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标题: 茄子炸酱面 [打印本页]

作者: 娃娃@i 时间: 2012-9-7 03:13 PM
标题: 茄子炸酱面

材料

茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油等调味料

做法
茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎
锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒
翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟
放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味
最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅
小诀窍:

1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子

2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃，

3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子

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