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标题: 清蒸柠檬鱼 [打印本页]

作者: Sc@ret0 时间: 2014-3-21 07:21 PM
标题: 清蒸柠檬鱼
清蒸柠檬鱼
柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。

材料
鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣) 调料鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)工具榨汁器

做法
1、洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。

2、蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

3、调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

4、将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。

5、烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。

6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

小诀窍
1、建议选用进口柠檬来榨汁，这种柠檬清香扑鼻又不会太酸，国产柠檬虽价格便宜，但它皮厚味苦又太酸，不宜用来调味。
2、购买鲈鱼时，可让师傅帮忙刮鳞和去鱼内脏，回来清洗干净就可以烹调了，很方便的。
3、这道菜式不用放盐，因为鱼露鲜美咸香。鱼露又叫白酱油，是象酱油一样的调味品，鱼露是用小鱼和小虾发酵滴汁而成，味道有点咸腥，不过加柠檬汁后，就可去掉腥味。

作者: keventtang 时间: 2014-3-21 07:40 PM
谢谢分享。。。

作者: csrcsr 时间: 2014-3-31 12:33 PM
电视节目有介绍。。但是用煎的方法。。lz试了给我知道。。。hehe

作者: lemonkiwi 时间: 2014-4-3 11:30 AM
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作者: olivia015 时间: 2014-4-14 06:34 PM
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作者: 蜜桃糖 时间: 2014-4-26 10:45 AM
请问柠檬是黄色的，还是青色的那种？

作者: Sc@ret0 时间: 2014-4-26 03:09 PM

蜜桃糖发表于 2014-4-26 10:45 AM
请问柠檬是黄色的，还是青色的那种？

青柠檬比较酸，因人而异

作者: 蜜桃糖 时间: 2014-4-26 11:49 PM

Sc@ret0 发表于 2014-4-26 03:09 PM
青柠檬比较酸，因人而异

好的，谢谢你

作者: Apple_of_Love 时间: 2014-4-27 10:29 PM
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作者: EJChan 时间: 2014-5-11 12:58 PM

作者: 96MnTSHOP 时间: 2014-6-10 06:37 PM
谢谢分享

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