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标题: 双椒过水鱼 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2017-8-29 04:57 PM
标题: 双椒过水鱼
菜谱简介双椒过水鱼，选用草鱼为主材料，配以青红椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒和郫县豆瓣酱精心烹制而成。口感滑嫩，麻辣鲜香，色与味完美融合，好看又好吃。更多美食咨询：蜀滋蜀味
材料
草鱼
青红椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒、郫县豆瓣酱
做法
1.在鱼身上划几刀，加盐、料酒腌制；将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切细丝备用
2.锅中加清水，放入大葱段、姜片、酸菜、花椒
3.待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮，等再次开起来煮3分钟左右即可捞出
4.锅内热油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香
5.加入半碗清水，调入生抽、青红椒段、大葱段，一起烧开
6.汤汁烧开后勾入水淀粉，待汤汁依稀浓稠时，浇在鱼上即可食用
小诀窍
蜀掌柜小秘籍：
1.划鱼时,不要太用力划太深甚至划断,合适即可，鱼头顶部可划一刀，有利于鱼头煮熟
2.鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制，利于去除腥味
3.煮鱼过程中时间不宜过长,否则会使鱼肉变老,不够鲜美；火候不易过大,太大容易把鱼煮烂，捞起装盘就没型了
4.翻炒调料时油温不易太高，用中火即可，不然调料放下去就容易炒糊

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