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标题: 请问哪位大大可以教小弟cooking chocalate的煮法><"? [打印本页]

作者: lwk905 时间: 2012-4-13 03:48 PM
标题: 请问哪位大大可以教小弟cooking chocalate的煮法><"?
如题~小弟我想学可以让巧克力凝结在水果的那种巧克力

不过今天已经试买了cooking chocalate来做~结果巧克力凝结不成最后失败收场~

是不是原因我放太多水了

还是还需要放盐还是放duty lady的full cream牛奶之类的

如有哪位大大懂的请教教小弟啊~

以下的link就是小弟想要做的~

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=275873659117791&set=a.263487657023058.61182.215872448451246&type=1&ref=nf

作者: pitking1314 时间: 2012-4-13 03:52 PM

如题~小弟我想学可以让巧克力凝结在水果的那种巧克力
不过今天已经试买了cooking chocalate来做 ...
lwk905 发表于 2012-4-13 03:48 PM

看起来好好吃

作者: xiao-hanne 时间: 2012-4-13 04:14 PM
隔水加热

巧克力里面不可以加任何东西

作者: xiao-hanne 时间: 2012-4-13 04:16 PM
先将cooking chocolate切碎
注意不可以碰到水
然后放进铁碗里

拿个锅放水
加热，之后放入铁碗
慢慢搅拌

直到溶就行了哦

我是加热2次，比较好吃哦～

作者: march87 时间: 2012-4-13 11:06 PM
回复 1# lwk905

啊~~ 巧克力不能加水啊~~~~~

也不能直接放在锅里煮，巧克力会变质而且会焦哦~~
要隔水加热~~ 先准备一锅热水，切碎的巧克力放在另一个钢碗，
把钢碗放在热水上面慢慢的煮到巧克力完全融化~~ 就可以了~~
*** 如要快速让巧克力凝固，可以准备一碗冰水（冰块+水）~~
把水果均匀裹上巧克力后放进冰水里5-10秒~~~ 就完成啦！！

作者: lwk905 时间: 2012-4-14 12:54 AM

看起来好好吃
pitking1314 发表于 2012-4-13 03:52 PM

是啊~所以我才想要做嘛~

作者: lwk905 时间: 2012-4-14 12:57 AM

隔水加热

巧克力里面不可以加任何东西
xiao-hanne 发表于 2012-4-13 04:14 PM

原来如此

谢谢你的告诉

作者: lwk905 时间: 2012-4-14 01:14 AM

先将cooking chocolate切碎
注意不可以碰到水
然后放进铁碗里

拿个锅放水
加热，之后放入铁碗
慢慢搅 ...
xiao-hanne 发表于 2012-4-13 04:16 PM

一定要切成一块一块小小块先吗

噢~哪意思就是要用蒸的方法煮咯

?
谢谢你的告诉~感激万分

作者: lewis_bakery 时间: 2012-4-14 08:44 AM

一定要切成一块一块小小块先吗
噢~哪意思就是要用蒸的方法煮咯 ?
...
lwk905 发表于 2012-4-14 01:14 AM

大大，溶巧克力只要一两滴水就足以破坏整个巧克力的哦~~
如果你想要的成品是硬硬的，那么就不需要加任何东西，如果你要的巧克力成品是比较软的（一搬摆设在甜品表面之类），可以加些鲜奶油~~

作者: lwk905 时间: 2012-4-15 03:50 AM

回复 lwk905

啊~~ 巧克力不能加水啊~~~~~
也不能直接放在锅里煮，巧克力会变质而且会焦哦~~ ...
march87 发表于 2012-4-13 11:06 PM

请问你的意思是用蒸的方法吗

原来还有这种快速的方法噢

？谢谢你的教导噢~

作者: lwk905 时间: 2012-4-15 03:53 AM
本帖最后由 lwk905 于 2012-4-15 03:54 AM 编辑

大大，溶巧克力只要一两滴水就足以破坏整个巧克力的哦~~
如果你想要的成品是硬硬的，那么就不需 ...
lewis_bakery 发表于 2012-4-14 08:44 AM

一两滴水就足以破坏掉整个巧克力噢

？
谢谢你的告诉噢~

不然我还真的不知道就连一滴水也会有这么大的影响力

作者: march87 时间: 2012-4-15 12:27 PM

请问你的意思是用蒸的方法吗
原来还有这种快速的方法噢？谢谢你的教导 ...
lwk905 发表于 2012-4-15 03:50 AM

不是蒸~~ 是隔水加热~~~ 要怎么说呢？
先热一锅水，切碎的巧克力放在另一个钢碗~~~
巧克力切得越小越好，溶得比较快~~~
把钢碗整个直接放进热水里，因为钢碗会传热，所以碗里的巧克力就会融化了~~
这样解释你明白吗？
加油哦！下次做成功的话分享一下你的成品哦~~~

作者: lwk905 时间: 2012-4-17 02:40 PM

不是蒸~~ 是隔水加热~~~ 要怎么说呢？
先热一锅水，切碎的巧克力放在另一个钢碗~~~
巧克力切得越小越 ...
march87 发表于 2012-4-15 12:27 PM

噢~如果是隔水加热就是不像蒸的有盖着的对吗？
也就是说如果我们用隔水加热的方法煮着是要等久就的咯

还有只要巧克力加到几滴水会有很大的影响吗><？

作者: march87 时间: 2012-4-17 03:00 PM

噢~如果是隔水加热就是不像蒸的有盖着的对吗？
也就是说如果我们用隔水加热的方法煮着是要等 ...
lwk905 发表于 2012-4-17 02:40 PM

对，不像蒸有盖着的~~~~
巧克力要切得越小越好，那么就融化得快啦~~~
其实不会等很久的，你先把水煮沸，才放钢碗进水里，
钢碗传热后巧克力就会开始融化，而且你要一直搅拌哦~~~
融化后的巧克力是浓稠的哦~~~
千万不能加水啊~~~

作者: march87 时间: 2012-4-17 03:11 PM
你还可以准备些果仁碎哦~~ 如：榛果碎，腰豆碎~~~
把水果裹上巧克力后，再裹上一层果仁碎，超好吃的~~~~

这样的搭配最适合用的水果是香蕉哦~~~~
PS：不过这个就不可以放进冰水快速冷冻~~~

作者: lwk905 时间: 2012-4-18 02:43 PM

对，不像蒸有盖着的~~~~
巧克力要切得越小越好，那么就融化得快啦~~~
其实不会等很久的，你先把水煮沸 ...
march87 发表于 2012-4-17 03:00 PM

噢~我明白了

感谢大姐的指导

作者: lwk905 时间: 2012-4-18 02:46 PM

你还可以准备些果仁碎哦~~ 如：榛果碎，腰豆碎~~~
把水果裹上巧克力后，再裹上一层果仁碎，超好吃的~~~~ { ...
march87 发表于 2012-4-17 03:11 PM

噢~听你这么说请问你是擅长做点心的吗

？

作者: march87 时间: 2012-4-18 07:07 PM
回复 17# lwk905

明白就好，祝你成功！

称不上擅长啦，我没那么厉害。。。

只是碰巧你要做的这个我会做嘛。。。

希望能帮助到你哦。。。

作者: KINKYCEL 时间: 2012-4-20 02:14 AM
谢谢分享啊!! ^^

作者: YongXln 时间: 2012-4-20 05:58 PM

回复 lwk905

啊~~ 巧克力不能加水啊~~~~~
也不能直接放在锅里煮，巧克力会变质而且会焦哦~~ ...
march87 发表于 2012-4-13 11:06 PM

谢谢分享

作者: sswei 时间: 2012-6-26 11:16 AM
如果把溶好的巧克力，倒入我要的模型里，冷却时，会容易到出来吗?重点是不要破坏它的形状。。。

该怎样做呢？

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