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标题: 食谱〉意大利面 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]
作者: 水上飘 时间: 2005-11-28 10:45 AM
标题: 食谱〉意大利面 ~只能留食谱，请勿留言~
黑糊椒意大利面
材料：Life黑糊椒酱，蒜头（弄碎）少许，意大利面，肉，杂豆，蘑姑
做法：
１。意大利面煮熟，加入少许盐和油，备用。
２。下油，热了才下蒜头下去翻炒。
３。下肉，杂豆，蘑姑，翻炒到熟。然后下黑糊椒酱，如要吃浓一点就下多一点黑糊椒酱。我下大概一汤匙。然后下少许的水。
４。下意大利面，炒到７分干，上碟。
我的dear 讲很好吃咧！他吃了很多！我也觉得很好吃呢！
[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-5 11:32 AM 编辑 ]
作者: magicgirl 时间: 2007-5-19 01:53 AM
标题: 食谱〉意大利面 ~只能留食谱，请勿留言~
材料：
螺旋面/空心粉
熏肉
洋葱(切末)
蘑菇(烫熟切丝)
番茄醬(可以在supermarket買到)
糖
鹽
胡椒粉
奶酪(可要可不要)
橄欖油(可要可不要）
做法：
1.放食油在鍋裏，然後爆香洋蔥末。
2.熏肉和蘑菇加入一起炒。
3.加入番茄醬，少許糖，鹽，胡椒粉一起炒。
4.把弄好的全部材料淋在麵條上。
5.可以加點丝状意面专用奶酪，也可加點橄欖油。
6.然後就可以上桌了。
[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 12:11 PM 编辑 ]
作者: magicgirl 时间: 2007-5-19 01:53 AM
标题: 海鲜意大利面
材料：
宽面条（各种不同口味用不同的的面条）
各種海鮮--牡蛎，鱿鱼，虾仁
蘑菇(烫熟切丝)
鹽
糖
番茄醬
胡椒粉
做法：
1.放食油在鍋裏，加入海鮮和蘑菇炒。
2.加入番茄醬，鹽，糖，胡椒粉一起炒。
3.把醬汁淋在麵條上就可以食用了
作者: magicgirl 时间: 2007-5-19 01:54 AM
标题: 肉醬意大利面
材料：
意大利面-- 200 克
碎牛肉-- 半磅 （可代替豬肉）
洋蔥-- 1 個
意大利醬-- 半樽
橄欖油-- 2 湯匙
胡椒粉-- 適量
香草-- 隨意
鹽-- 1 茶匙
做法：
1 將意大利面煮熟後撈起，過冷河並加入橄欖油拌勻。
2 碎牛肉洗淨瀝水加鹽略醃。
3 洋蔥洗淨切粒。
4 燒熱1湯匙油，放入洋蔥爆香，然後加入碎牛肉炒至將熟。
5. 加入意粉醬及其他材料拌勻略煮，即成肉醬。
6. 將5 淋上1 即可食用。
作者: magicgirl 时间: 2007-5-19 01:55 AM
标题: 節瓜鮮蝦意大利面
材料：
意大利寬麵條 -- 1磅
橄欖油 --1/2杯
大蒜 --1大匙（切碎）
巴西利parsley --2大匙（切碎）
節瓜 --中型1條（切成細段）
蝦 --1磅
白酒 --1杯
鹽 --3/4小匙
黑胡椒 --3/4小匙
奶油 --4大匙
lemon --6片
做法：
1.煮滾水，加點鹽再放入意大利面煮9分鐘。
2.鍋熱加油，油熱后加入大蒜，巴西利炒約1分鐘，再加入節瓜炒約1分鐘。
3.加入蝦，白酒，鹽，黑胡椒，奶油續炒至蝦變色。
4.加入煮好的意大利面，拌均，加鹽，黑胡椒調至喜愛的味道。
5.擠一些lemon汁就可以上桌了。
作者: magicgirl 时间: 2007-5-19 01:58 AM
标题: 意式蜆仔意大利粉
材料：
意大利面
蜆仔
脆玉瓜
蒜蓉
洋葱
椒絲
雜香草
魚湯
白酒
做法：
1. 燒熱油，爆香蒜蓉、椒絲、洋葱和雜香草。
2. 加入脆玉瓜，輕炒一會。
3. 加入蜆和少許魚湯，後加入適量白酒。
4. 待蜆差不多完全熟透，加入意大利粉同炒，至汁料略收乾即可上碟。
師傅秘訣：
凡煮海鮮菜，加少許魚湯可使味道更鮮更甜；也可以雞湯代替，但味道稍遜。
作者: magicgirl 时间: 2007-5-19 01:58 AM
标题: 基本義大利麵煮法
材料：
義大利麵
少許鹽
做法：
1.大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。
2.攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。
3.一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。
4.咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。
5.立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。
6.用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。
7.倒入調理盆中，淋上橄欖油。
8.攪伴麵條，使其儘量沾黏。
作者: magicgirl 时间: 2007-5-19 01:58 AM
标题: 肉醬
材料：
（完成約有四杯份）
牛絞肉400g
洋蔥1顆
香菇乾4片
胡蘿蔔40g
蕃茄300g
高湯3杯
蕃茄醬2大匙
橄欖油3~4匙
鹽2匙半
胡椒
月桂樹葉
麝香草
歐芹。
做法：1.洋蔥、胡蘿蔔與泡開的香菇均剁碎，以橄欖油煎炒。
2.有耐心地炒至顏色呈茶褐色，加入牛肉同炒至同色為止。
3.加入剝皮去種子的蕃茄丁同炒（製作方法請參考蕃茄醬汁）。
4.待蕃茄炒爛後，加進蕃茄醬，使顏色變紅。
5.倒入高湯、鹽、胡椒及香料，以小火慢慢燉煮。
6.煮到半熟時，試味道並調味後繼續燉煮，最後再取出香料。
作者: magicgirl 时间: 2007-5-19 01:59 AM
标题: 奶油白醬
材料：
（完成約有二杯分）
奶油 三大匙
鮮奶油 三大匙
牛奶 三杯
麵粉 三大匙
鹽
胡椒
做法：
1.奶油置鍋中加熱融解，倒入麵粉混勻。
2.一直加熱至鍋內醬汁起泡為止。
3.牛奶分數次，一點一點倒入混和。
4.儘量不要結塊小心拌勻後撤上鹽、胡椒。
5.以小火熱煮偶爾加以攪拌，靜靜地煮成糊狀。
6.待煮成黏糊狀醬汁時，加入鮮奶油
作者: 小灰猪 时间: 2007-7-26 04:53 PM
标题: 意大利面~
基本義大利麵煮法
所需材料：
1.義大利麵、少許鹽。
2.作法步驟：
3.大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。
4.攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。
5.一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。
6.咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。
7.立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。
8.用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。
9.倒入調理盆中，淋上橄欖油。
10.攪伴麵條，使其儘量沾黏。
煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法
所需材料：
義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。
作法步驟：
1.熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）
2.六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴
熱那亞風味麵
所需材料：
羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：
1.羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。
2.橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
3.剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。
碳燒義大利麵
所需材料：
雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gｇ、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。
作法步驟：
1調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。
2培根切成５mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。
3剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌，趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時，盛入溫熱的盤中，
依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。
洋菇醬義大利麵
所需材料：
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。
作法步驟：
1.洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。
2.培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，
並以芹菜裝飾。
海扇貝和貽貝麵
所需材料：
海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。
作法步驟：
1.貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。
2.夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。
3.(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。
烏賊汁麵
所需材料：
烏賊1尾、洋蔥末1大匙、大蒜1粒、烏賊汁麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、羅勒少許。
作法步驟：
1.從烏賊有軟骨部為劃開，取出軟骨，烏蘘不要弄破地小心取出後，去除觸足與內臟，剝去黏膜外皮，洗靜後切成4-5cm長橫塊，墨汁從蘘取出，以水少許調開來，觸足分切成同樣短。
2.用橄欖油將洋蔥末及大蒜末炒熟後，投入觸足和烏賊同炒，再加入墨汁，倒入剛煮熟的烏賊汁麵條，再灑上鹽、胡椒調味。
3.盛入溫熱的盤中，點綴羅勒及烏賊片
海鮮義大利麵
所需材料：
海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。
作法步驟：
1.海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。
2.小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。
3.用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。
火腿蛋奶油麵
所需材料：
蛋3個、(A乳酪粉3大匙、牛奶3大匙、鹽、胡椒)、洋蒜1/4粒、火腿(薄片)4片、香油醬汁、麵粉2小匙、牛奶2/3杯、高湯3-4匙,義大利麵200g、鹽、胡椒 歐芹少許。
作法步驟：
1.雞蛋打散混入(A)料,炒成大碎片。
2.洋蔥切末，用香油醬汁炒香，加入牛奶，倒入高湯和稀，加上２小匙鹽調味 。
3.加入煮熟的義大利麵條拌均，加入切絲火腿與(1)混均，盛入盤中，撒上歐芹即可。
魚卵義大利麵
所需材料：
辣味醃魚子1袋、奶油2大匙、鮮奶油2大匙、義大利麵200g、羅勒少許。
作法步驟：
1.醃魚子放入調味盆中剝散，加入奶油與鮮奶油混拌和稀。
2.(1)調味盆中倒入煮熟瀝乾的義大利麵條，充分混拌均勻，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
3.盛入盤中，點綴上羅勒即可。
咖哩醬汁麵
所需材料：
牛里肌肉薄片100g、大蒜100g、洋菇50g、高湯3-4匙、麵粉2小匙、咖哩粉2-3匙、月桂冠葉、百里香、義大利麵200g、奶油2大匙、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：
1.牛肉切成易於食用的大小,洋蒜切碎，大蒜切成小碎塊片，洋菇則縱切成兩瓣。
2.鍋內加進奶油加熱後，投入(1)料蔬菜快炒，再加入牛肉。撒上麵粉與咖哩粉，燙過後倒入高湯及香草撒上鹽燉煮。
3.剛煮熟撈起的義大利麵條盛入燙溫的餐盤中，將(2)料調味後淋下，撒上乳酪粉。
蕃紅花義式寬
所需材料：
青椒〈紅、綠〉各一粒、番紅花一小匙、香油醬汁3-4大匙、義大利寬麵條200g、鹽、胡椒粉、茴香。
作法步驟：
1.番紅花切碎浸於2大匙進出風采與香味
2.青椒縱切成二片，挖出種子撒上鹽與胡椒。
3.煮熟的寬麵條放入調理盆中，一點一點地撒入(1)料迅速攪拌，再淋上香油醬汁和(2)料混均，再撒上鹽、胡椒粉調味。盛入盤中，再裝飾上1/2的茴香。
蕃茄醬汁的做法
所需材料：
（完成約有二杯分）蕃茄700g、白葡萄酒半杯、月桂樹葉、鹽、洋蔥(大)半顆、橄覽油３大匙、胡椒、大蒜２顆、蕃茄醬。
作法步驟：
1. 大蒜拍碎，剁成碎末，洋蔥也切碎。
2.-3.蕃茄用熱水川燙，切去果皮與種子，果肉切成小丁。
4. 鍋內倒入橄欖油加熱，大蒜與洋蔥炒成淺褐色。
5. 加入蕃茄及蕃茄醬1~2大匙，炒至熟爛為止。
6. 放入白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、胡椒，以小火約燉煮20分鐘。
肉醬的做法
所需材料：
（完成約有四杯份）牛絞肉400g、洋蔥1顆、香菇乾4片、胡蘿蔔40g、蕃茄300g、高湯3杯、蕃茄醬2大匙、橄欖油3~4匙、鹽2匙半、胡椒、月桂樹葉、麝香草、歐芹。
作法步驟：
1.洋蔥、胡蘿蔔與泡開的香菇均剁碎，以橄欖油煎炒。
2.有耐心地炒至顏色呈茶褐色，加入牛肉同炒至同色為止。
3.加入剝皮去種子的蕃茄丁同炒（製作方法請參考蕃茄醬汁）。
4.待蕃茄炒爛後，加進蕃茄醬，使顏色變紅。
5.倒入高湯、鹽、胡椒及香料，以小火慢慢燉煮。
6.煮到半熟時，試味道並調味後繼續燉煮，最後再取出香料。
奶油白醬的做法
所需材料：
（完成約有二杯分）奶油三大匙、鮮奶油三大匙、牛奶三杯、麵粉三大匙、鹽、胡椒
作法步驟：
1.奶油置鍋中加熱融解，倒入麵粉混勻。
2.一直加熱至鍋內醬汁起泡為止。
3.牛奶分數次，一點一點倒入混和。
4.儘量不要結塊小心拌勻後撤上鹽、胡椒。
5.以小火熱煮偶爾加以攪拌，靜靜地煮成糊狀。
6.待煮成黏糊狀醬汁時，加入鮮奶油。
[ 本帖最后由 小灰猪 于 2007-7-26 05:07 PM 编辑 ]
作者: 小灰猪 时间: 2007-7-26 05:21 PM
食譜Ⅰ：香酸火腿義大利麵
材料（2人份）
Linguine麵條 160公克
蕃茄 1/2個
進口火腿（如Salami等香鹹味濃郁的火腿都很適合） 1～2大匙
酸黃瓜 1大匙
蒜頭 4顆
洋蔥 1/4個
白酒 2大匙
橄欖油 2大匙
黑胡椒 適量（現磨的較好）
香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可） 適量
作法
1. Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」 程度。
2. 橄欖油燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。
3. 放入蕃茄炒至熟軟出味，再入火腿、酸黃瓜，略微拌炒至香味散發。
4. 淋上白酒及1/2杯煮麵的水，煮滾。
5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。
食譜Ⅱ：香蕈蕃茄義大利麵
材料（2人份）
Linguine麵條 160公克
油漬乾蕃茄 2大匙
油漬乾蕃茄的蕃茄油 1大匙
橄欖油 1大匙
各式進口乾燥蕈類 1/2杯
蒜頭 4顆
洋蔥 1/4個
白酒 2大匙
黑胡椒 適量（現磨較好）
香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可） 適量
作法
1.乾燥蕈類先以冷水泡軟 。
2.Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。
3.平底鍋燒熱，倒入橄欖油與蕃茄油一起燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。
3. 放入乾蕃茄炒香，再入以泡軟的蕈類，略微拌炒至香味散發。
4. 淋上白酒、1/2杯煮麵的水、適量泡香蕈的水，煮滾。
5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。
煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法
所需材料：
義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。
作法步驟：
熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）
六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴。
熱那亞風味麵
所需材料：
羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：
羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。
橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。
碳燒義大利麵
所需材料：
雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gｇ、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。
作法步驟：
調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。
培根切成５mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌，趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時，盛入溫熱的盤中，依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。
洋菇醬義大利麵
所需材料：
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。
作法步驟：
洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。
培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。
海扇貝和貽貝麵
所需材料：
海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。
作法步驟：
貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。
夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。
(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。
作者: 浮云 时间: 2008-4-28 04:36 PM
标题: 茄汁意大利面 (超省钱, 超简单)~
茄汁意大利面 (超省钱, 超简单)
材料: 蘑菇 2~3粒, 鸡肉香肠1根, CHEESE1片, 番茄半粒, 包菜些许,
萝卜些许, 原味番茄罐头(小) - 半罐, 意大利面条.
1) 把所有材料切成粒状备用.
2) 煮面, 煮软了捞起备用. (可以冲冷水, 让面更有弹性)
3) 把所有材料下锅翻炒一下.
4) 加入原味番茄酱.
5) 炒匀, 让材料入味.
6) 将CHEESE撕成碎片, 撒在材料上, 加点白糖和盐, 然后翻炒一下.
7) 把煮好的面丢进锅里与材料一起炒. (嫌麻烦可省略此步骤)
8) 用盘子装起来. 大功告成~
心得:
我是用最便宜的番茄酱做的, 一罐才RM1.50, 可以煮两次, 很划哦~
大家如果想吃得好一些可以用PREGO酱, 自己多放些材料.
如果有咖哩叶可以加下去一起炒~味道会更香~
献丑了
[ 本帖最后由 浮云 于 2008-4-28 04:38 PM 编辑 ]
作者: 貓咪 时间: 2008-9-16 02:18 PM
标题: 白醬蛤犡花枝義大利麵
食材:
蛤犡.花枝.花椰菜.義大利麵.
調味品:
醇奶布丁.鹽.味精.蒜末.黑胡椒.義大利香料
做法:
1.將蛤犡.花枝.花椰菜.稍微燙一下..備用
2.煮水加鹽.將義大利麵放進煮3~5分..備用
3.然後準備平底鍋將蒜末爆香.放進醇奶布丁(一杯3人份)
加適量的水.
4.滾後加花枝.義大利麵.和鹽.味精..黑胡椒.義大利香料
5.最後加蛤犡..稍微拌炒即可
注意事項:
因為醇奶布丁冷了以後會凝固..
所以不要加太多..會變很稠..
水的比例要調好..也可以加奶球
這樣顏色會更白.也可以稀釋醇奶布丁的稠度
整個會更像白醬喔!
作者: ivykaw 时间: 2009-1-19 11:00 PM
标题: 白汁茄子意大利粉
材料
茄子 1个
粟粉 点点
牛油 点点
面粉 半汤匙
上汤 / 水 半杯
淡奶 1/4 杯
盐 适量
胡椒粉 适量
1 茄子洗净切薄片，清水里放3~5分钟。
抹干，沾点点的粟粉后，煎熟。
（或者比较健康的话，用水煮不要煎吧，不过口感比较差一点哦。）
2 小火煮溶牛油，放入面粉拌好，再慢慢的把上汤倒入，拌成糊状，
加入淡奶，盐和胡椒粉就好了。
3 碟上放了意粉，再放茄子，然后淋上白汁就OK^^
**** 意大利粉就随你喜欢的种类吧~
滚水煮8分钟左右就好了^^
**** 听说羊角豆对肠胃比较好，你也可以改用羊角豆的，
你先羊角豆洗净，切小片，炒熟就好了。
或者，健康的话， 羊角豆洗净，用热水煮熟后，再切小片吧^^
作者: babapig33 时间: 2009-4-27 03:06 PM
标题: 一個人的午餐——意大利肉酱面
材料：
1、意面二两。
2、猪肉约二两。
3、洋葱二两。
4、独蒜一个。
5、番茄酱一汤勺。
6、白糖半咖啡匙。
7、淀粉一大匙。
8、料酒一大匙。
9、盐适量。
做法：
1、肉剁末，洋葱切小丁，蒜剁末，淀粉里加适量水兑成芡汁。
2、锅中放少量油烧至四成热，下肉末炒散至表面发白，盛出待用。
3、锅洗净置火上，放油烧至五成热，下蒜末、洋葱丁炒约半分钟，下肉末、料酒、番茄酱、糖、盐，翻炒匀后加半杯水，用中火烧沸再改小火烧约两分钟至汤汁将干时，勾芡制成肉酱盛出待用。
4、煮锅中加水烧沸，下通心粉、适量盐，煮七、八分钟至熟，捞出沥干水分，盛碗里后放一大匙调和油拌匀，以防相互粘连，再淋上肉酱即可食用。
作者: ivykaw 时间: 2009-5-26 02:01 AM
标题: from~skygreen
先放上几张我最近心血来潮做的FETTUCINE-White Sauceem0023
先用热水泡过青椒
将蘑菇泡过热水
将Fettucine放进滚水，加点盐和油，大概小火滚20MIN
捞起面，放进冷水
炒大葱头，后炒蒜米
切一片Butter
放进锅里
炒到很黄很美哦
加入青椒炒，盖2-3MIN焖一下
加入虾子，炒熟
加入磨菇，炒1-2Min
放入WhiteSouce，掺点水/牛奶
放入面，和几片Cheese
好了咯~~~
盘中是晚餐。Fettucine-WhiteSouce~~
作者: ivykaw 时间: 2009-5-26 02:10 AM
标题: from~貓咪
我自己做的意大利麵
準備材料
意大利麵 生菜(我是買現成洗好一包)
起士碎末 奶油 洋蔥 大蒜 蘑菇 鮮蝦 培根 巴西里粉
蕃茄碎末及意大利麵專用蕃茄糊
鮮蝦，培根
先將材料該切的先切一切
先炒洋蔥跟蝦(炒好先盛出來)
再炒磨姑
同時也開始煮麵 (記得放幾滴油跟少許的鹽)
然後就可將麵撈起跟磨姑洋蔥蝦一起炒
這時再加蕃茄細末醬跟蕃茄paste
最後再撒上巴西里粉
麵最後成品
生菜沙拉
除了沙拉醬外,我用了一片土司麵包跟培根大蒜
麵包切丁培根大蒜炒至金黃後撒在生菜後再淋上醬汁跟起士粉
生菜沙拉最後成品
絕對是今天做的有日期為證
作者: ivykaw 时间: 2009-5-26 02:12 AM
标题: from~Part-timeKiller
意大利面
100g strong flour
1 egg
5 ml vegetable oil
1 pinch salt
做法：除了油，把所有材料混合，搓成面团，面团会很干很硬，不用担心，
之后才加进油。把油慢慢揉进面团内，保鲜膜包起，放置一边。
* 手工意大利面需要用到面条制作机(pasta machine)来制作你想要的面条大小，宽扁。
手工意大利面通常烫一下子就拿上来了，不超过30秒。。。
Napolitana意大利面酱汁
300 ml tomato pronto/ whole peeled tomotoes(罐头的，通常从意大利来的，没有调味过的）
20 gm chopped garlic
60 gm chopped onion
2 pcs bay leaf
1/2 teaspoon basil
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon oregano
as need salt
as need sugar
做法：1）把Tomato pronto 绞碎至滑
2）炒香洋葱和蒜头，记得先炒香洋葱才炒蒜头，因为蒜头容易烧焦。。。
3）加进所有香草，basil, oregano, thyme, bay leaf.
4) 慢火煮15分钟，最后调味，盐，黑胡椒，糖。
作者: 俏皮の棉花糖 时间: 2009-6-17 10:38 AM
标题: 加哩海鲜螺旋麵
材料：
意大利麵（螺旋状）： 100克
白尤鱼：2只
小虾：4条
加哩粉：1汤匙
洋葱：半粒（切丁）
大蒜：1小粒（切丁）
加哩叶：2条（拔成一片片）
盐：1小茶匙
胡椒粉：1小茶匙
做法：
1. 將大蒜、洋葱和加哩叶倒入放了1汤匙食油的热油锅內炒，之后，加入咖哩粉，拌匀。
2. 接下来，倒入尤鱼和小虾，再炒香，过后再倒入已烫意大利麵拌匀。
3. 最后，倒入盐和胡椒粉，一起再拌匀就盛入盘上桌食用。
作者: ★藽藽お孃孖★ 时间: 2009-7-4 01:26 PM
标题: ஐ孃孖の小食堂ஐ-意大利面
ஐ孃孖の小食堂ஐ
ஐ-----肉酱意大利面-----ஐ
ஐ---材料（全部的份量都可以依照个人的喜好哦！）---ஐ
--- 牛油
--- 新鲜的红番茄
--- 洋葱
--- 火腿（可用你喜欢的牛肉碎等等代替）
--- 切片磨菇
--- 芝士
--- 辣椒酱（建议用带点甜味的，例如LIFE牌子的不错）
--- 番茄酱
--- 意大利面
ஐ---做法---ஐ
----- 首先处理材料。先把洋葱切碎，然后新鲜的红番茄也去皮切碎，火腿则切丁，切片磨菇由于多数是用罐装的，所以只需要把罐头的水倒掉，再把蘑菇过水一次就行了。
----- 适量的牛油下锅煮溶，接着把已经处理好的洋葱倒下去小火慢炒直到洋葱软身为止。要注意不能让洋葱炒焦，否则酱料将会有一股焦苦的味道。
----- 接着再把切碎的番茄下锅，稍稍炒到番茄的味道出来，就可以加适量的清水，煮滚。
----- 当水滚开了以后，就把火腿和切片磨菇倒进锅，继续煮开。
----- 倒进适量的辣椒酱，番茄酱，盐和一点点的糖，分量要依各人的口味再重一些。
----- 加入适量的芝士，搅拌酱料以免芝士粘锅烧焦，直到煮出你喜爱的浓稠度为止，酱料就大功告成了。
----- 这时就可以准备另一个锅子把水煮开，加入适量的盐和一点油，再放入适当分量的意大利面。
----- 当面煮好捞起来了以后，淋上自制的酱料，再撒上芝士丝，就可以趁热食用。
ஐ---贴士---ஐ
--- 新鲜的番茄要仔细的把皮全部去掉得费一番工夫，这里教你一个小方法-：
--- 首先用叉子插进番茄蒂，再用刀子在番茄的屁股那里轻轻的劃开两刀呈打叉状。
--- 打开炉火。狠心的把番茄的屁股往炉火上烧，边烧边转动番茄，小心别让番茄焦了。
--- 这时你就会发现刚刚用刀划开的地方，番茄的皮开始翻起来了咯！这就可以动手把番茄的皮扒下来了。
--- 剩下的皮全部都可以依法处置，只要你把叉子插到别的地方，再烤别的地方就可以很轻松的把番茄的皮给清干净
咯！而且番茄的形状还保持着呢！
ஐ---小原理---ஐ
--- 一开始的洋葱是为了让酱料的甜味更自然。炒得刚刚好的洋葱是很甜的，不够熟的就会有一股洋葱独有的辛辣味，焦了就反而会
苦。
--- 新鲜的番茄独有的味道不是加工过的番茄酱可以代替的。新鲜的番茄会给予酱料真正的番茄味，而不是一股单纯的酸味。
--- 辣椒酱的加入是为了让酱料除了酸以外还有还有辣的味道，一方面也是为了刺激食欲。
--- 酱料完成的最后一道手续就是加入适量的芝士，为的是增加酱料的浓稠度，也给予酱料更浓郁的香味。
作者: 京晶公主 时间: 2009-7-6 06:08 PM
德国香肠意大利面
材料：
意大利面1把，蒜头适量，洋葱1颗，橄榄适量，香肠3条（最好是德国香肠）。
调味料：
番茄糊250克，唐15克，红酒适量。
准备：
意大利面煮熟，洋葱切丝，橄榄切半，蒜头切片备用。
做法：
1.炒料：
蒜头爆香，再将洋葱丝放入锅内炒至软。
2.调味：
橄榄，香肠，洋葱同炒，加面条，调味料搅拌...即可。
[ 本帖最后由 京晶公主 于 2009-7-6 06:13 PM 编辑 ]
作者: 京晶公主 时间: 2009-7-6 06:32 PM
风味意大利面
材料：
培根数片，花椰菜，意大利面，鸡高汤块，沙津油。
调味料：
盐和黑胡椒...适量，鲜奶油45g，奶油一小块。
做法：
1.倒入沙津油（分量多一些），锅热后加入培根，
如果想放蒜头此时可放，培根煎至微卷起，将较肥部分去油。
2.加入花椰菜拌煮，花椰菜先以热水烫过，节省煮熟的时间。
3.倒入约40cm鸡高汤，加盐，黑胡椒调味，让高汤煮滚一会，
花椰菜充分吸收高汤风味。
4.高汤收干时，加入奶油，鲜奶油，搅一下即将煮好的意大利面放入，
将白酱与食材及面条均匀搅拌即可关火。
[ 本帖最后由 京晶公主 于 2009-7-6 06:34 PM 编辑 ]
作者: gracekwan 时间: 2009-7-26 11:56 PM
标题: 芝士火腿面
材料
意大利面适量，火腿片、绿菜花各适量，玉米粒1大匙
调味料
芝士末3大匙，橄榄油1大匙，盐、味精、胡椒粉各少许
做法
1、意大利面煮熟后用盐、味精、胡椒粉、橄榄油搅拌均匀；绿菜花洗净后切小朵，放入沸水中略烫。
2、烤箱预热5分钟，将火腿片、绿菜花，玉米粒放在意大利面上，再均匀撒上芝土末，以220摄氏度的温度烤5分钟到10分钟即可。
没有芝士末可将成块的芝士切成丝代替。em0009
作者: @猪头@ 时间: 2009-7-31 09:36 AM
标题: 意大利面~
一、意大利蛤蜊面
原料：
蛤蜊300克、洋葱、大蒜、奶油、辣油、香菜末。使用面类：意大利肉酱面。
做法：
1.蛤蜊泡盐水半小时以上，使其吐沙干净。
2.洋葱、大蒜切末。
3.面条用热水泡开备用。洋葱末、蒜末入奶油锅爆香，加入蛤蜊、少许辣油，炒至蛤蜊开口，最后加入面条和调味料略炒，盛起时倒些香菜末增添香气即可。
二、串肉意大利面
原料：
牛排1块、洋葱1/2个、番茄1个、鲜香菇2个、大蒜1粒、意大利面 1/2斤(已煮熟) 、牛油3大匙、番茄酱1大匙、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙。
做法：
1、鲜香菇用刀划花纹后，用1大匙牛油煎黄，撒上少许盐。
2、洋葱、番茄洗净后切块，大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌匀。
4、牛排切小块，撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。
三、意大利细面条
原料：
细面条480g，香肠65g，茄子80g，西红柿65g，柿子椒30g，豆角330g，葱头65g，色拉油适量。
做法：
1.把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长。
2.茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。
3.锅中放油加热，把2倒入锅中炒。
4.将1和3混和用丘比千岛酱调制。
四、西红柿酱汁意大利面
原料：
意大利面200克，大蒜1瓣，洋葱半个，西红柿2个，橄榄油2大勺，盐、胡椒适量。
做法：
1、准备原料_将洋葱切成细末。用刀将大蒜拍碎后，同样切成细末。将西红柿切成1厘米大小的西红柿丁，再将其放入过滤网中，除籽并且滤去水分。
2、在深锅里注入水。煮沸后，加入盐和几滴橄榄油，然后立刻将意大利面放入锅中，煮到软硬适中的程度。
3、准备酱汁_将橄榄油倒入平底锅，放入大蒜，文火炒出蒜香，注意切勿将蒜炒焦。然后放入洋葱，炒至微微变色，再将西红柿丁倒入锅中。
4、装盘.待西红柿炒热后，将煮好的意大利面倒入锅中，撒上盐和胡椒，搅拌均匀装盘。
五、野菇烩意大利面
原料：
意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
做法：
1. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
2. 蕃茄用热水氽烫一下，去皮，切丁备用。
3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4. 续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
青酱意大利面
材料A：罗勒100g、大蒜1颗、腌渍鳀鱼2条、橄榄油100～120CC、盐少许、椒少许。
材料B：意大利面100g、蕃茄丁适量、松子（烤过）50g、帕马善起司粉50g。
作法：
1. 大蒜剥去外皮备用。
2. 取一果汁机放入30g的松子及材料A打至细密的浓稠状，倒入碗盆中，再加入40g的帕马善起司粉拌匀，作成青酱备用。
3. 取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入意大利面煮熟后捞起装盘，马上加入作法1的青酱（用量依个人喜好）和面一起拌匀。
4. 最后面上洒蕃茄丁、20g松子、帕马善起司粉即可。
秘诀：起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀，否则若一起倒入果汁机打，会产生有沉淀物分离的状况；青酱有多余的可放入冷藏，约可保存1个月。
椰虾螺旋面
材料：螺旋面（Fusilli）100g、鲜虾3条、花椰菜5～6朵、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、蕃茄丁少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 花椰菜洗净；鲜虾剥壳、去肠泥并洗净备用。
2. 取一小型锅煮水至滚沸，放入作法1的花椰菜氽烫约2分钟后捞起，泡一下冰水即取出备用。
3. 取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌适量橄榄油备用。
4. 取一平底锅，加入适量的橄榄油，爆香碎洋葱及碎大蒜，放入作法1的鲜虾，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最后放入作法3的面拌炒后，加入盐、胡椒调味即可装盘。
秘诀：烫花椰菜时水一定要沸，温度才会够，烫出来的色泽才会翠绿，而过冰水是使其口感较脆 ！
鲔鱼蔬菜蝴蝶面
材料：蝴蝶面100g、粗芦笋1条、蕃茄1/3只、黄色结瓜50g、鲔鱼80g、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、白酒少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 芦笋洗净，切丝；黄色结瓜削去外皮，洗净，切丝；鲔鱼切成小方块备用。
2. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3. 热锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少许白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最后加盐、胡椒调味即可装盘。
秘诀：若在煮面时不先加入1匙盐，吃时会外面有味道而已，嚼到里面就没味道了。
蕃茄乳酪宽板面
材料：宽板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 莫札雷拉起司切小丁备用。
2. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小蕃茄后转小火熬煮4～5分钟。
4. 续加入作法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。
秘诀：在作法3熬煮蕃茄时，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。
作者: @猪头@ 时间: 2009-7-31 09:38 AM
乡村肉酱千层面
材料A：千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。
材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。
材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。
作法：
1. 蕃茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。
2. 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。
4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。
5. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。
秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。
蕃茄腊味通心面
材料：
A.酱汁：新鲜蕃茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。
B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。
C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。
作法：
1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。
2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的蕃茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。
3. 鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金黄色即可取出，淋上少许作法2的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。
4. 将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。
5. 取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微氽烫一下。
6. 加入作法2的酱汁于作法5的面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上作法3的鸡胸肉，最后淋少许作法4的青酱及少许松子即可。
开阳虾米菠菜面
材料：
A.酱汁：新鲜蕃茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。
B.虾米50克、菠菜3～4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。
作法：
1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。
2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的蕃茄泥倒入，煮10分钟即成酱汁备用。
3. 菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。
4. 用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。
5. 取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与作法3的虾米以中火一起炒约1分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒（适量）、作法2的酱汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。
奶油培根面
材料：
A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。
B.帕马乳酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。
作法：
1. 培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用。
2. 将材料B的蛋打散，与材料B中所有材料搅拌均匀备用。
3. 取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中（煮开后约再煮6～7分钟）即可取出备用。
4. 起锅，依序将奶油、作法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及鸡高汤少许，最后加作法2后立即关火，待收汁即可食用。
菜谱之意大利面
蕃茄野菜面
材料：
A.新鲜蕃茄700克、洋葱1/2个、橄榄油3大匙、干燥俄力冈香料少许。
B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鲜香菇20克、四季豆20克、筊白笋20克、洋葱20克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。
作法：
1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮、去籽并切小块；洋葱洗净，切碎备用。
2. 起油锅，用橄榄油将作法1的洋葱炒香，加作法1的蕃茄块及干燥俄力冈香料煮开后，再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状蕃茄酱汁备用。
3. 将材料B的所有蔬菜洗净，四季豆切小段，洋葱切碎，其余皆切片后都氽烫好备用。
4. 取一深锅，将水煮开，放入通心管彩色面，煮10～12分钟即可取出备用。
5. 起油锅，先将洋葱爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的蕃茄酱汁（适量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最后加少许盐调味即可装盘，加薄荷叶装饰。
鸡肉面沙拉
材料：新鲜鸡胸肉约100克、洋百合底2片（一罐有6～7片）、西芹1/2根、干蝴蝶面30克、盐少许、芹菜少许、洋葱少许、红萝卜少许、橄榄油适量、美乃滋适量、红甜椒少许。
作法：
1. 取一深锅，将水煮开后加盐，放入芹菜、洋葱、红萝卜及新鲜鸡胸肉，将鸡肉煮至七、八分熟，即熄火，盖上锅盖，闷至汤汁冷掉，才取出备用。
2. 另取一深锅，将水煮开后，放入盐、橄榄油及蝴蝶面，煮10～12分钟后，捞出泡于冰水中备用。
3. 洋百合底切片，与作法1的鸡肉、作法2的面加美乃滋、橄榄油一起拌匀，放上少许红甜椒装饰即可。
墨鱼蛤蜊面
材料：蛤蜊12～15只、干墨鱼面100克、粗盐少许、洋葱30克、蒜头15克、辣椒片5～6片、巴西利香料少许、橄榄油50克、白酒少许
作法
1. 蛤蜊以冷水加粗盐浸泡2～3小时，使其吐沙后倒掉，再重复第二次吐沙后取出备用。
2. 洋葱洗净，切碎；蒜头以刀背拍碎；巴西利切碎备用。
3. 取一深锅，水煮开后放入墨鱼面，煮开后续煮6分钟即可捞出备用。
4. 起油锅，爆香洋葱碎，加入碎蒜头、碎巴西利香料、作法1的蛤蜊一起炒1分钟后，加白酒，盖上锅盖，闷40秒后打开锅盖，放入作法3的墨鱼面拌匀即可。
蕃茄海鲜菠菜面
材料：
A.去皮蕃茄粒6颗(约800克)、洋葱30克、芹菜30克、红萝卜30克、蒜头粒30克、九层塔少许、橄榄油3匙（50克）、糖少许、盐少许、胡椒盐少许。
B.虾仁3只、冷冻干贝1粒、淡菜2粒、大蛤蜊1颗、海鲈鱼1小块（约15克）、红标鱼1小块（约15克）、花枝丁25克、碎蒜头少许、碎洋葱少许、碎辣椒少许、菠菜面150克、白酒少许。
作法
1. 起油锅，先爆香蒜头粒，加入洋葱、芹菜、红萝卜、九层塔炒软后，加蕃茄粒、糖、盐、胡椒盐炒约15分钟，倒入滤网，以木匙搅动过滤出酱汁备用。
2. 大蛤蜊以冷水加粗盐浸泡2～3小时，使其吐沙后倒掉，再重复第二次吐沙后取出；虾仁洗净，去肠泥；冷冻干贝、淡菜、海鲈鱼、红标鱼、花枝丁洗净备用。
3. 取一深锅，水煮开后放入菠菜面，煮开后续煮6分钟即可捞出备用。
4. 起油锅，先爆香碎蒜头、碎洋葱，放入作法3的面、碎辣椒，再依序放入作法2的虾仁、大蛤蜊、干贝、淡菜、花枝丁、海鲈鱼、红标鱼，快炒一下至鱼肉变色，即加白酒闷一下，最后拌入作法1的酱汁即可。
鸡肉蘑菇奶油意大利面美食菜谱
主料：意大利面、鸡胸肉、新鲜白菌菇
做法：
1、意粉煮熟捞起，用凉水冲至冷却。滤干水分后再加入少量调和油，搅拌均匀。以保鲜盒包装放入5摄氏度-10摄氏度的冰箱内保鲜备用。
2、烧热平底锅，放入牛油，将少许洋葱碎爆香。
3、把鸡胸肉先切成薄片再切丝，蘑菇洗净切片，然后一起倒入锅中爆炒，并洒进少量白葡萄酒。加入适量的淡奶油、盐、鸡粉和芝士粉调味。推均匀后放少量软牛油再推匀。
4、将意大利面倒入锅中，翻炒均匀后装碟，撒上少量晒干的百里香草即可。
这些是从网上找来的~
你自己试试看吧~
作者: 飘雪夏天 时间: 2009-9-21 03:07 AM
标题: 意大利面的做法(图)
意大利面的做法(图)
地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦～～重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
种类介绍开始...:em24
青酱意大利面:
材料A：罗勒100g、大蒜1颗、腌渍鳀鱼2条、橄榄油100～120CC、盐少许、椒少许。
材料B：意大利面100g、蕃茄丁适量、松子（烤过）50g、帕马善起司粉50g。
作法：
1. 大蒜剥去外皮备用。
2. 取一果汁机放入30g的松子及材料A打至细密的浓稠状，倒入碗盆中，再加入40g的帕马善起司粉拌匀，作成青酱备用。
3. 取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入意大利面煮熟后捞起装盘，马上加入作法1的青酱（用量依个人喜好）和面一起拌匀。
4. 最后面上洒蕃茄丁、20g松子、帕马善起司粉即可。
秘诀：起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀，否则若一起倒入果汁机打，会产生有沉淀物分离的状况；青酱有多余的可放入冷藏，约可保存1个月。
椰虾螺旋面:
材料：螺旋面（Fusilli）100g、鲜虾3条、花椰菜5～6朵、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、蕃茄丁少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 花椰菜洗净；鲜虾剥壳、去肠泥并洗净备用。
2. 取一小型锅煮水至滚沸，放入作法1的花椰菜汆烫约2分钟后捞起，泡一下冰水即取出备用。
3. 取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌适量橄榄油备用。
4. 取一平底锅，加入适量的橄榄油，爆香碎洋葱及碎大蒜，放入作法1的鲜虾，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最后放入作法3的面拌炒后，加入盐、胡椒调味即可装盘。
秘诀：烫花椰菜时水一定要沸，温度才会够，烫出来的色泽才会翠绿，而过冰水是使其口感较脆 ！
鲔鱼蔬菜蝴蝶面:
材料：蝴蝶面100g、粗芦笋1条、蕃茄1/3只、黄色结瓜50g、鲔鱼80g、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、白酒少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 芦笋洗净，切丝；黄色结瓜削去外皮，洗净，切丝；鲔鱼切成小方块备用。
2. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3. 热锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少许白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最后加盐、胡椒调味即可装盘。
秘诀：若在煮面时不先加入1匙盐，吃时会外面有味道而已，嚼到里面就没味道了。
作者: 飘雪夏天 时间: 2009-9-21 03:07 AM
甜椒鸡肉辫子面:
材料：辫子面（Las Are CCiA）100g、鸡胸肉70g、黄甜椒1/8只、红甜椒1/8只、碎洋葱少许、大蒜丝1/8只、巴西里香料末少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 鸡胸肉切条状；黄甜椒、红甜椒洗净，切细条状备用。
2. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3. 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入作法1的鸡胸肉拌炒二、三下后，加入作法1的甜椒拌炒，再加入作法2的面一起拌炒，最后加入盐、胡椒调味，并洒上巴西里香料末即可装盘。
秘诀：鸡胸肉切条时，切的方向和纤维呈垂直状，这样口感吃起来不会太粗，而且在炒鸡胸肉要注意不能用太强的火及拌炒太长的时间，否则会太老不好吃。若觉得作法4拌炒面时太干了，可加入少许的水或高汤。
淡菜青豆斜管面
材料：水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适量蕃茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
2. 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。
3. 在装盘的面上洒上蕃茄丁即可。
秘诀：炒淡菜时加点白酒会比较没腥味；淡菜和九孔（小鲍鱼）的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。
蕃茄乳酪宽板面
材料：宽板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 莫札雷拉起司切小丁备用。
2. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小蕃茄后转小火熬煮4～5分钟。
4. 续加入作法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。
秘诀：在作法3熬煮蕃茄时，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。
野菇烩意大利面
材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
作法：
1. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
2. 蕃茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。
3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4. 续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
秘诀：意大利野菇（morel）价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。
乡村肉酱千层面
材料A：千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。
材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。
材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。
作法：
1. 蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。
2. 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。
4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。
5. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。
秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。
蕃茄腊味通心面
材料：
A.酱汁：新鲜蕃茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。
B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。
C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。
作法：
1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。
2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的蕃茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。
3. 鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金黄色即可取出，淋上少许作法2的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。
4. 将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。
5. 取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微汆烫一下。
6. 加入作法2的酱汁于作法5的面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上作法3的鸡胸肉，最后淋少许作法4的青酱及少许松子即可。
开阳虾米菠菜面
材料：
A.酱汁：新鲜蕃茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。
B.虾米50克、菠菜3～4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。
作法：
1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。
2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的蕃茄泥倒入，煮10分钟即成酱汁备用。
3. 菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。
4. 用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。
5. 取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与作法3的虾米以中火一起炒约1分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒（适量）、作法2的酱汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。
奶油培根面
材料：
A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。
B.帕马乳酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。
作法：
1. 培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用。
2. 将材料B的蛋打散，与材料B中所有材料搅拌均匀备用。
3. 取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中（煮开后约再煮6～7分钟）即可取出备用。
4. 起锅，依序将奶油、作法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及鸡高汤少许，最后加作法2后立即关火，待收汁即可食用。
蕃茄野菜面
材料：
A.新鲜蕃茄700克、洋葱1/2个、橄榄油3大匙、干燥俄力冈香料少许。
B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鲜香菇20克、四季豆20克、筊白笋20克、洋葱20克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。
作法：
1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮、去籽并切小块；洋葱洗净，切碎备用。
2. 起油锅，用橄榄油将作法1的洋葱炒香，加作法1的蕃茄块及干燥俄力冈香料煮开后，再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状蕃茄酱汁备用。
3. 将材料B的所有蔬菜洗净，四季豆切小段，洋葱切碎，其余皆切片后都汆烫好备用。
4. 取一深锅，将水煮开，放入通心管彩色面，煮10～12分钟即可取出备用。
5. 起油锅，先将洋葱爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的蕃茄酱汁（适量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最后加少许盐调味即可装盘，加薄荷叶装饰。
鲜虾细扁面
材料：
A.九层塔叶30克、鲜奶油30㏄、橄榄油30㏄、蒜头1颗、松子20克。
B.草虾虾仁6～8只、芦笋2支、干细扁面100克、蒜末少许、奶油少许、白酒少许、高汤少许。
调味料：胡椒盐适量。
作法：
1. 将材料A的松子先以橄榄油炒一下后，加入所有材料A，倒入果汁机打匀成青酱；虾仁洗净，去肠泥；芦笋切开前后端备用。
2. 取一深锅，先将水煮开后，放入面煮10～12分钟，捞出备用。
3. 起油锅，加奶油、作法1的虾仁、芦笋后端一起炒后稍微闷一下，再加入作法1的青酱、高汤、作法2的面，以小火续煮2～3分钟后调味，盛出取芦笋前段装饰即可。
鸡肉面沙拉
材料：新鲜鸡胸肉约100克、洋百合底2片（一罐有6～7片）、西芹1/2根、干蝴蝶面30克、盐少许、芹菜少许、洋葱少许、红萝卜少许、橄榄油适量、美乃滋适量、红甜椒少许。
作法：
1. 取一深锅，将水煮开后加盐，放入芹菜、洋葱、红萝卜及新鲜鸡胸肉，将鸡肉煮至七、八分熟，即熄火，盖上锅盖，闷至汤汁冷掉，才取出备用。
2. 另取一深锅，将水煮开后，放入盐、橄榄油及蝴蝶面，煮10～12分钟后，捞出泡于冰水中备用。
3. 洋百合底切片，与作法1的鸡肉、作法2的面加美乃滋、橄榄油一起拌匀，放上少许红甜椒装饰即可。
作者: 飘雪夏天 时间: 2009-9-21 03:08 AM
墨鱼蛤蜊面
材料：蛤蜊12～15只、干墨鱼面100克、粗盐少许、洋葱30克、蒜头15克、辣椒片5～6片、巴西利香料少许、橄榄油50克、白酒少许
作法
1. 蛤蜊以冷水加粗盐浸泡2～3小时，使其吐沙后倒掉，再重复第二次吐沙后取出备用。
2. 洋葱洗净，切碎；蒜头以刀背拍碎；巴西利切碎备用。
3. 取一深锅，水煮开后放入墨鱼面，煮开后续煮6分钟即可捞出备用。
4. 起油锅，爆香洋葱碎，加入碎蒜头、碎巴西利香料、作法1的蛤蜊一起炒1分钟后，加白酒，盖上锅盖，闷40秒后打开锅盖，放入作法3的墨鱼面拌匀即可。
作者: 过敏的阳光季节 时间: 2010-1-26 10:06 AM
奶酪烤通心粉 - Baked Macaroni with Cheese
材料:
100克煮好的通心粉
1只鸡腿肉，去骨切小块
1汤匙蒜头米
2片 芝士
白汁 (White Sauce)
20克牛油
20克面粉
50克温水
1块鸡精
250毫升牛奶
1/8 茶匙盐
1/8 茶匙胡椒粉
调味料:
1/2 茶匙盐
做法:
1.首先准备白汁. 将面粉, 鸡精溶于温水中. 然后将锅加热, 在加入牛油, 接着加入之前的温水, 小火加热萨约两分钟.
2.接着倒入牛奶, 用小火继续煮大约三分钟.
3.接着加入的调味料就完成了白汁, 降汁然后取出置放一旁.
4.接着准备炒熟鸡肉.将锅加热后加入一汤匙食用油, 在加入蒜头米爆香.
5.接着加入鸡肉继续炒. 当鸡肉炒熟后, 加入调味料后, 置放一旁.
6.这时候要准备烘烤了. 将通心粉放入铁盘里. 没有铁盘也可用可以耐烘烤的瓷盘或玻璃盘. 接着鸡肉放在通心粉上面, 然后淋上一层白汁.
7.接着放入芝士片在倒入些白汁在其上面. 然后烘烤大约十分钟直到芝士变成焦黄就可以享用了.
作者: elfs_2.5冷冰~ 时间: 2010-4-4 03:36 AM
标题: 富贵大虾披萨
富贵大虾披萨
原料：
披萨面皮1张（后面有做法）、培根1片、虾仁10只、大虾5-6只、洋葱1/4个、番茄1/4个、青椒1/4个（还可以加蘑菇、墨鱼、蟹柳，时令水果...）、奶酪丝适量、番茄披萨酱适量。
做法如图所示：
作者: elfs_2.5冷冰~ 时间: 2010-4-4 03:40 AM
标题: 肉酱意面
肉酱意面
原料：
意面200G、牛里脊150G、洋葱半只、番茄沙司4汤匙、蒜3瓣、盐、鸡精、黑胡椒碎各1/2茶匙、橄榄油少许。
做法：
1、牛里脊洗净切末，蒜切碎，洋葱切碎；
2、意面放入沸水中，中火煮至熟，煮的时候加几滴橄榄油，面条会更筋道；
3、煮面的同时，炒锅里放橄榄油，将洋葱碎和蒜碎炒香，然后加牛肉末炒散，最后加番茄沙司，和其他调味料炒匀；
4、意面煮好后，捞出沥水，然后将做好的肉酱浇在上面即可
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