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标题: 植物鲜奶油和动物鲜奶油什么分别？ [打印本页]

作者: nuttertools 时间: 2012-5-22 09:07 PM
标题: 植物鲜奶油和动物鲜奶油什么分别？
1)植物鲜奶油和动物鲜奶油什么分别？
2)UHT whipping cream又是什么？
3)whipping cream和Fresh cream什么不一样？
请大大们帮帮小弟解答

作者: vemmakimsun 时间: 2012-5-22 09:53 PM
顶一下！

作者: 纨钤 时间: 2012-5-22 10:22 PM
小妹不才，把知道得稍微说一下，说错莫怪
植物鲜奶油=majerin
动物鲜奶油=butter

whipping cream可以说是蛋糕上面那些装饰用的cream, 松松软软的

Fresh cream是生奶油，水水的，放冰箱拿出来后就好像yogurt那样的，是做cheese cake,或是cream cake的原料

作者: celestechoong 时间: 2012-5-22 10:33 PM
我知道的是,
植物鲜奶油 Non Dairy Whipping Cream
动物鲜奶油 Dairy Whipping Cream
分别, 不知道...

作者: @@@@@@@ 时间: 2012-5-23 04:36 PM
本帖最后由 @@@@@@@ 于 2012-5-23 04:47 PM 编辑

动物性奶油-dairy cream （一般用在慕斯蛋糕或者煮一些西餐类时有添加。。。。没有甜味的.....类似牛奶的味道，价格比较贵）

植物性奶油-non dairy cream （一般说的fresh cream。。。。打发了涂在蛋糕上的，有甜味的。。价格比较便宜）

他们的包装上写到很多的东东了可以不必看的。。。只是分为这两种罢了…甜:植物性的，不甜:动物性的

作者: 捕风捉影 时间: 2012-5-25 11:57 PM
鮮奶油 Whipping Cream (乳製品)
英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream
中文用語：『忌廉』或『鮮忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鮮奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鮮奶油）

鮮奶油是白色像牛奶似的删，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳製品，是西點製作的素材（Raw Material）之一，是無法自己在家製造的，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。

鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將删鮮奶油打發後的霜飾, 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。

動物性鮮奶油

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有：

Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，無法打發。

Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在 20% 左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffee cream。經常有人將之與 Half&Half 混為一談。

Whipping cream 奶脂量在30% 左右，通常生產廠商會在 cream 裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，因此稱之為 whipping cream，打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的 cream 大兩倍以上。

Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，不容易購買到。

Double Cream 與 Heavy Cream 同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。

在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用。

植物性鮮奶油

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜忌廉』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。

雖然一般植物性鮮奶油是不含糖的，但是仍然可以買到不含糖的植物性鮮奶油（較少見）。

鮮奶油的使用

鮮奶油可以增加西點的風味，同時它具有發泡的特性，可以在攪打後體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發泡鮮奶油。發泡鮮奶油經常使用於西點霜飾，如鮮奶油蛋糕。鮮奶油的打法與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，鮮奶油太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平．夏天打發鮮奶油最好準備冰水，以隔水法打效果較好。

動物性鮮奶油的風味較佳，比植物性鮮奶油要清香，口感清爽，但是保存期限較短，同時較植物性鮮奶油不易打發，而且用來擠花的發泡鮮奶油以植物性的擠花線條會更明顯。

UHT whipping cream 应该是指动物鲜奶油

作者: TerrySiew 时间: 2012-5-27 02:36 AM

鮮奶油 Whipping Cream (乳製品)
英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream
中文用語：『 ...
捕风捉影发表于 2012-5-25 11:57 PM

写得很好嘛~我明白了

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