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标题: 酥皮香蕉派：新手课堂－中式酥皮做法全攻略（食谱到第４页） [打印本页]

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 03:31 PM
标题: 酥皮香蕉派：新手课堂－中式酥皮做法全攻略（食谱到第４页）
金灿灿的煎馒头片，酥脆可口，极其诱人。
普普通通的白馒头，我吃不下多少，可是一过油，直吃到肚歪，都不想住口。但是，煎的时候，油渗入到馒头里很多，油越多馒头就越酥脆越香。
美味，总是这样让人爱恨交加。但是，吃的时候，是想不到这些的，因为它的香，会使人忘记那些要长的肉，要涨的体重，和要减的肥。吃过这一顿再减吧，否则怎么有力气减肥呢。
材料：剩馒头、一碗凉水、油。

做法：1、剩馒头切成约1CM厚的片。
2、油中倒入油，比平时炒菜的油多一些，但也不需特别多，小火加至温热。
3、把馒头片放入凉水中蘸一下，马上取出，随即放入油中煎。
4、待一面煎成金黄色后，再翻面将另一面也煎至金黄，即可取出。

省油小妙招儿：1、最好用剩馒头，剩馒头组织比较紧实，更容易切片，而且吸油少。
2、馒头片蘸凉水再入锅是省油的好方法，而且煎好的馒头外焦里嫩，口感颜色都非常好。
3、馒头入锅时油温不能太高，温油即可，整个过程中都要用小火慢慢煎。
不需多余调料，就是这么诱人！等我吃够了，再来想减肥的事~

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 04:01 PM
标题: 冰糖葫芦
冰糖葫芦（五串）

原料：山楂20-25个、冰糖200克。
辅料：水200克、竹签5支。

做法：　1、山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料。
2、将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。
3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化。
4、待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。
5、糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里。
6、稍凉即可食用。

温馨小提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。
熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 04:03 PM
标题: 江米条儿
材料：糯米粉（即江米粉）1斤、水8两、麦芽糖3两、装饰用砂糖少许。

做法：1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开；
2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀；
3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团；

4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段；
5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连；
6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度；
7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）；

8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠；
9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖；
10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）。

看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 04:08 PM
标题: 鸡蛋摊饼
材料：面粉、鸡蛋、葱、水、盐、香油。

做法：1、面粉加水调成稀面糊，加盐、香油调味；
2、鸡蛋打散成蛋液，葱切碎；
3、锅铛中薄薄涂一层油，倒入一勺面糊均匀摊开；
4、均匀地倒入鸡蛋液，再撒上葱花；

5、待蛋液接近凝固，将饼卷起，再两面烙一会至熟即可。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 04:14 PM
标题: 一步一步做面食：葱香花卷和馒头
无论在我家，还是在婆婆家，我巴望着每次做面食的时候最好能剩下一块面，好让我倒腾点笨拙的花样，当然最常做的还是扭来扭去折腾花卷，虽然不一定漂亮，但我就是很享受那个过程。
做花卷，我喜欢葱香味的，所以每回都会切很多葱花放进去，可结果却常常让我郁闷，水灵灵的葱花在高温的酷刑下，立场相当不坚定，出来全＂葱老珠黄＂不说，吃起来，总觉得不尽兴，憋了好久之后，我终于天灵盖开窍：缺的是我最爱的葱花炝锅的香味儿！在我的印象里，那才是根深蒂固的葱香味儿！
于是，＂葱油＂便紧跟着闯入思维，早听说过台湾卤肉饭中的＂葱油酥＂，不过，此葱油非彼葱油，人家是用干葱头做的，我没有也买不到干葱头，就用的北方大葱，此葱油的味道也不逊，放凉后，味道更醇厚。
出炉的花卷，果然葱香味正又不见蔫儿葱。。。
只闻葱香不见葱

材料：葱、油、面粉、酵母、水、豆渣、面碱、盐。

做法：

葱油，密封后保存，可以用来拌面，做面食，拌凉菜等等，用处很多，越放味道越浓厚。

馒头，是必做的，这是家里扛大梁的主食。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 04:17 PM
标题: 奶香馒头自己做

材料：香港粉（水仙粉）500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升。

做法：1、和面：a：混合面粉和白糖。
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡。

3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆。
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟。
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。

小贴士：1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好。
2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作。
3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了。
4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火。
5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 04:19 PM
标题: 酪奶小煎饼 buttermilk pancake
西式早餐的煎饼，不是以前没做过。不过这次用的是酪奶，所以面糊特厚，口感也很好，松软鲜香。买不到酪奶的同学，还是用牛奶+原味酸奶(优酪乳)代替。
配方是网上找的，用了很久了，都不知道是谁的了，呵呵。

原料：酪奶1杯、色拉油1汤勺、鸡蛋1个、中筋面粉1杯(约140克)、食盐1小撮、泡打粉1茶勺、小苏打1/4茶勺、糖1汤勺。

做法：1、鸡蛋打散，和酪奶混合均匀待用。
2、粉类材料混合并过筛。

3、粉和液体混合，翻拌均匀。
4、平底锅中火烧热，喷一点油，将面糊舀入摊成饼状。
5、烙约2分钟，表面起的小洞洞不再消失时，将饼翻面，继续烙1-2分钟。

趁热，抹点黄油，或者浇上蜂蜜、枫糖等。
开吃~

小贴士：• 买不到酪奶的同学，可以用牛奶+原味酸奶(优酪乳)代替。
• 如果用带甜味的酸奶，请将糖的用量减少一半。
• 平底锅要喷一点油，或者用厨房纸巾蘸油后在底部抹一下。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 06:28 PM
标题: DIY雪球小面包

材料：高粉500g、盐5g、水280g、酵母粉10g、黄油20g、糖30g。

2、分割成每个30g的小面团20个，滚圆再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划一刀；

3、烤箱预热170度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，上下火烤15分钟；

4、一粒粒膨的很高，很圆滚；

5、很有嚼劲的主食小面包，涂了果酱吃，味道更好。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 06:33 PM
标题: DIY萨拉米PIZZA

原料：发好的面团200g，萨拉米香肠100g，奶酪200g，番茄沙司100g，元葱1个，红椒1个，黑胡椒粉5g。

做法：1、取100g面团擀圆铺在9寸盘上，用叉子扎几下。

2、铺番茄沙司、元葱、撒一点黑胡椒。

3、先铺一层奶酪。

4、再铺红椒。

5、铺萨拉米香肠。

6、最后铺上MOZZARELLA奶酪。

7、烤箱预热180度，放中下层烤15分钟（如发现上层奶酪变色加盖锡纸）。

8、刚出炉赶紧来一块，味道非常不错~

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 06:35 PM
标题: 自制美味鲜奶酪

材料：全脂纯牛奶2000g、浓缩柠檬汁120g、盐10g。

做法：1、把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度~

2、加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时。

3、用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀。

4、用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时。

5、去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basic cheese奶酪咯。

6、凑近闻一下，清新的奶酪醇香无比~

7、赶紧来一块，直接吃或夹在全麦饼干里味道真是棒极了~

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 06:38 PM
标题: 无需烤箱的蛋糕－冻柠檬芝士蛋糕
原料(8寸活底蛋糕模)：奶油芝士（cream cheese）250克, 鲜奶油250ml（我用的雀巢淡奶油），全麦消化饼干1袋（100克），黄油40克，柠檬半个（30ml），糖50克，鱼胶粉15克，鸡蛋一枚（只用蛋黄）。

饼底做法： 1、将消化饼放入2层密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。
2、隔热水将黄油融化。
3、黄油液体加入饼干碎中，充分搅拌均匀。
4、饼干碎倒入蛋糕模，用小勺压实，放入冰箱冷藏备用。

奶酪糊做法：1、将芝士提前2小时从冰箱拿出恢复室温，然后将芝士切块，放入大碗中，隔80度热水用打蛋器打到润滑无颗粒。
2、将砂糖和蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。

3、柠檬切半个，挤出30ml柠檬汁。
4、鱼胶粉放小碗中，用2汤匙热水融化开，然后加入刚刚挤出来的柠檬汁，搅拌均匀。
5、将柠檬汁加入奶酪糊中搅拌均匀。

6、雀巢淡奶油从冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打发到7成发（湿性打发，即提起搅拌棒奶油成尖角倒立）。
7、将打发好的奶油分次加入到芝士糊中，轻轻切拌均匀。
8、将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。

小贴士：1、芝士要隔热水打发，下面的水保持70-80的温度就行，不用持续加温。
2、用活底模比普通模，在最后拿出的时候方便。如果是活底模，从冰箱取出来后，用热的湿毛巾晤１分钟，就非常容易脱模了。如果没有蛋糕模的，可以用深一点的大碗或盘子，或者其他什么模具也行。最多就是不能完整的取出来，但吃起来是一样的了：）
3、芝士我用的卡夫的，麦德龙超市买的。岳各庄批发市场也有。只要是奶油芝士（cream cheese）其他牌子的也没有问题。
4、奶油我用的雀巢淡奶油，家乐福和麦德龙都能买到。不能冷冻，只能冷藏，切记，而且打开后最多只能保存一星期，奉劝大家如果可能一定要买小盒（250ml)的呀，阿苏以前曾贪便宜，买了1升的，结果鼓足了勇气才敢开封，开封后做完蛋糕就做冰激凌，做完冰激凌就做奶油汤，做完奶油汤做雪顶咖啡，累死人了呢。一定吸取阿苏的教训啊～～～如果真的买了大盒的没用完，一定要把里面的空气挤干净，用密封性很好的夹子封好，装入密封保鲜盒，放冰箱冷藏，可将保存期延长至２个星期左右。不过还是要尽早用完，以免浪费。也可以用金钻等植物甜奶油代替雀巢淡奶油，但是要减少糖的用量，而且植物奶油不健康，味道也没有动物奶油香浓，所以阿苏除了裱花外已经很少用了。
5、这个方子做完后蛋糕比较偏软，如果喜欢硬一点的，可以把奶油的量降到200ml，鱼胶粉增加到20克左右。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 06:41 PM
标题: 天马行空做甜点******农家玉米饼

原料：面粉、玉米粉、奶粉、酵母粉、糖、水等

做法：1、面粉、玉米粉按差不多1：1比例混合，多点少点也没关系。
2、所有原料混合。酵母粉、糖多点少点也没关系。
酵母粉是好同志，即便放多了也不会苦或怪味。
糖么，依自己口味放，我只放了两勺，因为喜欢咀嚼后谷物自身的甜香。
3、加适量水，和成面团。

4、用保鲜膜盖上，放冰箱低温发酵7-8小时。
我是早晨上班前和好面，晚上回家就发酵得白白胖胖了。

5、用锡纸包好入预热好的烤箱，150度30分钟。
6、打开锡纸，170度再烤5分钟，让它变金黄。

切小块，吃。
外面是一层脆脆的厚皮，里面是软软的芯。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 06:44 PM
标题: 松松软软的米糕
尝试过各种米糕的方子，有别人的有自己乱配的，但效果都不是很满意。
最好的米糕还是小时候吃到的那种白白的、松软的香甜米糕。
这次改进了制作方法，效果出人意料的好。
所以这次的作品很满意：）
看看组织，很松软的样子吧～呵呵～～

材料：大米、米浆、白糖、酵母

做法：1、大米洗净浸泡一宿
2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀

5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）
6、米浆发酵好的样子
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可

这是加了枸杞的米糕

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 06:45 PM
标题: 超级啰嗦版——葡式蛋挞

挞皮方子是根据瑶妈自己改过的，挞水是自己乱改的，很适合我的做法
挞皮材料：高筋面粉或水饺粉150克，牛奶100ml黄油20克糖和盐少量黄油90克（裹入用）
挞水材料：淡奶油160克牛奶140克炼乳8克（没有可省略）蛋黄4个低筋面粉7克玉米淀粉2克糖50克
以上材料可做12个蛋挞

做法：以下所写乃本人的一点实践经验所得，本人还处于烘焙初级阶段，如有做的不到位或画蛇添足之处还请老师们多多指教。各位看家，有想拍砖的就看在小yo的面子上轻点拍哈
1、将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒
2、将水逐渐加入1中拌成团（水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同）室温松弛20分钟。
3、裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用。
4、将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮
5、将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。

6、将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟
7、重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次（千层酥面团完成，可放冰箱冷冻保存，也可以做其他酥皮点心，用时拿出解冻即可）
8、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由较长一端开始卷起，然后切成宽度为1cm的剂子（由于擀的大片形状不一定规则，所以卷起的剂子也不一定粗细均匀，一般会两头细中间粗，所以切的时候，较细的两边可以切的大一点，中间就切小一点。）
9、切好的剂子两面拍适量干粉，放入涂好油挞模中，先用拇指按一个小坑，然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，（因为在烘焙时挞皮会出现回缩，所以整好的挞皮要比挞模大一些）边缘部分尽量不要用手去捏，保留切面，这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。（这样做可以相应的减轻挞皮在烘焙时的回缩）
10、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟，至起酥（烤箱无需预热）。取出烤好的挞皮，用小勺轻压底部和周围，再次整形。
11、制作挞水：将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀，过滤后备用。
12、将做好的挞水倒入挞皮中，能放多少放多少吧，不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多，所以先放烤箱底层200度烤20-25分钟，再放上层烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。

来来来，看看小蛋挞在烤箱里可爱的样子

不是忽悠哦，挞水真是灰常灰常多哟，吃起来软软滑滑的，爽啊~~~

我觉的用黄油代替麦琪琳不仅健康，而且口感更酥，看看连底部都很漂亮呢。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 06:49 PM
标题: 推荐一款超好吃的中式小点心-香酥红豆饼

材料：油皮：低粉200克（别担心，没有低粉也不要紧，这道点心用普通面粉一样可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即可）、水100克左右、黄油40克（对滴，不是猪油，也不是色拉油，当然后两者也都可以，用黄油口感绝佳）
油酥：低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面团为准，不用猪油一样香酥可口，毫不逊色）
内馅：红豆500克（需要浸泡一个晚上的时间，所以做前要提前浸泡，红豆还可以替换成绿豆，制成清热去火的绿豆饼）、白糖适量（还可以加入一些桂花或蜂蜜）

做法：1、将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右。

2、利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。

3、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。

4、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。

5、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。

6、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。

7、最后包入红豆馅，做成小饼的形状。

8、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 06:51 PM
标题: 爱上葱油饼-我家独门做法VS传统做法

先说传统的做法吧~
材料：中筋面粉（就是普通面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙
（我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面）

做法：1、准备好材料，葱切末。

2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。

3、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。
4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~

再来我家的做法：材料及面团的制作都是一样的，只是在饼的叠法上大不同~
前面的步骤都一样，和好面团，擀好面皮，撒好葱花和盐，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，再整形成圆形，擀平成圆饼就可以下锅煎了~ 依照这个方法做出的葱油饼层数极多，而且层次分明，不同于传统做法的分层效果~
具体见下图：

我家做法

传统做法

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 06:53 PM
标题: 蛋黄酸奶塔，比蛋挞更清爽冰凉的甜塔

夏天火气容易上窜，那就选择清爽些的食物吧，让身体降温，也让周围的人舒服。
这个蛋黄酸奶塔香酥冰凉，比起热腾腾的蛋挞更爽口更甜美。
材料：面粉100g、蛋黄100g、白糖30克、黄油30g、原味酸奶300g、浓缩柠檬汁1勺、果酱4勺；

做法：1、面粉、蛋黄、白糖、黄油拌匀；

2、用勺子涂进烤模里，预热烤箱200度，上下火烤15分钟，脱模放凉；

3、酸奶拌入浓缩柠檬汁；

4、把酸奶倒进凉透的塔皮里，淋上1勺果酱，酸奶塔就做好了。

5、咬一口，清爽甜美。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 06:55 PM
标题: 酥得掉渣的芝麻酱糖酥饼

材料：芝麻酱2大匙，白糖1大匙，面粉90g，酵母（我随便搁的，大约6g），水（看着放吧，我也没量）。

做法：1、酵母和面粉用手抓匀，倒入手温的水，揉成柔软的面团，醒十分钟；
2、醒面的功夫，把芝麻酱白糖充分混合。我用的是新芝麻酱，因为没有沉淀很长时间，所以不是很稠。如果是那种很稠的芝麻酱，就先烧热两大匙油，与芝麻酱混合搅匀后再加糖拌匀。如果太稠，后面不太好操作哈；
3、醒好的面团按扁，擀成特别大的一张薄片儿——越薄做出来的饼越酥，口感越好。

4、均匀的抹一层薄薄的芝麻酱，小心别把面皮刮破咯；
5、把面皮从下至上卷起，切段儿，整成圆形；
6、热锅凉油，煎至两面金黄即可。

成品外表酥得掉渣渣，里面有一点点柔软的感觉。远远比图片效果要好很多哈。

小贴士：需要罗嗦一下的是，擀面皮的时候案板上要多铺些粉，因为擀很薄的话面皮容易粘在案板上，这样卷起来的时候特别容易破。还有就是我比较喜欢吃外面酥脆内心松软的麻酱饼，但是如果你喜欢吃那种全酥的饼，整形的时候就要把饼按得薄一些，煎的时候可以稍微颠锅摔打，这样就会有千层饼的效果啦。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 06:57 PM
标题: 肉松糯米卷和豆沙糯米卷

材料：面粉、煮好的糯米饭、肉松、红豆沙

做法：1、面粉加酵母加水（也可以加点白糖），活成面团，盖一湿布或者保鲜膜，醒发（我是上午活好面出门去，下午回来弄的，醒过头了，发者老高老高啊~）

2、其中一份糯米饭，加白糖拌匀，一般甜就可以了
3、把发好的面团揉一下然后分割，擀成长方型（建议不要太大片），铺上拌了糖的糯米饭，再铺上红豆沙，卷起

4、另一份糯米饭加生抽、五香粉等调料（按自己口味）拌匀
5、擀面，铺上糯米饭，铺上肉松，卷起

6、水开的状态下入锅蒸10~15分钟就可以了，因为内馅都是熟的嘛~~

小贴士：豆沙的我是第一锅蒸的花了20分钟，结果过火了，大家可以看到它的皮是比较凹凸不平的，肉松那个蒸了10分钟多一点，可是平滑多了：）

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 07:00 PM
标题: 红糖花生糯米饼

原料：面粉、糯米粉、盐、酵母、温水、牛奶、花生、肉桂粉、红糖

做法：1、面粉一杯半，糯米粉半杯，半小勺盐搅匀；一小勺酵母加半杯不烫手的温水和匀，沉淀五分钟，加入面粉中，再加入半杯牛奶，和成有点粘手的软面团。面团放入抹过油的大盆中，盖上保鲜膜，发酵2小时至2倍大。

2、花生多半杯，放在保鲜袋中用擀面杖压碎，在不放油的平底锅里炒香，加入一大勺肉桂粉，搅匀盛出，拌入一杯红糖。

3、面团分成合适的大小，包入糖馅儿。由于面团比较软，包的时候像包汤圆一样，用虎口处慢慢把面皮网上推，很快就可以封口。

4、热锅热油慢火煎到两面金黄。正值此时，某些人下班儿回了家，强行拿走了我的锅抢着煎糊了好几个饼

饼饼因为加了糯米粉，外脆内软。内馅儿溶化了，像蜜糖一样粘粘的，红糖和肉桂的味儿很和，搭配着花生碎，口感巨棒回味无穷。。。

小贴士：1、这个饼面团比较湿粘，发酵的时候盛放的容器一定要抹油。
2、包了馅儿的面团如果怕漏，可以先不按扁。等进了锅一边成型之后再轻轻用铲子按扁，比较不容易破。
3、所有的材料的多少其实并不固定哈。比如馅料——我说了我嗜甜，糖必然放的比不爱甜的人多。做菜嘛，乐趣在于变化创作。边做边尝呗~
4、这个馅用来做艾窝窝啦，麻薯（大福、糯米糍）啦，糖三角啦什么的，都绝对好吃。但由于几乎是全糖馅儿，包馅的时候不要贪心包得太多，不然会太甜哦。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 07:03 PM
标题: 南瓜糯米糍的做法

原料：南瓜净肉180克（去皮去籽后），糯米粉180克，油15克，豆沙80克，椰蓉100克（实用30克左右），冷开水适量 [此分量做8个]

做法：图1，图2，原料图。将豆沙分成等份的小丸子8只；
图3，将南瓜切成小块后用蒸锅大火蒸10分钟；图4，蒸好后的南瓜，轻轻用调羹压成泥状；
图5，将所有原料（除椰蓉）都混合拌匀，搅拌至无颗粒状糊状，再放入微波炉中高火加热3-5分钟（视微波功率而定）；
图6，加热后的南瓜糯米糊有些透明，而且变得十分粘稠。将南瓜糯米糊分8次包入豆沙馅团后，在椰蓉中滚一滚，即可。

小贴士：1、若喜欢甜些，可在糯米糊中加些糖，因南瓜是甜的，又有甜的豆沙馅，所以我未再加糖；
2、蒸好的南瓜内有许多汁水，先将干糯米粉与南瓜泥搅匀后不不够再逐量加水，且加水时一定要慢慢加慢慢搅拌，而且尽量做到溶解所有干粉，又不太稀的状态为佳；
3、包制馅心时，熟的南瓜糯米糊也许会很粘手，也可以将干糯米粉放入微波炉中加热制熟后做手粉用。
4、糯米的点心不宜多吃，否则容易消化不良。肠胃不佳者与幼儿尽量少食。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 07:04 PM
标题: 椒盐芝麻烧饼

原料：面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克、鸡蛋1杖。

做法：1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。
2、把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。

3、把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。

4、用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。

5、在烤盘里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层鸡蛋液，再撒上白芝麻。
6、烤箱预热170度10分钟后，把烤盘放入，烤20分钟就好了。烤出来的芝麻饼真的很好吃，就是有点咸哟。下次改一下方子，少放点盐一定会更好吃。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 07:06 PM
标题: 夏日凉品2——小豆凉糕

原料：红豆沙200g，温水400g，砂糖70g，琼脂10g

做法：1、琼脂用凉水泡开
2、红豆沙放入干净的容器
3、泡开的琼脂沥去水份，用200g水与琼脂混合，烧开融化
4、200g豆沙与200g温水混合，搅匀

5、化开的琼脂倒入豆沙水，小火慢慢搅拌，加入砂糖，烧开，继续中小火煮10分钟，煮的过程中要不断搅拌，以免糊底

6、5步的成品晾凉，倒入容器，放冰箱冷藏1小时，拿出搅匀，再次冷藏3小时，取出切块即可！

小小啰嗦：1、5步最后烧10分钟，根据自家的火力自行掌握，做好的成品应该是稍微稠一些，也不要太稠哦
2、冷藏1小时拿出搅拌一下是因为豆沙一旦沉底，做出来的成品上下不均匀，上面是水，下面都是豆沙，搅拌一下最后的成品就很均匀了！大家看成品就知道了……

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 07:08 PM
标题: 两款琼脂小点心

材料：琼脂5克左右、牛奶200克左右(多半袋)、戚风蛋糕底2块
本来想做幕司，结果搞成这样了。比幕司口感清爽，琼脂的软绵和戚风很搭。

琼脂蛋糕做法：琼脂5克左右，喜欢硬点口感的就多加点琼脂。牛奶200克左右(多半袋)

戚风蛋糕底2块,牛奶加热放入琼脂至琼脂完全融化。
小小罗嗦下下：第一次做的时候这个过程完成后我加入了打发奶油，搅拌均匀即可。

融好的琼脂糊倒入容器，铺上蛋糕底

等第一层晾凉凝固后接着倒一层琼脂糊(在晾凉第一层琼脂时候，锅里的糊会凝固，只要小火加热至融化就好了)
然后在放层蛋糕底就好了。

脱模，去掉边脚切块就好了。
那琼脂冻是剩下的琼脂糊做的，加了半盒优酸乳，有加了点琼脂，一小勺油，最后放了3大勺果珍，加热融化后倒模具里，晾凉脱模。

由于是意外，所以过程图是第二次做的时候拍的，没有奶油了，中间介绍时候，喜欢奶油的JM自己做时候加进去就好。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 07:12 PM
标题: 老北京驴打滚儿的做法

材料：糯米粉300克、白糖50克、清水适量、红豆沙150克、糖桂花20克、黄豆面200克
做法：1、把白糖倒入糯米粉内拌匀后，缓缓注入清水并用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分成为浓稠的面糊

2、把糖桂花倒入红豆沙内搅拌均匀备用

3、取一个耐高温的盘子，用刷一层薄油，把搅拌均匀的面糊倒入盘内放入蒸锅里大火蒸15分钟后取出稍微放凉至不烫手
4、把黄豆面倒入干净无水无油的不粘锅内，用小火慢慢炒香炒熟，豆面的颜色会慢慢变深

5、把炒熟的黄豆面均匀地撒一层在案板上，然后把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上，用手沾少许清水在面团上擀成1厘米左右厚的面片儿

6、把桂花豆沙均匀地抹在面皮上，然后卷起来，再切小块，最后放到黄豆粉里打个滚儿即可

地瓜的贴心建议：1、驴打滚儿又叫豆面糕，是老北京著名的传统小吃之一，成品红、白、黄三色分明。因为最后的制作工序需要裹上黄豆面，就像郊野的野驴撒欢打滚儿时杨起的阵阵黄土，因此得名驴打滚儿
2、炒黄豆面的时候一定要用最小火，并且不停地用铲子翻动以免炒糊，随着炒制的时间越长，黄豆面的颜色会越深
3、蒸好的糯米面团非常粘手，所以在擀皮的时候在旁边准备一碗凉水，一边擀一边抹少许凉水
4、红豆沙不要抹太厚，不然卷的时候不易裹紧并且切开后也不是很好看，切的时候选用快刀可尽量保持浑圆以免压扁，切的时候刀也要先沾一下凉水防止粘黏
5、制作完成后应尽快食用，余下的可放入保鲜盒进冰箱保存，下次食用前先用微波炉热一下再撒上黄豆面

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 07:14 PM
标题: 酸奶蛋糕的做法

之前说过，蛋糕的颜色跟使用的鸡蛋有关，舅婆婆自己养的鸡下了蛋，不舍得吃，时不时攒一些给浩浩吃，无论炒蛋还是做蛋糕，嫩黄嫩黄的，让我这个做饭的只是看着心里就阳光灿烂暖洋洋地。

材料：
原味酸奶200克、黄油48克、低粉40克、玉米粉24克、鸡蛋四个、糖70克、盐一小撮、白兰地两小勺、白醋少许。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 07:16 PM
标题: 精肉肉小酥饼的做法
材料：一点点白油、一点点盐、少许糖、花生油、酱油1大匙、黑胡椒末、酵母水、葱花和面粉

做法：阿，把馅料和面团的材料混合一起表述了。
先和馅儿，狡肉馅加葱末、姜末、盐、酱油、一点点清水和黑胡椒，搅拌。

揉面团
分水皮和酥皮
水皮为外皮，用清水（温水）和面，加糖、盐、少许玉米淀粉，再加少许食用油（粉和油的比例是5:1）
酥皮（也称油皮）是粉和油的混合（比例为2:1）
小方团是油心，用水皮包裹油皮，再折三折，擀开，反复三次，面皮做好
包的前后要“醒”（静止让其自然膨胀）

包好馅，刷蛋液，撒上芝麻

下次要牢记时间啊~~~~~
烤吧，不好意思，具体时间还真是忘记记下，中下层，不妨观察着看看，下次再做报上具体时间（好像记得在190度20~25分）

看，烤好了，胀开皮皮流着油咧。

精肉肉，好香哦，就是表面再多涂些油，更美丽吧。

只要馅料调可口，略咸些，定是好享受。
继续加油，这盘请大家赏。

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 07:17 PM
标题: 一步一步做面食：四鲜韭菜盒子

海米，又称虾米，为海产白虾、红虾或青虾（樱虾科）加盐水蒸煮、晒干、脱壳制成的海产品。
每年秋天十月份，渤海湾盛产樱虾的时候，爸爸会在傍晚的时间赶到渔船边，挑选大批量的优质樱虾，回到平房那边，在大锅里加盐煮，每锅煮上三个开，捞出晾凉，然后抬到平台上，上面铺好渔网（防偷腥的猫），晒上几天，全干后，摔打去皮儿，就成海米了，然后两家一分，够吃一年的了！
爸爸妈妈忙里忙外，咱也插不上手，我和LG，儿子则在院子里守在刚出锅的樱虾旁偷腥儿吃～～
海米富含钙、磷和蛋白质，还含有多种维生素，煎、炒、蒸、煮都可以，是很受欢迎的海产品。
但，现在市场上卖的海米，为了突出色相吸引顾客，很多在制作时添加了化学制剂，所以选购海米时，以选色泽呈淡黄、淡红或粉白色，大小均匀，肉质丰满坚硬，干燥的海米为佳，如果出售中的海米是湿湿的，一定添加了防腐剂，否则不可能保存很长时间的。
所以，安全起见，买回来的海米，用热水泡发一遍后将水倒掉再做入厨前处理比较妥当．

韭菜盒子的做法

小贴士：1.　海米如果直接入菜入汤，口感过硬，还会有少许腥臭味儿，所以烹煮前须加水浸透，使其肉质软嫩．如果用黄酒提前浸泡至软，更能激发其鲜浓的味道．
2. 花边的捏制，请看这里

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 07:19 PM
标题: 比汤种面包还柔软-超绵肉松面包
这个肉松面包是我最常做的一种面包，因为做的次数多，以至于各种用料几乎已经熟记在脑子里面咯，每次做都不用看配料表，那天遇到一个MM也是喜欢在家自己鼓捣面包的，她是直接用面包机来烤土司，每次烤出来的面包皮又厚又硬不是很好吃~俺就把这面包方子写了张纸送她，那MM还不确信的问呢：为啥不直接用面包机直接烤？非折腾到烤箱里再费一遍事呢？我感觉面包机更大的作用是和面跟发面，首先和面是个费劲的活儿，由面包机负责把面团揉至光滑并揉出筋膜非常有效，再就是我一直用它来直接发面效果也非常不错。等这些基本步骤进行完后，再取出发好的面团整形包馅，之后交由烤箱完成后续的工作，烤出的面包就会比外边面包房做出的更松软更好吃，最大的好处是：自己做的面包用料都是健康的，而且没有加面包改良剂，不用担心吃了对身体有负作用，虽然耗时有点多，但人却不太累，因为大部分都是机器完成的，只需要掌握时间跟发酵阶段，就可以轻松做出好味道的面包咯~
1、面团材料：鸡蛋2只，牛奶150g，盐4g，奶粉60g，白糖90g，鲜奶油60g，吉士粉10g，高粉500g，酵母粉10g，黄油60克揉到光滑可以拉成薄膜，基本发酵到两倍大~

2、取出发好的面团，分割成每个120g，滚圆松弛10分钟后，包入肉松~

3、包入肉松后收口朝下放入面包模，表面喷一点点水，再放入湿润温暖的地方进行第2次发酵~

4、发酵至满模后，烤箱预热180度，面包表面刷蛋液再划上三刀，送入烤箱中层，发现表面上色后加盖锡纸，温度调至160度，一共烘烤15分钟即可~

5、这个肉松包不放塑料袋两天后还是非常好吃~ 比汤种面包还来的更松软~

6、这是烤好后第二天拍的，掰开一块，软软的超好吃~

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 07:20 PM
标题: 云朵般细腻 -- 清水小蛋糕
这款蛋糕用蛋量较高，并且只用色拉油不用水，充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用：
①、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
②、具有乳化性质，可保留水分；
③、改善蛋糕的口感，增加风味。
只不过，我觉得“清水”这个名字有点费解，叫“无水蛋糕”倒是容易理解。

这款蛋糕，无论从视觉，触觉还是味觉，无不透着细腻，看似娇弱却又弹性丰盈，绵软可口，初尝时绝对是意料不到的惊喜！
没有蛋糕油，没有泡打粉，没有任何添加剂，同样品尝“云朵般的细致”，非它莫属了！
原方子来自"番番和乌咪的烘焙坊"，只不过，我做了两倍的量，并适当延长了烘烤的时间，而且，按照我做蛋糕的习惯，添加了朗姆酒去除蛋腥并增加风味。
清水小蛋糕

小贴士：
如果混合后的蛋糊太稀，形不成一定的稠度(如过程图中左边最底下这张图)，那一般就已经注定要失败了，不是蛋白打发不到位，就是搅拌过程中消泡了。

所以说，曾看到有人说过，做戚风蛋糕，最后混合好的蛋糕糊越稠，成功的几率就会越高，这话是有道理的！
但，前提是，混合要彻底均匀！

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-9 07:22 PM
标题: 酸奶红薯泥的做法
酸奶红薯泥：

材料：黄心红薯1根、果粒酸奶（或者普通酸奶）适量、鲜奶油（或者鲜牛奶）2大匙
做法：1、将红薯洗净蒸熟

2、将蒸熟的红薯去皮摁成泥

3、加入鲜奶油拌匀

4、将红薯泥放入盘中，整形（如果想更美观，可以用小碗装好，倒扣）

5、将酸奶淋在红薯泥上，还可以撒上喜欢的水果、干果之类，即可，作为零食或者饭后甜点都好

酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
还有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；

酸奶能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
酸奶有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用
红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的

作者: freed0m_宁宁 时间: 2009-8-11 07:46 PM
请问那里有卖山楂啊>?

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-12 03:14 PM
标题: 回复 #43 freed0m_宁宁的帖子
这东西很难找吗？？em0010

作者: 天使猪猪飞 时间: 2009-8-13 05:03 PM
mm~ 琼脂是菜燕粉吗？

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-13 06:34 PM
标题: 回复 #45 天使猪猪飞的帖子
感觉像是哦～～em0020

作者: freed0m_宁宁 时间: 2009-8-13 08:48 PM

原帖由 尊支持者0618 于 2009-8-12 03:14 PM 发表
这东西很难找吗？？em0010

应该这里是没有卖的吧@@

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-13 09:42 PM
标题: 回复 #47 freed0m_宁宁的帖子
这里有很多好吃的啊～没有容易找的材料吗～em0010

作者: hey_vampire 时间: 2009-8-16 04:23 PM
看了好像很容易做
可我家没有烤箱，只有微波炉
不知道能不能把蛋挞做成功？？

作者: 尊支持者0618 时间: 2009-8-16 08:34 PM
标题: 回复 #49 hey_vampire 的帖子
你试试看吧～一样的吧～～em0010 em0012

作者: Lynni 时间: 2009-8-31 04:39 PM

原帖由 尊支持者0618 于 2009-8-9 04:17 PM 发表

材料：香港粉（水仙粉）500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升。

做法：1、和面：a：混合面粉和白糖。
b：将 ...

请问楼主，
醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟。
这个步骤是怎样呢？
将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，这个是什么意思em0010

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