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标题: 【询问】云吞面 / 伊面价格多少钱？ [打印本页]

作者: ZhiNee 时间: 2016-3-21 05:27 PM
标题: 【询问】云吞面 / 伊面价格多少钱？
哪里有得卖？想自己煮来吃 ~ 不想再吃快熟面了。

作者: Alt 时间: 2016-3-21 06:00 PM
云吞面没得买的，都是批发给小贩中心的，至少我没看过有人卖。伊面超市就有卖了，不过属于油炸脱水，可以长时间保存，应该不能够经常吃，碱水面也是不能经常吃的。有时间的话建议自己做板面，或者买台杆面机，如果懒得合面推荐购买德国宝Germanpool的家用面条机。

作者: Fish_Ball 时间: 2016-3-21 08:49 PM
云吞面的面可以买的是吗？
我娘家那边每次早餐都自己煮来吃

作者: ~梦彩羽翼~ 时间: 2016-3-22 09:24 AM
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作者: ~梦彩羽翼~ 时间: 2016-3-22 09:26 AM
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作者: Spike_6699 时间: 2016-3-22 12:31 PM
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作者: Alt 时间: 2016-3-22 02:06 PM

~梦彩羽翼~ 发表于 2016-3-22 09:26 AM
我有买过云吞面的面呀~ 我通常都是在pasar pagi那边买的~

应该不是每个地方都有吧，至少不像碱水面那么容易买得到，广东人多的地区应该有。

作者: bulupulu 时间: 2016-3-22 04:04 PM
樓主應該都沒去早市走動才不知道，通常賣菜的都有賣

作者: ~梦彩羽翼~ 时间: 2016-3-24 09:39 AM
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作者: Alt 时间: 2016-3-24 09:01 PM
本帖最后由 Alt 于 2016-3-24 09:14 PM 编辑

其实云吞面不容易煮的，最主要是酱的调配，要做到油而不腻是要功夫的，这个我就不会了，很多时候都有用到猪油，所以马来人是不吃的，可能也是因为这个原因，所以并不是到处都有卖。其实楼主可以考虑买拉面面线的，只有面粉和盐不含防腐剂，属于风干类面食，可长时间保存。一餐只需四毛钱面，比较容易处理，水煮就可以吃了，不过煮的时候面粉会溢出来，汤底会糨糊化，这个我一直不知道要怎么处理，倒掉煮面的水又好像有点浪费，如果不介意吃糊糊的汤底就没有关系。

作者: ZhiNee 时间: 2016-3-24 09:18 PM

Alt 发表于 2016-3-24 09:01 PM
其实云吞面不容易煮的，最主要是酱的调配，要做到油而不腻是要功夫的，这个我就不会了，很多时候都有用到猪 ...

面线 + 公鱼仔汤底 = 一级棒

意大利面也是碱水面吗？

作者: Alt 时间: 2016-3-24 10:45 PM

ZhiNee 发表于 2016-3-24 09:18 PM
面线 + 公鱼仔汤底 = 一级棒

不是，碱水面是中华一番里面的刘昂星去参加特级厨师题目为国士无双的选拔时发明的

，其实用碱增加面的弹性主要是因为物资不充裕的关系，初始的用意估计是想中和发酸面团的味道。要增加面的口感用蛋类也是可以的，蛋白和面粉混合水煮后也会变得坚硬，我刚查了下意大利面是加了鸡蛋不是碱性化和物。

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