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标题: 馬卡龍 Macaron [附图] (￣ˇ￣) [打印本页]

作者: ning88 时间: 2011-7-5 10:35 PM
标题: 馬卡龍 Macaron [附图] (￣ˇ￣)
本帖最后由 ning88 于 2012-3-28 01:41 AM 编辑

**此餅乾甜度高,不喜歡太甜的人請不要嚐試
補充:
糖如果減的太多
裙邊也比較出不來
因為這個裙邊就是靠糖漿融解溢出造成的~

馬卡龍　小型30片
（此做法針對上下火不能分開調節的普通烤箱）

材料：
糖粉……………………60克
杏仁粉…………………60克
蛋白…………1個（約35克）
細白砂糖………………60克

色膏及香料……………少許
（總液體量不宜超過1/4小匙）

夾餡用果醬或巧克力醬適量

做法：
1) 糖粉和杏仁粉用湯匙拌勻，並把結塊的部份壓碎。要拌到完全沒有結塊或大顆粒。備用。

2) 蛋白打起泡，再把砂糖分數次加入，快速打到溼性發泡。（就像做分蛋蛋糕一樣，蛋白也不可沾到蛋黃或油水）

3) 加色膏和香料拌勻，再把糖粉和杏仁粉加入，用橡皮刀徹底拌勻。

4) 烤箱預熱至50℃。烤盤上放薄木板再鋪烤盤布。

5) 擠花袋裡裝一個直徑約1.5公分的平口擠花嘴。把拌勻的材料全部裝入，擠在烤盤布上，擠30個，大小、間隔盡量一致。檢查看看，表面如有氣泡要踫破。

6) 放進烤箱，立即熄火，用微溫烘10-20分鐘，至表面結皮、輕觸不黏手即可取出。

7) 烤箱預熱至175℃，把烤盤放入中層烤6、7分鐘，表面即烤硬，下圈也出現蕾絲裙。

8) 接著烤底部。把烤箱溫度設成100-110℃，打開烤箱門使之散熱。把烤盤拖出，小心抽掉木板，再放回烤箱的最下層，繼續烤10分鐘左右至底部凝結。這期間烤箱的加熱燈若亮，就表示爐溫已低於100℃，就要關上烤箱門免得溫度降得太低。

9) 烤好出爐。若底部很黏而不易取下，可用一條大的乾淨抺布浸冰水，擠半乾，鋪平，再把馬卡龍連烤盤布拖到冰抺布上，讓底部冷卻，就可以順利取下。有些師傅是把馬卡龍倒扣，在背面噴水，但這樣做得小心不要壓壞或沾溼馬卡龍。

10) 冷卻後，在兩片馬卡龍中間塗一點果醬或巧克力醬夾起來即完成。密封包裝不使受潮可以保存相當久（不過還是剛冷卻時最好吃，外脆裡黏牙的口感最明顯）。

註：
這裡的杏仁粉是指杏仁果almond打成的粉，almond是甘扁桃的種子，做西點常用，沒什麼杏仁味；有很濃杏仁味的是我們煮杏仁茶用的，杏桃的核仁apricot pits，又分南杏北杏。

杏仁粉有現成的可買，也可以買杏仁角或杏仁片自己用調理機打粉，杏仁粉越細，馬卡龍表面也越平滑。

糖粉可用一般含玉米粉的，但比較仔細的人喜歡用純糖粉，以免玉米粉影響口感。純糖粉有些材料行有賣，市面還有一種「綿白糖」，老師傅做傳統糕點最愛用它，可以代替純糖粉，只是有一點微微的焦糖香味。

這份材料擠成30片，烤後直徑約4.5公分，比外面賣的小。如果想做大的就擠成16-20片（但烤焙時間就要稍微延長）。

第一段烤焙時，火力越強蕾絲裙就會越開展，反之則越細窄。下圖是提高到180℃烤焙的結果，可以明顯看到蕾絲裙突出多了。
第二段烤焙若烤久一點底部就會堅實，容易取下，但放涼後就不黏，整體口感都是酥脆的。

我又找到另一个甜點筆記了 --> http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt

作者: black.angel 时间: 2011-7-5 11:05 PM
谢谢分享! 留下脚印咯!

作者: ning88 时间: 2011-7-5 11:07 PM

谢谢分享! 留下脚印咯!
black.angel 发表于 2011-7-5 23:05

不用客气

作者: htc2011 时间: 2011-7-5 11:33 PM
好想吃噢~

作者: ning88 时间: 2011-7-5 11:37 PM

好想吃噢~
htc2011 发表于 2011-7-5 23:33

真的很好吃

学做就可以常吃到了

作者: htc2011 时间: 2011-7-5 11:40 PM
回复 5# ning88

LZ有做过啊？

作者: ning88 时间: 2011-7-5 11:44 PM

回复 ning88

LZ有做过啊？
htc2011 发表于 2011-7-5 23:40

有试做几次~都失敗

作者: htc2011 时间: 2011-7-6 12:01 AM
回复 7# ning88

是哦！没关系继续努力试一试，一定会成功的！
成功了记得告诉我们噢~

作者: ning88 时间: 2011-7-6 12:05 AM

回复 ning88

是哦！没关系继续努力试一试，一定会成功的！
成功了记得告诉我们噢~
htc2011 发表于 2011-7-6 00:01

我朋友会，我在等他从美国回来弄给我吃

作者: htc2011 时间: 2011-7-6 12:18 AM
回复 9# ning88

真好咯！在新山这带有卖吗？好像没看过它的踪迹咯！

作者: ning88 时间: 2011-7-6 12:29 AM

回复 ning88

真好咯！在新山这带有卖吗？好像没看过它的踪迹咯！
htc2011 发表于 2011-7-6 00:18

新加坡有，Johor就不清楚了

作者: 瑟瑟 时间: 2011-7-6 02:31 PM
不容易做啊～
我好想吃~

作者: ning88 时间: 2011-7-6 05:28 PM

不容易做啊～
我好想吃~
瑟瑟发表于 2011-7-6 14:31

真的不易，外面卖挺贵的

作者: Elyse小萤 时间: 2011-7-6 08:09 PM
谢谢分享留下脚印

作者: 瑟瑟 时间: 2011-7-7 11:33 AM

真的不易，外面卖挺贵的
ning88 发表于 2011-7-6 05:28 PM

哪里有卖啊？

作者: bluemilky 时间: 2011-7-7 01:38 PM
好像很好吃酱~~

作者: ning88 时间: 2011-7-7 09:01 PM

哪里有卖啊？
瑟瑟发表于 2011-7-7 11:33

我在新加坡和台湾吃过而已...

作者: ning88 时间: 2011-7-7 09:03 PM

好像很好吃酱~~
bluemilky 发表于 2011-7-7 13:38

点心，好吃的哦

作者: 瑟瑟 时间: 2011-7-7 09:03 PM

我在新加坡和台湾吃过而已...
ning88 发表于 2011-7-7 09:01 PM

为什么你不带一点回来给我们？

作者: ning88 时间: 2011-7-7 09:07 PM

为什么你不带一点回来给我们？
瑟瑟发表于 2011-7-7 21:03

已经是去年的事了

作者: 瑟瑟 时间: 2011-7-7 09:08 PM

已经是去年的事了
ning88 发表于 2011-7-7 09:07 PM

我要吃啦～～～～～

作者: ning88 时间: 2011-7-7 09:14 PM

我要吃啦～～～～～
瑟瑟发表于 2011-7-7 21:08

上次看到Jbt这里有人卖的，但现在又没卖了

作者: 瑟瑟 时间: 2011-7-7 09:16 PM

上次看到Jbt这里有人卖的，但现在又没卖了
ning88 发表于 2011-7-7 09:14 PM

有人卖也需要是马六甲可以宅配或面交啊～

你去学做吧～

作者: ning88 时间: 2011-7-7 09:20 PM

有人卖也需要是马六甲可以宅配或面交啊～

你去学做吧～
瑟瑟发表于 2011-7-7 21:16

我每天已为网店生意忙到很夜才睡了

另外我是Perak的哦

作者: 瑟瑟 时间: 2011-7-7 09:22 PM

我每天已为网店生意忙到很夜才睡了
另外我是Perak的哦
ning88 发表于 2011-7-7 09:20 PM

你有卖可以消痘疤印的产品吗？

为什么你要住那么远？？？

作者: 叮叮网店 时间: 2011-7-7 10:18 PM
一直很想吃......

作者: ning88 时间: 2011-7-8 02:15 AM

你有卖可以消痘疤印的产品吗？

为什么你要住那么远？？？
瑟瑟发表于 2011-7-7 21:22

淡斑活膚调理产品才有，因为这样所以才开网店的。

作者: 瑟瑟 时间: 2011-7-8 12:40 PM

淡斑活膚调理产品才有，因为这样所以才开网店的。
ning88 发表于 2011-7-8 02:15 AM

我不明白你说什么～

作者: ning88 时间: 2011-7-8 12:45 PM

我不明白你说什么～
瑟瑟发表于 2011-7-8 12:40

开网店才有全国的顾客，用开店面的话就只能做PERAK的生意

不谈咯，已离题了，等下被扣分就糟了

作者: 瑟瑟 时间: 2011-7-8 12:46 PM

开网店才有全国的顾客，用开店面的话就只能做PERAK的生意
不谈咯，已离题了，等下被扣分就糟了
ning88 发表于 2011-7-8 12:45 PM

哈哈～好～

作者: ning88 时间: 2011-7-8 12:53 PM

哈哈～好～
瑟瑟发表于 2011-7-8 12:46

作者: ^星星花^ 时间: 2011-7-10 02:25 AM
这个这个！超想吃的！KL很多地方都看得到，可是好贵，舍不得买咧

作者: ning88 时间: 2011-7-10 03:05 AM

这个这个！超想吃的！KL很多地方都看得到，可是好贵，舍不得买咧
^星星花^ 发表于 2011-7-10 02:25

是的，小贵

作者: osh_555 时间: 2011-7-11 10:03 PM
五颜六色的，好想吃哦！

作者: ning88 时间: 2011-7-11 10:12 PM

五颜六色的，好想吃哦！
osh_555 发表于 2011-7-11 22:03

有很多种口味的

作者: lovelessvv 时间: 2011-7-12 08:20 PM
Macaron 很吸引人~
但是太甜了拉~

作者: ning88 时间: 2011-7-12 10:23 PM

Macaron 很吸引人~
但是太甜了拉~
lovelessvv 发表于 2011-7-12 20:20

它是用来搭配coffee的

作者: ^w^ 时间: 2011-7-12 10:28 PM
成功與失敗主要是在蛋白的部分~
那個蛋白要打到表面有光澤(亮亮)的就會成功了~

作者: ning88 时间: 2011-7-12 10:36 PM

成功與失敗主要是在蛋白的部分~
那個蛋白要打到表面有光澤(亮亮)的就會成功了~
^w^ 发表于 2011-7-12 22:28

是哦，我朋友也这样说~要有耐性

作者: lei淚 时间: 2011-8-5 12:40 AM
谢谢分享^^~我老板会做,MACARON是一种很甜的食品~><

作者: ning88 时间: 2011-8-5 12:47 AM

谢谢分享^^~我老板会做,MACARON是一种很甜的食品~>
lei淚发表于 2011-8-5 00:40

配上一杯原味coffee就刚刚好了

作者: lei淚 时间: 2011-8-5 01:06 AM
没试过将呐~只是单单吃MACARON第一次吃觉得很甜..

作者: ning88 时间: 2011-8-5 01:26 AM

没试过将呐~只是单单吃MACARON第一次吃觉得很甜..
lei淚发表于 2011-8-5 01:06

下午茶时间 - 茶+ Macaron / coffee+ Macaron

作者: 婷婷仔 时间: 2011-8-10 09:34 PM
请问色膏和香料指的是什么啊？

作者: 婷婷仔 时间: 2011-8-10 09:35 PM
请问色膏和香料指的是什么啊？

作者: ning88 时间: 2011-8-10 10:22 PM

请问色膏和香料指的是什么啊？
婷婷仔发表于 2011-8-10 21:34

卖甜品蛋糕的部门就有了~
http://www.facebook.com/group.php?gid=89838236782

作者: lindacheong 时间: 2011-8-24 06:13 PM
看容易却很难做

作者: yeuyu 时间: 2011-8-24 06:22 PM
真想吃！之前这里有楼主卖的，但是有身孕了，就休息了捏～

作者: lijane91 时间: 2011-8-25 01:10 AM
好漂亮很多顔色
看了都流口水了><

作者: ning88 时间: 2011-8-25 03:19 PM

好漂亮很多顔色
看了都流口水了>
lijane91 发表于 2011-8-25 01:10

不同顔色不同口味，很可爱的点心

作者: jc.1128 时间: 2011-8-25 03:40 PM
最近看到很多人都提到macaron，颜色外型都很吸引人！有机会一定要买来试试！

作者: ning88 时间: 2011-8-25 04:28 PM

最近看到很多人都提到macaron，颜色外型都很吸引人！有机会一定要买来试试！
jc.1128 发表于 2011-8-25 15:40

是的，试试~可能会爱上它哦

作者: jc.1128 时间: 2011-8-26 09:19 AM

是的，试试~可能会爱上它哦
ning88 发表于 2011-8-25 04:28 PM

一定会去试试看！马六甲不知道有没有卖

作者: VeroCuore 时间: 2011-8-26 03:31 PM
这我有做过，超难做的

作者: ning88 时间: 2011-8-26 03:35 PM

这我有做过，超难做的
VeroCuore 发表于 2011-8-26 15:31

是哦！很难

作者: 阿昏妹妹 时间: 2011-8-29 04:52 PM
我有尝试做过２次但都失败

还蛮难做的

作者: 单身公会 时间: 2011-8-30 01:26 AM
留个脚印。。我想试做。。但看起来很难哦

作者: ning88 时间: 2011-8-30 02:40 PM

真想吃！之前这里有楼主卖的，但是有身孕了，就休息了捏～
yeuyu 发表于 2011-8-24 18:22

是的，本来我也要买的，但现在那MM没在卖了

作者: InsaneJoey 时间: 2011-9-25 01:56 PM
lz做了給我們吃x）

作者: ★可爱☆宝宝 时间: 2011-10-4 01:12 PM
好想吃噢。我的最爱

作者: shiuan 时间: 2011-10-4 02:27 PM
流口水了

作者: ning88 时间: 2011-10-4 04:39 PM

流口水了
shiuan 发表于 2011-10-4 14:27

haha 你那卡通是在吐

作者: 瑶宝贝 时间: 2011-10-4 10:36 PM
肚子好饿。。。

作者: ning88 时间: 2011-10-4 11:05 PM

肚子好饿。。。
瑶宝贝发表于 2011-10-4 22:36

那就不要来＂美食烹饪＂区了，因为越看越饿的

作者: 瑶宝贝 时间: 2011-10-4 11:15 PM
回复 64# ning88

望梅止渴也不错。。。

作者: ning88 时间: 2011-10-4 11:17 PM

回复 ning88

望梅止渴也不错。。。
瑶宝贝发表于 2011-10-4 23:15

止到吗?

我饿了

作者: 瑶宝贝 时间: 2011-10-4 11:33 PM
回复 66# ning88

好像越止越饿。。。
肚子在打鼓了。。。

作者: ning88 时间: 2011-10-4 11:35 PM

回复 ning88

好像越止越饿。。。
肚子在打鼓了。。。
瑶宝贝发表于 2011-10-4 23:33

是哦！所以还是早点睡好了，晚安

作者: vivian525 时间: 2011-10-6 01:53 AM
啊~ 谢谢分享哦，因为外面买很贵吃哦。。。

作者: yyingyying 时间: 2011-10-8 12:06 AM
回复 1# ning88

我爱马卡龙。。。。。。。

作者: ning88 时间: 2011-10-8 12:23 AM

回复 ning88

我爱马卡龙。。。。。。。
yyingyying 发表于 2011-10-8 00:06

大多数人都喜欢

作者: ning88 时间: 2011-10-8 12:25 AM

啊~ 谢谢分享哦，因为外面买很贵吃哦。。。
vivian525 发表于 2011-10-6 01:53

这小点心是蛮贵吃的，4口就几块钱了

作者: selina67 时间: 2011-10-8 12:46 PM
我喜欢 =）

作者: Lovely_Pudding 时间: 2011-10-8 02:52 PM
i love macaroon =)))))

作者: vivian525 时间: 2011-10-20 03:45 AM
Hi...all leng zai leng nui...help me click a "LIKE" and SHARE it out...pls
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作者: sunnieidd 时间: 2011-10-20 11:31 PM
我也想试试看~以前看书做过~可是失败了~好难哦！！过后在别边吃吃看！好甜好甜哦~

作者: ning88 时间: 2011-10-20 11:47 PM

我也想试试看~以前看书做过~可是失败了~好难哦！！过后在别边吃吃看！好甜好甜哦~
sunnieidd 发表于 2011-10-20 23:31

塔配无糖coffee／红茶吃的

作者: sunnieidd 时间: 2011-10-21 12:00 AM
回复 77# ning88

难怪我觉得那么甜还有很多人喜欢~哈哈~谢谢哦~

作者: ning88 时间: 2011-10-21 02:50 PM

回复 ning88

难怪我觉得那么甜还有很多人喜欢~哈哈~谢谢哦~
sunnieidd 发表于 2011-10-21 00:00

不用客气

前天我在新加坡吃，一颗小小的1.9SGD

作者: popmemory 时间: 2011-10-21 03:41 PM
谢谢分享哦

作者: nynyloveliang 时间: 2011-10-30 01:46 AM
謝謝分享～不過奇怪我看不到圖～

作者: ning88 时间: 2011-10-30 01:53 AM

謝謝分享～不過奇怪我看不到圖～
nynyloveliang 发表于 2011-10-30 01:46

昨天还看到的。。刚刚又再次放上照片了~mm看到吗?

作者: nynyloveliang 时间: 2011-10-30 01:57 AM

昨天还看到的。。刚刚又再次放上照片了~mm看到吗?
ning88 发表于 2011-10-30 01:53 AM

現在看到了～哇哇～我流口水咯～顏色很美～

作者: ning88 时间: 2011-10-30 01:59 AM

現在看到了～哇哇～我流口水咯～顏色很美～
nynyloveliang 发表于 2011-10-30 01:57

嗯，是个很吸引人的点心

作者: nynyloveliang 时间: 2011-10-30 02:02 AM

嗯，是个很吸引人的点心
ning88 发表于 2011-10-30 01:59 AM

嗯嗯～真的很吸睛

作者: ning88 时间: 2011-10-30 02:05 AM

嗯嗯～真的很吸睛
nynyloveliang 发表于 2011-10-30 02:02

嗯~晚安mm

作者: BabY爱上MiiLk 时间: 2011-11-3 10:00 PM
我爱马卡龙~~~

作者: chinhui0730 时间: 2011-11-23 03:01 PM
楼主~macaron里面的馅料黏黏的~是放果酱和巧克力酱的吗？

作者: ning88 时间: 2011-11-23 05:23 PM

楼主~macaron里面的馅料黏黏的~是放果酱和巧克力酱的吗？
chinhui0730 发表于 2011-11-23 15:01

可以用果酱和巧克力酱当陷料的

作者: JoeySarah 时间: 2011-11-24 01:02 AM
谢谢lz的分享！！

作者: li.cher 时间: 2012-2-7 03:41 PM
我想问问，是整个(上+下)30个吗？

作者: 夜色风声 时间: 2012-2-8 11:18 AM
谢谢楼主分享~~~~~~~

作者: MerciaChan 时间: 2012-2-8 11:21 AM
会难做吗
我每次做这类的都失败

作者: uspecs 时间: 2012-2-8 01:12 PM
谢谢分享! 好吃吗？很特别哦~~

作者: 仔仔妹子 时间: 2012-2-8 05:50 PM
接著烤底部。把烤箱溫度設成100-110℃，打開烤箱門使之散熱。把烤盤拖出，小心抽掉木板，再放回烤箱的最下層，繼續烤10分鐘左右至底部凝結。這期間烤箱的加熱燈若亮，就表示爐溫已低於100℃，就要關上烤箱門免得溫度降得太低。
楼主，这边我不太明白，可以解释一遍吗？

作者: steph@lim 时间: 2012-2-12 01:07 AM
谢谢分享。

作者: ning88 时间: 2012-2-14 01:39 PM

我想问问，是整个(上+下)30个吗？
li.cher 发表于 2012-2-7 15:41

不明白你的意思

作者: ning88 时间: 2012-2-14 01:40 PM

会难做吗
我每次做这类的都失败
MerciaChan 发表于 2012-2-8 11:21

不常做...对我来说挺难的

作者: ning88 时间: 2012-2-14 01:44 PM

接著烤底部。把烤箱溫度設成100-110℃，打開烤箱門使之散熱。把烤盤拖出，小心抽掉木板，再放回烤箱的最下層 ...
仔仔妹子发表于 2012-2-8 17:50

因为烤箱不同的关系，所以有些难理解

把烤箱溫度預熱100-110℃，打開烤箱門使之散熱。
把烤盤拖出，再放回烤箱的最下層，繼續烤10分鐘左右至底部凝結。

作者: li.cher 时间: 2012-2-14 10:33 PM
回复 97# ning88

就是30片还是30个呢？

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