自制葡萄酒的方法 ~ 家居简易自制葡萄酒 （附照片）

阿嫣

回复 153# lian37


    基本上来说，水果酒好像是成功了。但是，喝了还是有头痛的现象。

有点担心，去了网上找资料：

自酿葡萄酒，其实，还是有安全隐患

曾咨询了个葡萄酒的业内人士，甲醇是影响葡萄酒安全的第一重要因素，酿酒过程中会产生甲醇，那是必然的，关键问题是，自酿酒无法控制所产生甲醇的去留，因此，还是避免直接喝的好，建议就用于做菜罢，加热后就无所谓了。

甲醇对器官的损害，据说是累积性的。自酿酒当中的甲醇含量很难说，因为我们自己没有条件来检测，应该是不会太高，所以自己喝了，当时并不会有任何不良感觉，但是积累起来，问题就不大好说了，这个事情，还是宁可信其有的好。我自己也酿了一罐子，打算以后炖肉用算了。

以下是摘抄的一些资料：

製酒的過程中由蛋白質，氨基酸和醣類分解而成。主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇、異丙醇、己醇、庚醇等。它們有強烈的氣味，是白酒的芳香成分之一，也是造成不同品種的酒，甚至同一品種或同一酒廠的各批酒的品質互有差異的因素之一。原料中蛋白質含量多時，酒中的雜醇油含量也高。但含量過高，對人體有毒害作用，使人神經系統充血、頭痛

甲醇： 俗稱「木精」，是一種無色易燃的液體，可以無限的溶於酒精和水中。酒中的甲醇，有可能是由原料中含有果膠質經水解及發酵而成的。用果膠質較多的原料釀酒，成品酒中甲醇的含量也會增加，用一般的原料釀酒，也會產生一定量的甲醇。

甲醇對人體有毒害，60~250ml之劑量可致命。它在體內有蓄積作用，不易排出體外，其氧化的產物為甲酸或甲醛，毒性更大。甲酸的毒性比甲醇大六倍，甲醛的毒性比甲醇大三十倍。這就是為什麼極小量的甲醇有時也能引起中毒的原因。急性中毒的主要症狀是頭痛、噁心、胃部疼痛、衰弱、視力模糊，繼而可能發生呼吸困難、呼吸中樞麻痺，甚至死亡。幸而恢復過來，也常發生失明。慢性中毒主要表現是黏膜刺激症狀，眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等。

果膠物質在過熟的腐敗水果和白薯、白薯皮、糠麩、馬鈴薯以及野生植物如橡子等含量都較多，用以釀酒，如不能降低甲醇含量，則不適於飲用。

阿嫣

回复 171# lian37


    我很矛盾呢。

味道是蛮喜欢的 。

我会再找更多的资料看有没有办法避免甲醇的问题…..

文章上说：加热就好了，那我们是否可以做好了加热然后才冷藏了….

我再去找找有没有这方面的说法…..

你也要小心哦。注意喝之后有什么不良反应。

阿嫣

回复 173# lian37


    我酿的葡萄酒也没事。不晓得是喝得少还是其他的水果才有这种状况。我会再找出原因。

阿嫣

找到这个：

据台湾國立屏東科技大學教授吳明昌研究，自酿葡萄酒中的甲醇是由于“水果果膠在加入蔗糖、二氧化硫（防腐用）的發酵、熟成過程中，果膠產生加倍發酵作用造成”

如果自酿葡萄酒过程中真正做到纯天然，不加任何辅助材料，那么甲醇的含量应该不会很高。

各位如有兴趣用“葡萄酒+甲醇”为关键词放狗搜索，会发现大量的信息都和正规市售葡萄酒等酒类有关。

http://mag.udn.com/mag/life/stor ... amp;f_ART_ID=159096

张先生喝了自制葡萄酒双目差点失明
眼科专家建议：家酿葡萄酒里成分复杂，饮用要慎重
http://www.cnnb.com.cn　　 08年11月22日 08:22




　　本报讯（记者蒋炜宁 通讯员陆 燕）许多市民把新鲜葡萄买来自酿成酒，作为家庭餐桌上的佳酿饮用。殊不知，如饮用不当会造成视力损害。42岁的张先生就因此患上了中毒性急性视神经炎，差点失明，经过三天积极治疗，昨天视力才恢复到0.8。

　　昨天，眼科专家、六院副院长袁建树说，张先生的视力是否可恢复到原来水平，还要看最终的治疗结果。

　　张先生家住江东，这些年来一直有自酿葡萄酒的爱好。上周末碰到多年的老战友，于是搬上前些日子酿制好的一大罐葡萄酒。平时酒量不错的张先生一口气喝了1公斤多。当夜10时多，张先生自觉有轻度头晕眼花，以为是酒醉就不当一回事睡下了。第二天一早醒来，他发现双眼视力变得模糊不清，一向视力很好的他连卧室里挂着的钟表时间也看不清了。妻子急忙陪他到第六医院眼科中心急诊。经检查发现他的视力仅为0.1。医生经过询问病史及其他检查，认为张先生得了中毒性急性视神经炎，马上进行治疗抢救。幸好，经过三天的积极治疗，张先生的视力已恢复到0.8。但视力能否恢复到原来水平，医生说还要看最终的治疗结果。

　　据袁建树主任医师介绍，像张先生这样因饮用自酿葡萄酒而造成中毒性急性视神经病变的患者这几年在眼科急诊中时有碰到。轻则影响视力，重则导致失明。据他分析，自酿葡萄酒中的成分十分复杂，由于酵母发酵过程中的菌种难以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等，而视神经是对此最敏感的组织，极易受到损害。

阿嫣

回复 177# lian37


    看起来象是成功了，不过还没有尝味道。

阿嫣

回复 179# lian37


    不会有心理压力啦，基本上如果喝了让我不舒服的话，我就会换水果。我在想，不知道是凤梨还是青苹果出了问题。凤梨的可能性比较大。可能打算倒掉凤梨酒。

这个比较没有泡沫，但是太甜了，而且我头疼的时候，不知道为什么，老是有凤梨的不舒服味道。

也可能是个人体质的问题。

你不要介意。不是你的问题啦。酿水果酒一直是我的梦想。我会一直研究下去的。