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标题: 芹菜猪肉水煎包 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2017-12-13 12:58 PM
标题: 芹菜猪肉水煎包
简介水煎包要想软，包好后醒一会儿再煎很重要，想馅儿不柴，一个是肉里要有肥肉，还有就是要打些水在肉里，如果有肉冻当然更好，想包子不烂，那馅儿一定不要包太多，俺最开始学的时候，就常常会破开，老想多放些馅进去，然后就是不要不舍得放油，油多了，那层面粉水结出的皮才会更脆，当然不用面粉水直接用水也不错，只是没有那层皮而已。还有就是生坯放进去要煎至底稍黄再倒面粉水，至于时间及其它，那都是熟能生巧的事儿，多做几次，自然就会了！以下方子皮和馅刚刚好做了32个生坯，煎了两锅。
材料
（32个）

【面皮材料】面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克

【馅料】猪五花肉（颈背肉）260克、芹菜杆（去筋去叶）350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙

【面粉水材料】水200克、面粉10克

做法
1、把面皮材料里所有材料混合，揉成一个光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。（先把面粉、糖、盐、酵母混合，再加入水）

2、馅：肉剁碎备用。

3、芹菜去筋和叶，切碎。（用料理机打碎也可以）

4、芹菜碎放入一个大碗，加入1/2小匙盐混匀，静置10分钟。

5、肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末，顺一个方向搅拌至均匀上劲。

6、把芹菜碎放入麻布里，挤出汁水不用。

7、把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里，加入蚝油和香油，搅拌均匀。

8、做好的馅料暂时不用，可以先入冰箱冷藏室备用。

9、当面团发至2。5-3倍大小时取出。

10、搓成长条，平均分成32份。

11、分别揉圆，再擀成周围薄中间厚的圆形，放入馅料。

12、像包包子一样捏紧收口。

13、收口朝下，室温下静置半个小时。

14、平底锅里放入一层油，开火把油烧至5成热，排入煎包生坯，保持中小火。

15、当煎包底部微黄时，倒入面粉水，面粉水要到煎包的1/3处。

16、盖上锅盖，焖10分钟左右。

17、当面粉水基本上干掉，就可以翻面了。翻面后，再倒入至煎包1/3处的面粉水。

18、再盖上盖子，焖至水份收干，就可以出锅啦！

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