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标题: 简单做蛋挞 [打印本页]

作者: 娃娃@i 时间: 2012-8-16 04:34 PM
标题: 简单做蛋挞

材料

面粉8克，蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶80克，鲜奶油100克，成品蛋挞皮12个
做法
1.将鲜奶油、牛奶、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，面粉搅拌均匀即可倒入蛋挞皮约七八分满就行

作者: 娃娃@i 时间: 2012-8-17 11:16 AM
会有一些牛奶味，不过好吃哦

作者: Jen0629 时间: 2012-8-19 10:59 AM
蛋塔皮怎么做？

作者: はやし 时间: 2012-8-19 03:08 PM
蛋挞很爱吃，现在的蛋挞很多口味，还是喜欢原味的蛋挞

作者: Ss_JE 时间: 2012-8-21 09:04 PM
成品蛋挞皮是指已经做好的蛋挞皮吗？哪里可以买得到？

作者: 娃娃@i 时间: 2012-8-30 09:53 PM
回复 3# Jen0629

多几天我会把蛋挞皮的材料放上网，不好意思哦

作者: 娃娃@i 时间: 2012-8-30 09:56 PM
回复 5# Ss_JE

多几天我会把完整的蛋挞食谱的材料放上网，不好意思哦。这蛋挞皮是朋友帮我在s'pore买的。

作者: 娃娃@i 时间: 2012-9-1 02:09 PM
回复 3# Jen0629
材料

低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（植物黄油）250克，水150克左右，（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
做法

先做蛋塔水：
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2、把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
心得：
包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。
后再制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8、把三折好的面片擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35－40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9、将面片从较长的这一边开始卷起来。
10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12、将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
小诀窍:

面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去.

作者: 娃娃@i 时间: 2012-9-1 02:10 PM
回复 5# Ss_JE

材料

低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（植物黄油）250克，水150克左右，（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
做法

先做蛋塔水：
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2、把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
心得：
包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。
后再制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8、把三折好的面片擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35－40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9、将面片从较长的这一边开始卷起来。
10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12、将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
小诀窍:

面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去.

作者: cbl6066 时间: 2012-9-3 06:42 PM
谢谢你的分享，有空要试做，因为蛋挞真的好好吃喔。

作者: #LoveLove# 时间: 2012-9-12 05:21 PM
谢谢楼主分享！

作者: 裕强 时间: 2012-9-13 09:28 PM
可以上传多点哦，不错不错

作者: GK-JW 时间: 2012-9-14 08:00 PM
谢谢楼主分享！

作者: Happy_RY 时间: 2012-9-16 10:08 PM
很有益的帖。谢谢。

作者: pigpig猪 时间: 2012-9-24 08:17 PM
回复 1# 娃娃@i

谢谢楼主分享！

作者: kittyqueenshop 时间: 2012-10-25 03:18 AM
本帖最后由 kittyqueenshop 于 2012-10-25 03:19 AM 编辑

很像很好吃，我要试试看了。。

作者: BLB 时间: 2012-10-28 04:11 PM
我也很爱蛋挞,但是我家没烤箱没机会试做啦!

作者: v5796 时间: 2012-11-8 07:06 PM
我觉得豆花塔好吃又不腻也不会高胆固醇，谢谢楼主分享

作者: ★可爱☆宝宝 时间: 2012-11-9 01:10 PM
谢谢分享哦

作者: ken_wong 时间: 2013-1-5 10:13 AM
谢谢楼主分享！

作者: angelwai820 时间: 2013-6-16 02:28 PM
谢谢分享😁😁

作者: seet88 时间: 2013-6-22 04:12 PM
谢谢分享

作者: xi@o_gui 时间: 2013-7-9 09:44 PM
谢谢楼主分享~

作者: sherosecret1221 时间: 2013-7-11 01:47 PM
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: minionbaby05 时间: 2013-7-19 07:17 PM
姐姐的最爱

作者: jolaceyip 时间: 2013-7-21 01:26 PM
谢谢分享～

作者: snowyhouse 时间: 2013-8-13 02:26 AM
谢谢分享

作者: 恩星 时间: 2013-8-19 02:20 PM
谢谢分享

作者: QQ91 时间: 2013-8-21 10:43 AM
谢谢分享，要试做看看

作者: Eiffel艾菲尔 时间: 2013-8-30 01:26 PM

作者: lily109106 时间: 2013-9-4 02:23 PM
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: yunicechin 时间: 2013-9-11 12:39 PM
谢谢分享。。

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