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标题: 親手做了「北海道杯子蛋糕」+ 日式黑珍珠蛋糕 [打印本页]

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-18 09:39 PM
标题: 親手做了「北海道杯子蛋糕」+ 日式黑珍珠蛋糕
本帖最后由 jancie_ai 于 2014-11-25 06:38 PM 编辑

自己在家輕鬆做了「北海道杯子蛋糕」不回縮.有興趣就自己動手做作看哦！

日式黑珍珠蛋糕在page 7 #62,已经有食谱了。

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作者: 厚多士 时间: 2014-6-18 09:43 PM
看起来绵绵的
放教学吗？

作者: tonyhuan 时间: 2014-6-18 09:44 PM
重点是小孩子很可爱吧

可以po食谱上来吗？

作者: 月亮长老!!! 时间: 2014-6-18 09:54 PM

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-18 10:22 PM
材料：
牛奶80克
植物油60克
低筋麵粉100克(過篩)
蛋黃5粒(打散)

蛋白5粒
幼糖90克

做法：
1.將牛奶和植物油隔水攪拌煮熱（不需要滾），加入低粉攪拌均勻。

2.分三次加入蛋黃，攪拌均勻成為蛋黃糊。

3.把蛋白打至發泡加入半份白糖，繼續攪拌至蛋白呈現細膩才加入剩余白糖，繼續打至濕性接近硬性發泡即可。（提起打蛋器，蛋白呈現小彎勾）

4.把1/3蛋白加入蛋黃糊裡攪拌均勻，再倒回剩余蛋白裡，輕輕攪拌均勻

5.把麵糊舀入杯子裡，9分滿（普通烤箱，100度10分鐘，130度20分鐘，150度15分鐘，160度5分鐘，以自己烤箱來衡量時間與溫度！

6.蛋糕從烤箱拿出來，斜躺至涼

7.待涼後才擠入奶油餡和裝飾，然後冷藏最好吃（打發奶油就可以了，我是沒有加任何的東西了，奶油150克）

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-18 10:23 PM

tonyhuan 发表于 2014-6-18 09:44 PM
重点是小孩子很可爱吧

可以po食谱上来吗？

不是我的小孩，是送給人吃的，看倒她吃著我的蛋糕，我都很開心了。

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-18 10:24 PM

厚多士发表于 2014-6-18 09:43 PM
看起来绵绵的
放教学吗？

蛋糕很軟，我自己也很喜歡，食譜已經post出來了！快親手做吧！不明白可以問我哦

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-18 10:25 PM

月亮长老!!! 发表于 2014-6-18 09:54 PM

呵呵！謝謝

作者: 厚多士 时间: 2014-6-18 10:37 PM

jancie_ai 发表于 2014-6-18 10:24 PM
蛋糕很軟，我自己也很喜歡，食譜已經post出來了！快親手做吧！不明白可以問我哦

谢谢分享
又一位大师

作者: ern0915 时间: 2014-6-18 10:54 PM
谢谢分享

作者: Wheels123789 时间: 2014-6-19 09:37 AM
卖相不错，好好吃的样子

~~~可以拿去卖了

作者: 瑗楓柃 时间: 2014-6-19 01:31 PM
我做的北海道蛋糕待凉后会扁掉,为什么你的不会

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-19 02:56 PM

厚多士发表于 2014-6-18 10:37 PM
谢谢分享
又一位大师

我不是大師，過獎了！我才學的，這次是第四次做了！我還在學習著呢！呵呵

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-19 02:57 PM

ern0915 发表于 2014-6-18 10:54 PM
谢谢分享

不用客氣！做了可以與大家分享

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-19 02:58 PM

Wheels123789 发表于 2014-6-19 09:37 AM
卖相不错，好好吃的样子~~~可以拿去卖了

還在學習著！還不好意思拿去賣！還沒有到那個水準呢！呵呵

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-19 03:02 PM

瑗楓柃发表于 2014-6-19 01:31 PM
我做的北海道蛋糕待凉后会扁掉,为什么你的不会

我之前做都是會扁掉，這次比較成功，我沒有直接從烘爐拿出來，我只是稍微開了一點烘爐的門，讓它慢慢待涼，過了不久才拿出來的！還有把蛋白和蛋黃糊不要用力攪拌！輕輕攪拌均勻就可以了！你是怎樣的做法呢？

作者: 瑗楓柃 时间: 2014-6-19 03:07 PM

jancie_ai 发表于 2014-6-19 03:02 PM
我之前做都是會扁掉，這次比較成功，我沒有直接從烘爐拿出來，我只是稍微開了一點烘爐的門，讓它慢慢待涼 ...

原来是这样~做法和你的差不多只不过一烤好就拿出来结果扁掉

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-19 03:11 PM

瑗楓柃发表于 2014-6-19 03:07 PM
原来是这样~做法和你的差不多只不过一烤好就拿出来结果扁掉

因為我看書說，熱漲冷縮，直接拿出來會立刻縮水！我之前也是直接拿出來結果就縮水！不過縮一點不用緊，因為當你擠cream進去，有會蓬起來的！

作者: 瑗楓柃 时间: 2014-6-19 03:14 PM

jancie_ai 发表于 2014-6-19 03:11 PM
因為我看書說，熱漲冷縮，直接拿出來會立刻縮水！我之前也是直接拿出來結果就縮水！不過縮一點不用緊，因 ...

这样啊~下次再试试谢谢你啊

作者: pulvee 时间: 2014-6-19 03:20 PM
好像买回来的 lz做得很好看

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-19 03:21 PM

瑗楓柃发表于 2014-6-19 03:14 PM
这样啊~下次再试试谢谢你啊

好啊！真的要做了幾次才拿到訣竅！你也是燙麵的做法嗎？

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-19 03:22 PM

pulvee 发表于 2014-6-19 03:20 PM
好像买回来的 lz做得很好看

嗯！謝謝過獎了！我是從媽媽們那裡學到的

作者: 亚伦 时间: 2014-6-19 03:50 PM
看起来好好吃哦...谢谢你的食谱...

作者: beth 时间: 2014-6-19 03:52 PM
太有爱了，好可爱的

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-19 03:56 PM

亚伦发表于 2014-6-19 03:50 PM
看起来好好吃哦...谢谢你的食谱...

不用客氣！分享食譜是我的樂趣！呵呵！

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-19 03:56 PM

beth 发表于 2014-6-19 03:52 PM
太有爱了，好可爱的

呵呵，你是說小妹妹的贊👍嗎？

作者: 亚伦 时间: 2014-6-19 04:02 PM

jancie_ai 发表于 2014-6-19 03:56 PM
不用客氣！分享食譜是我的樂趣！呵呵！

作者: Elysepang 时间: 2014-6-19 04:05 PM
我很喜欢吃这蛋糕~~

但是外面买还蛮贵的

作者: siowging 时间: 2014-6-19 04:10 PM
谢谢分享~~~~~~~~~~~~~

作者: miao_miao88 时间: 2014-6-19 04:51 PM

好利害~

作者: jane88happy 时间: 2014-6-19 04:55 PM
看起来好好吃！谢谢分享

作者: snowbreeze 时间: 2014-6-19 11:00 PM
谢谢分享

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-20 10:29 AM

Elysepang 发表于 2014-6-19 04:05 PM
我很喜欢吃这蛋糕~~
但是外面买还蛮贵的

是的！外面都卖很贵！你可以自己尝试自己做的蛋糕！十分的有满足的说。

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-20 10:29 AM

siowging 发表于 2014-6-19 04:10 PM
谢谢分享~~~~~~~~~~~~~

不用客气！

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-20 10:30 AM

miao_miao88 发表于 2014-6-19 04:51 PM
好利害~

呵呵！谢谢过奖了！

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-20 10:30 AM

jane88happy 发表于 2014-6-19 04:55 PM
看起来好好吃！谢谢分享

真的很不错！可以尝试做做看！

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-20 10:30 AM

snowbreeze 发表于 2014-6-19 11:00 PM
谢谢分享

不用客气。。。

作者: snowbreeze 时间: 2014-6-20 01:58 PM

看起来好好吃！

作者: jancie_ai 时间: 2014-6-20 09:40 PM

snowbreeze 发表于 2014-6-20 01:58 PM
看起来好好吃！

謝謝！

作者: pulvee 时间: 2014-6-21 05:53 PM

jancie_ai 发表于 2014-6-19 03:22 PM
嗯！謝謝過獎了！我是從媽媽們那裡學到的

妈妈也爱弄甜点吗羡慕~
我妈很少弄的都上网而已

作者: Nini211 时间: 2014-6-21 08:48 PM
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作者: jancie_ai 时间: 2014-6-23 10:34 PM

pulvee 发表于 2014-6-21 05:53 PM
妈妈也爱弄甜点吗羡慕~
我妈很少弄的都上网而已

對啊！很對媽媽們都很厲害做蛋糕哦！我是從她們那裡學來的！

作者: ysamantha 时间: 2014-9-30 09:58 AM
我的最爱很喜欢吃这个蛋糕

作者: jancie_ai 时间: 2014-10-1 09:30 AM

ysamantha 发表于 2014-9-30 09:58 AM
我的最爱很喜欢吃这个蛋糕

可以自己做做看哦！还蛮有成就感的！

作者: Gong4You 时间: 2014-10-3 08:14 PM
看起来很好吃。。。。

作者: jancie_ai 时间: 2014-10-7 01:25 PM

Gong4You 发表于 2014-10-3 08:14 PM
看起来很好吃。。。。

不妨自己动手做做看！我会把我知道的都告诉你！呵呵

作者: fy1314 时间: 2014-10-7 09:06 PM
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作者: Gong4You 时间: 2014-10-7 09:50 PM
真的？？我也想自己做 ^^

请多多指教

作者: jancie_ai 时间: 2014-10-8 01:52 PM

fy1314 发表于 2014-10-7 09:06 PM
谢谢分享

不用客气

作者: jancie_ai 时间: 2014-10-8 01:53 PM

Gong4You 发表于 2014-10-7 09:50 PM
真的？？我也想自己做 ^^ 请多多指教

可以自己做啊！材料先买好哦！

作者: 元气小助理 时间: 2014-11-3 06:44 PM
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jancie_ai 时间: 2014-11-4 02:20 PM

元气小助理发表于 2014-11-3 06:44 PM
好好吃，谢谢分享

你也试做了吗？

作者: ～士士～ 时间: 2014-11-12 02:50 PM
我每次做的cream都有点腻

作者: jancie_ai 时间: 2014-11-14 03:55 PM

～士士～发表于 2014-11-12 02:50 PM
我每次做的cream都有点腻

你做的cream还有加什么下去？

作者: laihong 时间: 2014-11-14 06:05 PM
谢谢分享

作者: ～士士～ 时间: 2014-11-14 10:22 PM

jancie_ai 发表于 2014-11-14 03:55 PM
你做的cream还有加什么下去？

植物鲜奶油加糖

作者: kammeng 时间: 2014-11-24 01:46 AM
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jancie_ai 时间: 2014-11-24 03:34 PM

～士士～发表于 2014-11-14 10:22 PM
植物鲜奶油加糖

噢！我是直接打了奶油就放进蛋糕里面，因为我不喜欢太甜的。有些奶油就已经有甜味了

作者: jancie_ai 时间: 2014-11-24 03:34 PM

kammeng 发表于 2014-11-24 01:46 AM
多谢分享。。

不用客气。

作者: ～士士～ 时间: 2014-11-24 03:39 PM

jancie_ai 发表于 2014-11-24 03:34 PM
噢！我是直接打了奶油就放进蛋糕里面，因为我不喜欢太甜的。有些奶油就已经有甜味了

下次再试看谢谢哦

作者: jancie_ai 时间: 2014-11-24 03:49 PM

～士士～发表于 2014-11-24 03:39 PM
下次再试看谢谢哦

不用客气！有失败才会有进步，加油哦！

作者: jancie_ai 时间: 2014-11-24 03:53 PM
本帖最后由 jancie_ai 于 2014-11-25 06:36 PM 编辑

这次第一次尝试做了，日式黑珍珠戚风蛋糕。自己很满意也觉得不甜,还没来得及拍照就已经吃了一半了。

材料:

(A)
-A蛋黄5粒（普通蛋6粒）
-粟米油60g
-鲜奶90g
-优质巧克力块130g (cooking chocolate) (切幼待用)
-优质巧克力粉 25g (过筛待用)
-苏打粉 1/4tsp
-低筋面粉 70g (我用tepung hong kong) (过筛待用)

(B)
-A蛋白5粒（普通蛋6粒）
-细砂糖75g
-幼盐 1/4tsp (我没加)
柠檬汁 1/2tsp (我没加)
***要加的话还是可以依照步骤加入.

做法:
1)将牛奶和巧克力块隔水搅煮至溶化，离火后等温度稍降温加入蛋黄搅拌均匀。
***至于粟米油的步骤因为书上没写几时加入，所以我到最后的时候才发现粟米油还没放，不过我最后还是尝试慢慢加入，再拌均匀。我建议是在牛奶和巧克力块煮至溶化才加入粟米油。
2)将过筛的巧克力粉拌入做法 1 拌均匀。
3)拌入过筛的面粉拌均匀，放置一旁待用。
4)蛋白打至发泡，再把细砂糖分3次加入，打至湿性发泡，再倒入幼盐和柠檬汁拌打均匀。
5)把蛋白霜分成三份，两份分成两次加入蛋黄面糊里面，反拌均匀，然后再把蛋黄面糊倒回剩余的蛋白霜里，反拌均匀。
6)把拌好的面糊倒入模内，轻敲模子几下以消除面糊中的气泡，放入预热的烤箱 165度40分钟 (我的烤箱150度50分钟)。出炉后，蛋糕立即倒扣至凉才脱模，切片享用。

1932473_10152700815168241_7949190537087962101_n.jpg (82.4 KB, 下载次数: 3)

作者: ～士士～ 时间: 2014-11-24 06:25 PM

jancie_ai 发表于 2014-11-24 03:53 PM
这次第一次尝试做了，日式黑珍珠戚风蛋糕。自己很满意也觉得不甜,还没来得及拍照就已经吃了一半了。

看起来不错

作者: jancie_ai 时间: 2014-11-25 12:59 PM

～士士～发表于 2014-11-24 06:25 PM
看起来不错

嗯！对吖。又不是很甜，老人家也能接受

作者: coolkies-co 时间: 2015-3-25 05:39 AM
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jancie_ai 时间: 2015-4-24 11:46 AM

coolkies-co 发表于 2015-3-25 05:39 AM
隔夜后口感有差吗？蛋糕会不会粘手或塌掉？

不好意思，迟回复，口感没差，有时我做的蛋糕会粘手，有时又不会。不过不会有塌掉的情况。

作者: ven_fashion 时间: 2015-6-1 01:07 AM

jancie_ai 发表于 2014-11-24 03:53 PM
这次第一次尝试做了，日式黑珍珠戚风蛋糕。自己很满意也觉得不甜,还没来得及拍照就已经吃了一半了。

材料 ...

有教学吗？我之前自己做了2次cheese cake 每次在打whipping cream时总是出现豆腐炸的状态不知道为什么然后蛋糕也不是很硬剁不了摸。。。想找人教教做cup cake 等的

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