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标题: 義大利面怎樣煮才好吃? [打印本页]

作者: Mkho 时间: 2012-3-2 03:44 PM
标题: 義大利面怎樣煮才好吃?
我平時也有煮義大利面，我通常都是選用Prego的醬料，然後再配一些雞肉丁這樣，可是我覺得我自己住的義大利面不難吃，不過就好像沒有到美味這個境界。
大家可以分享一下煮義大利面的心得嗎? 要怎樣才可以把義大利面煮到好吃呢?

作者: 西门剑心 时间: 2012-3-2 03:51 PM
在水中加鹽 .
水滾後才下麵 .
煮時要攪動以免麵條黏在一起.
不要煮不熟，也不要煮太久.
麵瀝乾後立刻拌上主題的食材..

•麵煮好後就要立即瀝乾水份，以免麵糊軟溼爛失去al dente的口感，所以一個乾淨的濾勺是很重要的。
•一般而言，200g的義大利麵條要用2公升的冷水和一大匙的鹽，加鹽的目的僅是為了使麵條有鹹味，有些人會再滴幾滴橄欖油來避免水滾時有泡沫會溢出來。鍋子應該要大一點，麵要全部浸在水中，長麵條如spaghetti可以折半再煮，但請考慮吃起來的口感。
•水滾時，先加鹽並溶解後，在水仍在滾時投入麵條，自此時開始計算煮麵時間，麵一定要全部浸在水中，此時要加大火力使水再滾起來後，轉中火保持沸滾的狀態，避免麵的熟度不一。
•麵投入水中後就要攪動，避免麵條相黏或黏在鍋底而造成麵條熟度不一、結塊。
•煮麵的時間依麵的不同而不同，如果是一般市面買的硬麵條如spaghetti，大約是五至十二分鐘，面積較大或比較厚的麵需要更久的時間。如果是以雞蛋麵粉現做的新鮮麵條，煮的時間就會非常短，麵下鍋後，再沸騰後一分鐘就要起鍋。給老人家或小朋友吃的麵當然以煮得再軟一點，但是別把義大利麵變成義大利麵糊。
•一開始學煮麵可以看麵的外包裝說明的烹飪時間，但你應該學著以自己的口感來判斷，你可以煮至比外包裝建議的時間之前一二分鐘時，就撈一條麵起來咬看看，所謂的al dente彈牙是指麵在咀嚼時沒有生麵或麵粉的味道，但又不至於軟到不需用牙咬斷。有人建議麵要留一點麵心時就要起鍋，因為拌入其他材料並加熱時等於又再煮麵。你可依照麵本身特性及你要做那一道麵來決定何時要起鍋。大部份的時候麵煮好時就應該立即拌入材料供食。
•煮好的麵要立即撈起，用濾勺或網籃瀝乾。然後盡快拌入醬汁和配料後就要裝盤上桌。
•如果你煮好的麵不是立即要吃，麵瀝乾後就要趕快降溫，麵體在瀝去水份後的餘熱極高，等於還在「煮」麵，你可以把麵浸在冷水中迅速的「洗」一下後再瀝乾，或是平舖在大盤中，或是用濾勺或網籃多拋甩幾次來降溫，同時滴一些橄欖油混拌防止麵沾黏在一起。採用預先煮好的方式時，煮麵的時間要再縮短一些，因為再度加熱時麵體仍然會繼續變軟。要用之前在煮滾的鹽水裡浸個一二分鐘就好。

作者: debbiewvd 时间: 2012-3-2 04:48 PM
教楼主一招，可以确定意大利面是否熟了~
意大利面差不多要好的时候，拿一条起来，丢向壁橱，面会黏在壁橱就是熟了。^^不是开玩笑哦~这是美国名厨教的哦~
还有意大利面千万不要选angel hair或者speghetti~太粗太细不好吃，口感非常不好。
最好是选vermicelli~中等粗细，刚刚好~口感一流。配任何酱汁都好吃。
煮意大利面，需要一锅沸水，加盐（水的味道要有海水味道般的咸度，面才会有味道。）最好是选择宽面锅，或大的汤锅来煮，面条一定要完全在水里。而且要注意面条的尾端前端很容易黏在一块，要用筷子弄散它。千万不要搅面哦~煮好后，快速起锅滤水（千万不要过冷水，不然面不黏酱），放在大腕里，倒一点橄榄油，面条会亮亮滑滑。然后要吃的时候才上酱。

作者: iyanlai 时间: 2012-3-2 04:55 PM
回复 2# 西门剑心

请问您知道aglio Olio 的酱是怎么弄的吗？

作者: 西门剑心 时间: 2012-3-2 05:18 PM

回复西门剑心

请问您知道aglio Olio 的酱是怎么弄的吗？
iyanlai 发表于 2012-3-2 04:55 PM

希望帮到你：

1. 下橄榄油（锅不能太热，会破坏橄榄油）
～（没有橄榄油，用葵花籽油）
2. 下蒜片爆香，加入辣椒干翻炒。
3. 下海鲜或你喜欢的配料（可放火腿）
4. 下烫熟了的意大利面，撒上鸡精粉拌炒即可盛盘食用。
～（撒上芝士粉，瓦咔咔）

作者: 西门剑心 时间: 2012-3-2 05:19 PM

回复西门剑心

请问您知道aglio Olio 的酱是怎么弄的吗？
iyanlai 发表于 2012-3-2 04:55 PM

作者: iyanlai 时间: 2012-3-2 06:03 PM

希望帮到你：

1. 下橄榄油（锅不能太热，会破坏橄榄油）
～（没有橄榄油，用葵花籽油）
2. 下蒜片 ...
西门剑心发表于 2012-3-2 05:18 PM

辣椒干是需要去籽是吗？

作者: menglee 时间: 2012-3-3 12:11 AM

在水中加鹽 .
水滾後才下麵 .
煮時要攪動以免麵條黏在一起.
不要煮不熟，也不要煮太久.
麵瀝乾後立刻 ...
西门剑心发表于 2012-3-2 03:51 PM

谢谢分享~~

作者: hysan33 时间: 2012-3-6 09:35 PM
水滚了加点盐巴，后下面，好了捞起就立刻倒入少许橄榄油搅拌，以免粘成一团。。。
酱料也可以放些hotdog，菇类，肉碎，菜花（青色），鸡肉块等等。。。
至于调味料尽量让它吃起来有些甜味（当然咸味要比甜味重一些），好了可以洒下一点芝士碎，吃起来会更加棒噢^^

作者: Mkho 时间: 2012-3-6 11:52 PM
謝謝大家的回覆喔~ 我會參考參考的~~~ 我想試試賣白醬~ 不知道好吃嗎

作者: hysan33 时间: 2012-3-7 09:15 PM
白酱的我没研究过耶，你试试看再跟大家分享分享下^^

作者: soon5357 时间: 2012-3-7 11:57 PM
谢谢分享~~

作者: sgg10378 时间: 2012-3-14 07:33 AM
我也想试做白酱的。
在外面吃到好好吃哦~

作者: 莼白色 时间: 2012-3-17 12:05 PM

教楼主一招，可以确定意大利面是否熟了~
意大利面差不多要好的时候，拿一条起来，丢向壁橱，面会黏在壁橱就 ...
debbiewvd 发表于 2012-3-2 04:48 PM

受教了~
我每次都是买speghetti的

作者: debbiewvd 时间: 2012-3-17 02:17 PM
本帖最后由 debbiewvd 于 2012-3-17 02:22 PM 编辑

回复 14# 莼白色

我买过一次spaghetti还有angel hair。吃过一次就觉得不好吃。。都是比较喜欢vermicelli。

我最近买了fettuccine,有点宽又扁的面条。很难煮。。它会黏在一起，而且用筷子叉子很难弄散它。。在找着方法来煮。。

作者: fabulous_uk 时间: 2012-3-19 03:18 AM
酱料除了买现成的

可以在加自己  喜欢的。。
比如  洋葱，蘑菇，番茄， bacon 。。

试味的时候。。在加 tomato sauce 和少少黑胡椒。。。

就香香了。。。

作者: JOYMIRAC 时间: 2012-5-21 07:23 PM
回复 1# Mkho

其实你可以用罐头蘑菇浆，也是很好吃的哦，再放一些ｈｏｔ　ｄｏｇ

作者: zhuxiao 时间: 2012-5-23 03:15 PM

我平時也有煮義大利面，我通常都是選用Prego的醬料，然後再配一些雞肉丁這樣，可是我覺得我自己住的義大利面 ...
Mkho 发表于 2012-3-2 03:44 PM

材料
主料：意大利面200克/大蒜1瓣/洋葱半个/西红柿2个/橄榄油2大勺/盐，胡椒适量。

做法
01.准备原料_将洋葱切成细末。用刀将大蒜拍碎后，同样切成细末。将西红柿切成1厘米大小的西红柿丁，再将其放入过滤网中，除籽并且滤去水分。
02.在深锅里注入水。煮沸后，加入盐和几滴橄榄油，然后立刻将意大利面放入锅中，煮到软硬适中的程度。
03.准备酱汁_将橄榄油倒入平底锅，放入大蒜，文火炒出蒜香，注意切勿将蒜炒焦。然后放入洋葱，炒至微微变色，再将西红柿丁倒入锅中。
04.装盘.待西红柿炒热后，将煮好的意大利面倒入锅中，撒上盐和胡椒，搅拌均匀装盘。

作者: lexair380 时间: 2012-6-23 01:15 AM
本帖最后由 lexair380 于 2012-6-23 03:49 AM 编辑

我家的意大利面是比较日式的...日式咖喱意大利面。我自创的，真的很好吃！

食谱：
半盒日本咖喱块（*如果喜欢重口味，建议买House的Java Curry!一级棒哦！）
250g鸡肉
1粒中等洋葱
2粒中等马铃薯
1条中型胡萝卜
700ml水
半包意大利面

做法：
1.把鸡肉，洋葱，马铃薯，胡萝卜切成小块状。加入小锅炒均，直到材料微焦黄色，再加入水，并把它煮沸，然后再以中小火煮约20分钟，或直到材料全熟。
2.另烧热一锅水煮意大利面，待意大利面煮熟就可以沥干备用。
3.把咖喱块加入做法1,再以小火煮约20分钟，或直到咖喱汤汁变浓稠。把煮好的日式咖喱淋在意大利面，就完成啦！

本来有食物的图片，因某些无聊的因素，而不可以把照片从我自己的部落格链接过来这里。请原谅哦！

作者: 小画 时间: 2012-6-23 01:54 PM
我姐做的意大利面很...

作者: TiamoChoco 时间: 2012-6-24 10:13 PM
回复 2# 西门剑心

谢谢分享哦,会尝试一下~

作者: TiamoChoco 时间: 2012-6-25 12:09 PM
回复 2# 西门剑心

谢谢分享哦,会尝试一下~

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