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标题: 食谱〉半荤蔬菜 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:26 PM
标题: 食谱〉半荤蔬菜 ~只能留食谱，请勿留言~
材   料：

瘦肉（剁碎）200克，虾米50克，茄子（约200克）1个，蒜肉1粒，榨菜100克

调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉2茶匙

献汁料：生抽1茶匙，糖、麻油少许，生粉、清水适量

做   法：

1.瘦肉剁碎加调味料拌匀备用。虾米洗净浸软略剁，茄子洗净切丁方粒，榨菜浸透后切成幼粒备用。

2.烧红锅，下油爆香蒜肉后弃去，下瘦肉爆香，随即加入茄子粒炒至瘦肉熟透，加入虾米及榨菜幼粒，兜匀，下献汁料，兜匀上碟。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-6-25 01:09 PM 编辑 ]
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:28 PM
标题: 鸡粒苋菜
材   料：

苋菜240克，蒜茸1/2茶匙，鸡肉（切粒）150克，生抽1茶匙，青椒1个，糖1/2茶匙，甜红椒1/2个，生粉1茶匙，蛋白1个，清水适量

做   法：

1.苋菜洗净摘好。鸡肉切成粒加盐、生粉腌片刻。

2.青、红甜椒洗净去籽切粒，备用。蛋白拌匀。

3.烧红锅，下油，炒熟苋菜，垫在碟底。

4.再烧红锅，下油，兜炒青红椒，盛起。烧红锅，下油，爆香蒜茸，下鸡粒兜爆至七成熟，下青红椒及调味献汁，兜匀，淋在苋菜上，便可上碟。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:29 PM
标题: 蟹肉烧冬瓜
材   料

干蟹肉45g，净冬瓜200g，精盐、白糖、红糖、姜、葱、淀粉各适量

制   法：

将蟹肉放入碗内，加少许汤，放上葱、姜片，上屉蒸20分钟，冬瓜切3公分的片，用沸水焯一下，捞出备用，锅坐火上，放入底油，煸出香味后，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹时碗里的汤，加精盐、白糖、黄酒、调好味。冬瓜入锅内，煮4- 5分钟，用淀粉勾芡，即可使用。

功   效：

冬瓜是减肥妙品，现代医学研究认为，冬瓜与其他瓜菜不同的是不含脂肪，含钠量低。与蟹肉同用，同具减肥健美之效，适用于肾脏病、心脏病、糖尿病和肥胖症等患者食用
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:34 PM
标题: 拌萝卜海蜇丝
美食原料

萝卜250克。海蜇100克。辣椒油25克，酱油15克，盐3克，味精2克。

美食做法

1、将萝卜削皮，洗净，先切成薄片，改刀切成细丝，用少许盐拌匀，暴腌5分钟左右，挤出盐水，放入盘中；海蜇漂洗干净，切成细丝，用开水稍稍焯烫一下，一见海蜇丝卷缩，立即捞出，放入凉开水盆浸凉后，控净水（海蜇丝经过稍烫，质地变为脆嫩，但不可久烫），放在萝卜丝上面。

2、将辣椒油，酱油，盐，味精放入碗内，调和均匀，成为香辣味汁，浇在萝卜，海蜇丝上，拌匀即可。

美食特色

脆嫩清鲜，香辣味浓。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:42 PM
标题: 榨菜肉茸薯粒
材    料：

薯仔400克，猪肉（剁碎）250克，榨菜100克，蒜茸少许，盐适量

肉茸调味料：

生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量

做   法：

1.薯仔去皮洗净切小粒，用油锅炒透，加少许清水煮熟备用。

2.榨菜浸过洗净切成幼粒，猪肉茸加入调味料拌匀。烧红锅，下油，爆香蒜茸、榨菜粒，下猪肉茸炒透至熟后，薯粒回锅，兜匀，便可上碟。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 01:59 PM
标题: 玉兰肚顶
材    料：芥兰500克，姜4片，猪肚1个，盐、生粉各3汤匙

献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，生粉、清水适量

做   法：

1.芥兰洗净切成小段，晾水备用。猪肚用盐和生粉反复擦净，去肥油脂，以清水洗净，晾干水，再用白锅中小火两面烘过，待冷后切成小块。

2.烧红锅，下油，加入猪肚泡油捞起，备用。再烧红锅，下油爆香姜片炒熟芥兰，猪肚回锅，加入献汁料兜匀便可上碟。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:00 PM
标题: 蚝汁鸡丝芥兰菜
材   料：芥兰菜400克，胡椒粉少许，鸡脾2只，生粉1/2茶匙，蒜茸1粒  

献汁料：蚝油3汤匙，生粉1茶匙，清水适量

鸡肉调味料：沙糖1茶匙，白酒1茶匙

芥兰菜调味料：生抽1茶匙

做   法：

1.芥兰摘去老叶及白花，洗净滴去水份，备用。

2.鸡脾起肉，切成丝状，以鸡肉调味料拌匀，腌约10分钟。

3.烧红锅，下油，炒芥兰至熟，加入芥兰调味料，兜匀，盛于碟中。

4.再烧红锅，下油，爆香蒜茸，加入鸡丝，炒香至八成熟，加入献汁料，兜匀，淋于芥兰菜上。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:00 PM
标题: 空心菜扒仙掌
材   料：空心菜500克，姜4片，去骨鸭掌1打，盐、生粉各3汤匙，蒜茸、姜、葱各少许

调味料：蚝油1.5汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙

做    法：

1.空心菜洗净摘好，晾水备用。去骨鸭掌洗净后，再以姜葱去水，备用。

2.烧红锅，下油爆香蒜茸，先炒熟空心菜，垫于碟底。再烧红锅，下油爆香鸭掌，下调味料及适量之清水，以中小火加盖略焖约10分钟，至鸭掌爽稔，便可盛于空心菜上。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:01 PM
标题: 开阳通菜
材  料：空心菜640克，红椒1只，蒜肉4粒，虾米40克，盐1/2茶匙，虾酱1汤匙，糖1茶匙

做  法：

1.虾米洗净用水浸透再剁幼，红椒切细粒，蒜肉成茸。

2.烧红锅爆香蒜茸，红椒粒，倒下虾米、虾酱炒出浓郁味，再将通菜倒进，加适量糖盐炒熟即可上碟。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:02 PM
标题: 白菜咸鱼柳
材       料：小白菜500克，实肉咸鱼150克，姜米1/2汤匙。

调味献料：糖1/2茶匙，生粉、清水各适量

做法：

1.小白菜洗净，晾水，备用。实肉咸鱼洗净吸干水，起肉切成片条状。

2.烧红锅，下油，爆香姜米，下咸鱼略爆香，盛起。再烧红锅，下油，炒小白菜至8成熟，咸鱼回锅，倾下调味献汁，兜匀便可上碟。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:03 PM
标题: 椰菜肉松
材料：

椰菜400克，瘦肉（剁碎）250克，蒜茸1茶匙。  瘦肉调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量

做法：

1.椰菜切成3厘米段状，洗净晾水备用。免治瘦肉加入瘦肉调味料略腌。

2.烧红锅，下油，加入椰菜炒匀，加少许水，将椰菜煮至8成熟，盛起。再烧红镬，下油爆香蒜茸，下瘦肉茸兜香至熟，再将椰菜回锅，下盐调味，便可上碟。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:08 PM
标题: 蒜蓉茄子
主料：

茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。

腌料：

1、盐、生粉各¼茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各¼茶匙，胡椒粉少许。

调味料：

上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各¼茶匙。

做法

1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。

2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。

3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。

4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。

备注：

茄子即矮瓜，含维他命A、B及蛋白质、矿物质，能保护血管，可驱风、散瘀，一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜之一。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-25 02:17 PM
标题: 地中海沙拉
配　　料:

〖主料〗：中心部分：罐头西红柿、罐头金枪鱼、鸡蛋、洋葱、橄榄油、黑胡椒、苹果醋、盐。

〖辅料〗：边缘部分：胡萝卜、圆白菜、紫甘蓝、芥末酱、黑胡椒、盐。－

·操　　作:

1.鸡蛋煮熟切粒，洋葱洗净切粒。

2.将罐头西红柿、金枪鱼与鸡蛋粒、洋葱粒混合，加入橄榄油、黑胡椒、苹果醋、盐调匀摆在盘中央。

3.将适量胡萝卜、圆白菜、紫甘蓝洗净切丝，加入芥末酱、黑胡椒、盐调匀后摆在盘边即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:38 PM
标题: 大白菜芝麻卷泡菜
·配　　料:

大白菜叶 10片  四季豆 20条  小黄瓜 5条   南极鲜虾(或溪虾) 1/4杯 盐 2大匙 黑芝麻 1大匙 糖 1/2大匙 白醋 1/4杯

·操　　作:

(1)将材料洗净沥干备用。

(2)将调味料(1)均匀撒在大白菜叶上，使其软化出水，约4小时后再将渗出的盐水滤除沥干。

(3)将四季豆及小黄瓜用开水川烫20秒，待颜色变翠绿即可捞起，以冷开水沖凉再沥干水份，小黄瓜纵切两半再横向切薄片备用。

(4)取一张大白菜叶，铺平后将小黄瓜片1片、四季豆2条与南极鲜虾适量铺放于叶梗处，并将少许黑芝麻平均撒在菜叶上，由叶梗处紧密捲起至整张叶面的1/3部份后，将左右两侧菜叶往中央对折，再继续捲起至尾端固定。

(5)将所有材料依序作好后，浸泡于混合均匀的调味料、将糖放入其中腌渍约2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:44 PM
标题: 芹菜应时泡菜
·配　　料:

材料：芹菜 1把  黄甜椒 3个   红甜椒 3个  白萝卜 1条  水梨 1个  大蒜(切末) 10粒   葱(切段) 3支 薑片 5片

醃料：  (1)盐 1/4杯   水 2杯   (2)醃咸虾 1大匙    糖 2大匙   辣椒粉 1大匙

·操　　作:

(1)将材料洗净沥乾后切好备用，用调味料(1)醃泡约1天后，将盐水过滤去除。

(2)将调味料(2)搅拌均匀加入上述材料，再放入瓮中加盖冷藏醃製约1天待入味即可食用，约可保存1週。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 12:55 PM
标题: 清蒸竹笋
·配　　料:

竹笋2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个－

·操　　作:

(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。

(2) 把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。

(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。

(4)把竹笋放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。

(5)熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 01:12 PM
标题: 日式炸酿鲜冬菇
·配　　料:

〖主料〗：鲜冬菇14只、猪肉4安士

〖辅料〗：豆腐半件、葱花半汤匙、蒜葺2茶匙、蛋2只、面粉半杯

〖调料/腌料〗：生抽1茶匙、盐半茶匙、生粉两茶匙、油、胡椒粉适量－

·操　　作:

1.将鲜冬菇洗净去脚,抹干备用。

2.猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀,加入调味料拌匀成馅料。

3.将鲜冬菇内侧拍上少许生粉,酿入猪肉馅。

4.将蛋拌匀,加入面粉拌成糊状。

5.将鲜冬菇沾上面粉糊,下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-26 01:19 PM
标题: 日式蟹柳扒鲜草菇
·配　　料:

〖主料〗：日式蟹柳6条、鲜草菇12两（480克）

〖辅料〗：韭黄6条、姜4片、蛋白1只量

〖调料/腌料〗：调味料：水4汤匙，糖、盐、麻油各1/2茶匙，生粉1茶匙。芡汁料：清鸡汤1杯，水1/2杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1汤匙。

·操　　作:

(1) 撕碎蟹柳切段；鲜草菇冲净，在底部界十字；韭黄切段，蛋白泉水搅匀。

(2) 烧滚半镬水，将草菇飞水1分钟，取出过冷水，沥干水。

(3) 烧2汤匙油，爆香姜片，加草菇兜炒，倒下调味料炒至干，取出盛碟。

(4) 烧热1汤匙油，略炒韭黄，加芡汁煮滚，加入蟹柳丝，拌入蛋白煮熟，淋于草菇上。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-28 01:17 PM
标题: 虾仁烧芹菜
·配　　料:  净嫩芹菜200克，虾仁40克，猪油40克，料酒10克，盐5克，味精2克，汤少许。

·特　　色:       
特点：嫩绿脆香适口。
功效：清热益肺。

芹菜除了是一种毫无副作用的降压剂外，它还有凉血、益肺、补肾、祛
风、清胃、醒脑等多种功效。有人认为芹菜有一种强壮剂的作用，常吃可以增强性机能，强壮体质。因此，哮喘患者常吃一些芹菜，对于改变体质，减轻哮喘发作程度等来说，是很有好处的。

·操　　作:
1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄一破两半，顺刀切成2 厘米长的段，
放开水锅内焯一下，捞出沥去水分。

2.锅放火上，下入猪油，用热油炸一下虾仁，炸变色即可，不要炸老，
随下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、盐，炒匀，尝好味道，出锅盛盘食用。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:03 AM
标题: 豆豉鲮鱼油麦菜
·配　　料:         
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油

·特　　色:        色泽翠绿、鱼香味美

·操　　作:        
1、 将油麦菜洗净切成段；

2、 坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-9-29 11:09 AM
标题: 炒空心菜
·配　　料:  空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。

·操　　作:         
1、将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末；

2、沙锅内放油。加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。

贴士：炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力盖，应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。若在青菜落锅前加一点醋，可增加其特有的新鲜味道。炒空心菜时，若加点豆腐乳汁，菜的味道更鲜美可口。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 02:16 PM
标题: 食谱〉蔬菜（半荤） ~只能留食谱，请勿留言~
·配　　料: 西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。

·操　　作:
1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。

2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。

3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-1 02:21 PM
标题: 蟹粉西兰花
·配　　料: 大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。

·特　　色: 味道鲜美口感润滑。

·操　　作:
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。

3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 02:37 PM
标题: 焦盐菠菜心
·配　　料:
菠菜 500克。   
火腿 15克  虾米 5克  鸡蛋 150克  小麦面粉 50克。   
花椒 1克  味精 2克  盐 2克  番茄酱 50克  香油 3克  猪油（炼制） 50克  各适量.

·特　　色: 有红有绿，焦香微脆，酸甜适口，质美味丰。

·操　　作:
1.菠莱心洗净；

2.火腿、金钩虾均切成米粒状；

3.将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀；

4.再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀；

5.将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊；

6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥油；

7.再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番茄酱即成。

贴士：
1.调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 02:37 PM
标题: 炸菠菜脯
·配　　料:
菠菜 150克。   
虾米 15克  猪肉(肥) 50克  油皮 50克  冬笋 15克  香菇（鲜） 15克  鸡蛋清 120克。   
味精 1克  盐 10克  淀粉(玉米) 5克  黄酒 15克  葱汁 3克  花生油 75克  各适量。

·操　　作:
1. 菠菜洗净，放入开水烫过，切成细末；

2. 海米（虾米）、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁，与菠菜末一起放入碗内，加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅；

3. 将豆腐皮（油皮）截成18张圆片；

4. 将菠菜馅分别放在豆腐皮上；

5. 鸡蛋清打成雪丽糊，加在面粉、干淀粉，搅成暄糊；

6. 炒锅内放入花生油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀暄糊，轻轻推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞出控油；

7. 锅内保留原油，在不超过五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 02:39 PM
标题: 大蒜菠菜拌蛤仁
·配　　料: 蛤蜊 750克  菠菜 250克。   
大蒜 50克  姜 10克  盐 5克  味精 2克  醋 10克  香油 5克  各适量。

·特　　色: 蛤仁鲜嫩有味，菠菜软嫩可口，绿叶见白仁，系青岛沿海地区最具特色的冷菜之一。

·操　　作:
1.活蛤蜊洗净泥沙，沸水煮开口，剥出蛤仁，用原汤洗净；菠菜洗净，用开水烫熟，过凉切成2厘米的段；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；姜切末。

2.菠菜加盐、味精、醋、大蒜泥拌匀，置冷盘中央垫底，将蛤仁用味精、姜末、香油拌匀，置菠菜上即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 02:40 PM
标题: 蛋松菠菜
·配　　料: 鸡蛋、菠菜。
韭菜、熏干、猪肉馅、煎饼、葱、姜。
盐、白糖、味精、胡椒粉、干辣椒。

·特　　色: 松软鲜香，营养丰富。

·操　　作:
1、将鸡蛋打散，加少许白糖搅匀，锅中加少许水，再加入少许食用油，烧热后将鸡蛋倒入滑熟即成蛋松，将菠菜过水焯一下取出切碎备用；

2、坐锅点火倒油，下肉馅炒散后加入葱姜末炒香，再加入熏干粒、菠菜碎、蛋松、干辣椒、韭菜，加盐、白糖、胡椒粉调味炒匀出锅即可；

3、食用时用煎饼卷食即可。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 02:45 PM
标题: 五彩菠菜
·配　　料: 菠菜350克，鸡蛋2个，熟火腿25克，冬笋25克，水发木耳25克，香油20克，精盐7克，味精2克，姜末4克。

·特　　色: 色泽美观，酥嫩清淡。这道菜选用了多种原料配制而成，营养丰富全面，色香味美，可以使不爱吃菠菜的宝宝大饱口福。适宜4-6岁的宝宝食用。

·操　　作:
1、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫一下，捞入冷开水内投凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放在盘内，备用。

2、将冬笋加水煮熟；木耳清洗干净，放入开水锅内氽熟。

3、将2个鸡蛋打入碗中，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋羹，然后与火腿、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁。

4、将菠菜、蛋羹、火腿、冬笋、木耳一起，加入精盐、味精拌匀。姜末用热香油炸一下，倒入菠菜里，拌匀装盘即成。

5、菠菜要烫熟，冬笋要煮熟，这样生拌卫生。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 02:46 PM
标题: 菠菜蹄筋
·配　　料: 猪蹄膀1只，菠菜250克，花生油500克（实耗100克），酱油20克，细盐3克，白糖60克，黄酒10克，味精1克。

·特　　色:
特点：味鲜酥软，肥而不腻。
功效：补虚增乳。

·操　　作:
1.将蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣去老叶后洗净。

2.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮90
分钟，至八成熟捞出。

3.锅内放油1000 克，待油烧至六成热时，将蹄膀投入油锅炸（炸时将锅盖盖住，待锅中炸声消失后，取去锅盖）。蹄膀炸5 分钟左右呈金黄色时捞出，在冷水中浸30 分钟，待皮皱起，即可取出。

4.将蹄膀剖开，皮朝下放人碗中，加糖、酱油，上笼蒸1 小时，至酥烂
即可。

5.将锅烧热，放油10 克，菠莱入锅炒后，加盐3 克，稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁，扣在菠菜上面，蹄筋卤倒入锅，加味精，用水淀粉着腻，浇在蹄膀上即成。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 02:47 PM
标题: 温拌肉丝菠菜
·配　　料: 菠菜500克，猪肉100克，香菜、胡萝卜、豆油少许，酱油、醋、蒜、精盐、味精、花椒面各适量。

·操　　作:
1.将菠菜摘洗干净，开水焯一下，捞出，用手轻轻攥去水分，切成段，放在盘里。

2.将胡萝卜切成细丝，用开水焯一下，捞出，控去水分，放在菠菜段上。

3.将香菜切成末，放在菠菜段上。将猪肉切成细丝，备用。

4.锅内放入豆油，油热下肉丝快速煸炒，加入花椒面、酱油，即刻出锅，倒入盘里。

5.将醋、精盐、味精、蒜泥加入，调拌均匀，即可食用。
作者: 猪肉荣    时间: 2007-10-2 02:47 PM
标题: 肉茸菠菜
·配　　料: 菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。

·特　　色: 形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。

·操　　作:
1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。

2.锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。

3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。
作者: 貓咪    时间: 2008-9-16 01:52 PM
标题: 魚香茄子煲


　　原料：長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，冬筍100克，木耳2大朵。

　　調味料：蔥末15克，薑末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。

　　醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

　　水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

　　做法：

　　1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。

　　2、豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲

　　3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。

　　4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝干水分。




　　5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒

　　6、加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒

　　7、把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。

　　8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油

　　9、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。


作者: 貓咪    时间: 2008-9-16 05:02 PM
标题: 臘肉高麗菜

【臘肉高麗菜】

材料：

高麗菜500克、臘肉150克。
A：蔥2支、蒜頭5瓣、辣椒2支。


調味料：
太白粉水。
B：米酒1匙、高湯1/4杯、鹽1/4茶匙，雞粉1/2茶匙。。



烹飪方法：
1. 臘肉汆燙切片、高麗菜切塊、材料A切片備用。
2. 臘肉加材料A爆香，入高麗菜及調味料B拌炒，勾薄芡。


資料來源: 蘋果日報
作者: ivykaw    时间: 2009-2-6 03:32 PM
标题: from~ ALLIanz
芥蘭肉碎

材料A

芥蘭：半公斤
幼鹽：4湯匙

材料B

豬肉碎：50克
蠔油：半茶匙
麻油：半茶匙
玉蜀黍粉（調成芡汁）：少許
水：200毫升

做法

1.首先，把芥蘭洗乾淨，放在太陽底下曬至少兩天至芥蘭變乾。
2.用手抓軟芥蘭，再慢慢加入幼鹽，抓至芥蘭呈軟，再把芥蘭裝入瓶子，醃2星期或以上，直到芥蘭變黃。
3.取出芥蘭，剁碎，備用。
4.爆香蒜茸，加入芥蘭碎兜炒至香，再加入蠔油、麻油、水和芡汁，以中火煮至芥蘭變軟。
5.最後，加入豬肉碎，煮熟，即可。

●醃芥蘭時，要確保芥蘭已曬乾；否則芥蘭會發霉。
●醃製好的芥蘭可放入冰箱保存，保存期可達3個月或以上。
●在烹煮芥蘭肉碎時，若覺得味道不夠鹹，可以加入亞參片；芥蘭肉碎也可以拌粥食用。


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泰式蔬果撈生拼盤

材料（切條或小塊狀）

芒果：1粒
紅蘿蔔：半條
雪梨：1粒
青蘋果：1粒
大蔥：1粒
黃瓜：1條
番石榴：1粒
日本黃瓜：半條
黃梨：30克
包菜：30克

調味料

薑花（剁碎）：2茶匙
香茅（剁碎）：2茶匙
檸檬汁：2茶匙

做法

1.首先，用鹽和糖來醃洋蔥和包菜，醃約10分鐘。
2.把所有材料放在碟子上，加入調味料，攪拌均勻，即可。

●泰式蔬果撈生拼盤的水果都要新鮮，吃起來才比較爽口。


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蝦米參峇茄子

材料

茄子 2條
辣椒糊 3湯匙
小辣椒 2條
蒜茸 1湯匙
生抽 少許

做法

1.首先，把茄子剖開，放入鍋內蒸熟，備用。
2.熱鍋，爆香蒜茸及蝦米，再陸續加入辣椒糊及小辣椒。
3.最後，加入生抽，再兜炒一會。
4.把炒好的蝦米參峇舖在茄子上，即可。

●蝦米參峇茄子所使用的辣椒糊可以自行製作，即取乾辣椒及糖等材料來攪爛均勻；茄子不可切斷，應在剖開後才蒸熟。




[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 03:44 PM 编辑 ]
作者: e.H    时间: 2009-4-18 09:23 PM
标题: 火腿奶油津白【香滑可口】Chinese Creamed Cabbage with Ham~


材料：

    * 紹菜（大白菜）1棵 約250克
    * 火腿 2片
    * 無鹽雞湯 1/4杯
    * 薑片 3至4片
    * 鮮忌廉（thickened cream）2湯匙
    * 淡奶（evaporated milk）2湯匙
    * 鹽 少許

埋獻（勾茨）：

    * 粟粉（玉米粉）1茶匙
    * 清水 1湯匙

做法：

   1. 先把紹菜洗凈，瀝乾水份，切長段，備用。火腿切粗絲。
   2. 燒熱油鑊，爆香薑片。下紹菜，加少許鹽，炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜，排在碟上。留意：要瀝乾水份。
   3. 煮菜的同時，可以著手炒火腿絲，可用另一隻小鍋煎炒火腿，直至表面微黃。
   4. 在煮紹菜的原來的鑊中，丟掉薑片，留下約 1/4杯汁，加鮮忌廉和淡奶，煮滾後，埋獻（打茨），趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。

溫馨提示：

   1. 紹菜煮的時候，會出水。所以不用加很多水。
   2. 如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話，就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。
   3. 留下來的煮菜水，內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁，用來煮奶油，就更營養，不浪費，功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同，煮剩下來的水份，和煮菜的時間因應不同，自己執生（廣東話：即自己拿捏）。
作者: e.H    时间: 2009-5-22 08:28 AM
标题: 瑤柱炆節瓜脯【家常小菜】Stuffed Hairy Gourd



材料：

    * 節瓜 1個（約 600克）
    * 冬菇 5隻
    * 江瑤柱 2粒
    * 大蝦乾 8隻
    * 豬肉碎 120克
    * 雞湯 1/2杯

醃料：

    * 生抽 2茶匙
    * 粟粉（玉米粉）1茶匙
    * 糖 2/3茶匙
    * 胡椒粉 少許
    * 鹽 少許

埋獻（勾茨）：

    * 生抽 1茶匙
    * 粟粉 2茶匙
    * 蠔油 1茶匙
    * 糖 1/2茶匙
    * 水 2湯匙
    * 麻油 少許




做法：

   1. 先把冬菇，蝦乾和江瑤柱洗凈，分別用水浸至軟身。冬菇和蝦乾瀝乾水份，切幼粒。江瑤柱用手撕開。浸冬菇，蝦乾和江瑤柱的水，留下備用。
   2. 豬肉碎用醃料拌勻，加入冬菇粒和蝦粒混合，醃約 20分鐘。
   3. 節瓜用刀刮去外皮，切粗段。用尖刀削去中間含種子部份，節瓜裏面四週灑點粟粉。把豬肉碎釀入節瓜中央。兩面灑上粟粉。
   4. 燒熱油鑊，把釀好的節瓜兩面煎至少許金黃色。倒進浸冬菇，蝦乾和江瑤柱的水，和雞湯，與江瑤柱一起用中慢火煮，約20至25分鐘，直至節瓜軟身為止。把節瓜兜起上碟。埋獻（打勾），汁煮至濃稠，淋在節瓜上面，即成。

溫馨提示：

   1. 買節瓜時，要挑選多毛的，即是新鮮。
   2. 節瓜的頭尾太小，不釀碎肉了。只切開一起煮也好味。
作者: 无情公主    时间: 2009-5-25 04:27 PM
标题: 一道潮州菜
材料：大白菜、猪肉碎、左口鱼、冬菇、调味料適量
做法：混合猪肉碎、左口鱼、冬菇丁和调味料，酿入大白菜的嫩心中央，以烹调用细线绑紧，放入刚好盖过表面的上汤內燜煮约半小时，大白菜软熟了就可以取出，拆除细线，切块上碟。上汤煮成芡汁，淋在上面。
作者: 无情公主    时间: 2009-5-27 11:24 AM
标题: 四宝津白
材料
津白（黄芽白）：10片
火腿片：1片（切开成10条）
冬菇：2朵（切开成10条）
鸡肉：1片（切开成10条）
红萝卜：1条（切开成10条）
生葱：10条
生粉水（用粟粉和水调匀）
汤水：300克

调味料
鸡精粉：1茶匙
盐：少许
蠔油：半汤匙
黑酱油：少许
糖：半茶匙

做法
1.把白菜和生葱过热水，待用。
2.用鸡精粉、蠔油和生粉水腌火腿条、冬菇条、鸡肉条和红萝卜条。
3.之后把烫好的白菜放平，再放上上述腌好的材料，捲起来。
4.用烫软的生葱绑起来，放入蒸笼蒸半小时，之后倒干水，待用。
5.另外烧红一个锅，放油爆香蒜米，放汤水及调味料煮滚，再倒入生粉水拌匀。
6.將上述汁料淋在蒸好的白菜捲上面，即可食用。
作者: e.H    时间: 2009-6-13 07:44 AM
标题: 白菜粉絲煮肉丸【家常巧手小菜】Meat Balls with Bok Choy and Vermicelli


材料：

    * 小白菜 400克
    * 豬肉碎 150克
    * 粉絲（冬粉）1扎 約35克
    * 蝦乾 5大隻
    * 冬菇 2隻
    * 蒜蓉 1茶匙
    * 薑 3至4片
    * 雞湯 1/4杯

醃料：

    * 生抽（醬油）2茶匙
    * 糖 1/2茶匙
    * 粟粉（玉米粉）1茶匙
    * 鹽 少許
    * 胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

    * 生抽（醬油）2茶匙
    * 蠔油 1茶匙
    * 糖 1/2茶匙
    * 麻油 少許
    * 胡椒粉 少許
    * 水2湯匙



做法：

   1. 蝦乾和冬菇洗凈，浸軟，瀝乾水份。切幼粒，備用。浸蝦乾和冬菇的水留用。粉絲先用水浸軟。
   2. 豬肉碎加醃料，蝦乾粒和冬菇粒拌勻，醃約 20分鐘。
   3. 用一小鍋，煮滾（燒開）雞湯和浸蝦乾和冬菇的水。把豬肉碎用大匙羹輔助，用手捏擠成小一個個小肉丸，放入湯中煮熟（如圖示）。撈起備用。
   4. 小白菜洗凈，切段。燒熱油鑊，用大火爆香薑片，加蒜蓉，快手下小白菜的莖段（因要煮較久），炒片刻，至微軟，加菜葉，繼續炒。倒進先前用來煮豬肉丸的湯，煮白菜至軟身。加粉絲煮至軟熟。埋獻（打勾），汁煮至濃稠點，上碟，趁熱供食。

溫馨提示：
最後埋獻不要煮太乾水，因為粉絲會繼續吸水。



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