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标题: 食谱〉饼干 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]
作者: 水上飘    时间: 2005-10-18 03:47 PM
标题: 食谱〉饼干 ~只能留食谱，请勿留言~
试试吧！做做看！趣味无穷！

[烤箱] 鳳梨酥

鳳梨酥材料: (可做18個)
奶油 100 g
白油 70 g
糖粉 70 g
鹽 少許
全蛋 1 個
低筋麵粉 320 g
奶精粉 40 g
鳳梨餡 360 g

做法 :
1. 取一容器, 將於室溫放軟的奶油和白油拌勻, 依序加入糖粉, 鹽, 蛋,拌勻之後. 最後再加入低筋麵粉和奶精粉, 以按壓的方式拌勻.
2. 將麵糰分割成40g的小麵糰, 鳳梨餡分割成20g一份.
3. 小麵糰包入鳳梨餡, 收口. 再放入模子內壓平.
4. 烤箱預熱200度C. 烤10分鐘. 翻面, 再以180度C烤8分鐘. (烤箱溫度請自行調整)

心得 :
1. 小麵糰視個人的模子調整份量. 烤的時候可以連模子一起送進烤箱烤, 形狀會比較漂亮. 也可以不套模子, 可是會略為變形.
2. 等鳳梨酥涼了之後再行脫模會比較好, 不然很容易弄壞成品.
3. 鳳梨酥的外皮吃起來蠻酥的. 等放到明天, 外皮應該會回軟一些. 鳳梨餡是在材料行買現成的. 吃起來不會太甜膩.



水果酥

外皮材料：
無鹽發酵奶油225g、糖粉60 g、低筋麵粉190 g、高筋麵粉110 g、玉米粉40 g、起司粉15 g、.奶粉15 g、.蛋黃10 g、全蛋50 g

內餡：
鳳梨64 g、哈蜜瓜64 g、藍莓120 g、草莓120 g

作法：
1.將所有的材料攪拌均勻。
2.外皮分31g的14個、17g的14個。
3.內餡鳳梨與哈密瓜一個8g各分為7個，藍莓與草莓一個15g各分為7個。
4.一份外皮一份餡料包起來，壓入模型內即可。
5. 烤箱預熱180/150℃，烘烤15分鐘後翻面再烘烤10-15分即可。

心得：
這水果酥隔天吃真的是奶味粉重唷！我喜歡的水果酥是皮多一點，所以我選擇的比例是皮3:內餡1，吃起來的口感真的粉酥粉好吃唷





[ Last edited by 水上飘 on 2005-10-21 at 08:42 AM ]

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-3 12:32 AM 编辑 ]
作者: 水上飘    时间: 2005-10-18 03:49 PM
哈蜜瓜酥

◎皮料
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙

餡料 :哈蜜瓜800g+冬瓜400g，白糖150g，麥芽糖150g

◎先將哈蜜瓜跟冬瓜放入不沾鍋中，用中大火熬煮。
【註】
1、哈蜜瓜買較生硬的，並盡量取靠皮較硬偏綠的部份來用。將哈蜜瓜刨成絲，無法刨的地方就用食物處理機打碎。冬瓜也是同樣刨絲處理。
2、兩者混合起來的顏色是淡黃綠。處理時滲出的水份很多，我保留了湯汁一起煮，目的是想讓炒出的餡料多保留一些果香跟果甜。
3、下次再炒時，可能會嘗試用全部哈蜜瓜來試試看；或是將冬瓜換成魚翅瓜，感覺上魚翅瓜的果膠勝過冬瓜。

◎ 剛開始用中火熬煮不太擔心燒焦，偶爾翻動一下，鍋邊較快收乾的部份往中間刮剷即可。看到湯汁收的差不多時就可加白糖。
【註】
1、炒到湯汁差不多收乾時會發現餡料變少了，哈蜜瓜的水份還真多呢！
2、鳳梨餡或是哈蜜瓜餡都不算難炒，它們都會在穩定的狀態下逐漸收乾。曾經炒過的餡料中，李子餡最難炒，會像火山岩漿噗ㄘ噗ㄘ的噴起，一旦被噴到準燙的哇哇叫，必須不停的翻動才能稍減少鍋底餡料噴起的機率。

◎加入白糖後會再出水，繼續炒收乾。這時火不要太大。
【註】
因為前面提到的，哈蜜瓜除去水份後剩沒多少，所以糖只加了鳳梨餡的一半150g，但成品還是偏甜，下次做得再降低加入的糖份，考慮降到100g就好。

◎炒到水份收的差不多時，旁邊刮一下約是這種狀態，鍋底看不到水份，便可加麥芽糖進去。顏色逐漸變微綠的褐色。

◎ 加麥芽糖後就要小心翻炒，用小火，隨時注意鍋邊及鍋底避免焦黑。炒到刮開來已不見水份，帶點糖焦的狀態。炒到多乾，可視個人喜好而定，冷卻後會變的較硬。多炒幾次就可抓到想要的軟硬度。如果冷卻後覺得不夠硬，可以回鍋再炒乾一些。

[img]◎皮料
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙

餡料 :哈蜜瓜800g+冬瓜400g，白糖150g，麥芽糖150g

◎先將哈蜜瓜跟冬瓜放入不沾鍋中，用中大火熬煮。
【註】
1、哈蜜瓜買較生硬的，並盡量取靠皮較硬偏綠的部份來用。將哈蜜瓜刨成絲，無法刨的地方就用食物處理機打碎。冬瓜也是同樣刨絲處理。
2、兩者混合起來的顏色是淡黃綠。處理時滲出的水份很多，我保留了湯汁一起煮，目的是想讓炒出的餡料多保留一些果香跟果甜。
3、下次再炒時，可能會嘗試用全部哈蜜瓜來試試看；或是將冬瓜換成魚翅瓜，感覺上魚翅瓜的果膠勝過冬瓜。

◎ 剛開始用中火熬煮不太擔心燒焦，偶爾翻動一下，鍋邊較快收乾的部份往中間刮剷即可。看到湯汁收的差不多時就可加白糖。
【註】
1、炒到湯汁差不多收乾時會發現餡料變少了，哈蜜瓜的水份還真多呢！
2、鳳梨餡或是哈蜜瓜餡都不算難炒，它們都會在穩定的狀態下逐漸收乾。曾經炒過的餡料中，李子餡最難炒，會像火山岩漿噗ㄘ噗ㄘ的噴起，一旦被噴到準燙的哇哇叫，必須不停的翻動才能稍減少鍋底餡料噴起的機率。

◎加入白糖後會再出水，繼續炒收乾。這時火不要太大。
【註】
因為前面提到的，哈蜜瓜除去水份後剩沒多少，所以糖只加了鳳梨餡的一半150g，但成品還是偏甜，下次做得再降低加入的糖份，考慮降到100g就好。

◎炒到水份收的差不多時，旁邊刮一下約是這種狀態，鍋底看不到水份，便可加麥芽糖進去。顏色逐漸變微綠的褐色。

◎ 加麥芽糖後就要小心翻炒，用小火，隨時注意鍋邊及鍋底避免焦黑。炒到刮開來已不見水份，帶點糖焦的狀態。炒到多乾，可視個人喜好而定，冷卻後會變的較硬。多炒幾次就可抓到想要的軟硬度。如果冷卻後覺得不夠硬，可以回鍋再炒乾一些。




[ Last edited by 水上飘 on 2005-10-21 at 08:43 AM ]
作者: 水上飘    时间: 2005-10-21 05:30 PM
雙色綠茶餅乾

材料：

A
奶油。。。。150g
糖粉。。。。105g
蛋液。。。。30g
底粉。。。。300g
抹茶粉。。。10g
杏仁粉。。。45g

B
奶油。。。。150g
糖粉。。。。105g
蛋液。。。。30g
底粉。。。。300g
杏仁粉。。。45g

作法﹕
1。 讓材料A中的奶油軟化之後﹐ 加入糖粉一起打至鬆發變白。
2。 將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻﹐ 再加入過篩後的低粉﹑抹茶粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
3。 將作法2中的綠茶麵團放置鬆弛30分左右﹐ 再以捍麵棍將麵團捍平為1公分左右的厚度﹐用心型模型在綠茶麵皮上壓模後﹐ 取出心型的綠茶皮備用。
4。 將材料B中的奶油軟化之後﹐ 加入糖粉一起打至鬆發變白。
5。 將蛋液分次加入作法4中攪拌均勻﹐ 再加入過篩後的低粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
6。 將作法5中的原味麵團放置鬆弛30分左右﹐ 再以捍麵棍將麵團捍平為1公分左右的厚度﹐用心型模型在原味麵皮上壓模後﹐ 取出心型的麵茶皮備用。
7。 將作法3中的心型綠茶麵皮﹐ 放入作法6的原味麵皮中﹐ 再以圓型模型壓模。
8。 將成型的雙色麵皮﹐ 放置於烤盤上﹐ 於表面刷上蛋液後﹐ 放進180C/180C 的烤箱中﹐ 烤約20分鐘即可。我用16分鐘﹐而且無刷上蛋液。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:36 PM
标题: 食谱〉饼干 ~只能留食谱，请勿留言~
鮮奶餅
中筋麵粉 ... 375公克
奶油 ... 1大匙(或沙拉油)
鹽 ... 3茶匙
A 料
鮮奶 ... １1/2杯
細砂糖 ... 1/2飯碗

作法步驟：
將 A 料放入小鍋中，用小火加熱並攪拌至糖完全溶解；然後和麵粉仔細調勻使成稀糊狀，放置 20 分鐘後再攪勻備用。
用棉花沾油稍抹平底鍋，接著可有兩種處理方法：
A.把鍋燒熱，用匙舀起少量麵糊，任它自然流成小餅(用中小火慢慢烘烤)，等圓餅完全熟透(不必翻面)即可盛起供食，亦可夾果醬或其他塗抹料吃。
B.鍋燒微熱，用匙舀入較多量的麵糊，任由它自然流成大的薄圓餅，注意不要讓餅焦掉必須翻面，烘熟即可捲起而食，或依照本公司速簡食中「蜂蜜餅」的吃法而食。

備註：
不吃甜味者，可用清水代替鮮奶，鹽代替糖，薄餅可加煎蛋或包捲菜絲肉鬆而食
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:36 PM
芒果芝士餅

材料：  
1. 忌廉芝士250g Cream cheese  
2. 芒果 1-2 個 Mango
3. 鮮忌廉 60 g  Fresh cream  
4.  蛋黃 1 隻 Egg yolk  
5.  蛋白 2 隻 Egg white
6.  幼砂糖80g Sugar
7. 魚膠粉 25ml + 清水 50 ml Gelatine
8.  芒果?喱粉半包 + 清水 80 ml + 魚膠粉 15ml Mango jelly + Water + Gelatine
9.  20 cm圓形有扣甩底蛋糕模一個



餅底 20 cm圓形蛋糕模


餅底材料 :
麵粉 75 g   發粉 1/8 茶匙 牛油 30 g  
雞蛋 半 隻  幼砂糖 15g  *  
牛油置於室溫退冰備用．麵粉與發粉同篩入大碗中，加入幼砂糖拌勻．下牛油用手指搓勻成麵糠狀，再加打勻的雞蛋搓成麵團．放入冰箱中冷凍 15 分鐘．用麵粉杆壓成約 1 cm厚麵皮再裁成直徑 20 cm圓形放在糕盤上， 再放入已預熱的焗爐內以 180 ℃烤約 15 分鐘，取出待涼．


製法：   
1.  把第 7 項材料座於熱水中待溶．鮮忌廉打至企身放入冰箱中冷凍．
2. 芒果去皮起出兩邊果肉，把果肉一部份切成果粒，一部份切成果片，中間果核部份用小刀刮出果茸．置於冰箱中備用．
3. 砂糖和忌廉芝士放入大碗中打至軟滑，加入蛋黃拌勻．
4. 加入魚膠水及芒果茸拌勻．   
5.  把鮮忌廉拌入芝士料中，蛋白打至企身分兩次加入芝士料中輕輕拌勻，再加入芒果粒．
6. 糕盤用牛油紙圍邊把芝士料倒在餅底上．置於冰箱中冷凍至凝固．
7. 將第 8 項材料中的?喱及魚膠粉拌勻，再加入滾水攪拌至完全溶解待涼備用．
8. 把芒果片排放在餅面，倒入?喱水，再放回冰箱中冷凍至凝固．甩開糕盤框扣小心取出芝士蛋糕，撕去圍邊牛油紙即可切件享用．


提示：  
1. 搓好的麵皮可直接放在甩底蛋糕模的底盤上?圻酉璈雩?陘隢K．先把底盤甩開?坐W麵皮，除去多餘邊皮放入焗爐烤焗，放涼後才裝上模框．
2. 糕盤用牛油紙圍邊時最好用濕掃子掃貼牛油紙．使其不易脫落．
3. 下芝士料前緊記要拉緊框扣上實底盤．
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:37 PM
酥脆可麗餅


材料:

牛奶     200g

砂糖     60~70g

雞蛋     1個

蘭姆酒     少許

沙拉油     2大匙

中筋麵粉     200g

牛奶     100g



事先準備:

鐵盤預熱後，抹油。

小技巧:

麵糊放進冰箱一晚上，可使組織更細膩哦。


作法:

1.把牛奶和砂糖、雞蛋，都攪打均勻 。
2.加入蘭姆酒，和油，攪拌均勻 。
3.再倒入中粉，之後再用剩餘的100g的牛奶，調濃稠度 。
4.蛋捲專用模預熱後，抹上點奶油 ，再把5大匙的麵糊，倒入。
5.用另一面的蛋捲鐵板，壓的扁扁扁的 ，也可以用平底鍋，再抹平 。
6.然後，用最小火，烘到乾乾脆脆，且上色 。
7.之後，就可以抹果醬，哲疊起來。
　

附註:

糖的份量，可以再增減的喔

我媽媽說這樣有點甜，因為果醬裡有果肉，感覺特別甜
　
冷掉，一樣脆脆酥酥, 很好吃
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:38 PM
巧克力脆餅


所需材料：

A 料
低筋麵粉 ... 200克
可可粉 ... 2大匙
鹽 ... 1/4小匙
發粉 ... 1/2小匙
奶油 ... 135克
糖 ... 175克
蛋 ... 1個
腰果 ... 24粒

作法步驟：
烤箱先預熱到 180℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
奶油加糖打到鬆發，再加蛋打勻。
A料混合過篩二次，再篩入奶油糖中，一起拌勻成麵糰。
和花生醬脆餅一樣，將麵糰分成 48 塊，排在烤盤上壓扁。
在每個餅上壓入半片腰果即可烤焙。

備註：
這種小西餅極為香脆可口，但製做時不可因其麵糰較溼軟就多加麵粉，否則烤好會太硬。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:38 PM
英式藍梅烤餅


材料 (4cm製成品約15-18個份量)︰
自發粉  2 杯  
砂糖  1大匙
牛油  60克
鮮奶  半杯  
酸忌廉  1/4 杯  
藍梅乾/提子乾  適量
製作
1.  
自發粉加入砂糖篩勻，備用。

2.
牛油切粒放入巳篩過之麵粉內，用刀叉拌勻成粗餅碎狀。

3.  
鮮奶和酸忌廉攬勻，倒入麵粉內，輕一輕拌勻即可。

4.  
麵團加籃梅乾拌勻，將麵團放入保鮮紙內壓成約1 cm厚度，放入雪櫃雪約10分鐘至微硬。

5.
最出麵團用圓形模吸出做形，用180度焗10-12分鐘至金黃色即可。

貼士
1.
酸忌廉份量亦可用鮮奶代替。

2.
可配合果醬，牛油或楓糖漿進食味道極佳。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:39 PM
炸蘿蔔絲餅


材  料 :  10  兩蘿蔔
          1  隻雞蛋
          2  杯清水
         80  克粟粉
        320  克麵粉
          2  茶匙發粉
          2  條蔥(切粒)
          1  兩蝦米(剁碎)

調味料 :  1/4 杯油
          1  茶匙鹽
          1  茶匙糖
          1  茶匙雞粉
         胡椒粉少許

做  法 :  (1) 將蘿蔔去皮切幼絲，加入調味料拌勻，醃至
             軟身待用。
         (2) 將麵粉，粟粉及發粉同篩勻。
         (3) 雞蛋打勻，將水份加入篩勻的粉內，分三次
             加入，每加入一次必須打勻，最後加油拌勻。
         (4) 將醃好之蘿蔔絲，蝦米和?等加入攪勻備用。
         (5) 燒滾油，將長柄油堤放入浸熱，取出後加入
             蘿蔔絲粉漿(約八成滿便可)，將長柄油堤放
             回油鍋內炸片刻，待粉漿定型後，將油堤取
             出，繼續炸至金黃色及熟即成。

備  注 :  (1) 攪粉漿時，要打勻不起粒，這樣做出來的餅
             才夠滑口。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:39 PM
五福大拼


食譜型態：四川菜
所需材料：

蝦 ... 150公克(小)
海蜇頭 ... 150公克
花枝 ... 150公克
豬腰 ... 150公克
滷牛腱 ... 150公克
生菜 ... 少許
洋香菜 ... 少許
櫻桃 ... 5粒
A 料
酒 ... 1/2大匙
醬油 ... 1/2大匙
鹽 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
B 料
糖 ... 1小匙
醬油 ... 1/2大匙
麻油 ... 少許
味精 ... 少許

沙拉醬 ... 適量
棒棒味汁 ... 適量
薑醋汁 ... 適量
椒麻汁 ... 適量
蔥花醬油 ... 適量
  


作法步驟：
1.小蝦洗淨，去泥腸，用少許熱油爆熟後，再入A料拌炒均勻，待湯汁收乾，即盛起備用。
2.海蜇頭泡淨，切成寬條B料拌勻；花枝洗淨，去內臟，用刀在腹內劃斜格紋，用開水燙熟；豬腰泡淨，切成薄片，燙熟；滷牛腱切成薄片。
3.五種材料排放在大中，以生菜、洋香菜、櫻桃裝飾。
4.上桌時帶五種味料，供沾食用。

備註：
棒棒味的調味料包括芝麻醬、醬油、味精、鹽、糖、蒜茸、麻油、高湯，依各人口味斟酌調配，拌成稀糊狀即可。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:40 PM
蔥花馬鈴薯餅


材　料：
馬鈴薯３個　橄欖油２大匙　酸奶２大匙
乳酪絲半杯　高筋麵粉１杯　黑胡椒少許
培根肉６片　青蔥１根　鹽少許

作　法：
１‧將馬鈴薯洗淨煮熟後，剝去外皮並搗成泥，用鹽、胡椒粉調味備用
２‧培根切絲、蔥切蔥花，起鍋爆香培根絲撈出，高筋麵粉混合薯泥拌勻
３‧將培根絲及蔥花加入薯泥拌勻，加入橄欖油、酸奶、乳酪絲攪勻，將泥糰桿成薄片，壓下模型成圓形薯餅
４‧起鍋將麵餅煎兩面黃，並在其中一面撒上乳酪絲，再煎至乳酪絲融化即可
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:40 PM
日式草餅

材料

糯米粉.............450克

椰漿.................400毫升

糖.....................225克

花奶.................400毫升

綠茶粉.............2茶匙

豆沙.................500克

黃豆粉.............適量

做法

1.糯米粉、椰漿、糖、花奶、綠茶粉攪勻，蒸1小時

2.將蒸好的粉糰和豆沙分成等分。

3.將豆沙鑲入粉糰中搓圓，滾上黃豆粉即成。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:41 PM
豆腐芝士餅

■ 餅底 :
低筋麵粉 125g
無鹽牛油 80g
忌廉芝士 250g
鹽 少許
蛋黃 1 隻
凍水 1 1/2湯匙

■ 餡料 :
木棉豆腐 1磚
酸忌廉 150g
忌廉芝士 300g
鹽 少許
蛋 1 隻
蛋黃 1 個
低筋麵粉 1 1/2 杯
糖 115g

■ 做法 :

牛油切粒, 與糖, 蛋及凍水混合, 加入已篩過的麵搓成粉糰, 雪1/2 小時後將麵糰壓成3 mm 厚薄片, 介成直徑20cm圓形, 放在焗模內。
用叉在麵糰上戳些小孔, 以免餅底突起, 放入預熱焗爐以180℃焗12-13分鐘 。
芝士忌廉, 酸忌廉及鹽混合搓至均勻, 糖與蛋及蛋黃發打至厚身後, 撈入忌廉混合好。
豆去水搓爛, 與篩過的麵粉一同加入忌廉中拌勻, 然後在焗好餅底的焗模上, 注入八分鐘的豆腐忌廉, 放入焗爐以160℃焗1小時, 待涼即成。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:41 PM
黃金蝦餅

材料：
麵粉1小碗
玉米粉1大匙
雞肉粉1大匙
蛋白1顆
蝦仁末適量
爆香過的豬肉適量
蒜末少許
糖少許
鹽少許
香菜末適量

作法：
1.將麵粉、玉米粉、雞肉粉混合攪拌後，加入蛋白攪拌均勻後備用。
2.將蝦仁末、豬板油、蒜末與糖、鹽攪拌之後，沾裹上作法1的裹粉後，下鍋油炸即可。
3.食用前灑上些香菜末，再搭配沾上甜辣醬或辣椒醬，將更增添美味。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:42 PM
焗酥蟹肉可樂餅


材料：
蟹腿肉 100公克
蘑菇 50公克
鹽、胡椒粉、檸檬汁 各少許
沙拉油 適量
低筋麵粉 適量
蛋 1個
麵包粉 適量
白飯 150公克
淺平盤 1個

白醬材料 ：
牛奶 200公克
奶油 3大匙
低筋麵粉 4大匙

作法：
1.蘑菇洗淨切丁，淋上少許檸檬汁去澀、以防變色。  
2.蟹腿肉汆燙備用；蛋打散成蛋液備用。
3.奶油放入熱鍋中熔化，將蘑菇丁炒香，再加入蟹腿肉、鹽、胡椒粉一起拌炒後起鍋備用。
4.製作白醬。將奶油放入熱鍋中熔化，轉小火，加入低筋麵粉混勻炒香，再將牛奶慢慢倒入調拌至稠狀，然後將白飯與作法3的材料一起加入拌炒均勻。
5.在淺平盤上塗抹少許沙拉油，將作法4的材料倒入並且舖平，待冷卻後放入冰箱冷藏凝固(約30分鐘)。
6.取出凝固的材料，依喜好平均切成數等份，再依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，然後以中溫油鍋(170℃～180℃)炸至表面呈金黃色即可。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:43 PM
香煎南瓜餅

材料:
南瓜        40 克
麵粉        1 杯
泡打粉    1/8茶匙

調味:
辣椒鹽    1/2 茶匙
橄欖油    1湯匙
水             1 /2 杯

製法:
1)南瓜注洗淨去皮, 刨絲與麵粉混合，慢慢加入冷水攪成糊狀
2)將調味加入，燒熱平底鍋落油，用匙舀起南瓜糊，煎至兩面金黃色即可
*趁熱食最好
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:43 PM
白朱古力夾心曲奇餅 (白之戀人)

材料：                 
曲奇餅面糊               
牛油        150g        
蛋白        82g        
糖        75g        
面粉        75g        
雲呢拿香油        1/8 tsp        
鹽        1/8 tsp        
               
白朱古力餡               
白朱古力        150g        

做法：
曲奇餅做法
1.        烤盤鋪上兩張烤焗紙，預熱焗爐 220 度。
2.        將牛油於室溫放軟 (放半個鐘左右)，以打蛋器中速將牛油打至鬆軟忌廉狀 (打3-6下)，分 2-3 次加入糖攪拌均勻 (每次打3下)。
3.        逐少蛋白及雲呢拿香油 (分 3-4 次) 加入 (2) 至拌勻 (第 1-2 次打 6 下，第 3-4 次打 3 下)。
4.        面粉及鹽過篩，分 3 次加入 (3) 中輕輕拌勻 (每次打 3 下，最後再加多 3 下)。
5.        面糊放入雪櫃中待 5 分鐘。
6.        模具鋪於烤焗紙上，將適量面糊倒入模具中，用抹刀把多餘的面糊抹掉及輕輕抹平，把模具輕輕撕起，手指沾水把不平的面糊邊緣抹直。
7.        放已成形的曲奇面糊入焗爐焗 5-7 分鐘 (前後不停轉位)，至曲奇四邊烤至金黃色。
8.        把曲奇從焗爐取出，放涼備用。
9.        把放涼的曲奇餅放在了烤焗紙的烤盤上，放進已預熱至 100 度的焗爐內 7-8 分鐘，取出放涼備用。

白朱古力餡做法
1.        將白朱古力隔熱水溶解，將適量倒於長形透明膠片上用抹刀抹平。
2.        把朱古力膠片放進冰箱內 5 分鐘。
3.        將朱古力膠片從冰箱中取出，輕輕切成正方形朱古力片 (應以曲奇餅大小為準) ，再把朱古力片放進冰箱內雪至結實。

夾心曲奇餅做法
1.        用白朱古力溶液把朱古力片黏於兩塊曲奇餅中即成。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:44 PM
香橙鬆餅

材料        低筋麵粉        220克
(5-6個份量)        牛油 (室溫))        100克
        砂糖        150克
        發粉        1茶匙
        梳打粉        半茶匙
        雞蛋        2隻
        鮮乳酪        100 ml
        橙汁        100 ml
        橙粒（切成1cm粒狀）        2個橙


製法：
1.        牛油打成乳霜狀，加入砂糖，打至沒有糖粒。
2.        加入雞蛋，每次一隻，拌勻後, 再加入鮮乳酪。
3.        加三分一已篩的麵粉、發粉、梳打粉，拌勻。再拌入三分一橙汁。
4.        重覆(3)加入麵粉、橙汁、麵粉、橙汁，直至完全拌勻。
5.        將麵糊倒入模中約一半滿，放上橙肉3-4粒，再倒入餘下麵糊至8成滿，將其餘橙肉放在上面。
6.        焗爐預熱170度，約焗20-25分鐘。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:45 PM
核桃鬆餅～＊


材料:<約16塊>
奶油~100g  核桃~80g  細砂糖~30g  低筋麵粉~110g  糖粉~10g
作法:
1.核桃磨碎<成小碎粒>,入鍋中乾炒出香味來,放涼備用。
2.奶油軟化加糖打鬆發,加入低筋麵粉.核桃粉合成團。
3.麵糰放入冷藏冰硬,取出分1個個20g的小圓球,放烤盤紙上,
  入烤箱,以上層160度烤約20分,取出,待涼了,灑上糖粉即可！
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:46 PM
芒果芝士餅

材料：  
1. 忌廉芝士250g Cream cheese  
2. 芒果 1-2 個 Mango
3. 鮮忌廉 60 g  Fresh cream  
4.  蛋黃 1 隻 Egg yolk  
5.  蛋白 2 隻 Egg white
6.  幼砂糖80g Sugar
7. 魚膠粉 25ml + 清水 50 ml Gelatine
8.  芒果?喱粉半包 + 清水 80 ml + 魚膠粉 15ml Mango jelly + Water + Gelatine
9.  20 cm圓形有扣甩底蛋糕模一個


  
餅底 20 cm圓形蛋糕模


餅底材料 :
麵粉 75 g   發粉 1/8 茶匙 牛油 30 g  
雞蛋 半 隻  幼砂糖 15g  *  
牛油置於室溫退冰備用．麵粉與發粉同篩入大碗中，加入幼砂糖拌勻．下牛油用手指搓勻成麵糠狀，再加打勻的雞蛋搓成麵團．放入冰箱中冷凍 15 分鐘．用麵粉杆壓成約 1 cm厚麵皮再裁成直徑 20 cm圓形放在糕盤上， 再放入已預熱的焗爐內以 180 ℃烤約 15 分鐘，取出待涼．


製法：   
1.  把第 7 項材料座於熱水中待溶．鮮忌廉打至企身放入冰箱中冷凍．
2. 芒果去皮起出兩邊果肉，把果肉一部份切成果粒，一部份切成果片，中間果核部份用小刀刮出果茸．置於冰箱中備用．
3. 砂糖和忌廉芝士放入大碗中打至軟滑，加入蛋黃拌勻．
4. 加入魚膠水及芒果茸拌勻．   
5.  把鮮忌廉拌入芝士料中，蛋白打至企身分兩次加入芝士料中輕輕拌勻，再加入芒果粒．
6. 糕盤用牛油紙圍邊把芝士料倒在餅底上．置於冰箱中冷凍至凝固．
7. 將第 8 項材料中的?喱及魚膠粉拌勻，再加入滾水攪拌至完全溶解待涼備用．
8. 把芒果片排放在餅面，倒入?喱水，再放回冰箱中冷凍至凝固．甩開糕盤框扣小心取出芝士蛋糕，撕去圍邊牛油紙即可切件享用．


提示：  
1. 搓好的麵皮可直接放在甩底蛋糕模的底盤上?圻酉璈雩?陘隢K．先把底盤甩開?坐W麵皮，除去多餘邊皮放入焗爐烤焗，放涼後才裝上模框．
2. 糕盤用牛油紙圍邊時最好用濕掃子掃貼牛油紙．使其不易脫落．
3. 下芝士料前緊記要拉緊框扣上實底盤．
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:46 PM
花生醬餅乾

材料：花生醬2/3杯、鬆餅粉1.5杯、碎花生
奶油1/4杯、砂糖、雞蛋


做法：花生醬與溶化的奶油充分攪勻後，放入鬆餅粉，雞蛋、砂糖、碎花生攪勻，把生料放入烤盤中壓成餅乾狀，並在餅乾上面壓上井字花紋，最後把餅乾送進烤箱用190度烘烤15分鐘，餅乾則會慢慢膨脹成型，花生餅乾就完成了。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:47 PM
朱古力鬆餅

材料：１2 個裝的鬆餅模

普通麵粉 2 杯    朱古力奶 3 / 4 杯     發粉 3 茶匙
菜油 1 / 3 杯    白砂糖 1 / 2 杯    雞蛋 1 隻     鹽 1 / 2 茶匙
朱古力粒 3 / 4 杯

做法：

1 預熱焗爐 200C；預備鬆餅杯並放上紙杯。

2 在中型器皿把麵粉和發粉一併篩入，加入白砂糖、鹽、朱古力粒，全部拌勻，備用。

3 在另一個器皿倒入朱古力奶、菜油、雞蛋，全部攪勻即可，雞蛋只需打散不用打發的。

4 把濕的材料 ( 3 ) 加入乾的材料 ( 2 )，用湯匙把它們全部拌勻即可。

5 把麵糊放在鬆餅模內的紙杯約 2 / 3 滿，焗 2 0 - 2 5分鐘，可用竹籤測試鬆餅是否熟透，待涼後，即可進食。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:47 PM
水果煎餅

材料:

牛奶250克、低筋麵粉125克、蛋2個、鹽1克、 溶化奶油65克、 新鮮水果適量。

1.低筋麵粉和牛奶、鹽、蛋、溶化奶油一起攪拌均勻。

2.熱鍋後倒入鍋中煎至金黃色。

3.將(2)摺成扇形，旁邊裝飾新鮮水果適量即可。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:49 PM
香蕉煎餅



材料
香 蕉 1 隻
蛋 2 隻
砂 糖 40 克
牛 油  20 克
酸 乳 酪  85cc
牛 乳 90cc
麵 粉 140g
泡 打 粉 1 湯 匙
鹽 少 許
  

做法

麵 粉 加 泡 打 粉 過 篩 備 用 ， 牛 油 隔 水 加 熱 溶 化 備 用 。
取 一 大 型 圓 碗 、 將 蛋 打 散 ， 加 入 砂 糖 拌 勻 ， 然 後 加 入 鹽 、 乳 酪 及 牛 奶 ， 用 打 蛋 器 攪 伴 勻 。
加 入 溶 化 的 牛 油 及 麵 粉 拌 勻 ， 擱 置 約 30 分 鐘 ， 待 麵 粉 團 發 透 。
用 叉 子 將 香 蕉 壓 碎 ， 加 入 〈3〉 料 中 拌 合 。
平 底 煎 板 以 中 溫 ， 放 入 心 型 模 ， 再 將 4 料 加 入 模 中 ， 待 麵 糊 表 面 起 泡 即 可 翻 面 ， 續 烤 成 金 黃 色 即 成 。
或 可 用 餅 夾 煎 來 吃 ， 便 可 弄 出 更 多 花 款 。 餅 夾 先 加 熱 ， 把 餅 夾 塗 上 油 ， 把 麵 料 倒 入 餅 夾 中 ， 放 在 爐 上 燒 至 兩 面 微 黃 即 可 取 出 ， 切 開 一 片 的 餅 ， 趁 熱 食 ， 吃 時 隨 你 喜 好 塗 上 牛 油 、 蜂 蜜 或 果 醬 等 ， 即 可 。
用 餅 夾 煎 至 兩 面 漂 亮 的 金 黃 色 香 蕉 餅
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:49 PM
水晶餅

材料



澄 麵 140克

粟 粉 60克

沙 糖 60克

蓮 蓉 200克

水 1 1/4杯

油 1湯 匙






製法:



蓮 蓉 分 成 若 干 粒 ； 澄 麵 、 粟 粉 篩 勻 。

沙 糖 和 水 煮 滾 ， 加 澄 麵 攪 勻 ， 倒 在 案 板 上 加 油 搓 勻 ， 分 成 若 干 粒 。

把 粉 一 粒 包 入 一 粒 蓮 蓉 搓 圓 ， 放 在 已 搽 油 之 餅 印 內 壓 實 倒 出 。

把 蒸 餅 放 在 已 搽 油 之 蒸 籠 內 ， 蒸 十 至 十 五 分 鐘 即 成 。






小貼士:




製 法 雖 然 簡 單 ， 但 需 注 意 在 滾 水 加 入 澄 麵 時 ， 儘 快 把 材 料 搓 勻 ， 以 增 加 水 晶 餅 的 透 明 度 。






難度: 容易
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:50 PM
芒果芝士餅

■ 餅底材料 :
消化餅 150g
牛油(溶化) 60g
■ 餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙
■ 餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果o者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
■ 做法 :

消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻。
20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用。
芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒。
蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用。
忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒。
將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固。
o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌。
芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:51 PM
芒果芝士凍餅法

做法
餅底：

將麥維他弄碎變粉狀。
牛油隔水加熱溶化，與麥維他混合，然後倒入撻模內，把它壓平，放在雪櫃雪一會，待用。
芒果芝士餡：

1.芝士忌廉隔水加熱至軟化，待用。
2.將 1 / 3 碗水的其中一半加入魚膠粉。
3.砂糖加入餘下的凍開水中，然後與步驟 ( 2 ) 的一起混合，再一起隔水加熱至溶。
4.芒果肉用攪拌機弄碎成汁，順序加入魚膠粉砂糖的混合物、忌廉芝士、忌廉便成。 (這過程是全部材料加入在攪拌器攪拌的。)
組合：

將芒果汁混合物倒入撻模，凝固即成。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:52 PM
檸香芝士餅


材料

250 克 忌廉芝士
220 克 忌廉
3 茶匙 魚膠粉
3 湯匙 水
1 隻 雞蛋
80 克 糖
5 茶匙 檸檬汁
140 克 消化餅
60 克 牛油溶液

烹調方法 :
  
1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。

2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。

3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。

4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。

5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。

6. 加入忌廉再拌勻。

7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。

8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:52 PM
美式芝士餅


材料

375 克 忌廉芝士
3 只 雞蛋
110 克 糖
20 克 牛油
120 克 酸忌廉
1 隻 蛋白

烹調方法 :
  
1. 預熱焗爐180C。

2. 忌廉芝士用打蛋機打至軟滑。

3. 將45克糖加入芝士中，繼續打至糖溶。

4. 蛋黃逐個加入，打至軟滑。

5. 蛋白打發起，逐少加入另外45克的糖，打至糖溶。

6. 分數次加入忌廉芝士內。

7. 盛入已塗上牛油的18厘米餅盆內。

8. 放入已預熱的焗爐，以180C焗約50分鐘，取出略為待凍。

9. 將餅面的材料，包括：酸忌廉，蛋白1個，糖20克拌勻，放入已略待涼的芝士餅上，再放入焗爐以160C焗約8分鐘。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-11 02:52 PM
草莓甜心餅乾

材料
牛油

蛋黃

低筋麵粉

肉豆蔻（或百里香）
100g １００克

1個 １個

100g １００克

１/２茶匙
糖粉

蛋白

玉桂粉


50g ５０克

半個 １/２個

1/2tsp １/２茶匙



裝飾 草莓果醬或其他紅色果醬 適量

做法
牛油置室溫中放軟備用﹔焗爐預熱至１８０Ｃ。
已軟化的牛油放進大碗內，加入糖粉拌勻。(不用打太發)
加入蛋黃拌勻，加入已篩勻之麵粉及香料拌勻。
用手將麵團壓扁，用保鮮紙/袋包妥，冷藏１小時。
將冷硬的麵團取出，壓成０.３mm的厚度，用曲奇模吸出心形或其他喜愛形狀。
兩片一組，其中一塊再吸出空心來，排在烤盤中。
放入已預熱１８０度焗爐焗約１５分鐘，取出放涼。
果醬攪拌至軟滑；然後在實心的一塊上塗上果醬，再將空心的一塊疊上，並在位墳滿果醬，即可。

P.S. 可以塗上蛋白，沾上朱古力碎在餅上裝飾。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-12 09:05 AM
忌廉芝士曲奇餅


材料：
迷你曲奇餅　　　１包
忌廉芝士　　　　１盒
幼沙糖　　　　　１／３杯
檸檬汁　　　　　３湯匙
鮮忌廉　　　　　５湯匙
士多啤梨　　　　適量
朱古力　　　　　適量
～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～
做法：
１忌廉芝士加入幼沙糖，檸檬汁及鮮忌廉，攪拌至滑身。
２將忌廉芝士裝入擠花袋內，並於每塊迷你曲奇餅上擠上忌廉芝士。
３將士多啤梨切成一半。
４將每塊忌廉芝士餅頂面放一粒士多啤梨或朱古力，即可享用。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-12 09:06 AM
朱古力格仔餅


材料﹕
雞蛋3隻
發粉2茶匙
砂糖270克
食粉2茶匙
麵粉300克，
油160克
沸水270克
椰子香油1茶匙
朱古力粉3湯匙。

用具﹕格餅機。

做法﹕將砂糖加入沸水中攪勻。將半份糖水續小續小加落麵粉攪拌至起根。再將少許生油加入攪勻，製成蛋漿後放置3小時後用。先將蛋夾燒熱然後掃上生油。將蛋漿倒入夾內夾實後放電爐面用高火燒片刻，反轉再燒一會，見夾內蛋漿漲高，轉低火燒至金黃色。打開夾蓋用叉將做好的雞蛋仔放在鐵網上便成。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-12 09:07 AM
拿破侖餅


■ 牛油忌廉 :
牛油         200克
蛋白         1隻
砂糖         100克
清水         35克

■ 酥皮 :
高筋麵粉        
鹽            8克  
牛油         50克  
清水         270克

■ 酥皮牛油 :
牛油         300克
麵粉         30克  

■ 核桃餅層 :
核桃肉      100克
粟粉         30克
蛋白         4隻
砂糖         80克
■ 裝飾 :
糖霜，朱古力碎，紅櫻桃         少許  

■ 牛油忌廉做法 :
1.        軟化牛油，用打蛋機打至白，蛋白打至企身。
2.        糖加清水煮滾，加入蛋白中打至稠結，再加入牛油繼續打至呈奶白色泡沬狀。

■ 酥皮做法 :
1.        材料全部混合搓成麵糰，於室溫中靜罝2小時，放冰箱冷凍1小時。 2.        把酥皮牛油攪勻, 冷凍半小時。
3.        取出麵糰，包裹酥皮牛油，用麵棍先將麵糰碾成長方形，從左至右均勻地摺疊二次成長方塊，再碾成大長方形，相同動作重複二次，最後，將大長方形碾薄。
4.        把麵塊用直徑為8吋的圓形吸模碾成3塊酥皮，放入焗爐以200℃焗約20分鐘。

■ 核桃餅層做法 :
1.        核桃肉切碎，與粟粉混合。
2.        攪打蛋白，慢慢加入砂糖，繼續打至企身呈泡沬狀，加入核桃粟粉攪勻，掃平在焗盆上，以180℃焗15分鐘。
3.        用圓形吸模碾成二塊直徑為8吋的核桃餅層。

■ 組合 :
1.        依一塊酥皮(底面)，一塊核桃餅層，一塊酥皮(糕面) 的順序重疊好榚體，每夾層之間抹勻少許牛油忌廉。
2.        面層抹勻牛油忌廉，並撒上酥皮碎，糖霜作裝飾便可。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-12 09:07 AM
日式酸乳酪煎餅


材料: 蛋1個 低筋麵粉100克 砂糖2大匙 沙拉油2大匙
原味優格1杯 鹽少許 泡打粉1小匙 小蘇打1/3小匙
  
做法:

低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合過篩
蛋打在盆子裡輕輕攪打均勻
將優格加入蛋汁中充分混合均勻
依次將沙拉油、砂糖加入(3)中,全體混合均勻後再將過篩的低煎麵粉分2~3次加入,並加入鹽,全部攪拌均勻後用保鮮膜蓋起來.
放置30分鐘或1小時也可以;平底鍋烘熱倒入一層薄薄的沙拉油,然後轉小火,用大湯匙杓起一匙麵糊,倒入平底鍋中麵糊自然形成圓形,等到表面出現一個一個小氣泡時用鍋剷翻面煎成金黃色即可.
趁熱塗上奶油或蜂蜜,楓糖,果醬,也可以夾上蛋,火腿等當作三明治一般地享用
　
注意事項:
麵糊放置30分鐘以上才會入味,口感更加滑潤
煎麵糊時動作要快因為很容易就冒出小氣泡了,而火一定要小火,不然很快就會焦掉
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-12 09:09 AM
迷你藍莓芝士餅


5 人份）：忌廉芝士 (Cream Cheese) 500 克
糖 120 克
雞蛋 4 隻
牛油 120 克
檸檬 1 個（榨汁）藍莓

適量圓模 數個做法：
1. 將忌廉芝士和糖混合。
2. 加入雞蛋。
3. 拌入已溶的牛油及檸檬汁。
4. 倒入預先掃上油的圓模內。
5. 將模放於已盛水的烤盤上，以 150 度火焗約 40 分鐘。
6. 最後加上藍莓作裝飾便可
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-12 09:09 AM
草莓蛋白酥餅


材料：
牛油100公克，細砂糖40公克，蛋黃2個，牛奶2大匙，低筋麵粉200公克，草莓果醬1杯，糖粉1杯，蛋白1個，塔塔粉1/4茶匙

作法：
1.牛油在室溫下軟化，加入細砂糖打至呈乳白色，再將蛋黃一個個加入打成稠狀後繼續打約3分鐘，即可加入牛奶續打3分鐘，待牛油糊拌勻，即將篩過的麵粉加入拌成麵糰。
2.將拌好的麵糰放入冰箱冰約1小時後，取出桿成約0.5公分的四方形厚片，再以叉子插刺表面，放入預熱烤箱，以175℃(375℉)烤約25分鐘。
3.在烤好的餅皮上塗抹果醬。
4.蛋白放入盆內加入塔塔粉，打至起泡後，將篩過的糖粉分3次加入，打至濃稠狀後，裝入三角紙袋內，尖端部份剪一小孔，將蛋白糖以斜線圖案擠於餅乾上即成。
作者: vicky----ying    时间: 2006-12-12 09:12 AM
歐陸芝士餅


）０ｏ（）０ｏ（）０ｏ（）０ｏ（）０ｏ（）０ｏ（）０ｏ（）０ｏ（）０ｏ（）０ｏ（）０ｏ（）０ｏ（）０ｏ（


材料：（１）鮮忌廉　　　２５０ｇ＝９安士
　　　（２）魚膠粉　　　２０ｇ＝１／２安士+１／２安士糖
　　　（３）蛋黃　　　　２只／３只
　　　（４）檸檬汁　　　１／２個
　　　（５）忌廉芝士　　２５０ｇ＝９安士
　　　（６）滾水　　　　５０ｇ＝２安士
　　　（７）糖　　　　　３安士
　　　（８）奶　　　　　１２５ｇ＝４+１／４安士
　　　（９）消化餅　　　５安士
　　（１０）軟牛油　　　２安士


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做法：先將５安士餅碎加２安士軟牛油搓好，放入冰格大約半小時
　　　將忌廉打起放入雪櫃
　　　忌廉芝士打滑後備用
　　　將（２）+滾水（少量）１齊隔水代溶
　　　蛋黃，糖放在碗中，隔熱水打起蛋黃，將士３）檸檬汁再入牛奶，加入忌廉芝士，最後加鮮忌廉
　　　放入已做好餅底上，放入雪櫃
　　　享用時可加上可可粉:redface
作者: Elizabeth    时间: 2007-1-21 09:34 AM
标题: 饼干~
                                                   
【材料】
普通面粉..... 250g   酵母粉....1汤匙(可以換成1汤匙发粉我試做過,鬆餅不鬆)  奶粉....1汤匙  鹽少許  幼糖....40g  牛油....50g  牛奶水....150g 葡萄干....90g

【作法】
1. 將面粉、酵母粉、奶粉、鹽少許、細砂糖混合均勻。
2.加入牛油用手混合成粒状,即可加入牛奶水搅拌成面团。
3.加入葡萄干搅拌均勻即可。不要攪拌過度,烤出來的Scone會變得很硬。
4.让面团静置15分钟,拍上少許麵粉然后将它杆薄至20mm。
5.用直径50mm的圆形切模,将面团切开,放入已涂油的烘盘里。
6.再涂上蛋液,以200度C烘15-25分钟即可。別烤太久Scone会太乾。
* 成功的Scone外殼硬、裡面軟.（葡萄乾假如剛好暴露在外面，會烤焦、漲大得很難看），网上建議，將葡萄乾冷凍之後再使用，這樣烘焙後會比較容易維持原型。
作者: Elizabeth    时间: 2007-1-21 09:51 AM
标题: 【糖漿薄煎餅】


【材料】
配製面糊：
麵粉...125g  玉米粉...30g  牛奶...100ml  雞蛋....2隻  溶化奶油...3大匙  細砂糖....60g  柠檬皮少许

【作法】
1.)鸡蛋打散加糖加柠檬皮攪拌。
2.)将麵粉、玉米粉、加入牛奶慢慢加入攪拌再加入溶化奶油拌勻成稠滑的面糊。
3.)平底鍋燒熱,將約一小湯勺的麵糊倒進鍋中，煎到表面略乾冒泡泡,即可翻面再煎一下就可 。
4.)完成的薄餅可以和糖漿各式果醬來吃 。

作者: Elizabeth    时间: 2007-1-21 10:36 AM
标题: 【花形waffle餅】


【材料】
麵粉...200g   发粉.... 2茶匙  盐... 1/2茶匙  大型蛋....4个    糖...4大匙   融化奶油...4大匙   浓椰浆...2杯

【作法】
1.)将格子饼烤盘预热。
2.)混合麵粉、鹽和发粉，篩過後置一旁備用。
3.)蛋黄和糖攪拌,直到糖完全溶解,蛋黄成为淡淡的黄色。
4.)融化的奶油和浓椰浆加入蛋黄中搅拌均匀。
5.)混合好的蛋黄加入麵粉,搅拌均匀,注意不要拌太久。做成麵糊。
6.)另拿一个空碗,放入蛋白,用电动搅拌器打大约1分钟,直到蛋白发泡。
7.)将发泡蛋白轻轻拌入麵糊中。
8.)把麵糊倒入烤盘中,烤大约三分钟,直到格子饼成形呈金黄色。
9.)搭配喜爱的蓝莓果醬和冰淇淋，就是很不錯的早餐選擇。

作者: Elizabeth    时间: 2007-1-21 10:41 AM
标题: 【基本威芙waffle餅】


【材料】
麵粉...200g   发粉.... 2茶匙  盐... 1/2茶匙  大型蛋....4个蛋白和蛋黄分开  糖...4大匙   融化奶油...4大匙   鲜奶...2杯

【作法】
1.)将格子饼烤盘预热。
2.)混合麵粉、鹽和发粉，篩過後置一旁備用。
3.)蛋黄和糖攪拌,直到糖完全溶解,蛋黄成为淡淡的黄色。
4.)融化的奶油和牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
5.)混合好的蛋黄加入麵粉,搅拌均匀,注意不要拌太久。做成麵糊。
6.)另拿一个空碗,放入蛋白,用电动搅拌器打大约1分钟,直到蛋白发泡。
7.)将发泡蛋白轻轻拌入麵糊中。
8.)把麵糊倒入烤盘中,烤大约三分钟,直到格子饼成形呈金黄色。
9.)搭配喜爱的果醬或楓糖漿，就是很不錯的早餐選擇。

作者: Elizabeth    时间: 2007-1-21 10:46 AM
标题: 【威芙waffle 】


【材料】
班戟粉..........100g    水..........110毫升

【作法】
1.)将100g-班戟粉倒入碗内。
2.)加入110毫升水和1粒中蛋用搅拌
3.)用搅拌器打至顺滑状
4.)如果没有(waffle iron)也可以做pancake。(约2汤匙面糊)放置在加热的煎锅上,每面煎2-3分钟.至金黄色即可。就是pancake了。

作者: Elizabeth    时间: 2007-1-21 11:41 PM
标题: 碎朱古力曲奇
材料：
牛油       100g
糖霜        75g
蛋           1个
面粉       2汤匙
碎朱古力   1汤匙
杏仁碎     3汤匙
盐       1/8茶匙

做法：
1。烘炉预热170度，
   牛油与糖霜拌匀，
   然后拌入蛋。

2。面粉、可可粉与盐，
   与蛋浆拌匀，
   在加入杏仁碎拌均。

3。将一汤匙曲奇滚成球形，
   表面涂上碎朱古力，
   压平成块状，
   放入烤箱以170度烘20分钟，
   既可享用。
作者: Elizabeth    时间: 2007-1-28 08:18 PM
标题: 維也納巧克力酥餅
材料：
240 g all-purpose flour 中筋麵粉
250 g unsalted butter 無鹽奶油 (室溫溫度)
30 g  cocoa powder 巧克力粉
80g icing sugar 糖粉
3 tablespoon egg white 蛋白            
*注意: 這是三大匙蛋白, 不是三個蛋白.
pinch of salt 一小搓鹽
1. 筛过２次 麵粉 和 巧克力粉
2. 攪拌奶油到鬆軟, 加糖和鹽攪拌, 充分攪拌後加入蛋白
3. 加入麵粉攪拌, 但是到麵粉一混合可以
4. 放入擠花袋, 然後擠出 蛇形 烤盤上要鋪 oil paper
5. 用  180 C 烤大約十分鐘到餅乾變硬. 取出放到餅乾架上放涼 .
作者: 草莓冰    时间: 2007-3-18 06:42 PM
标题: 食谱〉饼干 ~只能留食谱，请勿留言~


塔皮
奶油100
糖 50
鹽 1.........是1點點 因為我沒最小的克度
低粉140.......還是沾了不少手粉 因為我加一顆蛋
泡打粉1
奶粉 6.......可能不止
蛋 1顆.......1是不行的ㄛ 要半顆


布丁餡******不知道要什麼稠度 我另外加了30g卡司達粉 比較稠
牛奶150
糖 40
蛋 1顆......懶得秤
低粉 15
玉米粉15
奶油 20

以上涼了的布丁餡加上打發好的鮮奶油即成卡司達醬
顶部
作者: Elizabeth    时间: 2007-6-6 02:59 AM
标题: 燕麥餅乾


材料：
1.奶油.....110克
2.白油.....110克
3.黑糖粉.....120粉
4.細砂糖.....90克
5.全蛋....2個
6.雲尼拿油.....1/2小匙
7.鹽.....1/2小匙
8.低筋粉.....220克
9.BP.....1小匙
10.小蘇打.....1小匙
11.即溶燕麥片....200克
12烤過核桃....50克
13.酒漬葡萄乾.....150克
14.巧克力碎.....50克(可自行調整或省略)
15.小麥胚芽.....50克(可自行調整或省略)

作法：
1.烤箱預熱180度.將1+2放室溫軟化再+3+4+6+7打發.

2.5的蛋分兩次加入打勻

3.11加入B裡拌勻.續將8+9+10篩入扮勻

4.續加入12+13+14+15拌勻

5.剛做好的麵糰很粘.可放入冰箱約20分鐘

6.拿出來後將麵糰放入保鮮紙裡包好整型成約4*4CM長條型.再放入冰箱至冰硬為止

7.烤箱預熱180度.拿出來後切成0.5-0.8CM的厚度.排入烤盤要間格約3公分.放入烤箱中層烤約20分鐘

8.放涼後密封可保存2-3星期.這個RECIPE可做約60個健康的小餅乾.做不完的生料可放在冷凍庫可放約2-3星期  
作者: Elizabeth    时间: 2007-6-6 03:19 AM
标题: 芝 心 草 莓 薄 餅


需 時 ： 20 分 鐘

材 料 ：
1.雞 蛋 1 隻
2.牛 奶 150ml
3.自 發 粉 200g  
4.砂 糖 2 湯 匙  
5.牛 油 30g
6.意 大 利 軟 芝 士 120g
7.糖 霜 1 茶 匙
8.草 莓 6 粒 切 細

做 法 ：
1. 自 發 粉 拌 入 砂 糖 後 ， 先 加 入 牛 奶 攪 拌 ， 之 後 加 入 雞 蛋 及 已 溶 化 之 牛 油 再 打 至 細 滑 ， 以 細 火 燒 熱 易 潔 鍋 （ 不 需 加 油 ） ， 注 入 適 量 粉 漿 煎 成 薄 餅 待 用 。

2.意 大 利 軟 芝 士 放 入 糖 霜 及 草 莓 碎 攪 勻 後 ， 厚 厚 置 於 兩 塊 薄 餅 之 間 即 成

作者: Elizabeth    时间: 2007-6-6 03:47 AM
标题: 手指餅乾 LadyFingers
為了做提拉米酥, 找到這份材料最簡單的手指餅乾食譜.
雖然我烤出來不太漂亮. 但只為了鋪在底部. 所以沒有關係...

材料:
a 蛋 3個 (蛋黃蛋白分開)
b 細砂糖 6大匙
c 低筋麵粉 過篩後3/4杯
d 糖粉 6大匙(或更多)

做法:
1. 烤箱預熱175度c(350度f). 烤盤底部先抹少許奶油再鋪防沾烤盤紙.

2. 用電動攪拌器將蛋白打發. 糖分次加入繼續打至濕性接近乾性發泡.(蛋白泡呈細緻.光滑.潔白.硬挺狀)

3. 用叉子將蛋黃輕手攪拌混合均勻. 加入(2)中. 用大木匙拌勻. 再加入過篩後的麵粉. 用橡皮刀輕手拌勻.

4. 擠花袋套入圓口擠花嘴. 將麵糊裝入擠花袋中. 在烤盤上擠出5吋長3/4吋寬的長條型.(長度可隨意. 烘焙時間要視情況調整. 我擠約三吋長). 間格距離約1~2吋.

5. 將糖粉撒在麵糊上. 等約五分鐘後. 再撒一次糖粉. 立即入烤箱烘烤約10分鐘(烘烤期間不可開烤箱門). 打開烤箱將烤盤轉向. 繼續烘烤約5分鐘. 烤完後趁熱輕輕將餅乾鏟起放在網架上待涼. 涼後收存在密封袋中

[ 本帖最后由 Elizabeth 于 2007-6-6 03:48 AM 编辑 ]
作者: Elizabeth    时间: 2007-6-6 03:55 AM
标题: 椰丝蛋白饼干
材料：
4个 蛋白
1/4小勺 盐
1小勺 香草精
150克 砂糖
55克 杏仁粉
180克 椰丝

做法：
1.把蛋白，盐和香草精打至粗泡。然后徐徐加入砂糖，把蛋白大发至中性发泡。不要打过头。把杏仁粉和椰丝拌入。

2.烤盘上铺上烤纸。用汤勺把面糊勺在上面。面糊之间留出半寸间距。因为这个饼干不加烤粉，所以烘烤过程中不会膨胀，因此间距不必过大。

3.入预热烤箱烘焙20分钟直到金黄即可。关闭烤箱电源，打开烤箱门一小缝，让饼干留在烤箱里自然冷却。同时也可以把吸收些饼干的水份。冷却后存放到保鲜盒里。

作者: Elizabeth    时间: 2007-6-6 03:57 AM
标题: 杏仁瓦片
材料：
1.65克 杏仁粉
2.30克 低筋粉
3.50克 杏仁片
4.60克 砂糖
5.50克 牛油，室温软化
6.2个 蛋白

做法：
1.牛油和砂糖一起打发至颜色呈柠檬白。分4 次把蛋白加入，搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉及杏仁粉轻轻拌匀用汤匙将面糊薄薄的抹一层在烤纸上，然后铺上杏仁片

3.预热烤箱170C/345F烘焙5分钟，边缘呈金黄色即可取出
作者: Elizabeth    时间: 2007-6-6 04:01 AM
标题: 薰衣草餅乾
材料：　（30片）
1.奶油 140g（約10大匙）
2.糖粉80g（約半杯+1大匙+1小匙）
3.蛋1個
4.泡打粉1小匙
5.低筋麵粉200g（約300 ml）
6.薰衣草（Lavender）3g（1.5大匙）。

工具：　
電動攪拌器，橡皮刀。


做法：　
1. 將奶油放置室溫至軟化。薰衣草以熱水泡開，瀝掉水分。蛋打散成蛋汁備用。泡打粉與低筋麵粉混和過篩備用。

2. 把奶油移入攪拌盆中，先用攪拌器打鬆，加入糖粉繼續打至呈乳霜狀且顏色發白（體積略為變大，感覺比較蓬鬆）。分數次加入蛋汁並打勻。

3. 加入薰衣草略拌，倒入低筋麵粉與泡打粉，用橡皮刀按壓拌勻至看不見粉粒即可。覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。

4. 烤箱預熱至180 C / 350 F。取出麵團，分割成每個15g的小麵團，搓圓、按扁成厚約1公分的圓片，間隔約3公分排放在烤盤上，放進烤箱烤約20~25分鐘，取出待涼即可。

愛廚注：　
1. 薰衣草在近幾年非常流行，以此製造的各式沐浴用品、香精、花茶、保養品等等隨處可見。因為薰衣草有安神的作用，所以這趟回台灣就特地買了一大包回來，打算來好好做些糕點，希望在享用點心的同時，給淺眠的老公也安安神。^^　海外的網友可以到販賣香料香精的店裡購買，或是上網也能買到薰衣草，除了做點心，可以直接沖泡來喝或是放在熱水裡泡澡。照片請參考附圖B。
2. 薰衣草用熱水泡開之後再用，可以把一些參雜的灰質碎屑沖掉，做出來的餅乾口感比較細緻，而且香味仍然不減。這個餅乾很適合當下午茶點心，香香的薰衣草味道，搭配濃茶淡茶都適宜。
3. 製作這類奶油餅乾，要注意攪打奶油時避免油水分離（所以蛋汁要一點一點加入，打勻了再加），奶油也要充分打發，做出來的餅乾才會鬆脆好吃。還有，奶油一定要室溫放軟才做，否則會失敗。
4. 精華區相關文章：薰衣草餅乾 製作討論。

備註：　
1杯= 240 c.c. = 240 ml
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

作者: Elizabeth    时间: 2007-6-6 04:05 AM
标题: 【巧克力夾心餅】
材料:
a 酥油 175g
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)

甘那許醬材料: (巧克力夾心)
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)

做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. 將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.

5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.

作者: ～LittleCupid～    时间: 2007-8-31 11:02 AM
标题: Cream Puff~



皮料:

材料1
牛油 : 85g
水 : 200g
糖 : 1tbsp
盐 : ¼ tsp.

材料2 (过筛)
普通面粉 : 120g
双重发粉 : ½ tsp

材料3:
全蛋 : 3粒 (180g)
香精 : ¼ tsp.

方法
1) 把材料1放入锅内, 搅煮至滚开,熄火,
2) 加入材料2,充分拌均至细滑粉团
3) 让粉团冷却,放入搅拌钢内,分3次把蛋加入拌均
4) 用1支汤匙,取适量粉团,再用另1支汤匙,把粉团推进烤盘内
5) 放入已预热烤箱, 200ºC / 烘约20分钟至金黄色,取出
6) 待冷却后,用剪刀剪开旁边一小段,放入馅料

蛋奶糊
材料1
鲜奶 : 75g
蛋黄 : 1粒
玉米粉 : 25g

材料2
鲜奶 : 180g
牛油 : 30g
糖 : 60g

材料3:
Vanilla oil : ¼ tsp

方法
1) 把材料1全部混合均匀成粉浆,过沥待用
2) 把材料2放入锅内,中火搅煮至糖溶
3) 慢慢加入材料1的粉浆,边加边搅,煮至糊状及熟,熄火
4) 待稍冷, 加入vanilla oil 拌均
作者: 小魚子    时间: 2008-1-26 08:44 PM
标题: 食谱〉饼干 ~只能留食谱，请勿留言~
青豆饼

材料：
青豆 1kg
面粉 700g
玉粟粉 300g
糖粉 350g
玉米油 600ml

*亦可使用低筋面粉，口感更加！！* 缺点是拿时易碎*

做法：
1.将青豆磨碎。
2.将所有材料倒入容器搓均匀。
3.用模型将形状弄出来。
4.拿去烘即可。。
200度。。30分钟。。

超容易吧？？呵呵～～em0008

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-6 11:40 AM 编辑 ]
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 08:54 PM
标题: 食谱〉饼干 ~只能留食谱，请勿留言~
雙色圈餅

材料　（48～50片／烘王烤盤x2）

白油 100g
糖粉  120g
蛋白  50g
低筋麵粉  200g
泡打粉  1小匙
玉米粉  2小匙
草莓粉 1小匙

做法 :

1.烤箱預熱至175℃／100℃（烘王烤箱 ）；糖粉、白油放入大碗或鋼盆中，先用橡皮刮刀稍微拌勻，再用攪拌機攪打均勻。

2. 加入蛋白，繼續用攪拌機快速打發呈均勻的糊狀。

3. 一起篩入低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀以切拌方式，將麵粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻麵糰（勿過度攪拌，以免麵糰出筋）。

4. 麵糰分成兩等份（每份約240g～250g），先取一份麵糰放回大碗中，加入玉米粉，用橡皮刮刀以按壓的方式將麵糰拌勻，完成後取出用保鮮膜包起來（先處理淡色的麵糰）。接著將另一份麵糰加入草莓粉，一樣用橡皮刮按壓的方式將麵糰拌勻
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 08:54 PM
花生餅乾

材料　（45～48片）

無鹽奶油 110g
細砂糖 50g
精製金砂糖 150g
鹽 1/4小匙
全蛋 1個
花生醬 150g
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/4小匙
去皮花生　適量
做法

1. 無鹽奶油置於室溫中軟化（至手指可以輕鬆按下即可）；烤箱預熱至180℃／140℃。

2. 軟化的無鹽奶油加入細砂糖、金砂糖、鹽，先用橡皮刮刀攪拌均勻，再用電動攪拌機打發。

3. 先將全蛋打散後，和花生醬依序加入已打發的奶油中拌勻。

4.篩入低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀先用切拌方式，將麵粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻麵糰（勿過度攪拌，以免麵糰出筋）。

5. 麵糰分割成15g的小糰，搓圓後，放在烤盤上用手掌壓扁，中間放上去皮花生，使用180℃／140℃，烘烤15~18分鐘，待餅乾上色後，關火，餅乾
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 08:55 PM
黑白巧克力脆脆

材料各12份)
黑巧克力脆脆 :
牛奶巧克力 100g
早餐粟米片 35g
紅莓乾 30g

白巧克力脆脆 :
白巧克力 100g
早餐巧克力脆米 35g
葡萄乾 30g

做法:
1.巧克力切碎，隔水加熱，攪拌均勻至巧克力溶化。
2.加入粟米片/巧克力脆米拌至全部黏勻巧克力為止。
3.接著加入紅莓乾/葡萄乾拌勻。
4.各分成12份至錫紙杯中待凝結即成。

p.s.
可各留少許溶化之巧克力作裝飾用。
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 08:56 PM
丹麥小西餅

★ 材料：
高筋麵粉2+1/4杯
酥油90g
白油90g
細砂糖3/4杯
鹽1/2小匙
蛋1個(稍打散)
香草精1/4小匙

★ 作法：
高筋麵粉過篩2次備用

酥油及白油拌勻，加入細砂糖、鹽攪拌鬆發(顏色稍白)，加入蛋繼續攪拌，最後加入高粉及香草精輕輕混合拌勻

用擠花器將麵糊擠在烤盤上，擠出喜愛的花樣

烤箱溫度180℃烤約13分鐘


★ 備註：

擠好的小西餅需大小平均，成品著色才會均勻

一般做餅乾使用低筋麵粉，低粉做擠花小西餅於烤焙時會稍稍擴散紋路較不明顯，而使用高粉就不會有如此的問題，搭配酥油的使用，口感依舊是香脆的
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 08:57 PM
水果塔

塔皮
奶油100
糖 50
鹽 1.........是1點點 因為我沒最小的克度
低粉140.......還是沾了不少手粉 因為我加一顆蛋
泡打粉1
奶粉 6.......可能不止
蛋 1顆.......1是不行的ㄛ 要半顆


布丁餡******不知道要什麼稠度 我另外加了30g卡司達粉 比較稠
牛奶150
糖 40
蛋 1顆......懶得秤
低粉 15
玉米粉15
奶油 20
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 08:58 PM
13# 大 中 小 发表于 2007-10-26 20:20  只看该作者
巧克力塔

製作數量：約30個   塔皮單各重量20克

蛋塔皮部份
酥油 147
糖粉 77
全蛋 1粒
鹽 0.5
低麵 260
奶粉 10
泡打粉 1.5

蛋塔餡部份

蛋白 450
砂糖 400
高麵 30
低麵 225
可可粉 56
泡打粉 6
安佳奶油 12

烤焙溫度時間
180°/160°  
15分鐘

製作程序[蛋塔餡部份]

1蛋塔餡材料1混合隔水加熱攪拌均勻至45°離火
2蛋塔餡材料2混合過篩加入前項攪拌均勻
3安佳奶油事先溶解，再以軟括刀分次混合前項並攪拌均勻
4完成後冷藏備用

[蛋塔皮部分]

1奶油+糖粉 攪拌均勻
2前項加入蛋 繼續攪拌均勻
3加入其餘塔皮材料(過篩)，搓揉成麵糰
4分割成每單個重量20克麵糰
5麵糰均勻舖於蛋塔模中，削去多出模外的生料使外型美觀
6最後倒入蛋塔餡於舖妥生料之模中，即可送爐烘烤
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:00 PM
法國杏仁蛋白餅

法國杏仁蛋白餅 （約2盤）
材料：蛋白125g、鹽2g、細砂糖80g、低筋麵粉10g、糖粉35g、杏仁粉106g
杏仁角
【1】蛋白、鹽、攪打到起細泡沫
【2】細砂糖分兩次加入打到乾性發泡
【3】低筋麵粉、糖粉、杏仁粉混合過篩後分兩次加入拌勻
【5】用圓形花嘴的擠花袋，擠成長條狀，麵糊表面灑上杏仁角，再把多餘的杏仁角抖掉，即可進爐烘烤
【6】190℃/110℃ 擺下層25 分鐘 換邊190℃/110℃擺下層10-15分鐘 （預熱烤箱時以220℃/150℃）
【7】杏仁角約250-280公克
※微波烤箱145℃35分鐘
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:06 PM
蛋黄酥

油皮：(16g/个)   
中筋 160g
酥油 58g
砂糖 30g
温水 75g

油酥：(5g/个)
低筋 220g
酥油 85g

馅料：(20g/个)
豆沙 400g
咸蛋黄 20个  


◎内馅：
1. 咸蛋黄用米酒浸泡去腥，入375F烤3-5分钟。
2. 豆沙分20个，入冰箱冷藏。

◎油皮作法：
1. 将油皮材料混合搅拌、搓揉成形，揉至光滑。
2. 用保鲜膜包起，松弛10分钟左右。

◎油酥作法：
将材料搅拌均匀。用手抓、搓。然后揉至油酥表面光滑、有油感。

做法：
1. 将油皮、油酥各分成20份，揉成团。
2. 将油酥裹入油皮中，封口。
3. 將包好的油酥皮压平，用擀面棍将油酥皮擀成椭圆，再由下往上将油酥皮卷起。
4. 将卷好的油酥皮转90度方向，成竖条后重复3。
5. 重复步骤4。
6. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。将油酥皮擀圆，包入豆沙，压上咸蛋黄，收口捏紧。
7. 收口朝下平放烤纸上，涂蛋黄液。入烤箱前再涂一次，撒上黑芝麻。
8. 烤箱400F，烤约20分钟。收口朝下擺平，塗上蛋黃液，入烤箱前再塗一次蛋黃液後，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。

注意：　
1. 烤咸蛋黄时只要表面微变色即可。久了太干不好吃，短了蛋腥味重，破坏蛋黄酥的风味。
2. 油皮材料开始可能不好揉，粘而不成形。耐心点慢慢用手不停的搓至完全混合。
3. 油酥的粉、油很难相溶，一定要耐心的搓揉，帮助面粉吸收油、水份，利用手中的温度帮助油溶入粉中。
4. 油酥比油皮硬度更高。如果实在无法成型，可考虑加10g左右酥油。
4. 包馅后，一定要把皮捏紧，以哆烤时底部爆开。
5. 酥、皮混合时，不须在桌面撒粉面粉。
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:07 PM
菠萝酥派

材料：
派皮1片，菠萝丁1/2杯，鸡蛋1个，无盐BUTTER2大匙，砂糖2大匙，玉米粉1/2大匙，肉桂粉1小匙

做法：
1 将菠萝丁加砂糖，用中火煮至融化、菠萝稍软。
2 加BUTTER、玉米粉、肉桂粉搅拌均匀浓稠状，放凉备用。
3 将酥皮切成方形，包入2大匙菠萝馅，用刷子在四周抹上蛋液，对折酥皮，用叉子将皮口压紧。
4 在表皮竖着划3个刀口，表面刷上蛋液。用420度烤20分钟左右至表面金黄。

注意：
煮馅时要不停的搅动，不然很容易粘锅糊掉。
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:08 PM
甜甜圈

材料

450g高筋麵粉

1小匙鹽

50g糖粉

50g奶油

140g水

90g牛奶

1顆蛋

1 1/2小匙速溶酵母

做法

1. 所有材料依照麵包機的指示放入麵包機中, 選麵糰功能, 按開始, 揉麵結束後, 即將機器關掉

2. 工作台上灑上麵粉, 取出麵糰,桿成約1.5公分厚, 用約八公分的鋼圈壓出圓形, 中間再用個小鋼圈壓出一個洞, 重複同樣動作, 如果面積不夠一個圓了, 麵糰全部揉成一團再桿平, 重複至麵糰用光, 壓好的麵糰放在抹油的保鮮模上, 放在溫暖的地方發酵至兩倍大(通常我都拿一杯水微波一分鐘, 再將麵糰放入發酵, 這樣微波爐裡的濕氣溫度都很適合發酵)

3. 炸油加熱至180度C, 麵糰放入油炸至兩面金黃, 灑上糖粉. 糖霜或巧克力醬

××我最爱吃的甜甜圈××
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:09 PM
Frank Dogg

◎麵糰材料
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
乾酵母 1小匙
砂糖 30g
鹽 1小匙
脫脂奶粉 1大匙
雞蛋 30g
無鹽奶油 20g
水 95g

◎內餡材料 大熱狗 8條
鹽、咖哩粉 適量
麵包粉 適量

◎做法
1. 除了無鹽奶油外，所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約5分鐘。將麵糰取出，填入無鹽奶油再繼續攪拌約10分鐘。
2. 取出麵糰放於大碗之中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，漲到1.5～2倍大後（約30～60分鐘），放進冰箱冷藏一晚。
3. 熱狗撒上適量的鹽或咖哩粉；麵包粉倒在盤子上，備用。
4. 麵糰取出，將空氣壓出，橄開成長40cm寬14cm的長方形，麵糰折三折後，轉90度，切成8等份的長條。
5. 整形－將麵糰搓長，一圈圈地繞在大熱狗上，麵糰先沾水，再沾裹上麵包粉後，放在烤盤，最後發酵至2倍大(約60分左右)。
6. 烤箱事先預熱，以200℃／150℃，烤15分。

注意：
1 面包屑可以多粘些，面团发起后会散开，后面的制作过程中也会掉下一些。
2 包火腿时，面团之间留少许空间，这样发起来才会有纹路。
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:12 PM
黑炫風

◎材料　（約30片）

白油 110g
細砂糖 100g
雞蛋 1個（約55g）
特級苦甜巧克力 150g
中筋麵粉 180g
泡打粉 1/2小匙
可可粉 1大匙
奶精 2大匙

◎做法
1 烤箱預熱至220℃／150℃（烘王烤箱 ）；苦甜巧克力切成碎片，隔水加熱至融化（也可使用微波爐）。
2 白油、細砂糖放入大碗或鋼盆中，先用橡皮刮刀稍微拌勻，再用電動攪拌機攪打均勻。
3 加入雞蛋，繼續用攪拌機快速打發呈均勻的糊狀，接著加入融化好的巧克力（稍微放涼，但別讓它又結成塊），繼續用攪拌機或橡皮刮刀拌勻。
4 將中筋麵粉、泡打粉、可可粉、奶精混合過篩，加入奶油糊中，用橡皮刮刀先以切拌的方式，將麵粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻麵糰至看不到粉類即可（勿過度攪拌，以免麵糰出筋）。
5 麵糰分割成20g的小糰，搓圓後，放在烤盤上用手掌壓扁，中間用叉子壓出花紋，放在舖好防沾紙的烤盤上，餅乾之間要留下適當的空位。
6 使用175℃／120℃，烘烤約20～25分鐘，烤10分鐘時，將烤盤轉個方向，再繼續烘烤，至餅乾拿起來不會軟軟的，即可關火，餅乾留在烤箱中悶10分鐘再取出來，放至完全涼透再收至密封罐中。
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:12 PM
貓舌餅

材料:
麵粉120g, 奶油100g, 糖粉100g, 蛋白2個, 鹽少許

做法:
1. 奶油室溫軟化加入糖粉, 用打蛋器打成糊
2. 蛋白加入鹽, 打到硬性發泡, 分三到四次將蛋白加入奶油糊中, 輕輕的拌勻, 避免消泡
3. 慢慢加入過篩的麵粉, 一樣輕輕攪拌至均勻, 將麵糊放到擠花袋中, 用約0.6cm的擠花頭, 在舖了烤紙或防沾的烤盤上擠出約5~6公分的長條, 中間至少有3公分的間距
4. 入烤箱180度C, 烤約6~8分鐘, 至邊緣微呈金黃色
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:18 PM
double cheese cookie

材料：（30 块〕
牛油 一条（8 tbsp/110g)
糖霜 85g
蛋黄 2个
低筋面粉 200g
芝士粉 parmesan cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片

做法 ：
1 牛油温室放软
2 加入糖霜搅拌至奶白色
3 加入蛋黄
4 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
5 加入芝士溶液，迅速搅拌
6 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
7 用面棍压平曲奇印印出曲奇
8 以350F 烘10分钟

小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese
2 即使芝士液有颗粒，吃起来更有口感
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:19 PM
巧克力蛋白烤芙

材料：蛋白100g 糖200g 巧克力100g

作法：

1. 蛋白加糖打至硬性發泡
2. 用擠花袋擠出各種形狀
3. 100℃烤2小時
4. 冷卻後淋上融化的巧克力即可

※蛋白打發通常有濕性發泡及硬性發泡，溼性發泡即是蛋白經攪伴後漸漸凝固
起來，蛋白呈奶油光澤，提起打蛋器蛋白會有一個約兩三公分尖峰會下垂；
硬性發泡則是此時蛋白無法看出氣泡的組織，顏色雪白而無光澤，提起打蛋
器蛋白會有約一公分尖峰站立不下垂。最好用電動打蛋器打，用普通手打的很
難~

※用100℃烤溫度很低，所以烤2小時不用擔心

※巧克力塊最好是隔水加熱溶化才不易燒焦，溶化的巧克力用湯匙淋在蛋白烤芙
上，隨自己的想法及感覺淋。
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:20 PM
杏仁瓦片

材料：
細砂糖80g、無鹽奶油40g
全蛋一顆、蛋白40g
低筋麵粉40g、玉米粉10g
杏仁片150g

作法：
1、 將奶油加上砂糖一起隔水加熱融化拌勻。
2、 拌勻的奶油砂糖等熱度稍減時加入一顆全蛋一顆蛋白，用打蛋器輕輕攪散不用打發。
3、 再加入過篩好的低筋麵粉、太白粉用橡皮刮刀拌勻。最後加入150g杏仁片拌一拌。
4、 將杏仁片麵糊用湯匙或叉子薄薄的推抹在鋪了烤紙的烤盤上，塗抹的瓦片不要太大約直徑6cm。
5、 放在烤箱中層，170℃烤10分鐘左右。出爐後盡快放網架上冷卻。

仔細的將麵糊推抹成薄薄的，杏仁與杏仁盡量不要重疊，每片瓦片也不要太大，這樣才能均勻烤熟且口感脆脆的喔。
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:27 PM
焦糖土司

材料：
牛油 4tbsp
砂糖 25g
杏仁片 适量
面包土司 4片

做法：
1 将土司切成小块在锅中倒入2tbsp牛油
2 之后放土司炒至金黄色
3 加入牛油，砂糖，杏仁片，继续炒至砂糖溶成焦糖
4 加入土司继续拌炒即成

口感佳。。吃得停不住嘴哦
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:28 PM
巧克力餅乾


材料 視大小不同, 約可做20片)
巧克力 50 g
沙拉油 3大匙
鹽 1/4茶匙
糖 80 g
蛋 50 g (約一顆大小)
低筋麵粉 150 g
泡打粉 (Baking power) 1茶匙

做法 :
1. 先將巧克力隔水加熱融化, 加入沙拉油, 糖, 鹽, 蛋. 然後攪拌均勻. (成糊狀)
2. 再加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻. (成一濕軟麵糰狀)
3. 將麵糰用保鮮膜包住. 放入冰箱冰約10分鐘. (麵糰會變的較硬, 以便塑形.)
4. 將麵糰搓成圓球狀, 略為壓扁. 再雙面沾糖粉. 放入烤盤
5. 烤箱以180度C, 烤15分鐘即可.

Note : 麵糰除做成圓球狀外, 尚可整個搓成長條再行切片. 會比較省事.
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:31 PM
可可亞烤餅

★ 材料：
低筋麵粉 100g
可可粉 1大匙(原配方1/2小匙)
無鹽奶油 70g(室溫軟化)
糖粉 45g(原配方70g)
全蛋 20g
杏仁片 40g

★ 作法：
1. 奶油加糖打成濃稠狀，再加入全蛋打發
2. 粉類過篩，加入１，攪拌到快好時就加入杏仁片，繼續拌成麵糰
3. 用保鮮膜包起，整成方柱形，冷凍至少30分鐘
4. 以較薄的刀片，切成0.5公分的厚度，排列在烤盤中，以170度c烤約15分鐘

★ 備註：
粉類完全拌勻後再加入杏仁片會較難混合，若麵糰未用完， 可用保鮮膜、塑膠袋等整型後（圓柱狀或方柱狀）置於冷凍庫，吃時再切片烘烤就ok囉。
一般冰箱小西餅（酥硬性小西餅），只要一次將麵糰多做些， 放進冰箱冷凍起來，既方便又可享受DIY的樂趣
(我的成品沒有杏仁片，加入的是早餐泡的燕麥片，可是一樣美味可口喲)
杏仁片可改成其他堅果，如：核桃．開心果等
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:32 PM
泡芙


★ 材料：
水100g
鹽1g
奶油75g
中筋麵粉100g
蛋160g

布丁餡：
鮮奶260g
卡士達粉70g
做法：將鮮奶、卡士達粉置於盆中攪拌均勻，入冷箱冷藏備用

★ 作法：
事前準備工作：烤盤舖上烤焙紙（抗黏布）、烤箱預熱200℃

1  水 + 鹽 + 奶油一同加熱攪拌至煮沸
2  於煮沸時一口氣將已過篩的中粉直接倒入鍋中一起攪拌，至不黏鍋時熄火，繼續攪拌至麵糊降至約65℃
3  把打散的全蛋汁分數次加入，每次加入都要充分混勻，才可再加入，攪拌麵糊刮起呈倒三角的硬度時是最恰當
4  用湯匙將麵糊平均分舀於烤盤上，修整麵糊成為圓形
5 入烤箱前噴水，烤焙溫度200℃ 20－30分鐘
6  取出冷卻後將泡芙從中間橫切一刀不要切斷，填入布丁餡即可

★ 備註：
烤焙當中切勿打開烤箱，因為溫度會急遽下降，造成烘烤中的泡芙變得鬆塌

泡芙的內餡也可填入冰淇淋哦！炎熱的夏天咬上一口，可讓人快樂得不得了ㄝ ^o^
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:35 PM
幸運圈餅

材料:
A黑糖粉50g.低粉100g.泡打粉1/4t.鹽1/4t.
B白油40g.
C蛋白1個.蜂蜜10g
表面裝飾:細砂糖
做法:
1. 將材料A一起過篩再與B混合用手搓成鬆散狀
2. 分別加入C用手搓揉成有筋性的麵糰.室溫鬆弛20分
3. 將麵糰平均分為12等份.分別放桌面輕搓成約25公分長條
4. 再向麵糰兩端向內彎.交叉後黏在麵糰上.均勻沾上砂糖
5. 放寬預熱好的烤箱.以上火150度下火130度烤30分.
6. 熄火後用餘溫燜15分
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:36 PM
腰果奶酥餅乾


材 料：
A無鹽奶油100g糖粉70g
B蛋黃35g香草精1/2小匙
C低筋麵粉100g 腰果40g
做 法：
1.將A攪打均勻後.再加入B繼續攪打均勻備用。
2.將低筋麵粉過篩並且加入腰果細末，用刮刀拌合均勻成為麵糊。
3.將麵糊裝入擠花袋內，將麵糊擠在烤盤上放入預熱的烤箱中以上火150度、下火125度的溫度大約烤15分鐘，關火後繼續燜5分鐘即可。
第1盤我用上火170度、下火130度大約烤10分鐘.餅乾著色太深了.
*腰果先用125度烤15分鐘.再用料理機打成細末狀.(或裝入塑膠袋中敲碎再用桿麵棍壓成細末狀)
*除了用擠花袋造型外.也可以用湯匙取適量麵糊.直接舀在烤盤上(或再壓扁)烘烤
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:37 PM
檸檬酥

材料：
無鹽發酵奶油85克、糖粉50克、鹽1克、
蛋55克(1個)、檸檬汁20克、檸檬皮屑適量
低筋麵粉75克、玉米粉25克
作法： (糖油法)
1.奶油先打軟，再和糖、鹽一起打至呈檸檬白。
2.分次加入蛋、檸檬汁，攪打呈均勻的糊狀後加入檸檬皮屑拌勻。
3.一起篩入低筋麵粉、玉米粉，用橡皮刮刀拌勻成麵糊
4.將麵糊填入擠花袋中，接著平均的擠在烤盤上，送入烤箱，
用上火170度下火140度先烤10分鐘，熄火後再燜5分鐘即可

檸檬酥餅

檸檬酥餅
材 料：
糖粉45g無鹽奶油80g蛋黃1個 檸檬汁2t 檸檬皮屑1個
低筋麵粉120g 泡打粉1/4小匙 杏仁粉50g

1.糖粉加無鹽奶油先用用橡皮刮刀攪拌均勻，再用攪拌器攪打均勻。
2.分次加入蛋黃.檸檬汁，繼續攪打呈均勻的糊狀後加入檸檬皮屑拌勻。
3.一起篩入低筋麵粉.泡打粉及杏仁粉，用橡皮刮刀拌成均勻稍黏的麵糰。
4.將麵糰覆蓋保鮮膜，冷藏鬆弛約30分鐘左右。
5.取出麵糰平均分割成30份，搓成圓球狀放置烤盤稍壓扁備用。
6.可於中心壓出凹槽，表面塗上蛋白後填入果醬，
或劃線條.擺上杏仁片等等隨意塑型。
7.烤箱預熱後，以上火170°C、下火130°C烘烤約20~25分鐘左右，
上色後熄火後繼續用餘溫燜10分鐘左右
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:38 PM
菊花酥餅

16個
油皮材料
中筋麵粉 150 g酥油 55 g糖粉20g 水 70g 鹽 少許
油酥材料
低筋麵粉 120g 酥油 60g
內餡材料
紅豆沙320g
製作過程：
基本油酥皮作法.油皮包油酥，桿捲二次。
將皮桿圓包餡，再由中向外桿成圓形。
用剪刀在邊緣剪約2cm切口，中間不要剪斷，將剪開的斷面朝上。
表面刷點糖水(糖1:水1).再沾上黑芝麻稍壓一下。
爐溫：175 / 150度約25分鐘。
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:38 PM
香蘭紅豆酥餅

40块分量
油皮材料
中筋麵粉 300 g酥油 110 g糖粉55g 水 140g 鹽 少許
油酥材料
低筋麵粉 300g 酥油150g 香蘭精少許
內餡材料
紅豆沙1200g(我只用880g)
製作過程：
1. 將水油皮分割成20份，油酥皮分割成20份。(小片酥做法)
2. 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
〔桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多〕
3 放平直再桿一次成長條狀，翻面放正讓光滑面朝下，捲起後整形成
短肥狀，對切成二半，將有切口處壓扁平，桿壓成一張圓皮，用刀
切過的那面朝下〔當外皮花紋才會美麗〕，再包入餡料用手掌壓成圓餅狀。
桿細長要捲起時，尾端也要桿均勻，醬子做好的花紋中心點才會漂亮。
6. 放入烤箱 175/150度 烤約25-30分鐘左右。
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:39 PM
棋盤西餅

材料：
原味麵糰
無鹽奶油　120g
細砂糖　　50g
全蛋　　　50g
低筋麵粉　185g
香草粉　　1/2小匙

可可麵糰
無鹽奶油　120g
細砂糖　　50g
全蛋　　　50g
低筋麵粉　155g
可可粉　　30g

做法：
1、無鹽奶油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋打發。
2、粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，整型成正方形，冷凍半小時。
　　(可可麵糰同作法。)
3、取出冷凍後的麵團，切成平均寬度的長條狀，以黑白相間方式排列。
4、再冷凍半小時，切成0.5~0.7公分厚片，排入烤盤中，以180/140度烤15~20分鐘。

註：麵糰一定要冷凍後，才好操作。
　　可將所有材料混合製作(可可粉除外)，之後秤總共量再分兩份，其中原味麵
　　糰多30g，可可麵糰加入30g可可粉拌勻，替代缺少的重量。
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:40 PM
椰子蛋白甜餅

蛋白    三十五克
糖      35克
香草精  少許
椰絲    三十克

做法：
1 蛋白加糖打發至乾性發泡
2 加入香草精、椰絲拌勻
3 用湯匙塑成一球求放在烤盤上（烤盤墊紙）一百五十度烤三十分鐘
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:43 PM
簡易烤大餅


簡易烤大餅
材料：
A中筋麵粉150g滾水120g(半杯)
B中筋麵粉150g .糖30g.速發酵母3g.泡打粉3g.起司粉1大匙.水80g橄欖油10g
做法：
1. 先將A料以燙麵的方式揉成麵糰.壓扁後覆蓋保鮮膜放涼備用。
2. 再將B料攪拌成糰後加入橄欖油，再加入A料攪拌成1個光滑的麵糰。
3. 將麵糰取出滾圓後收口朝下.放置已抹少許橄欖油的塑膠袋中.鬆弛20分鐘。
4. 在桌面撒些手粉.取出麵糰桿成大圓片.表面蓋上保鮮膜發酵。
5. 發酵30分鐘後.在麵糰表面.以刀子畫出切痕.。
6. 放入烤箱上火180℃下火150℃，約烤焙20分鐘。
食譜參考食全食美-胡椒餅麵糰
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:44 PM
迷你酥球


迷你酥球
酥球材料：
A. 水40g、奶油40g 低粉80g（先過篩）.全蛋100g.無糖可可粉1t
酥皮材料：
B. 細砂糖40g.無鹽奶油30g.低粉30g.奶粉10g. 無糖可可粉1t
做法：
酥皮：
1.容器中倒入奶油、細砂糖先拌勻，再加入過篩過的麵粉及奶粉拌成麵糰，分成兩等份，其中一份加入無糖可可粉1t攪拌均勻，分別鋪在保鮮膜上包起放入冰箱冷藏30分鐘
酥球：
2.水和奶油倒入鍋中，用中小火將水煮沸且奶油呈融化狀後熄火，立刻倒入麵粉快速攪拌均勻，待降溫後再分次加入蛋液拌成麵糊狀
3.將麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上擠出約1.5公分直徑的圓球狀
4.將冷藏過的酥皮麵糰取出，桿成厚約0.2公分的片狀，再切割出與酥球相同直徑的圓，直接蓋在酥球上，放入烤箱以180/160度烤25分鐘，惜火後再燜10分鐘
這正是波羅泡芙的縮小版.
泡芙的尺寸愈小.愈容易烤的酥脆
酥皮蓋在酥球的面積愈大.口感愈酥脆
不妨試著多玩出幾個五顏六色的迷你酥球
作者: 爱之种    时间: 2008-3-14 09:45 PM
義大利布丁

義大利布丁
材料：
牛奶250毫升
鮮奶油250克
吉利T粉 2茶匙*(約4.4克)
香草精 少許
砂糖15~20克(一大匙約15克)
作法：
1.將鮮奶油、牛奶、糖加熱，不必沸騰。
2.加入香草精
3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前，先用少量的冷水泡一下吉利T粉)
4.分裝成數等份，放入冰箱直到凝固。
作者: blurblurgirl87    时间: 2008-4-22 01:32 PM
标题: 杏 片 薯 蓉 丸


材 料 ：
薯 蓉 粉 　 150 克
蒜 頭 碎 　 10 克
豆 蔻 粉 　 1 克
粉 絲 　 10 克
黑 胡 椒 粉 　 適 量
雞 蛋 　 5 隻
麵 粉 　 150 克
杏 仁 片 　 150 克
牛 油 　 15 克
牛 奶 　 300 克
薄 荷 葉 　 適 量
清 水 　 500 克
海 鹽 　 適 量
生 油 　 1 杯

做 法 ：
1. 雞 胸 肉 切 條 狀 ， 以 胡 椒 及 鹽 調 味 。
2. 九 層 塔 絲 、 蒜 茸 、 辣 椒 碎 與  花 混 合 ， 再 與 泰 式 甜 雞 醬 、 青 檸 汁 、 魚 露 、 辣 油 拌 勻 備 用 。
3. 雞 胸 肉 沾 上 粟 粉 ， 炸 熟 至 金 黃 色 備 用 。
4. 九 層 塔 葉 放 於 滾 油 中 炸 數 秒 ， 備 用 。
5. 將 炸 好 之 雞 胸 肉 ， 淋 上 醬 汁 ， 以 九 層 塔 葉 伴 碟 即 成 。
作者: 寂寞小颖    时间: 2008-6-15 02:37 PM
标题: 食谱〉饼干 ~只能留食谱，请勿留言~
花生饼

材料：600克炒香花生，去皮，磨幼成分
      600克面粉，滤过
      370克糖粉
      500-600毫升油
搽料：2粒蛋黄
装饰：花生，剥成一半


做法：
1.将花生粉，面粉及糖粉拌匀，徐徐加入油拌成可搓成汤圆形的软团.
2.用手搓成小圆球形，排在铺了蛋糕纸的烘盘上，插上蛋液，按上半粒花生做装饰.
3.放入预热烘炉中，以180度烘约25分钟至金黄色便可取出，待冷才收藏.
作者: 寂寞小颖    时间: 2008-6-15 02:59 PM
青豆饼

材料：炸过青豆130克
       糖粉130克
       盐适量
       面粉150克
       花生油100毫升
搽料：蛋黄1粒


做法：
1.将所有材料放入搅拌器搅成团.
2.将(1)搓成圆形，排在铺了蛋糕纸的烘盘，表面搽些蛋黄.
3.放入预热烘炉，以150度烘15-20分钟或熟，取出待凉，收入罐子.
作者: 寂寞小颖    时间: 2008-6-15 03:05 PM
花生酱曲奇
材料A：牛油120克
          糖粉80克
材料B：花生酱100克
材料C：面粉180克
          粟米粉20克


做法：
1.将材料A及B 放入搅拌器搅匀，加入材料C拌成软团.
2.将(1)搓圆后排在铺了蛋糕纸的烘盘，放入预热烘炉，以180度烘15-20分钟或熟，取出待凉.
作者: 寂寞小颖    时间: 2008-6-15 03:22 PM
麦片酥饼

材料：250克牛油
      150克糖粉
      2粒蛋黄
      300克面粉
      麦片少许

做法：
1.将牛油和糖粉拌打至发白，拌入蛋黄打匀，再加入面粉拌匀成软团.
2.将面团弄成圆形，沾上麦片.放入烤箱烘至金黄色即可.
作者: 寂寞小颖    时间: 2008-6-15 03:37 PM
玉蜀黍脆片饼

材料A：牛油130克
       糖粉70克
材料B：蛋黄1粒
       vanila香精1茶匙
材料C：奶粉20克
       印尼绿豆粉60克(白色)     
       面粉160克
       玉蜀黍脆片50克(打成粉)
搽料：蛋黄1粒
装饰：甜米少许
用具：饼模

做法：
1.材料A放入搅拌器搅打至乳脂状后，加入材料B拌匀，最后加入材料C搓成面团.
2.将(1)放在一张塑胶袋之间，杆薄后用饼模粘些面粉印出，移入铺上蛋糕纸的烘盘上，涂上蛋液，撒上少许甜米.
3.将(2)放入已预热的烘炉，以180度烘12-15分钟或熟，取出待凉.
作者: 寂寞小颖    时间: 2008-6-15 03:46 PM
酥吉饼

材料A：糖粉80克
       盐少许
       面粉160克
       杏仁粉50克
材料B：酥油110克
搽料：蛋黄1粒
用具：饼模

做法：
1.材料A及B拌成团，用塑胶袋盖好休面4小时.
2.取出(1)搓成小圆形或印喜爱的形状，排在铺了蛋糕纸的烘盘上，搽上蛋液.
3.将(2)盛入预热烘炉，以170度烘15分钟或熟，取出待凉收好.
作者: ryoma_mei    时间: 2008-8-21 05:36 PM
标题: 简单的巧克力饼 [制作方法]
材料
面粉       150g
粟粉        25g
可可粉      20g
牛油       100g
糖         100g
蛋黄        1粒
香草精      1匙

做法：
1. 搅拌所有的材料
2. 将面团压平
3. 切成喜欢的形状
4. 最后以180度烤15到20分钟 即可





会员贴心留言

only13

忘了补充～～
有MM要做的话放１５分钟就好了～
不然饼干底部就会有点烧焦～em0021" />


ivykaw

原帖由 自残的我 于 2008-12-26 11:23 PM 发表
微波爐真的可以就做吗？？
会和烤的一样吗？？


一样的
只是时间和温度会有点不一样
因为微波炉会比较快熟
所以一定要一直留意它哦

溫度也是一樣175'c~180'c之間
時間的話 還真的要你一直在旁看了
大概會少個3~5分鐘左右~

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-3-10 01:40 PM 编辑 ]
作者: 貓咪    时间: 2008-9-15 06:13 PM
标题: 咖喱雞肉千層派



原料 ：
思念飛餅、雞柳、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱、白胡椒粉、鹽、澱粉、姜、杏仁片。



做法 ：
先把雞柳、胡蘿蔔、洋蔥切成小丁，把雞丁用白胡椒粉、鹽醃製。

把雞丁用澱粉裹一下，油鍋熱後爆姜，劃炒雞丁，盛出。炒胡蘿蔔丁、洋蔥，稍燜一會，放鹽，咖喱塊，把咖喱溶解，放雞丁，翻炒均勻，出鍋。晾涼。

把飛餅切成方形，放入咖喱雞肉，用叉子壓出皺褶。

表面塗上全蛋液，撒上杏仁片入190度烤箱20分鐘。

出烤箱後用廚房用紙吸去油。

   
作者: Diamond23    时间: 2008-9-30 11:57 PM
标题: 玉米片 (Cornflake) 饼干 - 作法
这个玉米片饼干是我的最爱。大家不妨试试做。

材料:
- 200克 面粉
- 100克 卡士达粉 (custard powder)
- 1 茶匙 发粉 (baking powder)
- 100克 玉米片
- 200克 牛油
- 125克 黄糖 (brown sugar)
- 1 茶匙 香草精
- 1 粒      蛋黄

方法:
1。把面粉，卡士粉和发粉筛过，然后加入玉米片。搁在一边。
2。把牛油，黄糖和香草精打至轻和松软，之后，加入蛋黄。
3。再加入混合好的粉+玉米片 (可以分成3次放进去)，搅拌至混合物变软。
4。用茶匙来量好一个饼干的份量/形状，放在烘盘上，尽量留多一点距离在饼干之间(因为饼干会膨胀)。
5。先让烘炉预热大约10分钟，温度 - 170。
6。把烘盘放进烘炉，温度- 170度，烘长达15-20分钟 (只要饼干变金黄色就好了)。
祝你们好运!
作者: ALLIanz    时间: 2008-10-1 05:50 PM
标题: 綠豆酥餅
Green Bean Puff
                                                      
材料A：

油皮：中筋麵粉（A.P. Flour）220克，白油（Shortening）90克，水（Water）100克，糖（Sugar）10克。

材料Ｂ：

油酥：低筋麵粉（Superfine Flour）150克，白油（Shortening）75克。

材料Ｃ：

餡：綠豆片（Green Bean Half）500克，水（Water）500克，糖（Sugar）400克，鹽（Salt）2茶匙，油（Oil）200克，麥芽糖（Maltose）2大匙，紅蔥頭（Shallot）30克，雞肉鬆（Chicken Floss）100克，白芝麻（Sesame）25克，油蔥酥（Fried Shallots）25克。

做法：

1.油皮：所有材料混合揉成團，鬆弛30分鐘。分割成20克x20個的麵團。

2.油酥：粉過篩，與奶油揉成團，分割11克x20個。

3.油皮包油酥。成橢圓形，捲起，再長再捲起。

4.將麵團成圓形，包起綠豆沙，中間放其他餡料（如炒香的雞肉鬆、白芝麻及油蔥酥）。

5.以180℃烤20～25分鐘。

6.餡料做法：綠豆片泡水2個小時，濾干水分，放入鍋中蒸40分鐘，趁熱打成泥。燒熱油爆香紅蔥頭，撈起蔥頭酥，加入綠豆泥，鹽和糖煮至可離鍋，最后加入麥芽糖拌勻，盛起待用。

抹面蛋液：一粒蛋，一粒蛋黃，一大匙油，少許鹽。
作者: blurblurgirl87    时间: 2008-10-16 12:49 PM
标题: 嘟嘟巧克力松饼~




难度: 新手
时间: 20-35分钟
主要食材: 西点类
菜系: 西餐

一个饼干的小故事：我之前做的饼干都是没有色彩，只有美味和口感。一天，我教英语的一个韩国小女孩跟我说，她明天不想上学了，因为她听不懂用汉语讲的数学课。我问她妈妈同意吗？孩子无奈的遥遥头“不同意”。

我听了很难过也很着急。我就跟她约定如果明天她好好去学校上课我就给她做漂亮又好吃的小饼干。真是孩子，她很高兴的就答应我了。还保证一定好好学习。

第二天一早我就起床开始做饼干。做好后发现，好像总是少点什么。对了，就是我对她的关心还没表现出来。然后我就把巧克力溶化后用表花袋画上可爱的图案和她们俩姐妹的英文名字。我给饼干起了个名字，叫“嘟嘟饼干”。她们收到后好开心。其实我心里更开心：）

特点：酥香可口，简单健康

用料
材料：底筋面粉１１０g，奶油１１０g，巧克力适量。
调料：糖粉４５g，奶粉５０g 做法
1.奶油软化，加入过筛的糖粉。搅拌均匀.
2.奶粉粉，面粉过筛加入“１”制成面团。
3.把面团放入食品袋，擀成薄面皮。用模具压型后入烤箱，１８０度，烤１０－１２分钟。或用平底锅垫锡箔纸微火烘烤，５分钟关火３分钟，再重复一次即可。
4.巧克力溶化，装入表花袋，装饰即可。
作者: 篮球学妹    时间: 2008-11-16 02:34 PM
标题: 饼干~
杏仁粒切饼

材料~~
奶油270克
糖粉130克
鸡蛋300克
中筋面粉350克
奶粉25克
泡打粉10克
碎杏仁适量

制作过程~~
1~把奶油和糖粉混合在一起搅拌，起发成奶白色。
2~分次加入鸡蛋，搅拌至完全混合。
3~最后加入面粉，奶粉和泡打粉搅拌成曲奇面团。
4~将面团搓成长条形，放入冰箱冷藏。
5~待面团冷藏结实后从冰箱取出，切成圆片。
6~在圆片上粘上碎杏仁，排在烤盘内。
7~入炉，以上火160'c，下火140'c的温度烘烤约25分钟即可。
作者: 篮球学妹    时间: 2008-11-22 06:44 PM
乳香曲奇

材料~~
奶油500克
糖粉400克
液态酥油500克
清水330克
鸡精一汤匙
盐一茶匙
五香粉一茶匙
南乳100克
低筋面粉750克
高筋面粉700克

制作方法~~
1~把奶油和糖粉混合在一起搅拌，打发至奶白色。
2~慢慢加入清水和液态酥油，边加入边搅拌至均匀。
3~然后加入鸡精，盐，五香粉及南乳搅拌均匀。
4~最后加入高筋面粉和低筋面粉充分搅拌均匀成曲奇面团。
5~把面团放入挤花袋内，挤在烤盘内成一个个相同大小的形状。
6~入炉，以上火160'c，下火140'c的温度烤约25分钟成金黄色。
7~趁热把曲奇从烤盘内拿出来放进碟子里待凉，然后才装进罐子里。
作者: millo    时间: 2008-12-23 12:17 PM
标题: 姜饼人~
姜饼原料：

　　黄油40克
    红糖40克
    鸡蛋1个
    蜂蜜20ml
    小苏打1克
    肉桂粉2克
    生姜粉2克
    低筋面粉150克
   
蛋白糖霜原料：

　　蛋清1个
    糖粉120克

   
一、姜饼做法：

    1、低筋面粉、生姜粉、肉桂粉、小苏打、红糖混合过筛，放入蜂蜜、鸡蛋和室温软化的黄油揉成表面光滑的面团，装入保鲜袋放冰箱冷30分钟；

    2、取出面团，擀成厚度约为0.5cm的面皮，用饼干模压出各式形状，排放在铺了油纸的烤盘上；

    3、烤箱中层，180度约10分钟；

    4、出炉晾凉备用。

   
二、蛋白糖霜的做法及饼干装饰：

　　1、取一个无油无水的容器，放入蛋白，分两次加入糖粉，用手动打蛋器延一个方向搅打，打至为均匀的蛋白糖霜就可以，不必过分打发；

    2、将制作好的蛋白糖霜装入裱画袋（没有的话用保鲜袋也可以），发挥想象力在圣诞姜饼上画出花纹，并用各式彩糖装饰。


操作提示：

    1、因为有红糖和蜂蜜，面团的粘性比较大，在擀面皮的时候将面皮上下都垫上保鲜膜，可防止粘面板和擀面杖；

    2、刻过一次姜饼的面皮边角料再次团成面团，擀开，刻姜饼，如此反复直至面皮用完；

    3、面皮要擀的薄一点，以0.5cm为宜，太厚的话烤出的姜饼膨胀变形得比较厉害。另外在面皮表面叉些小孔也可以防止姜饼鼓胀变形；

    4、姜饼生坯比较薄，烤制的时候一定要在旁边守候，以防烤糊；

    5、一定要等姜饼完全冷却后再作装饰，制作好的圣诞姜饼要放在密封保存以免受潮；

    6、蛋白糖霜暴露在空气中一段时间就会凝固变硬，一次用不完的蛋白糖霜可以封装在裱花袋（保鲜袋）中，保存个一、二天是没什么问题的。
作者: w.z    时间: 2008-12-30 11:17 AM
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