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标题: 食谱〉蒸的蛋糕 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

作者: 水上飘 时间: 2005-10-21 08:46 AM
标题: 食谱〉蒸的蛋糕 ~只能留食谱，请勿留言~
黑糖糕

材料:
中筋麵粉250克.樹薯粉(太白粉)30克.在來米粉20克.泡打粉8-10克.黑糖100克.水335克.

作法:
1. 將材料中的水跟黑糖放入鍋中煮至糖溶化.放涼備用
2. 將粉類過篩.加入1中攪拌均勻.到入模型中.表面灑上白芝麻(可不灑).
3. 以大火蒸約20分即可!(我用15x20公分的長方模..視個人用的模型增減蒸的時間!)

ps.
食譜參考-林美慧-糕&粿
第一次的時候我用12克.覺得吃起來嘴巴會麻麻的!第二次用10克..吃起來一樣好吃.嘴巴也不會麻了!!我想下次可以用8克試試!!ㄏㄏ..第二次用中大火蒸25分.表面一樣會裂開.不過裂的比較小了.所以我想..如果不想裂的話.可能要用中小火慢慢蒸吧!!好吃耶!

作者: 水上飘 时间: 2005-10-21 08:50 AM
标题: 鹹蛋糕
鹹蛋糕
材料：
內餡:
1. 炒香紅蔥頭末.香菇.肉丁調味煮至熟軟加入熟筍丁或熟大頭菜丁...
2. 熟筍丁200克.醬油2大匙.五香粉1/4小匙.肉桂粉1/4小匙.胡椒粉少許.拌勻..

蛋糕體
1.全但240g打散，分次加入細砂糖攪打至由大泡變小泡，變成白色為止。《原食譜有加入6克的s.p乳化劑》
2.將低筋120g、泡打粉6g、鹽3g過篩加入做法1.中扮勻，接著加入30g乃水拌勻，
3.取出1/3的面湖加入30g的沙拉油拌勻，在蹈入原麵湖中拌勻
4.把麵糊1/2倒入模型中鋪上內餡，再到入其餘的麵糊
5.以大火蒸18-20

作者: 爱之种 时间: 2008-3-14 09:14 PM
香蕉蒸糕

分量 12 个(小型)
材料；
香蕉 2 1/2 条
沙糖 30-50 克(适合自己的甜度)
蛋 1 粒
蜜糖 1 茶匙
水 10 可
低筋面粉 70 克
署粉 20 克
泡打粉 1 小匙

蛋，糖，蜜糖，水打发，加入香蕉泥搅拌
边加粉，边拌均
大火蒸 5 分钟

笔记：
QQ 香香，不错
做法又简单

作者: 寂寞小颖 时间: 2008-6-15 03:17 PM
标题: 食谱〉蛋糕 ~只能留食谱，请勿留言~
传统蒸鸡蛋糕

材料：鸡蛋4粒
   150克幼糖
   半小匙vanila香精
   180克自发面粉，滤过
   50毫升7-up汽水

做法：
1.将蛋拌打成泡沫状，慢慢加入糖再继续拌大至非常浓厚，加入vanila拌匀.
2.将滤过的自发面粉分3次拌入蛋糊中，最后才加入汽水拌匀.
3.将一个18cm(7寸)圆形竹蒸笼，铺上蛋糕纸，倒入面糊，用大火蒸约30分钟便可取出.

注：为了蒸出美味的鸡蛋糕，
1.必须选用新鲜又大的鸡蛋.
2.蛋和糖也必须拌打得非常浓厚及发泡.
3.拌入面粉和汽水时只可用同一方向及轻手搅拌均匀.

作者: ALLIanz 时间: 2008-10-1 05:55 PM
标题: 焦糖蒸蛋糕

材料Ａ：

蛋（Egg）3粒，糖（Sugar）100克，牛奶（Milk）200克，麵粉（Plain Flour）160克小蘇打（Baking Soda）1茶匙。

材料Ｂ：

糖（Sugar）60克，水（Water）50克。

做法：

1.將鍋子燒熱，然后倒入糖，用小火慢慢烹煮至變焦糖，加入50克水，放涼待用。

2.將3粒雞蛋與100克糖一起快速打發，約10～15分鐘。待麵糊變成黃色時，加入焦糖、牛奶、麵粉、小蘇打攪拌均勻。

3.將攪拌好的麵糊倒入抹油墊紙的模子，用大火蒸30分鐘即可。

作者: ALLIanz 时间: 2008-10-1 05:57 PM
标题: 葡萄干蒸糕
（以下材料可做20份）

材料Ａ：

蛋（Egg）1粒，糖（Sugar）130克，麵粉（Plain Flour）300克，發粉（Baking Powder）1茶匙，水（Water）100克，椰漿（Coconut Milk）100克，葡萄干視個人喜歡。

材料Ｂ：

酵母（Yeast）1湯匙，溫水（Warm Water）50克。

做法：

1.將酵母放入溫水中，預先攪拌10分鐘。

2.先將雞蛋和130克的糖用機器攪拌至鬆發。

3.加入水、椰漿、麵粉、發粉及酵母和葡萄干拌勻。

4.倒入模子，用大火蒸35分鐘左右即可。

作者: chrisy47 时间: 2008-10-3 04:00 PM
标题: “蒸”容易蛋糕
以下的蛋糕我做过，觉得蛮简单的哦！
HOLIDAY INN 蛋糕
材料：
10鸡蛋（中级）
448克金铜牛油
388克MILKMAID 牛奶
220克美禄
200克好力克
1杯CASTOR糖
2杯马丽饼（压成粉状）

做法：
1。牛油，糖达法。加入鸡蛋，一粒接着一粒。打发。
2。加入马丽饼，牛奶，打均。
3。分两份。一份加入美禄，一份加入好力克。
4。一层一层蒸。每层大概十五分钟。直到完成。
5。为了确保蛋糕已经熟，可以用叉子，插入，如果没有粘糊就代表，成功了。

巧克力薄荷蛋糕
牛油480GM
幼糖110GM
鸡蛋十个
牛奶MILKMAID 388GM
自发面粉170GM过虑一下
薄荷香精1/4茶匙
苹果青 1 茶匙
烹饪巧克力250克隔水炖溶
可可粉 3汤匙

1。将牛油，糖打松。
2。加入淡，一个接一个。
3。加入牛奶，打均。
4。加入自发粉，拌均。
5。将糊分两份。一个放入薄荷香精，苹果青。一个放入巧克力和可可粉。
6。以八寸蒸盘蒸。以一层巧克力，一层薄荷。每层15分钟，至面糊完为此。

蒸木薯糕
材料：

* 木薯削皮600克
* 白糖4量杯
* 斑兰叶5片
* 浓椰浆2量杯
* 水3量杯

做法：

1. 把椰浆和水倒入大搅碎杯内，盖好，开机。
2. 加入木薯，白糖和斑兰叶搅打3分钟至幼滑关机。
3. 倒入盘内隔水蒸20分钟即成。

[ 本帖最后由 chrisy47 于 2008-10-4 08:51 PM 编辑 ]

作者: 篮球学妹 时间: 2008-11-20 12:56 PM
标题: 蒸蛋糕~
蒸葡萄蛋糕

材料~~
(A)
鸡蛋5粒
蛋黄2粒
糖220克
盐少许

(B)
半茶匙云尼拉(Vanila)香精

(C)
面粉230克
发粉1茶匙

(D)
蒸发奶水2汤匙
2汤匙半粟米油

(E)
葡萄干100克

制作方法~~
1~将(A)搅拌至松发浓稠，然后加入(B)搅拌均匀。
2~慢慢加入(C)混合搅拌均匀。
3~加入(D)搅拌。
4~加入(E)混合搅拌至均匀即可。
5~将小纸杯放入小蛋糕模里。
6~将面糊倒入小蛋糕模里，洒上少许葡萄干。
7~将小蛋糕放入蒸笼蒸20分钟即可。

小贴士~~
把葡萄蛋糕的面糊倒入小纸杯约8分满即可，
这样蒸好的蛋糕会比较美观。

作者: koala_mummy 时间: 2009-6-23 06:36 AM
以前从南洋网抄下的蒸蛋糕食谱：

椰香蛋糕

材料A：
麵粉 240克
幼糖 240克
發粉 1茶匙
黃油 1湯匙
雞蛋 4粒
椰漿 150毫升
班蘭香精少許

材料B（把所有材料炒香）：
椰絲 1粒
椰糖 200克
白糖 2湯匙

做法：
1.首先，把雞蛋、糖和黃油打發後，再加入發粉及麵粉攪拌均勻。
2.然後，倒入椰漿和班蘭香精，攪勻，待用。
3.在紙杯中裝入一半的面糊，再舖上椰絲和面糊，再蒸約10分鐘，即可。

作者: ivykaw 时间: 2009-7-4 11:12 PM
标题: 奶油蒸蛋糕
材料

奶油       2汤匙
糖             250g
蛋             2
炼奶       185ml
面粉          300g
发粉          2茶匙

１　　先将奶油和糖搅拌至松发，加入蛋搅拌后，再倒入炼奶搅拌均匀。
２　　接着，将筛过的面粉和发粉加入搅拌成面糊后倒入拌均。
３　　将面糊倒入模型后，大火蒸３０分钟就可以了。

作者: 紫·若薇 时间: 2009-8-12 04:06 PM
标题: Steamed Chocolated Cake~

原帖由 X_jiao 于 2009-8-12 02:40 AM 发表

是很想買啊..
覺得15是貴了==

那你做過巧克力蛋糕嗎?
能提供一個材料簡單的蛋糕譜嗎?

有阿~~
不过是蒸的巧克力蛋糕。。
烘的也有。。
不过蒸的比较简单，也比较省时间。。赫赫

Steamed Chocolated Cake

[材料]：
8 ozs butter
10 ozs sugar
5 eggs
7ozs flour [普通面粉即可]
1 tsp baking powder
1 tsp bicarbonate soda
1 1/2 ozs cocoa powder
4 ozs evap milk [花奶]

[步骤]：
1。先将butter 和sugar混合打发。
2。再把鸡蛋倒入[一粒一粒地倒]，搅至均匀。
3。把面粉类全部过滤后，分次倒入2。
4。用汤匙以8字型搅匀混合物。。
5。每倒入一次面粉，就倒入一些花奶。
6。搅匀后，就可倒入模型中拿去蒸了。。

**蒸蛋糕的水一定要是沸腾的。
**模型一定要涂一层牛油。

像我啊，不喜欢吃甜，又喜欢可可味。。
就可以把糖的分量减少。。
然后减少面粉的分量，增加可可粉的分量。。
这些都是依照个人口味的。。
可是面粉+可可粉的分量总数是8 1/2 ozs.

p/s:步骤是我自己打的。。
可能不是很清楚啊~~
paise啦~~
不明白的话，再问我咯~~
哈哈~~

作者: sswei 时间: 2012-6-26 10:17 AM

传统蒸鸡蛋糕

材料：鸡蛋4粒
   150克幼糖
   半小匙vanila香精
   180克自发面粉，滤过
  ...
寂寞小颖发表于 2008-6-15 03:17 PM

可以用机器打吗？还是要用手？

作者: sswei 时间: 2012-6-26 10:20 AM

有阿~~
不过是蒸的巧克力蛋糕。。
烘的也有。。
不过蒸的比较简单，也比较省时间。。赫赫

St ...
紫·若薇发表于 2009-8-12 04:06 PM

什么是花奶？

作者: celeste_summer 时间: 2012-9-17 01:07 PM
hihi^^
lz...想情問您這裡說的麵粉是甚麼麵粉阿???
我們普通那種一包快多錢的嗎???
還是一盒盒的那種cake powder???

作者: chuanoh 时间: 2012-9-17 02:02 PM
回复 11# 紫·若薇

EVAP MILK(花奶）是什么？谢谢。。

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