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标题: 食谱〉日本寿司 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

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作者: 粉红~蜜桃    时间: 2007-11-9 08:13 PM
标题: 食谱〉日本寿司 ~只能留食谱，请勿留言~

现在粉红~蜜桃要教大家做sushi哦！^^
嘻嘻～
首先～我们先来学做他的饭～^^
1.米洗过～加水浸泡半小时候后再煮～记得不要煮得太软太湿哦！
2.将白醋～糖～和盐调成寿司醋，口味根据个人喜好来调配～也可以去外面买哦～
3.饭煮熟后焖10分钟～再将寿司醋倒入饭中～用饭勺竖切调和～(必须趁热放调料，饭勺竖切要保证饭粒不被压扁哦！因为要保持美观^^)
4.将调好的寿司放在通风的地方～冷了过后就可以了～

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[ 本帖最后由 粉红~蜜桃 于 2007-11-9 08:14 PM 编辑 ]

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作者: 粉红~蜜桃    时间: 2007-11-9 08:16 PM
接下来，我们先来学做KANIMAYO SUSHI



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作者: 粉红~蜜桃    时间: 2007-11-9 08:19 PM
SAKE SUSHI

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作者: 粉红~蜜桃    时间: 2007-11-9 08:21 PM
EBIKO SUSHI

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作者: 粉红~蜜桃    时间: 2007-11-9 08:24 PM
FOTOMAKI

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作者: blurblurgirl87    时间: 2008-1-11 02:07 PM
标题: 寿司的做法 超级简单易学

外卷用的米饭比较多，大约是肉卷的1又1/3。


将饭从左至右排在紫菜上部。


由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如肉卷一般放在紫菜中间。


将紫菜卷起


寿司的配料：黄瓜、火腿肠、蟹肉棒、鸡蛋（摊成饼等。内料可随意配。)米饭一般的火候就行，但要用上好大米。包好了


用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。


好了！撕去保鲜膜


再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀.


像切肉卷一样，一刀落，保持切口平整


成品！赞吧！

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作者: 筱佳☆    时间: 2008-9-12 11:17 PM
标题: 鸡蛋厚烧
先准备蛋液,如果希望做的厚一点,就准备4个鸡蛋吧
放葱,盐,生粉,水,然后搅拌均匀


平底锅烧热,加少量的油,抹抹锅就行了

倒入一点蛋液,卷起


卷到一边后,在空的边上再倒入一点蛋液


再卷起,是把第一次卷的往蛋皮那里卷

依次反复几次,就可以做成很厚的蛋卷了

再稍微煎煎,如果家里有做寿司的卷连的话,可以那个定个形状我们家的在新房子里面,所以也没有定行

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作者: 貓咪    时间: 2008-9-22 07:48 PM
标题: 四大海產料理／花枝》烤雙色花枝


材料：

新鮮花枝1隻、海膽醬2小匙、海苔粉少許、蛋1個

做法：

1.花枝去除薄膜、洗淨。
2.將花枝切分為兩大塊。一塊切細刀、交叉成花狀，再用熱水燙過、冰鎮；最後插上竹籤，防止烘烤後捲曲。
3.另一塊從中間切開，塞入橫切成半的小黃瓜（須與花枝塊齊頭齊尾，較美觀）。
4.兩片同入烤箱，以250℃烤約10分鐘。烤至表面金黃、但未全熟時，先取出塗抹海膽醬（若要更可口，海膽醬加1個蛋黃、1小杯味醂，沾醬刷在花枝表面〉。
5.再置烤箱烤一下，取出切薄片，排盤，最後撒上海苔粉，鮮味十足。



TIPS：花枝裡頭有墨汁，取內臟時要小心噴出。

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作者: ivykaw    时间: 2009-1-19 03:19 PM
标题: （转）寿司的各种做法

一、寿司的选料
　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。
　　二、寿司的配比
　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
　　1?米和水的比例
　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
　　2?盐、糖、醋的比例
　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
　　3?醋和饭的比例
　　调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
　　三、寿司的佐味料
　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
　　寿司醋调法——
　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
　　作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
　　寿司醋的保存法——
　　材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。
　　寿司饭的煮法——
　　食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
　　一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
　　饭与寿司醋的比例——
　　一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
　　寿司饭与醋的搅拌时间——
　　1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
　　2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
　　寿司饭的保存法——
　　寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
　　寿司饭材料调配表：
　　寿司醋
　　人数米量杯昆布(5CM)(糖＋白醋＋盐)
　　2人份1.5杯1枚大2大2.5小2/3
　　4人份3杯2枚大4大5小1＋1/3
　　6人份4.5杯3枚大6大7.5小2
　　8人份6杯4枚大8大10小2＋2/3
　　五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
　　米3盒2盒1盒
　　白米醋5大勺
　　细砂糖
　　盐
　　生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
　　木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。
　　情迷紫菜寿司卷的做法
　　

　　主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
　　配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
　　做法：
　　1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。
　　2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[美食中国]
　　3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
　　备注：
　　卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。
　　切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
　　做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。
　　复杂花式四方寿司卷的做法
　　主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠
　　做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住
　　另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起
　　把卷好的圆柱对切成4份
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片
　　然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。
　　迷你日式手卷
　　手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。
　　做法非常简单
　　1、正方形紫菜一张
　　2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！
　　3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！
　　

　　手握寿司两款
　　

　　主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
　　做法：
　　1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。
　　2、打匀蛋液，煎个蛋片。
　　3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
　　4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。
　　5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
　　6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！
　　

紫菜卷寿司
　　主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
　　做法：
　　1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
　　2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
　　3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
　　4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
　　5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
　　6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
　　7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
　　8、把卷好的寿司切成段装盘。
　　紫菜包饭
　　材料:米饭(蒸)200克紫菜(干)50克
　　鸡蛋150克胡萝卜100克火腿肠100克菠菜100克猪肉松50克
　　做法：
　　1.首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；
　　2.蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；
　　3.火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；
　　4.拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；
　　5.然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；
桃色寿司
　　备料：
　　大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁
　　做法：
　　1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。
　　2、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的选择），晾凉。[美食中国]
　　3、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是1:5:10并且要加热，在没有煮沸的情况即可，晾凉，备用。（不加醋也可以，当然叫做中式饭卷更贴切，呵呵）
　　4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。
　　5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。（上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央，做心）
　　

　　摆盘即好，冷藏一下也是不错的选择。
　　

　　蟹肉寿司
　　
　　蟹肉寿司的原料：
　　米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。
　　蟹肉寿司的调料：
　　a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙；
　　b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。
　　蟹肉寿司的做法：
　　1、米洗净后沥干水，放置30分钟，加同量的水(220g)煮熟，趁热拌上a)的调料，待冷却
　　2、蟹肉除去软骨，用手撕碎;
　　3、香菇用温水泡软，切成碎末加b)的调料煮熟;
　　4、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分;
　　5、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片，填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再填上一层寿司饭;
　　6、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花.
　　

　　土豆泥肉片寿司卷
　　
　　做法：
　　1、土豆先切成小块放锅里煮熟
　　2、将土豆装进袋子里压成土豆泥
　　3、竹帘上先铺上2张紫菜再铺上土豆玉米蓉
　　4、在铺上黑椒肉片
　　

　　同样的，也可以用芋头泥来做哦！味道更香
　　

　　紫菜肉松凤凰卷
　　做法：
　　先在固定位置上放上一块紫菜，然后放上一勺蛋浆！
　　合上盖子压扁
　　趁着蛋片还是软的时候放上肉松！
　　象包礼物一样包起来！
　　然后卷起来
　　

　　蛋卷寿司
　　
　　1、煎一件厚薄均匀的大蛋块
　　2、先煮饭
　　

　　寿司席上铺一层保鲜纸
　　4、煎蛋在饭的底下
　　保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料
　　5、力度均匀的卷实，注意不能太大力，否则蛋会破
　　

　　这里需要提醒一下，因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性，而且煎的时候还有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能较好的粘实，所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份，用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了，只饭就好，否则不能粘实哦！
生菜沙拉寿司
　　
　　

　　

　　准备工作：
　　1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热
　　2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例
　　3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用
　　4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长
　　

　　生菜沙拉寿司的做法：
　　1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭
　　2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上
　　3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起
　　

　　4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些
　　5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉
　　6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！
　　挤上沙拉酱
　　

　　什锦饭团DIY～
　　

　　材料：米饭、肉馅（吃炸酱面多了的，顺便利用下

）、肉松、海苔
　　做法：1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。
　　3、左手稍微曲起，右手弯成山状，开始将饭团稍加压挤呈三角形状。4、将饭团放在海苔中，再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。5、在饭团上撒上肉松即可。
　　

　　

　　材料：米饭、红豆沙馅（点击进入详细做法）、白芝麻
　　做法：1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。
　　3、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。
　　

　　

　　什锦饭团DIY~~
　　

　　材料：米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法：1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。3、将海苔剪成适当宽度，交叉粘贴在饭团上，在饭团上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。
　　

　　泡菜味道已经很足啦，直接食用即可
　　

　　材料：白米饭、黑米饭、白芝麻做法：取适量白米饭和黑米饭放入手心，随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。（小贴士：黑米最好提前泡一个小时左右，否则容易硬哦）
　　

这个饭团没有添加过多的材料，口味清淡，喜欢原味的可以直接食用，或者蘸不同的酱料也很棒哦
　　

　　材料：白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法：1、将青椒洗净过水切碎备用；培根略煎切碎备用。2、将米饭所有材料混合均匀，因为培根本身已经有咸味啦，可以不另外添加盐了。3、取适量混合好的米饭放入掌心中，捏出自己喜欢的形状即可。
　　

　　本身是鲜咸的口味，可以根据自己喜好蘸酱呢
　　

　　还可以改变形状
　　

　　PS：还有好多做法。我就不贴出来了额。。。将网址贴上来吧
　　下面的寿司就比较复杂要考验手艺了。。。
　　蟹棒寿司、厚蛋烧握寿司、北极贝握寿司、花枝握寿司、红加吉鱼握寿司、小白鱼握寿司、山药梅肉寿司、鸭胸寿司、八爪鱼寿司、金枪鱼寿司、三文鱼寿司、鳗鱼寿司、军舰蟹子寿司、虾仁色拉寿司、军舰海鲜寿司、鱼肉蜜瓜寿司、各种饭团、苹果火腿寿司、牛柳寿司、鳗鱼箱寿司、各种寿司卷、绣球寿司、菊花鱿鱼寿司、向日葵寿司、江户前握寿司
　　日式寿司、极致美味精美寿司、独自品寿司
最后放些诱人的寿司图片吧
　　

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作者: 我是小宝    时间: 2009-3-24 03:10 PM
标题: 日本料理-紫菜卷寿司
【菜名】 紫菜卷寿司

【原料】

1.糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。

2.紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。

3.人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。调味品：青芥末、日本酱油。

【制作过程】

要点：

1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。

5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。

8.把卷好的寿司切成段装盘。

这个是日本的食物 希望大家喜欢。

[ 本帖最后由 我是小宝 于 2009-3-24 03:12 PM 编辑 ]

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作者: 我是小宝    时间: 2009-3-24 07:42 PM
增加了哦！！！

蛋皮壽司(一人份)

材料：蛋2個，紫菜1張，壽司飯1碗，小黃瓜1長條，胡蘿蔔1長條，肉鬆2大匙
做法：
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮，紫菜，米飯攤平至紫菜的五份之四，預留五份之一的縫口，中間再放肉鬆，小黃瓜，胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片，完成！！！

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作者: 我是小宝    时间: 2009-3-24 10:00 PM
又增加了！！！

日式肉松饭团.

·配　　料:

热饭2碗
肉松适量
寿司醋2汤匙
日式酱油适量


·操　　作:

① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。

② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。

③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。

贴士：饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。

日本饭团的制作方法：

1、先用水湿手，以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐，使整个手掌沾满盐花。

2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上，然后轻轻地捏成团状。

3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼，放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼，然后加上少量的米饭，盖住鲑鱼即可。

4、用左手托住饭团，用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力，否则饭团就会较硬。

5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央，并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼，这样就能使人知道饭团是什么配料了

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作者: jaeho    时间: 2009-3-30 04:49 PM
标题: 寿司的配料及制作
寿司醋调法──

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司醋的保存法──

材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。

寿司饭的煮法──



食用米＋糯米以10:1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

饭与寿司醋的比例──

一碗饭+一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）
寿司饭与醋的搅拌时间──

１．电饭锅饭煮好约20-25分钟。
２．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭的保存法──

寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。

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作者: dreamzz~    时间: 2009-3-31 02:04 PM
标题: 分享寿司制作法。。。
寿司主要原料：

　　米，醋，鱼。

　　先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米
　　米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

　　煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

　　醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

　　鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
　　三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

　　寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

　　饭团式：
　　鱼的做法
　　这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
　　蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

　　卷：
　　一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
　　一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

　　卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

　　外卷的做法：
　　紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
　　整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

　　内卷：
　　和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
　　半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

　　寿司用料：
　　鱼：
　　有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
　　还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
　　还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

　　蔬菜：
　　黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
　　蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
　　香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

　　吃的时候的配料：绿芥末，日本酱油


1、  外卷用的米饭比较多，大约室内卷的1又1/3。
2、  如图将饭从左至右排在紫菜上部。
3、  由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。
4、  如图将紫菜卷起。
5、  包好了
6、  用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁
7、  好了！撕去保鲜膜
8、  再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀
9、  象切内卷一样，一刀落，保持切口平整。

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作者: 无情公主    时间: 2009-5-15 04:50 PM
标题: Wheels maki
材料
寿司饭300克
蛋卷20克
紫菜（三小片，一大片）
虾蛋30克
紫菜5克
sakura tempo（鱼类）20克
mayonise 1茶匙

做法
1.先把寿司饭分为三大碗，各均放100克。
2.把三碗寿司饭分別调成三种顏色，橙色用30克虾蛋来搅，绿色用5克切碎的紫菜来调，粉红色则用切碎的sakura tempo鱼肉搅拌。
3.三色寿司饭调好后，一层叠一层的排在三张小片的紫菜上，切成条状，每条1.5公分厚。
4.用一大张紫菜，把切好的所有条状各色寿司饭排好。
5.將紫菜朝后翻，放入想吃的各种材料，可以是蛋卷、青瓜、寿司虾等。
6.把紫菜捲起来。
8.把它切成块状，繽纷色彩的寿司即完成。

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作者: 无情公主    时间: 2009-5-25 04:22 PM
标题: 生鱼片搅饭（Flamachi Don）
材料
鰤鱼生鱼片（hamachi） 200克
寿司饭50克
寿司薑片（Shusi Ginger）10克
白芝麻少许
薑（切碎） 5克
紫菜（切碎）少许

配料
酱油和Wasabi少许

做法
一）把寿司饭放入碗內。
二）放入切碎的薑片，撒在上方。
三）排好一片片的生鱼片。
四）撒入白芝麻和切碎的紫菜，完成。

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作者: ivykaw    时间: 2009-6-1 12:49 AM
标题: from~大公主
海帶卷



材料:
~乾海帶 ２兩
~牛蒡 ２兩
~紅蘿蔔 ２兩
~四季豆 ２兩
~豬腿肉（里肌肉） ６兩
~干瓢 適量

调味料:
~水 ５杯
~酱油 ６大匙
~糖 ２大匙
~盐 1/2小匙
~酒 2大匙
~胡椒粉 少许

做法:
１．乾海带先泡水胀发，再切成８段，干瓢先泡水。
２．牛蒡，红萝卜去皮，切长条状，各８段，猪肉切成８大薄片。
３．取一片海带，上置１片肉片，再放上牛蒡，红萝卜及四季豆，再卷成圆筒状，用干瓢绑上。
４．卷置内锅并加料煮开後，续煮５分钟，再放入焖烧锅中１小时即可

备注:
１大匙＝３小匙
１小匙裝水約５公克
１杯約240c.c.

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作者: ivykaw    时间: 2009-6-1 12:53 AM
标题: from~PINKI_DOPHIN
日式心型烤飯糰

材料：
剩飯（一個飯糰約一碗的份量）
海苔或梅子或果乾或冰箱內適合放入飯糰中的食材
醬油
鹽巴
糖

做法：
1. 將剩飯加入少許鹽巴和糖拌勻後放入乾淨的塑膠袋中，用塑膠袋將飯挖個洞，填入內餡，再捏成略薄的心型.
2. 在裝著飯糰的塑膠袋中倒入約兩匙的醬油（不要直接倒在飯上），再晃動塑膠袋使飯糰表面沾上薄薄的一層醬油。
3. 將飯糰放在鋁箔紙上以低溫180度烤15-20分鐘，直到飯糰表面略為焦黃酥脆即可。

說明：
※ 這個食譜很適合消耗剩菜或帶便當，我是用冰箱裡剩下的蔓越莓，還有有甜味的壽喜燒醬油，口感不錯。
※ 飯糰上因為沾了醬油所以就不會黏在鋁箔紙上了。

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作者: 无情公主    时间: 2009-7-22 05:15 PM
标题: sake sushi
材料：

鮭鱼（三文鱼）切片
煮好米饭適量

做法：

（一）饭捏成椭圆形状，手感要洽好，不太松，也不可太紧。
（二）把切片三文鱼放上方，捏紧即可。

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作者: gracekwan    时间: 2009-7-26 11:38 PM
标题: 吞拿鱼饭团
烹制材料(四人份)

材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)

调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)

1　白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。
2　将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。
3　打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。
4　加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。
5　捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。
6　用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成.

厨神贴士
1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。

2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。

3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。

4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。

5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。
em0009

[ 本帖最后由 gracekwan 于 2009-7-26 11:45 PM 编辑 ]

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作者: sagapo93    时间: 2009-9-12 10:51 PM
标题: 紫蘇鮭魚飯糰～
紫蘇鮭魚飯糰

【材　             料】
A.新鮮鮭魚	200公克
新鮮紫蘇	2片
熟白芝麻	適量
鹽	適量
酒水	適量
B.白飯	適量
海苔	適

1.烤架鋪上一張錫箔紙，於表面抹上薄薄一層油，備用。

2.鮭魚用酒水洗淨、擦乾水分，均勻撒上適量的鹽，放在作法1的錫箔紙上，移入已預熱的烤箱中，用180℃烤約10-15分鐘至熟後取出，去刺、搗散，備用。    **其实鱼可以用蒸的，目的都一样，为了使鱼熟而已**

3.新鮮紫蘇切碎，備用。

4.將白飯與熟白芝麻、作法2、3的材料一起拌勻，再取適量捏緊成飯糰，可依喜好分別包成數顆或再裹上海苔即可    酱汁:酱油即可

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作者: girl^girl    时间: 2009-9-17 12:09 PM
标题: 寿司便当～


厚蛋烧

原料：鸡蛋五个、水15ml、生抽15ml、糖10克

做法：

１、鸡蛋打散，加入其他原料调匀，在平底锅中抹少许油加热，倒入蛋液使其均匀布满锅面，煎至半熟状态时将蛋皮对折；

２、空出来的锅面再抹上一层油，倒入适量蛋液并稍微掀起锅边的蛋皮，让新加入的蛋液流入下方，使蛋液布满整个锅面，将蛋汁煎至半熟时再次对折并移至锅边，重复上述步骤直到蛋汁用完。



寿司：

原料:

寿司饭、海苔片1片、黄瓜条1条、蒲烧鳗1/4条、厚蛋烧一条、日式酱萝卜适量

做法：

１、将海苔片铺在寿司帘上，将寿司饭铺在海苔片上，并依次放入小黄瓜、蒲烧鳗、厚蛋烧、日式酱萝卜

２、用寿司帘将海苔片卷起固定，用刀切段即可。

提示：在超市日式专柜里有蒲烧鳗卖，买不到也可用火腿代替，适合个人口味即可。



寿司饭：

原料：

米饭、醋50g、糖35g、盐10g

做法：

１、米饭蒸好后焖十至十五分钟备用

２、将醋、糖、盐煮开至糖溶化，放凉备用

３、将适量寿司醋与煮好的米饭混合拌匀，放凉备用即可。

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作者: ivykaw    时间: 2009-10-13 09:11 AM
标题: from：applejx

壽司米飯
Sushi Rice


材  料
份  量

蓬萊米 2 杯
水 2 杯
白米醋 4 大匙
糖 3 大匙
鹽 2 匙
味霖 mirin 2 大匙
昆布 kelp(可省略) 1片2吋長

操作過程:
1.將米洗 3~5次後，加入水夏天泡30分鐘~冬天60分鐘左右。

2.白米醋、糖、鹽、味霖放入小碗中拌勻。

3.昆布和泡好的米後放入電鍋中煮，煮熟後悶 10分鐘。

4.白飯煮好後，倒至大盤中散開來，再將調味醋灑於飯上，如切割般的攪拌。

5.一邊用扇子搧涼至室溫即可。









综合寿司串



用料：大米、大根、腌黄瓜、日式泡菜、火腿、紫菜
调料：盐、糖、白醋

综合寿司串做法：
1.盐、糖、白醋先以1∶4∶10的比例调制好。1饭碗的米饭大约配1汤匙的醋汁。
2.大米蒸熟，晾至40℃左右时， 将调好的醋汁倒入米饭中用木铲搅拌均匀。
3.将大根、腌黄瓜、日式泡菜、火腿等切成长条，小萝卜切成圆片备用。
4.把寿司竹帘放平，铺上一张紫菜，再把米饭均匀铺在紫菜上
5.在米饭正中的地方根据口味摆上火腿、大根、腌黄瓜或者其他泡菜。靠近边缘处需要留点空白。
6.把紫菜的一边提起，顺势把米饭卷成团，最后用竹帘子包裹压紧。
7.将各种口味的寿司切成约2厘米厚的小段，然后用竹签把各种口味的寿司和小萝卜片串起。

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作者: Sunflowertalk    时间: 2010-1-22 01:08 PM
标题: California Sushi~
在家做寿司~超级容易~
California Sushi:

成份：1杯煮熟的米饭，温暖。
2杯煮熟的蟹肉。
½杯醋。
2杯糖。
3金汤匙鱼子酱。
芝麻2汤匙。
½鳄梨，切碎。
芥末酱。

混合醋和糖在锅里，并把煮沸。

煮至糖已经完全溶解，去除热量。

搅拌成的米饭2大勺糖/醋的组合。

搅拌成米的芝麻。

新闻腌制成1米的正方形。

削减大米进入广场。

按每平方米，使大米不放，和 民建联在每平方一些芥末酱。

按一些蟹肉，金黄鱼子酱，和鳄梨对水稻每平方em0020

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