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标题: 食谱〉螃蟹 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:49 PM
标题: 食谱〉螃蟹 ~只能留食谱，请勿留言~
特味凤梨炒花蟹

材料：花蟹1斤、凤梨（黄梨）200克、番茄1粒、大葱头4粒、蒜头3粒、红辣椒6条、辣椒干（搅碎）一汤匙。

步骤：

1.将凤梨、番茄、大葱头、蒜头、红辣椒及辣椒干搅碎后爆香。

2.加入花蟹拌炒后即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 04:47 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:52 PM
标题: 软壳蟹
材料：
软壳蟹约6只
蒜蓉1粒
姜蓉1/2茶匙
花椒盐约1茶匙
面浆料1份
面浆料:面粉3/8杯，清水适量，油1/2汤匙（后下）。

调味料：
生抽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉许。

做法：
①软壳蟹解冻后，冲洗净，吸干水份，放入蒜蓉、姜蓉和调味料拌匀，待用。
②用适量清水开匀面粉，调成稀浆状，留用。
③将腌透软壳蟹逐只沾上面浆料，放入大热油内，炸至表面呈微金黄、酥脆及熟，即捞起，吸干油份，上碟，趁热洒上花椒盐，即可盛上桌热食。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:42 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:53 PM
标题: 泰式三鲜
材料：
螃蟹 5隻
大蝦 12隻
蘇東 400克
蒜頭 1粒
大蔥 2粒
指天椒 15條
九重塔半碗

調味料：
蕃茄汁 4湯匙
辣椒醬 4湯匙
泰式辣椒醬 4湯匙
生抽 3湯匙
酸柑汁 1湯匙

做法：
1.蘇東放入滾水內略為燙熟。
2.將螃蟹、大蝦炸約5分鐘。
3.燒熱油，炒香蒜米、大蔥及指天椒，然後加入全部調味料。
4.把螃蟹、大蝦和蘇冬放入，炒拌均勻，最後加入九重塔和酸柑汁翻炒，起鑊。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-12-11 10:07 AM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-24 07:56 PM
标题: 凍蟹
材料：(足三至四人的頭盤份量)
花蟹 2 -3 隻(約2-3斤)
薑片數片
唐醋少許

做法：

1. 將約1 公升水在鑊中煮沸

2. 將花蟹的碟放在隔水的蒸架上，合鑊蓋蒸，約10-15分鐘

3. 待見蟹已完全轉紅色即可，從鑊中拿出及放在陰涼地方

4. 若想有冰凍凡的口感，待蟹已轉涼後可放入冰箱中略雪15-20分鐘

5. 可享用鮮甜美味的凍蟹

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 12:17 PM
标题: 泰国蟹盒
配料：

蟹肉、虾泥各1/4杯、猪绞肉4两、鱼露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜茎(切碎)各1大匙、蛋3个、蟹壳2个、炸油适量

操作：

1.将蟹肉、虾泥、猪绞肉、鱼露、胡椒、糖、蒜、芫菜茎(切碎)、蟹壳料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性, 放入蟹壳内.

2.蒸锅内加水烧开,将蟹盒蒸15分钟取出.

3.炸油烧热,2个蛋打匀,蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金黄色(3分钟)捞出

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 12:38 PM
标题: 咖喱炒蟹
·配　　料:

〖主料〗：大红蟹1只，约500克。

〖辅料〗：调制的咖喱汁、蛋浆。－

·操　　作:

红蟹整净、斩件后拉油，加入咖喱汁、蛋浆炒熟即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:27 PM
标题: 清蒸大闸蟹
·配　　料: 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。

·特　　色: 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。

·操　　作:
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；

2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。　

九雌十雄

　　大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:28 PM
标题: 酱蟹
·配　　料: 海螃蟹3只﹐酱油5大勺﹐蒜2头﹐辣椒面2大勺﹐芝麻1大勺﹐葱1棵﹐生姜1块。

·操　　作:
(1)把活的螃蟹放在水里﹐并将螃蟹壳和腿洗净﹐除去水份。

(2)去掉螃蟹的背壳﹐并将肚壳分半﹐去掉腿再分半。

(3)在酱油里放切好的葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料酱。

(4)把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱﹐搁一天后吃。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:29 PM
标题: 浇汁螃蟹
·配　　料: 毛蟹2只（约500克），大葱15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，酱油75克，花椒3克，精盐3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克。

·特　　色: 黄白相间，味香肉鲜，嫩美可口。

·操　　作:
1、将2只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼，用旺火蒸1小时左右，取出，解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。

2、再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成3大块，每块再顺切成4小块，另一只蟹也是同样切法。

3、装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。

4、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:30 PM
标题: 芙蓉蟹斗
·配　　料: 清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。

调料：味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。

·特　　色: 味清淡爽口。

·操　　作:
(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。

(2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透后取出。

(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出装益即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:31 PM
标题: 豆酱焖蟹肉
·配　　料: 蒜头、大肉蟹。

·特　　色: 蒜头、蟹肉均有豆酱的浓香味。

·操　　作: 取蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中；大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在蒜头上面；豆酱50克（去水净豆粒）放搅拌机中搅成酱，调入适量味精，均匀地淋在每块蟹肉上，盖上沙煲盖，用慢火焗6分钟左右即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:31 PM
标题: 炒芙蓉蟹
·配　　料: 熟蟹肉３００克，鸡清３只，熟笋肉５０克，湿香菇１５克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。

·特　　色: 芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。

·操　　作:
1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。

2、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:34 PM
标题: 香辣蟹
·配　　料:
肉蟹。
葱、姜、花椒。
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。

·特　　色: 麻、香、鲜。

·操　　作:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:34 PM
标题: 香辣炒蟹
·配　　料:
活肉蟹、干辣椒节、花椒。
姜片、蒜片、葱节。
精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

·特　　色: 色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

·操　　作:
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:35 PM
标题: 川味蟹
·配　　料: 蟹一斤，葱二条切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣酱二匙，糖一匙，盐少半匙，茄汁二匙，水少半杯。

·特　　色: 滋阴、益气、开胃，健脑，强健盘骨

·操　　作:
1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。

2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:36 PM
标题: 南湖蟹粉
·配　　料:
螃蟹 750克。
淀粉(蚕豆) 8克。
盐 5克白砂糖 3克醋 10克姜 15克味精 2克黄酒 15克酱油 10克猪油（炼制） 40克各适量。

·特　　色: 成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。

·操　　作:
1.将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；

2.炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；

3.再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；

4.将姜丝分成两堆，分别在盘边；

5.上桌时带醋一小碟，供蘸食。

贴士：
1.金秋时节湖蟹丰满肥大；

2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:36 PM
标题: 炸蜘蛛蟹
·配　　料:
蟹肉 250克  虾仁 100克。
猪肉(肥) 50克  荸荠 50克  韭黄 30克  香菇（鲜） 30克  鸡蛋清 30克  芹菜 50克  菠萝 30克  酸黄瓜 150克  发菜（干） 10克。
味精 10克  盐 10克  香油 10克  酱油 10克  胡椒粉 5克  猪网油 150克  猪油（炼制） 50克  各适量。

·操　　作:
1.先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；

2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；

3.火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；

4.蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；

5.把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；

6.把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；

7.将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；

8.起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；

9.碟边伴香菜上席。

作者: 小米虫 时间: 2008-10-6 04:39 PM
标题: 黑胡椒螃蟹~
黑胡椒螃蟹

材料：海蟹两大只

配料：黑胡椒粒（用的时候略微捣碎）、黑胡椒粉、洋葱（切粒）、大蒜（拍碎）、姜片、小红尖椒（喜欢更辣点可以自己加）切小片、黄油适量、香葱（没拍）

调味料：黄酒（花雕好）、素油适量、盐、酱油、生粉适量

做法：
1. 先将蟹去掉三角（公）蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。

2. 把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开并锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。

3. 翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。

切面处沾淀粉炒好一大盆。

黄油其实是从奶油产生的，将奶油进一步机器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
不用黄油也行，可以用牛油．

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 04:18 PM 编辑 ]

作者: ivykaw 时间: 2008-11-5 09:17 PM
标题: from ~ywenyi
胡椒螃蟹

材料:

泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净) 2 磅
或软壳螃蟹 1 磅
面粉 (若用软壳螃蟹) 1杯
黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙
新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 - 4 条
牛油 4大匙
蒜头 (去皮, 切碎) 10 瓣
嫩姜 10 片
蚝油 1 - 2 大匙
黑酱油 2 小匙
糖 (随意) 2 小匙
芫荽 (香菜) - 用作装饰适量
食油 (用来炸) 适量

做法:

把黑胡椒倒入油锅干炒香，然后置一旁。将泥螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油份置一旁。若用软壳螃蟹，将它抹干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖一起炒均，再加黑胡椒。将这些混合料以高热度翻炒几秒钟，再把螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。放入芫荽作装饰即可上桌。

干炒是一种传统煮法。食物是在无加入油的油锅内炒至出味。胡椒螃蟹是其中一道本地独创的风味菜。这道菜混合了牛油、蒜头、姜和炒香的黑胡椒一起拌炒，口味独特，风味绝佳！该食谱也可用于胡椒虾。

辣椒螃蟹

材料:

泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
鸡蛋 1 粒
青葱 (切断) 2 棵
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹

调味料:

水 1 杯
番茄酱 5大匙
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙

做法:

以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。

这道非官方的“国家菜肴”通常是采用新鲜肥美的螃蟹配与辛甜的浓稠酱汁煮成的。要品尝这道风味小吃最好是动用自己的手指，才能吃出一番风味。您还可将那令人垂涎的酱汁配与白饭、面包或中式煎馒头沾着吃个痛快！

作者: 凝霜 时间: 2009-3-11 01:08 AM
标题: 吃蟹品蟹垂涎欲滴精彩图文
约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
　　

　　1.蟹上桌
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉
　　：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料：linguine
　　意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法
　　：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh
　　cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

　　2.海鲜粥／清蒸蟹
　　这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－
　　这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料
　　：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法
　　：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

　　2#
　　[img]http://www.[网址过滤]/images/common/tarcianmod.gif[/img]
　　发表于 2008-12-22 20:05 |
　　3.雪蟹三吃
　　佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋
　　：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉
　　：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

　　4.海盐焗蟹
　　材料
　　：红蟹两只，海盐
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　

　　5.姜葱花蟹
　　女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

　　6.炒芙蓉蟹　
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　

作者: ==wen== 时间: 2009-9-21 04:30 PM
标题: 螃蟹酸甜
材料 :
500ml炸油
1kg螃蟹, 洗净斩块
适量粟粉, 沾螃蟹用
1大匙蒜茸, 1小匙指天椒粒
1小匙姜茸, 1大匙青葱粒
1粒鸡蛋, 打散

调味料 :
3大匙番茄酱
2大匙辣椒酱
2大匙白米醋, 1大匙生抽
1大匙蚝油, 2大匙糖
1小匙盐, 100ml水
适量粟粉水打芡用

做法 :
1. 将螃蟹张上粟粉, 然后放进烧热的油中炸2分钟或至熟, 捞起沥干油份。
2. 留2大匙油爆香蒜茸, 指天椒, 姜茸和青葱粒。
3. 加入调味料煮滚, 倒入螃蟹和蛋液, 拌匀打芡便可上桌

作者: quinzy 时间: 2009-10-23 02:55 PM
富贵黄金蟹

材料》》》
1kg螃蟹，斩块
1大匙粟粉
8杯炸油
1大匙蒜茸
4粒咸蛋黄，蒸熟，剁碎
1大匙红辣椒粒
1大匙青葱粒

调味料》》》
1小匙生抽
1小匙麻油
1大匙绍兴酒
100ml水

做法》》》》
1.螃蟹沾上粟粉，放进热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。
2.烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入咸蛋黄和辣椒粒炒香，加入螃蟹和调味料大火拌匀。
3.最好加入青葱粒炒匀，即可上碟享用。

作者: quinzy 时间: 2009-10-23 03:04 PM
蚝油蟹

材料》》》
1kg螃蟹，斩块
2大匙粟粉
8杯炸油
1大匙油
1大匙蒜茸

调味料》》》
4大匙蚝油
1大匙生抽
1/2大匙糖
1大匙绍兴酒
少许胡椒粉
100ml水

做法》》》
1.螃蟹沾上粟粉，放进热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。
2.烧热1大匙油，爆香蒜茸，下调味料煮滚，加入螃蟹拌匀便可上碟享用。

作者: quinzy 时间: 2009-10-23 03:16 PM
瓦煲椰香蟹

材料》》》
8杯炸油
1kg螃蟹，斩块
1大匙粟粉
2大匙葱头仔碎
1小匙姜茸
1大匙虾米，浸软，剁碎
2支香茅，拍扁
1大匙咖喱叶
200ml浓椰浆
200ml水
2条红辣椒，切块
2条青辣椒，切块

调味料》》》
1小匙盐
1小匙糖
1大匙蚝油

做法》》》
1螃蟹沾上粟粉，放进热油中炸至金黄色或至熟，捞起沥干油分
2.烧热2大匙油，爆香葱头仔碎和姜茸，加入虾米、香茅和咖喱叶炒香，盛入瓦煲中。
3.将椰浆和水加入煮滚，再加入其余的材料、螃蟹和调味料煮滚即可。

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