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标题: 食谱〉台湾料理 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

作者: 凝霜 时间: 2009-3-11 08:47 AM
标题: 食谱〉台湾料理 ~只能留食谱，请勿留言~

材料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。

调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。

做法：
1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

作者: 无情公主 时间: 2009-3-15 02:42 PM
标题: 棺材板
材料：
土司一段(約4公分厚)　洋菇8朵
馬鈴薯1個　紅蘿蔔1小段
胛心肉1小塊　蝦仁2兩
花枝2兩　青豆仁2兩
鮮雞粉少許　無鹽奶油適量　鹽適量

調味料：
鹽適量、鮮雞粉少許

作法：
1.馬鈴薯與紅蘿蔔切丁塊，胛心肉適當大小洋菇切丁
2.起鍋將肉丁略炒再將其餘蔬菜丁加入，並加水煮開再加入蝦仁及花枝至湯汁變稠
3.將土司中央挖一凹洞，以中火中溫油炸至金黃色後撈起用吸油紙巾吸乾油份排盤備用
4.湯汁變稠後，用太白粉水勾芡，加入青豆仁、少許奶油調味，盛入炸好的土司中即可

作者: ivykaw 时间: 2009-5-9 07:27 PM
标题: from: e.H
炸起司牛肉塊 [转]

材料：
新鮮冷藏牛肉片半斤
起司片、乳酪起司、胡椒各少許
麵粉1湯匙
蛋2個
麵包粉

作　法：
將牛肉片、起司片及乳酪起司切成長片，牛肉加少許鹽及胡椒拌醃片刻。將牛肉片3片相交疊，每兩片之間填放起司片及乳酪起司成為三明治，用牙籤插好以免散脫。將起司三明治沾上麵粉，拖一層蛋汁再裹上麵包粉，然後以熱油炸酥。最後將剩餘的起司煮溶淋在牛肉塊上即可

作者: AbigailSK 时间: 2009-5-14 05:00 PM
标题: 臭臭鍋

臭臭鍋店在台灣大街小巷都能找到，感覺店名怪怪的，於是特意去品嘗。臭臭鍋是台灣民間很普遍的一種小火鍋，價錢大衆化。為甚麼叫臭臭呢？原來裡面材料中放了臭豆腐和豬大腸——豆腐是臭的，而豬大腸那種味有點那個……！

　　臭豆腐是一項自清朝流傳至今的豆腐發酵製品，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐不僅流傳於民間，更曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御靑方”。到了台灣，人們不僅愛吃臭豆腐，更延伸出多種口味與做法，夜市裡看得到的有炸臭豆腐、清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、碳烤臭豆腐，甚至有本文所說與火鍋相結合的臭臭鍋，聽說這樣的做法是源自彰化員林，現在大街小巷、夜市、商場到處可見它的蹤影。

　　對有些人來說，吃臭豆腐眞有點不習慣，遠遠聞見這種臭味，就退避三舍，有些地方甚至不准擺賣。喜歡吃的人話香，不喜歡吃的人話臭，觀點與角度不同。我對它也是有點抗拒，記得有一次，到河南合肥市參觀訪問，主人家就點了炸臭豆腐這道名菜，當這道菜一出來，聞見就不想吃；但主人家盛情介紹，說這不是臭是香，不妨試一口，不好意思不吃，夾了一件送到口中，因為不習慣這種味，就覺得奇臭無比，咬都不敢咬，只有把整件豆腐呑下肚去。身為廚師的我，連這個都不敢嘗試，想起來眞是覺得非常慚愧，自此以後就未曾再吃過。可能現在年紀大了，覺得有些食物還是要去試過才知道好不好吃，還好今次品嘗的臭豆腐是白色的，臭味也沒有上次的大。

　　臭臭鍋所用的材料非常豐富，計有：豬大腸頭、臭豆腐、火鍋肉片、豬血、血米糕、蛤蜊、肉丸、小魚丸、鵪鶉蛋、大白菜（津菜）、金針菇、高麗菜（椰菜）、韭菜、高湯、冬菜等。

做法：
　 1. 大腸頭汆燙洗淨後放入鍋中。

2. 鍋中加水、醬油、糖、蔥段、薑、八角，小火滷約一小時至腍，取出切成圈狀。

3. 把各樣材料洗淨切好，先放椰菜在底，其它材料排好在鍋中，肉片放面上，再放少許沙茶醬和調好味的湯燒開煮透，放上酒精爐，邊滾邊食即可。

　　除了大腸臭臭鍋，還有其它鍋類，如海鮮豆腐鍋、泡菜鍋、沙茶魚頭鍋等，如果不夠食料，可單點其它火鍋料。大腸頭可用現成的滷水大腸。

作者: 无情公主 时间: 2009-5-15 06:33 PM
标题: 蚵仔煎
材料：
主材料：
鮮蚵 3兩、雞蛋2顆、茼蒿菜3兩、綠豆芽3兩
粉漿料：
細地瓜粉半杯、水 1杯、韭菜末2大匙
淋醬料：蕃茄醬 3大匙、醬油膏1大匙、辣豆瓣醬1小匙、砂糖2大匙、水4大匙、太白粉1小匙
作法：
1.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾備用。
2.蛋打散成蛋液，茼蒿剝片洗淨瀝乾備用。
3.將細地瓜粉加入韭菜末，加水拌勻成地瓜粉漿備用。
*粉漿中加入韭菜末可以提香。
4.平底鍋加入 1大匙豬油燒熱，放入少許鮮蚵以中火略煎，舀入半碗步驟3的粉漿續煎至粉漿凝固呈透明狀，加入步驟2的蛋液煎至七分熟，再放入茼蒿、綠豆芽煎至菜熟即可盛盤。
*用豬油來煎蚵仔煎，可使蚵仔煎均勻煎熟，且具有軟中帶酥的口感。
5.將淋醬料煮開勾芡，成為海山醬。
6.在步驟 4的蚵仔煎淋上步驟5的醬料，即完成此道料理。

作者: 无情公主 时间: 2009-6-17 07:35 PM
标题: 台湾润饼
材料：

薄饼皮──300克
甜面酱──適量
炒香花生碎──適量

馅料：

蛋（煎成蛋皮，切丝）──2粒
豆干（切碎，炒香）──2块
虾米（炸香）──50克
生菜（切丝）──100克
包菜（切丝）──300克
红萝卜（切丝）──半条
蒜茸──1小匙

调味料：

蚝油──1大匙
生抽──1大匙
糖──1小匙
胡椒粉──1/2小匙
清水──3大匙

做法：

1.热油爆香蒜茸加入包菜丝、红萝卜丝炒软再加入调味料炒拌均匀盛起待用。
2.用一张薄饼皮，涂上少许甜酱。
3.加入適量各样馅料、花生碎。
4.然后包成春卷状，即可食用。

作者: -韩- 时间: 2009-6-30 12:53 AM
标题: ★【可樂餅】☆~
虽然我有纹身。。但是我还蛮喜欢做菜的哦。。。。。em0012

【材　料】
A.牛絞肉          =100公克
馬鈴薯          =350公克
洋蔥          =1/2個
鮮奶油          =30㏄

B.低筋麵粉 =適量
蛋汁          =適量
麵包粉          =適量

【調味料】
鹽                =適量
胡椒粉          =適量

【做　法】
1.馬鈴薯去皮切塊，泡入水中去除澱粉質及澀味，撈起放入蒸籠蒸至熟軟後取出，趁熱搗碎，再加入鮮奶油及適量的鹽、胡椒粉拌勻。
2.將洋蔥切成細末備用。
3.鍋中放入少許沙拉油燒熱，再加入1大匙奶油，融化後加入洋蔥末炒軟，接著加入牛絞肉炒至變色，再用適量的鹽和胡椒粉調味。
4.將作法1的馬鈴薯與作法3的材料拌勻，用手整形成數個大小適中的圓餅，並依序沾上材料Ｂ，放入180℃的油鍋中炸至金黃酥脆狀便可撈起盛盤，以西洋芹、紅蘿蔔裝飾即可。

作者: 小奕~天使情人 时间: 2009-7-17 11:17 AM
标题: 台式鹵肉飯
台式鹵肉飯

原料：五花肉丁300克、紅蔥頭75克、白米飯1碗

輔料：醬油5大匙、冰糖1大匙、味精少許、水3杯

做法：
1 紅蔥頭去皮，切小丁。
2 鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁幹酥後，放入1爆香。
3 加入調味料，拌勻，大火燒開後，改最小火，續焖煮至湯汁剩約3/4杯。
4 取適量3澆在白飯上即可。

Tips：
1 燒煮鹵肉時，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收幹，此時若再加水稀釋重燒，就達不到應有的風味!
2 喜食香菇者，可加入香菇丁，與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。

作者: @猪头@ 时间: 2009-7-21 10:02 AM
标题: 蚵仔煎
蚵仔煎

材料
主材料
鮮蚵 3兩、雞蛋2顆、茼蒿菜3兩、綠豆芽3兩
粉漿料：
細地瓜粉半杯、水 1杯、韭菜末2大匙
淋醬料：蕃茄醬 3大匙、醬油膏1大匙、辣豆瓣醬1小匙、砂糖2大匙、水4大匙、太白粉1小匙
作法
1.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾備用。
2.蛋打散成蛋液，茼蒿剝片洗淨瀝乾備用。
3.將細地瓜粉加入韭菜末，加水拌勻成地瓜粉漿備用。
*粉漿中加入韭菜末可以提香。
4.平底鍋加入 1大匙豬油燒熱，放入少許鮮蚵以中火略煎，舀入半碗步驟3的粉漿續煎至粉漿凝固呈透明狀，加入步驟2的蛋液煎至七分熟，再放入茼蒿、綠豆芽煎至菜熟即可盛盤。
*用豬油來煎蚵仔煎，可使蚵仔煎均勻煎熟，且具有軟中帶酥的口感。
5.將淋醬料煮開勾芡，成為海山醬。
6.在步驟 4的蚵仔煎淋上步驟5的醬料，即完成此道料理

作者: ==wen== 时间: 2009-9-21 04:29 PM
标题: 卤肉饭
具体准备材料有：
带皮五花肉若干，pork belly最好。煮好的鸡蛋并去皮
老抽，生抽，洋葱，葱，姜，蒜，糖，鸡精，大料。

1 首先把猪肉切成小块，然后过沸水去处血沫，并沥干待用。
2 锅内放些油，等油7成热的时候放入切好的洋葱末，并煸至微焦
3 放入肉煸炒至出油
4 把剩下的东西都扔进去，然后加水没过肉（调料的多少根据个人喜好）
5 大火烧开后转小火炖2小时
6 吃。。。想拌米饭就拌米饭，想和面条就和面条。。。。
7 吃完刷锅洗碗。。。

作者: 过敏的阳光季节 时间: 2010-1-26 09:49 AM
香煎三文鱼饺子（改版的台湾水饺）

做法：
1）三文鱼一块，切小丁，小葱2根切碎，香菜一小把切碎，加盐，黑胡椒粉，芝麻，芝麻油，拌匀。

2）煎锅放一点油，用铲子抹匀，把饺子放入。

3）煎熟即可

作者: banmeimei 时间: 2010-3-3 05:19 PM
标题: 北部滷肉飯~
北部滷肉飯
【材　料】
帶皮五花肉 600公克
蒜頭 5瓣
老薑 2片
油蔥酥 1/2碗
醬油 200㏄
醬油膏 50㏄
紹興酒 1大匙
黑醋 1大匙
五香粉 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
水 1000㏄
冰糖 1大匙
【做　法】
1.帶皮五花肉洗淨，入滾水汆燙後撈起，用冷水洗淨放涼，切成小塊肉丁，蒜頭拍碎去皮切末，老薑連皮拍扁剁碎；油蔥酥裝入袋中敲碎備用。
2.鍋加熱，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色變白出油後，將五花肉丁撈起，鍋中留約2大匙油備用。
3.將蒜末、老薑碎放入作法2的油鍋中炒香，再加五花肉丁炒勻後，放入作法1的油蔥酥炒香，倒入醬油、醬油膏、紹興酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味出來，再倒入水以大火煮滾後，加入冰糖煮至融化，最後倒入砂鍋以小火燜燉2小時即可。
台中滷肉飯
【材　料】
五花肉 600公克
蔥 2根
醬油 200㏄
八角 3顆
水 800㏄
白飯 1碗
【做　法】
1.五花肉洗淨，切成2公分方塊，入滾水汆燙後撈起，以冷水沖洗去油；蔥切細末備用。
2.砂鍋中放入作法1的肉塊、醬油燒開，轉小火滷香，並不時用筷子翻動，直到肉塊均勻上色，再放入八角、水用大火煮滾後，轉小火慢燉1小時，最後撒上蔥末即完成台中滷肉汁。
3.將作法2的滷肉淋在飯上，即是台中滷肉飯。
滷肉飯淋醬
【材　料】
豬下顎肉 600公克
醃漬黃蘿蔔 3～4片
香菜少許
【調味料】
A.蒜頭 5粒
　紅蔥頭末 2大匙
　蔥段 40公克
　五香粉 1/3小匙
　胡椒粉 1/3小匙
B.酒 5大匙
　冰糖 2大匙
　醬油 1杯
　醬油膏 1/2杯
【做　法】
1.將豬下顎肉洗淨去皮，放入冰箱冷凍至肉質稍硬時，切成細條狀備用。
2.熱油鍋，將作法1的材料與調味料Ａ一起拌炒至略為出油，加入調味料Ｂ與4杯冷開水，以小火滷煮至肉軟爛，撈除一些表面的浮油，再加入醃漬黃蘿蔔與香菜即可

作者: miaochen 时间: 2013-6-24 11:16 PM
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