JBTALKS.CC

标题: 食谱〉鱼 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:00 PM
标题: 食谱〉鱼 ~只能留食谱，请勿留言~
香辣鱼拌肉碎
材料：石斑鱼块500克（油炸备用）、肉碎100克、红辣椒1条（切碎）、大葱1粒（切碎）、青葱1棵（切碎）。

辣椒料：小葱8粒、蒜头4瓣、香茅3棵、cili boh 50仙、盐1茶匙、糖半茶匙、食油4汤匙。

做法：

1.先将辣椒料爆香备用。

2.热锅后倒入1汤匙食油，将大葱和红辣椒爆香，再加入肉碎、辣椒料及少许水炒均，最后放入鱼肉炒熟及洒上青葱即可。



[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 12:30 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:00 PM
标题: 豆豉黑椒鱿鱼
材料：湿鱿鱼2只（切花）、干鱿鱼1只（浸软切花）、青灯笼椒1粒（切块）、大葱1粒（切瓣）、红辣椒1条（切丝）。

调味料：豆豉100克、黑胡椒粒1茶匙、黑胡椒酱4汤匙、蚝油1汤匙、糖半茶匙、盐1茶匙。

做法：

1.鱿鱼切花后，浸泡热水1分钟捞起备用。

2.热锅后倒入食油，然后加入豆豉、黑胡椒粒及黑胡椒酱炒均，再加入蚝油、糖及盐，接着才加入青灯笼椒、大葱、红辣椒及鱿鱼一起炒均，最后倒入少许粟粉打芡即可端上。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:27 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:01 PM
标题: 鱼蒸皇帝面
材料：皇帝面3粒（浸软）、白皂鱼一尾、芫茜3棵（切茸）、香油2汤匙、上汤1碗（清水+1茶匙江鱼仔精混合）。

调味料：麻油（2汤匙）、绍兴酒（1汤匙）、生抽（3汤匙）、胡椒粉（1/4汤匙）。

配料：甜菜莆（50克，剁碎）、蒜茸（40克）：一起炒香。

装饰：红辣椒1条（切丝）、炸香葱头、青葱粒。

做法：

（一）鱼洗徊肷弦坏阊魏秃?贩鄞?谩＝?实勖媛烁伤?荩?训魑读稀⑴淞稀⑤杠绾突实勖嬉黄鸹旌暇?却?谩?

（二）先把皇帝面排在大盘内，再把鱼置于皇帝面上。

（三）淋入上汤及香油，再以大火蒸10-15分钟至熟。

（四）撒上青葱粒、红辣椒丝和炸香葱头，趁热享用。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:28 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:02 PM
标题: 咖哩鱼头虾
材料：辣椒料（2令吉）、新鲜鱼头一只、中虾半斤、羊角豆12条、番茄2粒（切半）、大葱头3粒、姜花（Gulai花）1朵、咖哩叶、薄荷叶、红青辣椒各1条（切小块）、椰浆适量（约6两）。

配料：罗望子水（阿三糕）、盐1茶匙、糖4大匙。

做法：

1.少许油，将辣椒料倒入，一定要炒香为止。（*若喜欢味道较辣，可自行加辣椒料）。

2.炒香后，加一茶匙盐，把阿三糕水倒入。

3.可加入番茄、大葱头、咖哩叶、红青辣椒及姜花。

4.搅均后，加2大碗水及4大匙糖。

5.最后将椰浆倒入。

6.另一边厢，把洗乾净的鱼头和虾置入一个平底盆碗后，放进锅中以准备用水蒸。

7.再把已烹煮好的咖哩鱼头浆汁淋在鱼头及虾上（*这样鱼肉会比较鲜美、柔滑）。

8.较后用大火蒸30分钟，直到鱼肉熟透为止。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:29 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:02 PM
标题: 子孙满堂
材料：
大海参1只1斤、瘦肉150克、虾肉200克。
汤汁：
高汤1小碗、蚝油适量、盐适量、太白粉勾芡。

食品装饰：
鸟蛋13粒、鸡蛋2粒、菜心花15棵。

做法：
1.把海参用热水煮过。瘦肉及虾肉搅拌，后加上调味料搓一起。塞入海参内，用锡纸包起放入热锅中蒸30分钟。
2.菜心花放入热油水中烫熟后，铺在盘底。
3.鸟蛋及鸡蛋煮熟。把其中3粒鸟蛋分切成条状，用来装饰在其他鸟蛋及鸡蛋上成兔耳。后把这些蛋围起，排放在盘边。蒸熟后的海参从锡纸取出放在盘中，淋上汤汁即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:30 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:03 PM
标题: 豆板魔鬼鱼
材料：豆酱（2汤匙）、姜（1块）、辣椒（4条）、蒜头（5粒）魔鬼鱼（1斤）

配料：糖（少许）

步骤：

1·将豆酱、姜、辣椒和蒜头搅碎。

2·将魔鬼鱼用油炸至7分熟，然后盛起。

3·然后将已搅拌好的（1）爆香，然后将（2）加入其中。

4·然后再加1碗水和少许的糖即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:31 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:04 PM
标题: 咖哩鳐鱼（Ikan Bari）
材料：鳐鱼半斤。

配料：大葱1粒、咸鱼8小薄片、咖哩叶6片。

调味料：香茅1条、姜花半条、辣椒6条、小辣椒随喜、蒜茸半匙、姜1小块、 海鲜咖哩粉1大匙。

做法：炒香配料后，放入鱼块，煮半熟后加入搅拌好的调味料，鱼熟即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:31 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:04 PM
标题: 菜脯炖鳗鱼
材料：

（A）鳗鱼（鱼头/鱼肉）1个或400克

（B）老菜脯200克、蒜头1大粒、红辣椒1条、香茅2条、盐适量

（C）水8杯

步骤：

（1）蒜头、红辣椒及香茅拍开，菜脯切成大片。

（2）清水以大火烧开，放入全部B料，改以小火炖煮约1小时。

（3）加入鱼头或鱼肉，再煮25分钟。

（4）趁热装碗食用。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:32 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:05 PM
标题: 泰式酸辣咖喱鱼
材料：

（A）黑鲳鱼1大条（约1公斤）、黄姜粉适量、盐适量。

（B）东炎酱料2小匙、海鲜咖喱粉1小匙、watch 标咖喱粉1小匙。

（C）糖1小匙、淡奶3大匙。

（D）香茅2条、蒜头1大粒、大葱1大粒、指天椒数条。

（E）咖喱叶/九层塔1支/数片、酱清2大匙、食油1/2杯。

步骤：

（1）把黑鲳鱼切成数块，涂抹上黄姜粉及盐，腌片刻。

（2）蒜头及香茅切薄片，大葱切块，指天椒对中切开。

（3）烧热油，把鱼炸好盛起。

（4）把D料置入油内炸香捞起。

（5）锅内剩下少许油，加入B料及少许的水炒香。然后倒入淡奶及糖。

（6）最后，加入已炸好的鱼块，咖喱叶及酱清，以大火炒至稍干即成。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:32 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:06 PM
标题: 三拜硬尾鱼
材料：硬尾鱼1公斤

调味料：A料 ：干辣椒50克、巴拉煎1小块、葱头100克、香茅2枝（A料四样一起搅碎）

B料： 亚参水适量、糖及盐适量

步骤：

1）把鱼去肠，洗净。背面切开，备作塞辣椒酱料之用。

2）热锅，倒入3大匙油，把A材料倒入爆香，加入糖及盐，再倒入亚参水，炒至干。

3）把辣椒酱料塞入切开的鱼背，下锅煎至金黄色。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:33 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:07 PM
标题: 酸辣目克鱼
材料：目克鱼1公斤

配料：干辣椒15条、亚参片15片、香茅4枝（拍打）、盐 、调味精少许。

步骤：

1）目克鱼拉肝，除肠，洗净。

2）把它放入热锅炸约5分钟，捞起。

3）把配料（干辣椒、亚参片与香茅）先放入锅中。然后把目克鱼摆放在上面，加入水，必须淹盖过鱼。

4）加入少许盐与调味精，以小火慢煲最少5个小时。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:34 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:07 PM
标题: 加拉姆鱿鱼
材料：
鱿鱼1只、黄瓜一小条、黄梨4份之1个、大葱1粒、薄荷少许、花生碎2汤匙、芝麻2汤匙、姜花切碎

酱汁：
番茄酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、酸梅汁1汤匙

做法：
1.把蔬果菜料切丝
2.鱿鱼烫熟
3.把酱汁淋在菜料上
4.上桌时洒上花生碎、芝麻和姜花碎即可。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:35 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:08 PM
标题: 酸辣鱼
材料：红绸鱼一条，去鳞、腌盐半小时。

勾芡材料：50克辣椒、100克葱头、5颗Buck-ka-la（印度香料种子），搅碎，磨成粉，放在油锅翻炒，配上2汤匙白糖、3汤匙酸梅汁、2汤匙辣椒酱。

佐料：2粒大洋葱、切片。一小棵红萝卜、切丝。一个大葱、切丝。

步骤：

（1）把腌盐半小时后的红绸鱼放在油锅里炸到鱼肉呈现金黄色。然后把它盛在大碟子里。在鱼上撒上大洋葱、红萝卜丝及大葱碎片。

（2）把煮好的勾芡淋在鱼上。趁热吃。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:35 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:09 PM
标题: Otak Otak－蕉叶鱼卷
材料：
胶鱼肉200克
青柠叶 2片
鸡蛋1粒
蕉叶1片

调味：
糖1/4茶匙
盐 1/2茶匙
椰浆 1/2杯香料：
石栗 2片
辣椒膏 1/2茶匙
红辣椒 1个
干红辣椒 3个
黄姜粉 1/4茶匙
芫荽粉 1茶匙
南姜 1片
香茅1/2棵
蒜头 2粒
葱头 2棵
洋葱 50克

做法：
1.鱼肉剁成鱼茸，青柠叶去梗后剪成幼丝。
2.香料用搅拌机磨碎。用一汤匙油炒香。待凉。
3.蕉叶在滚水中灼软。剪成10×13厘米大小的长方形备用。
4.鱼肉、鸡蛋、调味、青柠叶丝及香料混合。
5.蕉叶包入鱼肉馅料，两头用牙签固定。
6.放入已预热200℃的□炉□20分钟，趁热供食。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:36 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-18 05:09 PM
标题: 橙汁炸鱼片
材料：鱼片半斤，鸡蛋2个，水果适量

　　做法：

　　1、鱼片用盐、料酒，胡椒粉腌过，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄打散加上炸粉调成面糊

　　2、鱼片沾上面糊放锅里炸熟，取一个鲜橙榨汁，把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。

　　3、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，再放上些水果在粒四周。



[ 本帖最后由 猪肉荣 于 2007-9-19 12:37 PM 编辑 ]

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 06:49 PM
标题: 清蒸鲳鱼
材料：鲳鱼1条（约600克）、红辣椒1个

调料：葱、姜、盐、米酒、酱油各少许。

做法：

1、葱、姜及红辣椒分别洗净，切丝。

2、鲳鱼去除鱼鳞及内脏，洗净，放入盘中均匀涂抹适量盐，撒上葱、姜、红辣椒丝，淋上少许米酒、酱油，放入烧开的蒸锅中，用旺火蒸熟即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 07:02 PM
标题: 法式鱼卷
原料：鱼肉250克，鲜芦笋50克，蘑菇25克，洋葱10克，胡萝卜10克，荷兰芹15克，青红甜椒10克，

调料：白酸葡萄酒50克，精盐、胡椒粉各适量，白沙司200克，精盐、胡椒粉、黄油、牛奶各适量，青豆少许，土豆泥250克。

制法：

1、将土豆泥中放入黄油、精盐；胡椒粉、牛奶；青红甜椒各取两个洗净，去蒂，切象眼块；青豆煮熟，备用。

2、将新鲜鱼肉片成10厘米长，5厘米宽，0.5厘米厚的片，用刀尖将筋挑断，加适量精盐、胡椒粉、柠檬汁、葡萄酒拌匀，腌制入味。

3、把洋葱、胡萝卜去皮洗净，芹菜去筋，将洋葱、胡萝卜、芹菜、红甜椒，蘑菇、鲜芦笋都切成5厘米长的粗丝，分类放好。

4、将腌上味的鱼片平铺在案板上，将各种蔬菜丝取一点。横码在鱼片一头，然后卷起来，要卷紧，用牙签插住。

5、在平底锅内加水，水深应漫过竖着放的鱼卷，加入柠檬、葡萄酒、洋葱、芹菜（边角料）、精盐、胡椒粉共煮，水开后，锅离火，立刻下入鱼卷，接着用大火将水烧开，熟后装盘，用土豆泥挤出花样点缀。

6、在白沙司中加适量煮鱼的汤，放火上，加适量柠檬汁、葡萄酒、精盐、胡椒粉调好口味，放入蛋黄，调匀后过罗，烧开后浇在鱼卷上。

7、将切成象眼块的红甜椒、煮熟的青豆，摆在土豆泥上点缀。

特点：色彩美观，鱼肉鲜嫩。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 07:07 PM
标题: 西班牙煎鱼
原料：净鱼肉250克，植物油50克，鸡蛋2个，煮土豆1个

调料：胡椒粉、精盐各少许，面粉25克，西班牙鱼沙司适量。

制法：

1、将鱼肉洗净，切成均匀的片。将鸡蛋磕入碗中，打散。

2、鱼片撒上精盐、胡椒粉，滚上面粉，滚上鸡蛋液，放在热植物油中，将两面炸至金黄色，捞出，沥去余油，装盘，浇上沙司，配上煮土豆上桌。

特点：鲜嫩适口。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 07:08 PM
标题: 生拌金枪鱼肉
原料：金枪鱼红肉150克 ， 泡菜（切成较粗的丝）80克 ，黄瓜（也切成较粗的丝）1条 ，万能葱（切成圈）6根 ，鹌鹑蛋 4个，

调料：酱油、香油各半小匙 ，白芝麻少许。

做法：

1．黄瓜丝用水冲洗后沥干水分。

2． 金枪鱼剁成酱，加入泡菜、葱、酱油和香油，搅拌均匀 。

3． 将（2）中处理好的酱盖在黄瓜丝上，酱中央挖出一个小凹坑，把鹌鹑蛋整个儿打在里面，淋上香油即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-24 08:00 PM
标题: 白汁蘑菇三文魚柳
材料: 三文魚柳 1塊（約150克），蘑菇 6個，蒜茸 1湯匙

醃料：鹽 1/2茶匙，胡椒粉 1/4茶匙

白汁：脫脂奶 半杯，芝士 1片，生粉 2茶匙

調味： 檸檬汁 1茶匙 鹽 少許

做法:

1. 三文魚柳洗淨，抹乾水分，塗勻醃料略醃。

2. 蘑菇洗淨，抹乾水分，切薄片，待用。

3. 燒熱少許油，煎香三文魚柳後，轉中慢火煎至剛熟，盛起。

4. 燒熱少許油，下蒜茸及蘑菇爆炒。

5. 加入白汁煮滾（邊煮邊攪拌），澆在三文魚上，灑上調味料便可進食。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:23 PM
标题: 枸杞蒸鱼腩
材   料：

枸杞300克，鲩鱼腩（约400克）1件，姜丝少许，葱丝少许，胡椒粉少许

做   法：

1.枸杞摘好洗净，拖水后垫在碟底。鲩鱼腩去鳞刮去黑膜，洗净吸干水份，以胡椒粉涂抹两面，置于枸杞叶上，隔水蒸约8分钟；取出倾去碟内之汁液，撒上姜丝及葱丝，赞入滚油，淋上生抽，便可上桌。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:33 PM
标题: 红烧马鞍桥
主   料

大黄鳝500克，猪五花肉250克。

调   料

熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。

作   法

(1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。

(2) 炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。

特  点

金黄色，味浓香。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:58 PM
标题: 砂锅鱼头豆腐
材   料  

木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克，熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。

制作方法：

1.鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。

2.豆腐切成4×1厘米厚片。

3.笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。

4.辣椒、蒜苗切寸段。

5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。

6.待鱼头冷却后取下鱼肉。

7.炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。

适宜食用者：

1.营养吸收不良者。

2.心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。

3.经常需动脑、费心的设计创作族群。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:13 PM
标题: 泰国辣味烤魚
配料：

鱼肉8两、 (1)蒜,辣椒,芫荽茎(切碎)各1/2大匙、 洋葱末.4大匙、 (2)鱼露.酸子汁各2大匙、 糖.1大匙、高汤4大匙

操作

1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱烤熟,也可用油煎或微波炉煮熟.

2.油2大匙烧热,炒香(1)料,随入(2)料烧开,浇在烤好的鱼肉上即成

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:20 PM
标题: 泰国姜味烤鱼
配料：
鱼肉2片8两、(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙、豆办酱一大匙、(2)姜丝,葱丝各1/4杯、(3)白酱油1/2大匙、 糖,醋,太白粉各1小匙、高汤(或水) 5大匙

操作：

1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟.

2.油2大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加调匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即成.

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:12 PM
标题: 沙律烟鲳鱼
·配　　料:

〖主料〗：鲳鱼600克 沙律酱2汤匙

〖辅料〗：烟料：红茶叶2汤匙，黄糖4汤匙

〖调料/腌料〗：鱼腌料：盐、糖、玉蜀黍粉各1/2茶匙，姜汁1茶匙，酒1汤匙，红萝卜汁、洋葱丝各2汤匙，麻油、胡椒粉各少许－

·操　　作:

(1) 鲳鱼洗干净，抹干；斜刀切厚片，加入腌料拌匀，腌1小时。

(2) 鲳鱼用布吸干水，放入中火油内炸至浅黄色，盛起。

(3) 在厚铁镬上垫放1张锡纸，洒入黄糖、茶叶，放上铁架，将鱼块排上，加镬盖，用中火烟约5至6分钟，涂上麻油，上碟

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:23 PM
标题: 辣味金枪鱼
·配　　料:

金枪鱼110克；绿柠檬汁20亳升；日式芥末20克；日 式酱油10毫升；蔬菜色拉装饰30克；香油10毫升；大块盐1克；黑胡椒 碎1克。－

·操　　作:

1、用柠檬汁香油盐胡椒，腌至2小时

2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒，取出，不要过火；

3、从平底锅取出拿走走锅，用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。

4、放在盘子中央成扇形展开。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:33 PM
标题: 柠檬香烤鲑鱼
·配　　料:

〖主料〗：新鲜鲑鱼150克，新鲜柠檬汁少许

〖辅料〗：切片的蘑菇1小匙，酸豆1小匙，洋葱丝1小匙

〖调料/腌料〗：粗盐、黑胡椒少许，橄榄油1小匙－

·操　　作:

(1) 在鲑鱼上，洒上少许盐及黑胡椒。

(2) 热油锅，将橄揽油倒入锅中。

(3) 把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。

(4) 将炒好的洋葱与蘑菇置于盘上。将鲑鱼放入锅中微煎起锅，烤箱预热至200℃后，放入鲑鱼烤约八分钟即可盛盘，享用前，挤上少许柠檬汁即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:35 PM
标题: 鱼柳鲜茄汁
·配　　料:

〖主料〗：多丽鱼半尾

〖辅料〗：洋葱1/4个，牛西红柿2个（切丁），柠檬半个，蒜头3个，洋芹1根，西红柿糊3大匙，蛋黄、面粉少许。

〖调料/腌料〗：糖、胡椒粒、意大利香料适量，月桂叶3片，白酒100西西－

·操　　作:

1.洋葱、洋芹与蒜头切成碎末后，放入锅中炒香，然后加进西红柿糊炒匀。

2.加入白酒搅匀后，煮至滚。

3.倒入西红柿丁继续炒匀，加入意大利香料、月桂叶、胡椒粒一起熬煮至香味散出。起锅前，加少许柠檬汁、糖调味即成西红柿酱汁。

4.将鱼肉切成适当大小的片状，以斜刀切的方式，可以增加鱼肉受热的面积。

5.将鱼肉均匀沾上面粉，再均匀沾上蛋黄液。

6.将鱼肉放进油锅煎至两面呈金黄色，即可起锅排盘。食用时，淋上西红柿酱汁即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:48 PM
标题: 烤酱鲈鱼
·配　　料:

辣椒面 1克、泡开的粉条 10克、鲈鱼 200克、葱末 20克、蒜末 5克、酱油 10克、胡椒面儿 0.2克、姜汁 3克、芝麻粉 0.5克、香油 3克、柠檬、黄瓜 各少许、辣椒面 0.5克－

·操　　作:

1、把鲈鱼片用调料酱腌15分钟以后，抹上调料酱串到铁支子上烤。把烤熟的鲈鱼放到盘子里用柠檬和黄瓜装饰。

2、把鲈鱼的肉切成0.3厘米厚的片。

3、在酱油里放入葱、蒜、生姜汁、辣椒面、胡椒面、芝麻粉、香油调匀，做成调料酱。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 01:18 PM
标题: 日式蒸鱼
·配　　料:

〖主料〗：大七星斑下巴（约500克），火锅豆腐1盒
〖辅料〗：香茹1个，海带1/2条，红萝卜1片，葱末1根
〖调料/腌料〗：味霖1大匙，柴鱼酱油2大匙－


·特　　色：

  适宜食用者：

1、消化吸收功能虚弱、营养不良者。
2、幼儿、老人消化功能末臻成熟或日趋老化者。
3、肺火胃热、烦躁难安者，病中或病后调理期。

·操　　作:

1 豆腐切长条。

2 鱼下马剁块。

3 葱斜切长段；海带剪2厘米长

4 将所有材料与调味料排于盘中，加高汤1 1/2杯，入蒸笼以大火蒸约12分钟即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-27 12:33 PM
标题: 法式鱼卷
原料：净鱼肉500克，黄油40克，洋葱100克，白兰地酒40克，芹菜60克，精盐适量，鸡蛋40克，胡椒粉少许。

做法：

1． 将鱼肉洗净，切8片，用刀背拍打成薄片

2． 将洋葱，芹菜洗净 ，切成丝，用黄油炒黄，加盐，胡椒粉调好口味，烹入白兰地酒

3． 将鸡蛋打散，在煎盘内摊成蛋皮，并切成丝，对入炒好的洋葱内拌匀，凉卷入鱼片内，卷成筒形，码在盆内，蒸熟即可，装盘时，浇上溶化的黄油即成。

特点：外酥内脆，鲜香浓郁

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:50 PM
标题: 藏式咖喱鱼
·配　　料:         
鲈鱼。
青红椒、洋葱。
咖喱、盐、味精、干淀粉。

·特　　色:        鱼段外焦里嫩，鱼肉嫩香，有淡淡的咖喱香味。

·操　　作:
第一步：把鲈鱼宰杀，去皮、去刺，然后把鱼肉切成条状，用凉水冲洗，把血水和腥味去掉。然后码上盐、味精等调料，稍待几分钟。

第二步：把青红椒洗净切成条状，洋葱也切成条，备用。

第三步：把鱼段均匀地沾上干淀粉，锅内放底油，把鱼段下锅炸至金黄色，鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。

第四步：出锅时比较关键，在从锅内倒出鱼段时，同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上，用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放。

第五步：咖喱要先过油，捞出固体物，把咖喱油里加入调料，再勾芡成黏稠汁，浇到装盘的鱼段上，此菜即成。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:50 PM
标题: 番茄鱼
·配　　料:  番茄，鱼。

·操　　作:         
4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。。。。鱼切片，要注意去腥。

去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。

剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。

汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:51 PM
标题: 番茄鱼片
·配　　料:  净草鱼肉200克，鲜蕃茄150克，鸡蛋清一个，清汤100克，料酒20克，精盐100克，水淀粉25克，味精２克，葱段５克，油500克。

·特　　色:        口感凉爽，滋味清淡鲜美。

·操　　作:        
１、将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐１.５克、料酒１０克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉１５克上浆，待用。

２、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。

３、炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。

４、原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:52 PM
标题: 七星鱼丸汤
·配　　料:  净海鳗鱼肉600克，香油10克，鲜虾仁30克，精盐10克，干淀60克，高汤800克，五花猪肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。

·特　　色:       
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。

2．"七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

·操　　作:        
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。

3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。

4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

注意：
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。

2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。

3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:54 PM
标题: 甜汁三文鱼
·配　　料:  三文鱼。

·操　　作:         
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。

3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:54 PM
标题: 鱼松炒豆芽
·配　　料:         
草鱼肉、肥猪肉。
榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油。

·特　　色:        色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。

·操　　作:        
1、将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅；

2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片；

3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 12:56 PM
标题: 糖醋黄河鲤鱼
·配　　料:         
黄河鲤鱼1000克。
姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

·特　　色:        鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。

·操　　作:         鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:51 AM
标题: 白葡萄酒奶油三文鱼
·配　　料:  
三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根。
雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许，白葡萄酒2大匙。

·操　　作:
1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。

2.取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。

3.放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色。

4.取出三文鱼摆盘，锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。

技巧：
1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩，且含丰富油质，稍微烹调即可食用，反之如果烹调太久，反而失去鱼肉的滑嫩口感。

2.煎鱼时，锅子先加热，再加入油，待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。

贴士：煎的鱼会有一股油腻感，淋上雀巢淡奶油做的酱汁，可化解油腻感，奶油的幼滑搭上三文鱼的细致，可谓人间极品。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:53 AM
标题: 菊花鱼
·配　　料:         
桂鱼(或草鱼)l条约500克，猪肥膘肉50克，水发冬菇6朵，熟笋12克，熟火腿10克，鸡蛋约2只，小葱段适量，上汤约l杯，绍酒2茶匙，香菜、姜片、生粉各适量。

·操　　作:        
①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。

②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。

③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。

④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:58 AM
标题: 干煸鳝鱼
·配　　料:         
鲜活黄鳝500克。
芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

·特　　色:        色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。

·操　　作:         选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 12:07 PM
标题: 蝴蝶烩鳝
·配　　料:         
鳝鱼肉750克。
猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克)。

·特　　色:        呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；

·操　　作:        
1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；

2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；

3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；

4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成.

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 12:12 PM
标题: 糟炒厚鱼片
·配　　料:         
鱼肉750克。
青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克；淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克。

·特　　色:        鱼片厚匀，肉质鲜嫩，糟香扑鼻；

·操　　作:
        1)将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀；

2)木耳、冬笋切成片；

3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用；香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁；

4)炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热(约88℃)时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油；

5)炒锅内留少量油，用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 03:55 PM
标题: 鲈鱼片芦荟
·配　　料:
鲈鱼或草鱼1000克。
芦荟叶肉片、橙色胡萝卜片、芜荽、蛋清、淀粉。
油、盐、味精。

·特　　色: 鱼肉细嫩滑润，味道鲜美可口。

·操　　作:
1.把鲈鱼或草鱼剥皮，切下鱼片放入碗中，加入少量蛋清和干淀粉，拌匀后涂在鱼片表面。芦荟叶肉片10克。

2.油锅用旺火，鱼片、芦荟叶肉片入锅氽一下，捞起。

3.油、盐、味精兑成调味汁，氽过的鱼片入锅翻动几下，盛起装入煲内。

4.沿煲边缘放6片橙色胡萝卜片，再加芜荽少量，橙色隐约可见。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 03:56 PM
标题: 啤酒鲤鱼
·配　　料:
750g鲤鱼一条，最好是河里的，味才更好。
青椒，西红柿，大蒜，小葱，水豆腐。

·操　　作:
1，鲤鱼洗净去掉内脏切块，用油爆成8分熟备用；

2，水豆腐用油煎成半黄备用；

3，在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入适量的盐；

4，把鱼和豆腐倒入锅内，加入150g啤酒和食盐用中火煮，十分钟左右再加入蚝油三汤匙，倒入大蒜，小葱再煮三五分钟即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 03:57 PM
标题: 酱油醋鱼
·配　　料:
鲜活桂鱼一条(800克左右)。
香料、干辣椒、花椒水、味精各少许，酱油、醋各适量。

·操　　作: 将桂鱼放入用香料、酱油、醋等调料炒好的汤汁中，小火煨至鱼熟后，勾欠起锅。之后，烧热油浇于鱼上，使其出香味，即可。

小编配酒：此鱼采用山西家常制法，偏咸，但肉质细嫩又不失嚼头。新制的竹叶青酒较为清淡，香味清新，爽口。去腻去腥，更能体现鱼肉之鲜香。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 03:58 PM
标题: 辣味金枪鱼
·配　　料:
金枪鱼110克；混合卡真粉25克；绿柠檬汁20亳升；日式芥末20克；日 式酱油10毫升；蔬菜色拉装饰30克；香油10毫升；大块盐1克；黑胡椒 碎1克。

·操　　作:
1、用卡真料将金枪鱼两面涂好，腌至2小时，用柠檬汁香油盐胡椒;

2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒，取出，不要过火；

3、从平底锅取出拿走走锅，用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。

4、放在盘子中央成扇形展开。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 03:59 PM
标题: 糟熘鱼片
·配　　料:
净鲮鱼肉(或青鱼)。
鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油。

·操　　作:
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；

2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；

3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 04:00 PM
标题: 日式红烧鱼头
·配　　料:
海鲡鱼(带下巴)1个(约500克)。
牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc。
酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15克。

·操　　作:
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。

2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。

3.将煮汁煮开备用。

4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。

5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 04:01 PM
标题: 姜葱煀鲤鱼
·配　　料:
宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。

·特　　色: 色泽红润，肉质滑嫩，妹道鲜美，醇香浓郁。

·操　　作:
1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。

2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。

3.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 04:02 PM
标题: 百花鲳鱼
·配　　料:
鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克。
(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许。
(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许。

·操　　作:
1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。

2 香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。

3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。

4 放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。

Tips：
1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。
2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。
3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 04:04 PM
标题: 酸汤鱼
·配　　料:
鲶鱼、酸汤。
笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶。
盐、姜、胡椒粉、鸡精。

·操　　作:
1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；

2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。

提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 04:05 PM
标题: XO酱脆鳗
·配　　料:
鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。

·操　　作:
(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。

(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

(5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 04:05 PM
标题: 阿拉斯加三文鱼
·配　　料:
三文鱼。
面包、狲猴桃、草鸡蛋、菠萝、香菜。
色拉酱、蜂蜜芥末、盐、天添鲜、生粉。

·操　　作:
1、切片面包烤1分钟；

2、狲猴桃切片，放在烘烤后的面包上；

3、三文鱼改刀上浆，焯水；

4、鸡蛋打匀，菠萝沸水；

5、把三文鱼和菠萝放在一起，加入调料搅拌均匀，和香菜一起放在面包中间就可以开吃了。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 04:06 PM
标题: 鱼头冻豆腐
·配　　料:
胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。
辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。
调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。

·特　　色: 色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。

·操　　作:
1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 04:07 PM
标题: 松鼠鱼
·配　　料:
黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）。
冬笋25克，豌豆25克,淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。

·特　　色: 质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

·操　　作:
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 04:07 PM
标题: 醉鱼蒸茄子
·配　　料:
草鱼1条（约500克），茄子300克。
甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。

·特　　色: 酒香味浓，口味独特。

·操　　作:
1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。

2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。

3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

制作关键：草鱼要腌24小时腌出酒香味。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 04:09 PM
标题: 纸包柠檬烤鱼
·配　　料:
桂鱼。
金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱。
盐、鸡精、生抽、白葡萄酒、姜。

·特　　色: 清香嫩滑，集柠檬香和菇香为一体。

·操　　作:
1、将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟；

2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中；

3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:38 PM
标题: 葱辣鱼条
·配　　料:
鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10个。
植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。

·操　　作:
1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。

2.用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。

3.炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:38 PM
标题: 葱烤酥鲫鱼
·配　　料: 鲫鱼2500克、香葱1000克、料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克、麻油500克。

·特　　色: 咸中带甜，鱼酥烂完整而又不碎，虽用醋烤焖而不酸，一次烹饪制作，适合于凉后零星食用。此菜也作补脑健脑的药膳用。尤其适宜老人和孩子。

·操　　作:
1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）2500克，刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏，洗净后控干水；

2.取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；

3.用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤面，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，卤汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:39 PM
标题: 软炸鱼
·配　　料: 净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

·操　　作:
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；

2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；

3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:40 PM
标题: 清蒸鳕鱼
·配　　料: 鳕鱼1斤、锡箔纸。
酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许。

·操　　作:
1.将鳕鱼洗净切10片，用调味料腌30分钟。

2.每片用锡箔纸分别包好。

3.水滚放入鱼，清蒸10分钟即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:40 PM
标题: 韩式雪鱼汤
·配　　料: 雪鱼 (小)1只(1Kg)生牡蛎200g 大白菜叶子2片 清酱1勺  蒜姜捣碎，各1大勺 辣椒面1大勺 葱一段。

·操　　作:
1) 把雪鱼切成5cm大小

2) 把白菜杆切成4cm大小，大葱也一样

3) 雪鱼放在水里煮，放佐料，然后放白菜，放盐，放大葱

4) 煮熟后放入生牡蛎，煮煮，调味即可

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:41 PM
标题: 苹果炖鱼
·配　　料: 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

·特　　色: 补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

·操　　作:
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

贴士：炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:42 PM
标题: 西湖醋鱼
·配　　料: 草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量.

·操　　作:
①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。

②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:43 PM
标题: 糖醋鱼
·配　　料: 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，白糖125克，醋50克。
金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克。
盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量。

·操　　作:
1。将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；

2。金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；

3。锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

---

作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 03:43 PM
标题: 香煎鳕鱼
·配　　料: 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑。

·操　　作:
1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。

2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。

3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。

4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

---

作者: ～LittleCupid～    时间: 2007-10-10 10:35 AM
标题: 酸甜鱼片~
酸甜鱼片
材料1
鱼肉 : 500g (切片)

材料2
姜汁 : 2 tbsp
盐 : ½ tsp
胡椒粉 : ¼ tsp

材料3
粟米粉 : 100g

酱料 (混均)
水 : ½ cup
糖 : 2 tbsp
醋 : 2 tbsp
蚝油 : 2 tbsp
麻油 : 1 tsp
辣椒酱 : 2 tbsp
玉米粉 : 1 tsp

配料
青葱 : 4根 (切粒)
红辣椒 : 1条 (切粒)

方法
1) 把鱼片和材料2拌均, 腌约20分钟
然后把每一片鱼肉都沾上粟米粉
2) 烧热油, 以中火把鱼片炸至金黄色, 捞起, 排列在碟内
3) 烧热1汤匙油, 倒入酱料, 搅煮至浓及滚开, 熄火
4) 把酱汁淋在鱼片上, 然后洒上葱粒与红辣椒粒

---

作者: 貓咪    时间: 2008-9-15 02:02 PM
标题: 香煎魚餅~
香煎魚餅




材料
鯪魚肉   $12

蔥       適量  


做法

1. 鯪魚肉用沙糖, 鹽, 胡椒粉及生抽醃味

2. 加入豆粉順方向搞至起膠

3. 加入蔥粒
4. 用中慢火煎至兩邊呈金黃色, 然後切件即可



注意：
鯪魚肉~是一種魚泥
豆粉~也就是麵粉的一種,用麵粉也是可以

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 09:08 PM 编辑 ]

---

作者: princess5630    时间: 2008-10-13 09:55 PM
标题: 酸甜鱼片~
酸甜鱼片

材料：鱼片        1片（切块）
            番茄        1粒（切丁）
            萝bo       半条（切片）
            洋葱        1粒（切丁）

调味料：盐                    适量
                胡胶粉            适量
                糖                    一匙
                酸酶酱            一匙
                辣胶酱            三匙
                番茄酱            五匙
做法：1 首先将鱼块用盐和胡胶粉淹约20分钟，
              然后下锅炸熟。
            2 然后将糖酸酶酱，辣胶酱及番茄酱调合，加入
             少许的水，搅拌均匀, 待用
            3 热锅，将洋葱爆香后，加入萝拔和番茄，炒一
             会。
            4 再将鱼片和酱料倒进锅内，煮热，即可盛起.

---

作者: 貓咪    时间: 2008-11-2 07:20 PM
标题: 鱼肉~

【蘇式醬魚】

材料 / 草魚肚中段 約1斤半、蔥 少許、薑 少許

調味料 / 冰糖 1小碗、五香粉 少許、醬油 1小碗、醋 1小碗、八角 1片

做法：
1、洗淨的草魚切成小塊後，魚背部分的魚塊醃入醬油抓馬備用。
2、醃漬好的魚塊放入油鍋中炸2-3分鐘起鍋，開大火至高溫放回
      魚塊續炸1分鐘撈起，接著再回溫至高溫第三次入炸，約3分鐘
      撈起。
3、薑切片、蔥切段後，將薑片、蔥段、八角爆香，接著加入冰糖、
      一大碗水、醬油、酒、約1小匙的五香粉，煮開後放入魚肉，關
      成小火蓋上鍋蓋再煮20分鐘。
4、入醋續滾至收汁，即可起鍋，再將剩餘的醬汁收到濃稠，淋在魚
      肉上即完成蘇式醬魚。


【鹽酥草魚】

做法：
1、魚肚部分的魚塊醃入酒、胡椒粉、鹽、糖抓馬一下。
2、魚塊裹上地瓜粉，入鍋油炸至金黃撈起，再回炸一次逼油後撈出。
3、鍋中留少許油，倒入炸好的魚塊，加入胡椒粉、糖、酒，就完成了
      鹽酥草魚。


蘇式料理特色
a.講究時令時鮮：春嚐頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補
b.講究選料做工：[生活鮮嫩，寧缺不代]為選料原則
c.講究色澤美、香味美、味道美、造型美
d.講究多元變化：一種食材多樣變化

---

作者: 貓咪    时间: 2008-11-2 07:27 PM
标题: 五味醬秋刀魚

【五味醬秋刀魚】

主料 / 秋刀魚 3條、生菜 300g、紅甜椒 50g、洋蔥 100g、香菜 1根
            五味醬

調味料 / 醬油膏 2大匙、蕃茄醬 150g、甜辣醬 100g、醋 1大匙、
                糖 1大匙、辣油 1大匙、香油 1大匙、香菜梗 1根、
                蒜頭 2個、辣椒 半支 、蔥 1支、薑 1塊

做法：
1、將洋蔥切絲泡水；紅甜椒切絲；生菜切絲泡水，備用。
2、秋刀魚去骨切肉條入蒜末、胡椒粉、醬油、糖各一茶匙，加入
       一個蛋黃醃漬入味之後，沾上地瓜粉，大火高溫入鍋油炸至金
       黃色備用。
3、生菜絲排入盤中，上面擺上秋刀魚，淋上五味醬，再擺上香菜
      裝飾即可。

【五味醬】

做法：
1、取一容器，放入蕃茄醬、甜辣醬、糖、香油、醋、辣油、醬油膏
      調勻。
2、所有辛香料皆切成末，越細越好，放入醬汁中調勻，即成五味醬。


如何挑選新鮮秋刀魚:
a.眼帶血絲
b.選擇脂肪含量高，嘴部呈黃色，表示脂質佳
c.外觀完整、顏色鮮明



去除秋刀魚刺的小撇步:
片開魚之後，順著魚片中心點縱切兩刀，
去掉中間魚肉，即能剔除魚刺。

---

作者: princess5630    时间: 2008-11-4 06:23 PM
白昌
材料：青椒（切丝）             10g
            香菇（泡软，切丝） 10g
            红辣椒                          5g
            金菇（可删）             10g
            姜丝                               5g
            白昌                               2条

调味料： 白醋              半汤匙
                  糖                  3汤匙
                  番茄酱          3汤匙
                  水                  1碗
                  太白粉水      1汤匙半
                  香油              半汤匙
做法：白昌入油锅炸，盛于盘上
             热些油，爆香其他材料
             再入调味料烧开，再加入太白粉水，淋上香油。
             盛起，淋在白昌上即可

---

作者: ivykaw    时间: 2008-11-5 08:50 PM
标题: from ~ywenyi
咖喱鱼头

材料:

鱼头 (整个,切成2片) 1个
或鱼块 600克
鱼类咖喱种子 (随意) 1大匙
姜 (切丝) 10克
蒜头 (切丝) 3 瓣
洋葱 (切丝) 3 粒
鱼类咖喱粉 5大匙 } 混合成咖喱酱
水 1/4 - 1/2 杯 }
羊角豆 300克
番茄 (切成四瓣) 3 粒
红辣椒 (向横切开一半) 6 条
青辣椒 (向横切开一半) 6 条
咖喱叶 2 - 3 枝
盐 1/2 - 1茶匙
糖 1大匙
罗望子 (亚参) 1大匙 与1/2 杯水混合
椰浆 (包装) 1杯
葵花子油 5大匙

咖喱酱:
芫荽粉 (香菜粉) 250克
小茴香粉 60克
辣椒粉 150克
黄姜粉 30克
黑胡椒粉 20克
胡芦巴粉 (fenugreek powder) 10克

做法:

将鱼头或鱼块洗净抹干水分后把鱼头蒸至恰熟，置一旁。烧热油锅或平底锅，倒入咖喱种子和姜丝，以高温度炒大约2 - 3分钟直至种子爆裂. 这时把蒜头倒入爆香，再加入咖喱鱼酱然后炒至出香味。接着加入洋葱略炒大约一分钟。先倒入半杯椰浆把它煮滚，接着倒入所剩下的椰浆和罗望子汁 (亚参汁) 一起煮。最后加入羊角豆、番茄、红辣椒、青辣椒、咖喱叶、盐和糖。当食物准备上桌时，把恰蒸熟的三文鱼头倒入锅里煨煮大约5 - 8分钟直至鱼头煮熟。若咖喱汁不够，您可加入一些水之后便可享用。

---

作者: Coca~cola    时间: 2008-12-21 04:43 AM
标题: 清蒸石班魚的做法
材料:
1. 石斑魚 一條
2. 蔥 兩支
3. 薑 一小塊
4. 辣椒 一支
調味料:
1. 鹽 一大匙
2. 米酒 一小匙
3. 醬油 一小匙
作法:
1.買石斑魚時請魚販去除魚鱗和內臟，買回家後洗淨冷藏在冷凍庫中，烹煮前再拿出來退冰。
2.將蔥、薑和辣椒洗淨，切成細絲狀備用。
3.將石斑魚表面均勻塗抹上鹽，放置在盤中，在將蔥、薑和辣椒平鋪在石斑魚上，淋上米酒和醬 油，放入蒸鍋中用大火蒸。
4.等到蒸鍋開始冒出大量水蒸氣後的三分鐘，將鍋蓋打開，用筷子插入魚肉中檢查魚肉是否熟透， 如果熟透便可取出，如果還沒便繼續蒸到全熟為止。
注意事項:
這到清蒸石斑魚作法雖然簡單，但海鮮類的食物最重要的就是新鮮，除了挑選新鮮的石斑魚 外，也要注意買回來後的保鮮工作，才能吃的每味又健康。
另外魚肉煮太久會帶老口感不佳，煮太匆促又會半生不熟，所以控制烹煮的時間是這道料理的 一大重點。

---

作者: ivykaw    时间: 2009-3-17 07:32 PM
标题: Otak-otak
材料

辣酱
辣椒干　　　　　８个
香茅　　　　　　２根
香茅粉　　　　　１汤匙
蓝姜　　　　　　２片
Buah Keras　　６个
红葱头　　　　　２个
蒜头　　　　　　４片
芫荽碎　　　　　３／４茶匙
虾酱　　　　　　１／２茶匙
椰浆　　　　　　１杯


鱼糊
西刀鱼浆　　　　６８０ｇ
鸡蛋　　　　　　１个
青柠檬叶　　　　一片
虾　　　　　　　１只
盐　　　　　　　２茶匙
糖　　　　　　　１汤匙
胡椒粉　　　　　１／２茶匙

香蕉叶　　　　　２０片


１　　先将辣酱的所有材料搅拌均匀后，小火煮一下。
２　　再将鱼糊快速的搅拌均匀。
３　　辣酱凉了后，将两者搅拌匀均。
４　　平均一汤匙的鱼糊一片香蕉叶，对折好久用钉书机夹好。
５　　雪藏２个小时后，就可以拿出来烤或蒸了。



＊＊＊辣椒干去掉种子后，泡水１５分钟会更香哦～
＊＊＊建议用搅拌机来搅拌会比较滑口哦～

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-3-18 02:08 PM 编辑 ]

---

作者: 无情公主    时间: 2009-3-18 02:29 PM
标题: 鮮魚堡
材料: 1.新鮮去骨白魚肉塊

2.蛋

3.生菜

4.新鮮蕃茄切片

5.起司片

6.醃漬酸黃瓜

7.美乃滋

8.漢堡麵包

9.麵包粉

做法: 1.將魚肉沾上蛋汁、麵包粉後，以中火炸熟。

2.將白煮蛋及酸黃瓜切粒後，與一顆生蛋黃，加入美乃滋快速攪勻後，即為塔塔醬。

3.漢堡麵包打橫切半，擦上奶油，放入起司片後，放置烤箱內溶化起司。

4.待起司溶化後，依序放入炸魚排，蕃茄片，生菜及適量塔塔醬。

---

作者: 叶问    时间: 2009-4-8 07:34 PM



豆瓣魚


【材　 料】
鮮魚         1尾
豆腐         1塊
蒜頭         2粒
薑片         2片
蔥         1支
紅辣椒         1/2條
太白粉水         適量
麵粉         適量
【調 味 料】
豆瓣醬         1大匙
辣椒醬         1/2大匙
水         2杯
醬油         1小匙
糖         1大匙
【醃　 料】
蔥         1支
薑         2片
白醋         1小匙
酒         1大匙
水         1/2杯





做　 法】
1.鮮魚洗淨去鱗去腸肚內臟；蒜頭、薑切碎；豆腐切丁；蔥切蔥花；辣椒切碎，備用。
2.醃料中的蔥、薑以手抓揉出味道後，加入所有醃料中並將作法1洗淨的魚放入醃料中醃約20分鐘，取出瀝乾備用。
3.將作法2瀝乾的鮮魚沾麵粉，以180℃油溫炸至金黃色，撈起瀝乾放至盤中備用。
4.另熱一鍋，加少許油，油熱爆香作法1的蒜碎、薑碎，加入豆瓣醬及辣椒醬炒香，加入其餘調味料煮至沸騰。
5.加入作法1的豆腐丁稍煮一下，以太白粉水勾薄芡後，淋在作法3炸好的魚上，再撒上作法1的蔥花及紅辣椒碎即可。

---

作者: 无情公主    时间: 2009-5-9 07:35 PM
标题: 鲜香鱼锅
材料
1.鱼头3个香炸
2.大白菜300克
3.枸杞1大匙
4.番茄2颗切块
5.生姜6片
6.菠菜麵三包川烫
7.鱼滑一包
8.芋头切块
9.嫩豆腐300克切片
10.鱼鰾100g切块
11.鱼肉一条切片

做法
1.把炸鱼头、姜片、枸杞、番茄、白菜放入水中熬煮。
2.熬煮四个小时，续加入盐少许调味即可上桌。
3.依喜好放入豆腐、鱼鰾、鱼滑、芋头、及菠菜麵享用。
4.鱼肉放入汤里涮一涮，即可享用。

---

作者: 无情公主    时间: 2009-5-10 01:14 PM
标题: 咖喱鱼头（4人份）
材料A
鱼头 600克（洗凈备用）
茄子 1条（切段备用）
羊角豆 200克（切段备用）
豆角 200克（切段备用）
豆腐卜 適量
水 200毫升

咖喱材料
现成鱼头参峇料或咖喱鱼头香料（巴剎可购得）
椰浆 1公斤
小洋葱 （切丝，炸至金黄色）
咖喱叶 少许
香茅 3根
水 200毫升

调味料
盐 少许
糖 少许
味精或酱油 適量

做法
1）先炸洋葱，再加入咖喱叶、香茅及香料，煮至有香味即可。
2）加入水、鱼头及其与A材料，煮滚后加入椰浆即可。

注意事项
1）鱼头必须新鲜。
2）加入椰浆后，就要马上熄煤气。
3）香料不可煮至焦，水分要干时要多加注意。

---

作者: 无情公主    时间: 2009-5-13 11:43 AM
标题: 家乡蒸山水鱼
材料
山水鱼 1条（洗凈，可用任何鱼代替）

调味料
薑末 2汤匙
小葱头末 1汤匙
辣椒干 1汤匙（搅碎）
豆瓣酱 1汤匙半
蒜米 2小办（切碎）
薑花 少许
水 2饭碗
蠔油 少许（放半碗水调稀）
酱油 半汤匙
胡椒粉 少许
花雕酒 少许
薯粉 少许
葱 適量

做法
1）用大火將鱼蒸3至4分钟或至熟为止。
2）爆香蒜米，加入小葱头、辣椒干、姜末、姜花、豆瓣酱后把水倒入。
3）加入蠔油、酱油、胡椒粉、花雕酒，快炒至均匀。
3）倒入水及薯粉勾芡。
4）完成后，把酱汁淋在蒸好的鱼上，洒些葱花装饰。

---

作者: AbigailSK    时间: 2009-5-14 02:33 PM
标题: 葱烧鲤鱼


【菜名】 [东北菜]--葱烧鲤鱼

【原料】

主料：鲤鱼500克，葱25克。

辅料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。

【制作过程】

1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。

2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。

3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。

---

作者: 无情公主    时间: 2009-5-26 12:09 PM
标题: 亚参鱼
材料
鸡肉鱼1只
洋角豆適量
长豆適量
茄子適量

酱料
葱头（小粒）4粒
三峇適量
亚参片適量
香茅適量
盐適量

做法
1.先煮好酱汁，將三峇、亚参片、香茅、葱头同炒，加入適量的盐拌炒，再加一小杯清水搅拌均匀。
2.把煮好的酱汁伴茄子、长豆、洋角豆翻炒后，加入鸡肉鱼大火拌炒。
3.大火炒不久后即加盖，燜10至15分钟即可上桌。

---

作者: 无情公主    时间: 2009-5-30 01:38 PM
标题: 青柠蒸鱼(越南菜)
材料
红鱼1条
薑片几片
香茅（剁碎）1枝
辣椒（剁碎）適量
芫荽少许
红葱头（剁碎）1粒
蒜米（剁碎）1粒
酸柑5粒
白糖1茶匙
油2大汤匙
鱼露1汤匙

做法
1.將红鱼清理干净，与薑片放锅里蒸至8分钟后，把蒸出来的汁水倒掉。
2.取酸柑汁，连同鱼露、白糖、辣椒、香茅、葱油放进碗中拌匀。
3.烧热油，爆香蒜米后淋在红鱼身上。
4.將拌好的酱汁淋上，以芫荽装点即可。

---

作者: ivykaw    时间: 2009-6-1 12:43 AM
标题: from~Giftale
糖醋魚

【材　 料】

鮮魚 一尾
青椒 1/3個
黃椒 1/3個
紅椒 1/3個
青蔥 2支
薑 10公克
大蒜 1粒
紅辣椒 1/2條

【調 味 料】

蔥薑水 1/2杯
太白粉 2大匙
地瓜粉 2大匙
糖醋汁

【做　 法】

1.魚去除腮、魚鱗、將內臟洗淨後，劃斜刀，放入蔥薑水中醃30分鐘後，備用。
2.青椒、黃椒、紅椒分別切絲；青蔥切末，薑切絲，蒜切末，備用。
3.將太白粉、地瓜粉一起倒入盤中拌均勻，備用。
4.將做法1的魚用紙巾將水份擦乾，放入作法3的粉中均勻沾裹後，約2分鐘再輕
拍多餘的粉，備用。
5.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法4的魚放入鍋中炸約4分鐘成金黃色後
撈起，盛盤備用。
6.另一起鍋，倒入2大匙油，將作法1的蔥末、薑絲、蒜末放入鍋中爆香後，加入
糖醋汁一起拌炒，再加入作法2的青椒絲、黃椒絲、紅椒絲。
7.再以太白粉加少許水勾薄芡，淋上作法5的魚即可。

備註：糖醋醬作法。

【材　 料】

黑醋 36㏄
白醋 36㏄
蕃茄醬 40公克
糖 25公克
醬油 10㏄
水 30㏄

【做　 法】

將所有材料混合均勻，煮至沸騰即可。

---

作者: e.H    时间: 2009-6-6 08:17 AM
标题: 紅咖喱煮魚】Red Curry Fish


材料：

    * 白魚肉 400克
    * 紅咖喱醬（red curry paste）2湯匙（可按個人口味增減）
    * 椰奶（coconut milk）1/2杯
    * 洋蔥（切粗塊） 1個
    * 馬鈴薯（去皮，切粗塊） 1個
    * 紅蘿蔔（斜切粗塊） 1/2條
    * 青豆（切段） 10條
    * 椰菜花（cauliflower 切粗塊） 1/4個
    * 車厘番茄（cherry tomatoes切半）5粒
    * 雞湯（或魚湯）1/3杯
    * 鹽 少許
    * 胡椒粉 少許
    * 粟粉（玉米粉）少許
    * 糖 少許



做法：

   1. 把白魚肉洗凈，瀝乾水份。用少許鹽，胡椒粉和粟粉拌勻，備用。
   2. 燒熱油鑊，把魚肉兩面煎至微黃。盛起，蓋好煲溫。
   3. 再下油，燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加紅咖喱醬爆香，加馬鈴薯和紅蘿蔔炒片刻後，倒進雞湯煮滾（煮開）後，加蓋煮10至15分鐘，或直至馬鈴薯開始變軟。加青豆，椰菜花。加蓋再煮至蔬菜熟。倒回魚塊，並加椰奶繼續煮至再滾。自己要試味，酌量加少許鹽，糖調味。最後，加車厘番茄拌勻。即成。

溫馨提示：

    * 如果不吃魚的話，可換上其他肉類，例如雞肉。
    * 甚至不放任何肉類，只是素菜，就變成素菜咖喱，也不錯呢。

---

作者: 无情公主    时间: 2009-6-11 08:46 AM
标题: 古早味鱼
古早味鱼又称为家乡蒸，有点像潮州蒸，惟没有潮州蒸的干咸味，汤汁香、佐料多，口感多层次，做法如下：

材料A：

一尾石甲鱼，大约1公斤重。

材料B：

葱丝、辣椒丝、金针、薑丝、红枣、冬菇、猪肉片、大头菜、黑木耳。

做法：

1.石甲鱼清洗后干蒸，只需8分钟就上盘。
2.將材料B煮成上汤，大约10分钟就行。
3.在鱼上面淋上香油。
4.最后將上汤和材料倒在鱼盘上，让鱼肉吸引上汤。

---

作者: 无情公主    时间: 2009-6-13 01:11 PM
标题: 蒔萝石斑鱼
酱料

小番茄（去皮）4粒
牛油適量
小葱1粒
水2汤匙

做法

1.煮溶牛油，爆香蒜茸，再加入番茄，炒香。
2.加入水后，再加入少许牛油，煮香，即可。

材料

石斑鱼块1片
蒔萝（dill）（剁碎）5克
麵粉適量
鲍鱼菇5朵
小马铃薯（烫熟，剥皮）4粒

做法

1.首先，把蒔萝舖在鱼身上，再洒少许麵粉、盐及胡椒粉，煎香，备用。
2.热锅，炒香小马铃薯及鲍鱼菇，再加胡椒粉及盐调味，即可。
（把小马铃薯及石斑鱼排列好，再倒酱料即可）

---

作者: 无情公主    时间: 2009-7-6 05:14 PM
标题: 鱼头锅
材料（供2人份）

鱼头500克，半个
黄芽白2大片
紫菜半片
芋头切块200克

汤底

当归片3片
杞子10-20粒
上汤
少许盐、胡椒粉、麻油、酱油

做法

1.鱼头切块后，放入已加上麻油、少许食油烘热的锅里快速炸过；另把切块状的芋头炸过，二者先置放一旁备用。
2.把黄芽白、紫菜、炸过的芋头置入火锅炉中。然后把上汤、杞子、当归、少许绍兴酒一齐熬煮，直至汤底完成，才把稍为炸过的鱼头加入一齐熬煮。
3.把上汤、杞子、当归、少许绍兴酒一齐熬煮，直至汤底完成，才把稍为炸过的鱼头加入一齐熬煮。
4.最后把熬好的汤底倒入，再以“火锅”方式开火让材料在锅里一直烧滚，让人可以一边吃到新鲜滚热的鱼头锅。

---

作者: 无情公主    时间: 2009-7-10 12:47 PM
标题: 泰式蒸鱼
材料：

1.鲜鱼（1条红枣）

2.香菇（2朵切片）

3.青葱（1棵切段）
芫荽（1棵切段）
番茄（1个切片）

4.泰式醃製蒜头（2粒）
醃酸梅（2粒）
指天椒（5条）
蒜头（5粒）

调味料：

味精（1茶匙）
鸡精粉（1茶匙）
柠檬汁（1汤匙）
泰国椰糖（1茶匙）
水（1杯）

作法：

1.將鱼洗凈，放在盘中。
2.將材料4全部切碎后，和香菇一起洒在鱼上，再搅均全部调味料淋在鱼上。
3.將鱼放入蒸炉中以大火蒸10分钟，取出后，放入青葱，芫荽和番茄即可。

---

作者: 无情公主    时间: 2009-7-14 12:29 PM
标题: 蒸石斑鱼块
材料

石斑鱼1块
嫩姜（切丝）2吋
香菇（浸泡及切条）4朵
咸菜（切条）1个
小番茄（切半）適量
青葱（剁碎）2根

醃料

生抽1汤匙
玉蜀黍油2汤匙
芝麻油半汤匙
盐適量
胡椒粉適量

做法

1.首先，在鱼身上抹匀醃料，醃约10分钟。
2.把鱼放在碟子上，加入其余材料后，放入锅內蒸。
3.先以大火蒸10分钟后，再转小火蒸10分钟，即可。

---

作者: sagapo93    时间: 2009-9-12 10:46 PM
标题: 现在人人也爱上鱼
这款食谱和上几次发的豆腐差不多一样~
发育期的小孩子都不喜欢吃鱼，大人还要骗说吃鱼会变成很聪明的~
现在有了这一个食谱，小孩子也会自动拿起叉子！


鍋貼魚片

【材　             料】
鯛魚片<<可以用dorry fish(市面上有包装卖的)	3片
土司	3片
香菜	3株
蛋液	1大匙
蕃茄醬	適量
炸油	適量
【調             味 料】
卡士達粉《〈〈面包粉也ok	1茶匙
太白粉<<<可以不放的	1大匙
鹽	1/2茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
香油	1/4茶匙

   

【做　           法】

                              

1.土司去邊，切成5×3公分大小的長方形。

2.香菜摘出完整葉子，備用。

3.鯛魚片切成長方形，加入調味料醃十分鐘，備用。

4.將作法3的鯛魚片貼於作法1的土司上，上面覆上作法2的香菜葉。

5.將炸油燒熱約120℃，朝下放入作法4的吐司魚片，以中小火油炸約30秒，再轉中火炸至金黃色，即可撈起瀝乾，上桌時沾蕃茄醬食用。

---

作者: ivykaw    时间: 2009-10-2 10:35 AM
标题: from~miya7351
蒸鱼/鱼头/鸡肉

鱼/鱼头/鸡肉（1条/1个）
姜蓉
小葱头油
麻油
盐
酱青
绍兴酒
香菜/葱丝

1）鱼肉洗净搽盐备用。
2）起锅烧热锅，放麻油爆香姜蓉，爆香后淋在鱼肉/鱼头上。
3）煮热水将鱼下锅蒸。大概15-20分钟（看鱼肉的大小）。
4）鱼肉好了之后关火，放葱丝香菜（我会再盖上锅盖10秒，让葱丝香菜变软），淋上葱头油酱青绍兴酒。
5）完成上座。

---

作者: ivykaw    时间: 2009-10-13 09:24 AM
标题: from：applejx

姜香三文



用料：三文鱼排
调料：生姜、盐、黑胡椒
姜香三文鱼做法：
1、将鱼的两面均匀的抹上盐、黑胡椒，腌制15-20分钟；
2、生姜切2毫米厚大片；
3、锅里放一点橄榄油加热，姜片平铺在锅里；
4、放入腌制好的鱼排；
5、盖上锅盖，先中火干煎1.5-2分钟，然后打开将鱼和姜都翻个面，再盖盖子煎1.5-2分钟（此处以鱼排厚度为1.6厘米左右计算时间）；
6、打开盖子，大火两面各煎小半分钟即可。

---

作者: ivykaw    时间: 2009-10-13 09:28 AM
标题: from：applejx
香菇蒸鳕鱼
用料：鳕鱼2-3块 鲜香菇两朵
调料：香葱两小根 料酒一汤匙 蒸鱼豉油一汤匙 盐少许
香菇蒸鳕鱼做法：
1。鳕鱼洗净后用厨房纸吸干水份、香菇洗净去根部切成薄片、香葱切末儿

2。把盐、料酒、蒸鱼豉油放入碗中调匀

3。将鳕鱼放入盘中，把香菇片码放在鳕鱼上，再均匀的浇上调好的料汁儿

4。把浇好汁的鳕鱼放入蒸锅中大火蒸5分钟左右关火，把先前切好的香葱末儿撒在鱼上
再盖上盖子闷两分钟即可。

---

作者: quinzy    时间: 2009-10-16 01:12 PM
标题: 香酥豆豉鱼
材料A》》》》

1条鱼（约500g），洗净
3杯炸油
1小匙粟粉

材料B》》》》

2大匙豆豉，浸淡，剁碎
50g黄豆，浸软，剁碎
3条辣椒，剁碎
3粒葱头仔，去皮，剁碎

调味料》》》

1大匙蚝油
1/2大匙糖
少许麻油
100ml水
适量青葱丝


做法》》》

1.鱼沾上少许的粟粉，放进热油中炸至金黄色，捞起上碟。
2.烧热2大匙油，爆香材料B，加入调味料煮滚，淋在鱼身，晒上葱丝，即可享用。

---

作者: quinzy    时间: 2009-10-16 01:20 PM
标题: 药材蒸石甲鱼
材料》》》

1条石甲鱼，约600g，洗净
适量芫茜葱

材料A》》》》

6条党参
2片当归
1片茯神
6片玉竹
6粒红枣，去籽
1大匙杞子
400ml水

调味料》》》

1小匙蚝油
1小匙盐
大匙绍兴酒
少许麻油和胡椒粉


做法》》》》》

1.先将材料A和调味料煮滚，转小火煮至剩下200ml，盛起。
2.将汁淋在鱼身上，放进蒸笼大火蒸约12分钟，取出晒上芫茜葱便可享用。

---

作者: quinzy    时间: 2009-10-16 01:33 PM
标题: 广府鱼
材料A》》》》

1条鱼（约600g），洗净
1小匙粟粉
3杯炸油
1小匙蒜茸
5片姜
100ml水

材料B》》》》

50g肉丝
50g甜豆
1块炸豆腐，切块
50g红萝片

调味料》》》

1大匙蚝油
1大匙生抽
少许麻油和胡椒粉
1粒蛋，打散
1大匙粟粉水，打芡用


做法》》》》

1.鱼沾上粟粉，放进热油中炸至金黄色，捞起沥干油份。
2.烧热1大匙油，爆香蒜茸和姜片，加入水和材料B煮至熟，打芡和加入蛋液煮滚，淋在鱼身上便可享用。

---

作者: quinzy    时间: 2009-10-23 10:43 AM
泰式蒸鱼头

材料》》》
1/2个鱼头，约400g
3大匙酸柑汁
适量芫茜

香料（剁碎）》》》
6粒葱头仔
2支香茅
1片疯柑叶
1cm南姜
5条指天椒

调味料》》》
1大匙泰式冬炎酱
1大匙糖
1大匙鱼露
100ml水

做法》》》
1.将香料和调味料一起拌匀，淋在鱼头上。
2.放进蒸笼里大火蒸约15分钟至熟，取出。
3.晒上芫茜碎和淋上酸柑汁即可享用。

---

欢迎光临 JBTALKS.CC (https://jbtalks.my/)

Powered by Discuz! X2.5