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标题: 用焖烧锅制作奶酪（酸奶） [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2017-9-15 12:12 PM
标题: 用焖烧锅制作奶酪（酸奶）
简介

如果你想吃家里自制无添加剂的优格而不想投资一个酸奶/优格机，加上刚好家里有个焖烧锅，就可以物尽其用，用焖烧锅来发酵酸奶/优格。这方法是用超市里卖的原味的优格（plain yogurt）做引子（starter），要注意别买到含防腐剂的，因为里面的乳酸菌早就都已经死翘翘了，优格是发不起来的。

材料

1。全脂牛奶1000ml、
2。Marigold或Dutchlady Plain Yogurt （或任何牌子的无防腐剂原味奶酪）-1 小杯(180cc）
3。糖依个人口味，但也不建议太甜。（要添加果酱食用的话就不要加糖了）
4。全脂奶粉 6至8汤匙
做法
1、先准备一个装成品的容器，用个耐热的Tupperware或密封玻璃瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2、牛奶和糖入锅，隔水炖热至糖溶解及牛奶加热65度以上后离火。也可以把牛奶自接放进锅中加热，但是要不停慢火搅拌，避免底部烧焦，牛奶就会有焦味哦！如果你有微波炉，就用小火微波牛奶3～5分钟即可
3、把加热的牛奶放至45度不烫手。（建议你投资一个煮食用的温度计）这时才把plain yogurt倒进Tupperware里或玻璃容器中，然后倒入温奶，搅拌均匀。注意 yogurt要提前一小时先从冰箱拿出来，让它升至室温，不要太冷。
4、把容器或玻璃罐锁紧盖子，然后把容器放进已经装了2cm热水的焖烧锅的外锅里，锅里要先放个高出水面的铁架子，把容器放在架子上，盖好焖烧锅。把锅子放在阳台或屋外有温度的地方。
5. 让加了yogurt的牛奶在焖烧锅内发酵至浓稠。如果发酵还没完成，而热水已经冷了，就要换过热水，前后大约需要发酵4〜8小时，取决于锅内的温度及starter的品质。5小时以内的奶酪是甜的，慢慢就变酸了。（建议您在还没做奶酪前先测试一次焖烧锅的保温性能。在焖烧锅内注入2cm的热水， 4小时后测量一下热水的温度，看会少过55度C吗？如果会少过的话，那么就要在4小时前换热水了。如果水还是热的话，那就可以自接发酵5～8小时了）
6. 奶酪发酵后，有时会有乳清透析出来（那是发酵超时的情况），千万别倒掉这微黄色的水，它含有非常营养的氨基酸和其他的维生素，把这水加进搅打果汁维他奶里喝掉。自制的优格口感不能比较市售的幼滑，因为市售的有添加物稳定剂和emulsifier或淀粉。可是自制的是纯天然的。如果用纱布把优格隔滤，把优格滤干出来，放置8小时后，就成了yogurt cheese了。水可别丢弃。
7. 优格可以加些果汁打成成优格果汁维他乳，或采用比较浓一些的牛奶做出比较浓稠的yogurt，再加些有机果酱搅拌，冷冻后成yogurt ice-cream。要注意所用的果汁或果酱千万不可含有防腐剂，因为防腐剂会把优格里的益菌杀了了，妈妈们就白忙一场了喔！！
小诀窍
1。你可以买盒装或罐装的牛奶，或鲜奶，或自己用奶粉冲泡也行。自己冲泡的话，就不用加热了。自接用比较热的温水冲泡，然后放凉一些至不烫手的温度。可以用Full Cream的牛奶再加一些奶粉下去的成果最理想了，用1000ml的盒装的Full cream全脂牛奶加热后，加入6～8汤匙的奶粉冲开，放置等温度不烫手就可以开始做了）
2。结冻优格冰激凌时，半途中把半凝结的优格搅打一遍，再回到冰库内继续凝结，成品会比较幼滑。
3。可以用优格来拌沙拉，比较健康。或用来取代一半的美乃滋，减少油脂量。
4。制作千岛沙拉酱：美乃滋，优格，蕃茄酱，白醋，少许洋葱碎，砂糖，黑胡椒，腌黄瓜碎。（不用美乃滋，全用优格会更健康）
5。做好的优格先收起一小罐密封，冷藏在冰箱里最冷的角落（不是结冰，可收藏10天）。留待下一次再做优格时当引子，在没污染的情况下可不断循环。

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