食谱〉韩国餐 ~只能留食谱，请勿留言~

铁心岚

材 料 ：
白 飯 300 克
牛 肉 100 克
蛋 黃 1 隻
即 食 紫 菜 2 片
韓 國 辣 椒 醬 2 湯 匙
麻 油 1 湯  

調 味 ：
牛 肉 調 味 ：
糖 1 茶 匙
蒜 茸 2 茶 匙
薑 茸 1 茶 匙
醬 油 1 匙
麻 油 2 茶 匙
韓 國 辣 椒 醬 1 湯 匙
炒 香 芝 麻 碎 1 湯 匙

大 豆 芽 醃 菜 ：
大 豆 芽 50 克
鹽 1/4 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
炒 香 芝 麻 碎 1/2 茶 匙

菠 菜 醃 菜 ：
菠 菜 50 克
醬 油 1 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
炒 香 芝 麻 碎 1/2 茶 匙

冬 菇 醃 菜 ：
乾 冬 菇 2 隻
糖 1/2 茶 匙
醬 油 1/2 湯 匙
味 醂 1 湯 匙
炒 香 芝 麻 碎 1/2 茶 匙



做 法 ：
1. 牛 肉 加 醃 料 拌 勻 ， 炒 至 半 熟 ， 備 用 。
2. 大 豆 芽 在 滾 水 中 煮 5 分 鐘 ， 取 出 過 冰 水 ， 加 鹽 、 麻 油 及 炒 香 芝 麻 拌 勻 ， 備 用 。
3. 菠 菜 在 滾 水 中 煮 2 分 鐘 ， 取 出 過 冰 水 ， 瀝 乾 並 切 段 ， 加 醬 油 、 麻 油 及 炒 香 芝 麻 拌 勻 ， 備 用 。
4. 冬 菇 浸 軟 、 去 蒂 、 切 絲 ， 加 糖 、 醬 油 、 味 醂 及 1/4 杯 水 煮 至 汁 收 乾 。 取 出 與 芝 麻 拌 勻 。 備 用 。
5. 石 鍋 塗 上 麻 油 ， 在 爐 上 加 熱 ， 盛 入 熱 的 白 飯 。 白 飯 面 分 別 排 上 牛 肉 、 大 豆 芽 、 菠 菜 及 冬 菇 ， 再 稍 加 熱 至 飯 焦 「 滋 滋 作 響 」 時 ， 中 間 打 入 雞 蛋 及 辣 椒 醬 ， 趁 熱 拌 勻 供 食 。

hip-hop4LIFE

韓式料理在大馬相當普遍，一般上我們所看到和吃到的，都是店家所售賣的ready made成品，如果你是嗜韓食一族，又不想天天上韓式館子消費，不妨在家DIY一些簡單又易做的韓式料理，時日一久，肯定能省下一筆錢。

其實韓式泡菜、傳統式的韓國餃子和BBQ什錦串燒，一點也不難做，只要有心，很容易就可以學會。

傳統韓國餃子

一般上在冬天、過年過節或親友團聚時才享用，大家圍著桌子一邊吃餃子一邊閒話家常，這是人生一大樂事。

餡料：
備有多種口味供選擇，徐慶子示範的是蔬菜餡，選用材料包括香菇、蔥、青蒜、豆腐、冬粉、綠色南瓜、豆芽、芝麻和麻油。將上述食材全部切幼，加入調味料。

做法：
麵粉搓好後，取出小部份以圓木棒（手幹）成餃子皮，然後將餡料置於餃皮上，邊緣沾上少許水，對邊黏合。將多餘的餃皮剪掉，然後以雙手將左右兩邊向下壓並黏合，捏成元寶樣子。
烹調：放在蒸爐內，隔水蒸約10分鐘即可。

什錦串燒

原料：菇菌、蟹柳、小蕃茄、各色燈籠椒、韓式米飯。

做法：將上述原料切成約1吋半長，串在竹籤上，然後塗上特製韓式酸辣醬料，置於烤爐上烤熟即可。

泡菜

簡介：早期的泡菜只不過是一種單純的咸菜，後來，辣椒粉才開始使用在泡菜製作過程中，再後來，人們把大白菜和蘿蔔作為主要材料，將魚醬等各種調味料和青菜攪拌後，把它們夾在層層白菜葉之間，因而泡菜具備了今日的形狀。

好處：屬於低熱量食品，含有豐富的食用纖維、激活腸內運動、降低體內糖類以及膽固醇指數，有助於預防和治療糖尿病、心臟病等。

基本材料：
白菜、辣椒粉、大蒜、生薑、鹽

做法：
1.首先挑選大小適中的包心白菜，除去硬根、碰傷的菜葉和泥土，用水清洗後，裝入大缸內。
2.然後用1：10的鹽水浸泡，3天後取出，用清水洗淨後晾乾備用。
4.配好調味料，調味料適當與否是醃製泡菜的關鍵，調味料主要是“3辣”即辣椒粉、大蒜和生薑。
5.若按照50公斤白菜的份量來計算，調味料的比例就應該是辣椒片0.5公斤、大蒜泥1公斤、適量的薑。
6.按照白菜葉的層次由裡向外，將調味料均勻的一層又一層抹進白菜裡頭，完成後裝入缸內密封，最後置放在陰涼低溫的地方，半個月以後就可以食用。

泡菜料理：
泡菜沙拉

材料：
雞肉 4塊
青瓜 1條
白菜泡菜 少許

芝麻醬：
芝麻 2湯匙（炒香）
生抽 1湯匙
醋 2湯匙
糖 2湯匙
花生醬 1湯匙
麻油 1湯匙
水 1/2杯
鹽 少許
做法：將上述材料全部混合均勻，就成為芝麻醬。

做法：
1.雞肉先以鹽、黑胡椒粉和白酒醃約10分鐘，然後煎香。待冷卻後撕成雞肉絲，備用。
2.將白菜泡菜和青瓜切成絲狀，備用。
3.將白菜泡菜與1/3份的芝麻醬拌均勻，備用。
4.將雞肉絲、青瓜絲和泡菜絲置於

泡菜煲

材料：
包菜泡菜 1/2粒
豬肉 少許（切片，以蒜茸、芝麻和麻油醃料）
大蔥 1粒（切片）
蒜茸 2湯匙
辣椒粉 1湯匙
豆腐 2塊

調味料：
麻油、鹽和炒香芝麻

做法：
1.將包菜泡菜內的醃料全部除去，切成1 1/2寸長。
2.將醃製好的豬肉以慢火煎至金黃色。
3.加入包菜泡菜，2湯匙水、辣椒粉和蒜茸於鍋子內，炒至香。
4.最後加入6杯水、豆腐、大蔥和調味料，把火調至慢火，煮至出味為止。

elfs_2.5冷冰~

韩国酱汤泡饭



韩国美食
　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

　　桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。

材料：
　　牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。

肉佐料：

　　酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2笊住⒑?访?/2大勺、清酱5大勺。

做法：
　　(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

　　(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

　　(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-7 11:25 AM 编辑 ]

小猪^

茄子﹐酱油 佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝 细葱3Kg?米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐 萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。

(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。 (2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夾在里面弄熟。 (3) 汤放酱油煮熟。 (4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。 秋天茄子有甜味﹐更好吃。 (1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。 (2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。 (3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。 (4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。 (5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。 (1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。 (2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。 (3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。 (4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。 (5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。

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材料：魷魚2條，小黃瓜絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲各50克，白芝麻適量
調味料：韓式辣椒醬1大匙、白醋2大匙、糖1/2大匙、辣椒粉1大匙、鹽1/2小匙、橄欖油1大匙、蒜末1大匙


作法
1將所有調味料放入碗中，充分混合均勻備用。
2魷魚內臟處理乾淨，切成寬約1公分的圈狀(為求美觀不用頭部)。放入滾水汆燙40~50秒撈出，沖冷開水保持Q彈。
3將燙好的魷魚和其他蔬菜放入大碗中，加入調好的醬料以手輕輕抓拌均勻，灑白芝麻即可。




Tips
涼拌魷魚要現拌現吃，蔬菜放久容易出水、影響口感。

貓咪

　　難易度 中 料理時間 40分鐘 份量 3~4人份 熱量(1人基準)171kcal
　　

　　主材料
　　雞腿肉5隻,高麗菜100g
　　地瓜100g,平菇50g
　　洋葱1/2個,紅蘿蔔50g
　　年糕100g,青辣椒1根
　　蔥1/2/根,紅辣椒1根,清酒2大匙
　　鹽巴,胡椒少許,適當的葡萄籽油
　　副材料
　　調味醬-辣椒醬4大匙
　　辣椒粉2大匙,砂糖1大匙
　　蔗糖1大匙,醬油1大匙
　　洋葱1/2個,蒜末1/2大匙
　　薑末1/2小匙,麻油1/2大匙
　　

　　01
　　將雞腿肉戲乾淨
　　將雞肉和骨頭分開
　　將雞肉的腱(筋)和油去掉
　　切成一口大小
　　並加入清酒,鹽巴,胡椒醃
　　

　　02調味
　　將洋葱磨成末
　　加入辣椒醬,辣椒粉
　　砂糖,蔗糖,醬油
　　洋葱末,麻油做成調味醬
　　加入01內,醃30分鐘
　　

　　03
　　將年糕放入水中泡軟
　　將地瓜,紅蘿蔔切成半月型,切片
　　高麗菜切成一口大小
　　蔥和辣椒切段
　　平菇切掉根部部份
　　撕成適當的厚度
　　

　　04烤肉
　　在熱鍋內倒入葡萄籽油
　　將醃過的雞肉
　　年糕,地瓜,紅蘿蔔,高麗菜
　　辣椒下鍋炒,在雞腿肉熟後
　　放入蔥和平菇下去炒後關火
　　

　　05完成