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标题: 《檳城》邱老師家的～香草園 [打印本页]

作者: jbs682 时间: 2011-5-19 05:42 AM
标题: 《檳城》邱老師家的～香草園
本帖最后由 jbs682 于 2011-5-19 05:45 AM 编辑

邱振明71歲，退休小學教師，白髮白眉，一張溫柔笑臉，最愛種花養魚。他的綠手指和好心思，來自半輩子在學堂裡的孜孜不倦。從前教學生現在種樹種香草，除了耐心還是耐心。

聞一聞檸檬羅勒（Lemon Basil）的清香味道，邱振明精神為之一振，心情舒暢，忘了一天到晚為它辛苦為它忙。

屋旁的空地，綠色的香草天地。

小小園圃，綠意盎然，邱伯伯的香草小天地，有廿幾種香草茂盛生長。

用果皮和廚餘做堆肥，堆出肥沃效果，適合做香草的種植土壤。

薰衣草、牛至和鼠尾草列隊排行，湊近去聞果然有幽幽香味。

迷迭香 Rosemary

Cotton lavender

薰衣草 Lavender

九層塔 Thai Basil

桂皮羅勒 Cinnamon Basil

檸檬羅勒 Lemon Basil

羅勒 Sweet basil / Italian basil

檸檬馬鞭草 Lemon Verbena

它不在歐美，不是甚麼港台的主題香草園，而是在鄰裡的屋簷下。這是一間平常不過的單層排屋，屋簷下的香草不是班蘭南薑香茅這些南洋本土香草，而是原產地中海的薰衣草、迷迭香、百里香、鼠尾草、牛至、歐芹、馬郁蘭等等。

美麗的地中海香草，茁壯的在邱振明的屋旁成長。微風吹來，纖纖香草搖呀搖，湊近迷迭香一聞，摘一葉歐芹在掌心揉一揉，看到聞到的，是一個平凡老人家的愜意退休生活，還有歐美香草隨境入俗的一段遷居歷程。

萬有引“綠”

邱振明71歲，退休小學教師，白髮白眉，一張溫柔笑臉，最愛種花養魚。他的綠手指和好心思，來自半輩子在學堂裡的孜孜不倦。從前教學生現在種樹種香草，除了耐心還是耐心。

香草園圃就在屋旁空地。園圃裡邊沒有泥地，只有數不清的大盆小盆，疊高的平放的，都是香草。算一算，小盆大盆裡的香草，有十幾廿樣。迷迭香長得最壯。薄荷和羅勒的種類最多。難服侍的百里香不久前剛剛長滿兩盆。牛至茂盛得超乎想像。日本人近年超愛的甜菊，他也種了好幾盆。

這份香草情緣，源自邱老伯的女兒邱慧麗。邱慧麗是本地著名聲樂家，常有機會出國表演和考察。她能唱會煮，偏好西餐，出國樂事之一是把當地香草帶回國，想盡辦法讓它在自家的庭院生長，好讓她煮食時隨時用上。後來香草越種越多，她打起“綠手指”老爸的主意，要他借力了。

越海帶種

“女兒烹飪愛用香草，她家裡空間有限，又擔心種得不夠多，吃的速度比長的速度快，慢慢把香草幼苗交來，鼓勵我種，跟我說懂得將西方香草入饌的人很多，會種的人很少。把香草種植當園藝也好，用來吃也好，種得好一定有很多人欣賞。”這個有眼光的女兒，果然讓老爸越種越開心，也印證一些外國香草確實適應本地氣候，只視乎有沒有很好的種植技巧。邱老屋簷下的香草，有從澳洲取種，有的在種子店買了種子種成，更多是從歐美遷居過來的。邱振明一株接一株的種，種子一次又一次撒，失敗了再試，成功了還要再成功，才有今日成果。“種了5年，很享受，只可惜家裡空間不大，不能再種很多。”

本地的歐美香草種植，主要來自金馬崙高原。這樣的香草種植地邱老伯也曾探訪，人家大企業的大事種植，他一邊參觀一邊學習，也自豪自家的種植品種，不會比工業種植的少。“近年執法嚴了，澳洲海關已經不準帶香草過境，以前不是這樣的，品種不能種得更多。東南亞還好，之前去柬埔寨玩，試過把整棵魚腥草帶回來。”

最想種月桂

現在，月桂樹（Bay）是邱振明最想種，卻還種不成的香草。他拿著一本厚厚的香草書，反覆翻開同一頁讓我們看：“哪，這就是月桂，種了幾次，現在都還種不成。沒有關係，我會再試。”

希臘神話中，月桂代表著“阿波羅的榮耀”。在羅馬時期，人們使用月桂編織的花環冠戴在勝利者的頭上。月桂葉常被使用在西洋或泰式料理中，不管是燉煮、湯品、泡菜、入茶，都具獨特迷人香氣。

關於月桂的背景，他如數家珍。我相信，下次來探他，月桂一定已長成。

市集飄香引客來

每個月，邱振明的香草會“出走”一次，集體在LittlePenang市集上獻眾，讓人們把它們帶回家。兩年前開始，他的香草在這藝術市集上擺賣，香草的香味漸漸引客來。

賣香草，常遇上有趣的人有趣的事。最常見的，是那些在大馬生活一陣，和香草久別重逢的歐美僑民。初見他的肥美茂盛香草，他們摸著聞著，欣喜若狂。“他們都有一樣的動作，就是湊近香草去聞，摘下一片放在手心拍打，強力一嗅，非常陶醉。他們最愛迷迭香，然後是羅勒和薄荷。有些人是七八盆香草一次過帶回家，種活了之後，繼續再買，恨不得院子裡都是香草。”

和這些歐美僑民聊多了，香草書籍也讀過一些之後，這個平日少用西式香草煮食，只愛用薄荷配襯Asam pedas，剁羅勒浸醬油蘸白斬雞的本土料理口味愛好者，也漸漸搞懂一些香草烹飪知識。

“燉羊膝，一定用上大量迷迭香才能去膻提香。薰衣草紫色花朵，用來泡茶。意大利料理不能沒有羅勒（Sweetbasil）。外表平凡的檸檬馬鞭草（Lemon verbena），用來沖水，有意想不到的寧神和安眠作用……”

每次擺賣香草賺來的幾百令吉，都用在買土買盆的投資上，讓香草家族繼續壯大。香草帶給人的快樂，原來是金錢不可衡量。

歐洲播種檳城收成

把歐洲的香草種在馬來西亞的屋簷下，那當然不容易。

5年來，邱老伯是種了又種，失敗了再失敗，嘗試再嘗試，才摸透不同香草的不同脾性。

他種的香草，大多數產於地中海地區。當地的氣候是夏季涼爽乾燥，冬季溫暖雨水多，土壤大部份也多呈弱鹼性及中性。馬來西亞常年是夏，陽光猛烈雨水多，土地多呈酸性，跟香草的成長環境正好相反。

種植這類的香草，就要盡可能製造和原產地相近的生長環境；栽植的土壤必須排水良好、酸鹼度合適，還有要注意澆水量的管理，所以改用盆栽種植比較好。眾香草之中，他發現最適應本地天氣土壤的香草，非迷迭香莫屬。

本地適合種迷迭香

“種香草的泥土一般用黑泥混紅泥，再加一些河沙，這樣的土壤容易排水，太多水分的土壤，香草是活不了的。

一些香草的葉部也不適宜吸收過多水份，所以澆水時只能澆在根部。試過把水澆在葉部，香草很快夭折。飛蟲害蟲也特別喜歡香草，要努力捉蟲。”

還好，不少原產於地中海和歐陸地區的香草，已經進行某些品種改良，它們大多能適應本地的生長環境。不過，祖籍歐洲的香草還是改不了一些習性，比如一天只能曬三四小時太陽（半日曬），過多雨水沖濺會讓讓葉子腐爛等，始終需要悉心照顧。

“不久前車禍，在醫院躺了一陣，香草只好托家人照顧。雖然依足吩咐澆水遮陽，但我出院回家，才發現一大半香草都枯萎，死了，多心痛你知道嗎？後來，漸漸也不去旅行了，除非只離開一兩天，要不然真的不放心讓別人照顧它們。”邱振明對香草的牽掛，已經入木三分。

於是，晴天雨天，好日子壞日子，都離不開香草了。

想知道更多香草詳情，可聯繫邱振明：04-8281172/016-4031280

【香草分類】

1. 迷迭香Rosemary
迷迭香來自地中海沿岸，最常用於烤羊排上，可去除羊臊味，也是豬肉、甲殼類烹調不可缺少的香草，做點心、麵包時也常使用。另外可泡花、製作精油和沐浴用品，孕婦最好避免使用。

2. Cotton lavender
圓齒型的葉子，毛茸茸的葉面，薰衣草家族之一，本地不常見。

3. 薰衣草Lavender
長著紫色細花的薰衣草原產歐洲和地中海沿岸，花可用來泡茶，或加入餅乾、麵包及果凍中調味，也可製作精油或沐浴用品。

羅勒 Basil

4. 九層塔Thai Basil
東南亞最常見的羅勒類，大馬庭院常見，泰國菜越南菜的靈魂香草，俗稱九層塔，香港人叫它金不換。

5. 桂皮羅勒Cinnamon Basil
曬乾後可作為櫥柜芳香防蟲劑，烹調各式料理，並提煉精油用於芳香療法，適用於東南亞料理。

6. 檸檬羅勒Lemon Basil
有柑桔清香味。花穗亦有新鮮的檸檬香味。生長強健快速，栽培容易。除了做香辛調味料外，亦合適盆缽栽植。

7. 羅勒Sweet basil / Italian basil
常用於意式烹調中，尤其是海鮮、披薩、沙律最常使用。還可調製成油、醋、醬汁。

歐芹 Parsley

8. 檸檬馬鞭草Lemon Verbena
原產祕魯，葉可用於飲料、水果及甜食的調味。對失眠症和寧神有極好的效果。

9. 鼠尾草Sage
用於雞鴨類的填充料，或是運用於家畜類的烹調及製作香腸。另外還可製成香草油、醋，或製成精油或化妝水。

10. 歐芹Italian Parsley
魚和肉類烹調中常用，濃湯或醬汁中也經常使用，也可以加入沙律中調味，也常作料理面上裝飾。

11.甜菊Stevia
葉子是甜的。常用於果汁、茶、甜點及沙律的調味品。嚴格說來不算是香草植物，但販賣香草的地方總有它的蹤跡。葉片甜度是砂糖兩三倍，新鮮或乾燥葉片都可吃，糖尿病人的代糖品。

薄荷 Mint

12. 百里香Thyme
常用來醃漬醬菜及肉類，或製作香草油，枝葉也可泡茶飲用，還可製作精油及美容用品。百里香因具有殺菌、防腐作用，廣泛應用在料理及食品保存劑上，特別適合和魚貝類作搭配。

13. 綠薄荷Spearmint
最普遍且多用途的庭園薄荷之一，大馬人最常吃的薄荷，阿參叻沙少不了它。別名荷蘭薄荷，原生於歐洲及地中海地區，植株類似胡椒薄荷。

14. 牛至Oregano
原產歐洲和西北亞，凡以番茄為主的料理中經常使用它，像麵條、通心粉、醬汁、披薩等。也適合做成沐浴用品。

15. 馬郁蘭草Marjarom
可用於泡茶，或將成熟枝葉和肉類一起做成串燒，也可作為沙律、香腸、醬汁、肉類及乳酪的佐料。花葉還可製造香水。

16.鳳梨薄荷Pineapple Mint
雜色芳香薄荷，芳香薄荷之變種，葉片有乳黃或白色斑紋，開白色花，必須注意水分供給避免葉片褐化，非常適合觀賞花壇步道的裝飾及做為盆植栽培。

17. 古龍薄荷Cologne Mint
古龍水，男人香水。古龍薄荷有此名，因它的香味和古龍水香味完全相似。它也叫Bergamot mint和Orange mint，這佛手柑味道的薄荷，是薰衣草精油製造香水主成份之一。

18. 胡椒薄荷Peppermint
庭園中常見的薄荷種類之一，別名洋薄荷，原產於歐洲及北美之野外溪流沿岸及濕地。完全的polar mint糖果味道。

【转至光明日報】

作者: 天轩子 时间: 2011-5-19 05:43 AM