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标题: 食谱〉牛肉 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:39 PM
标题: 食谱〉牛肉 ~只能留食谱，请勿留言~
蜜味牛仔骨
　
材料：(4人份)
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]

甜青椒 1/2 個 [切絲]

甜紅椒 1/2 個[切絲]

洋蔥 1/2 個 [切絲]

乾蔥 2 粒 [切片]
醃料：
特級鮮味生抽 1 湯匙
舊庄特級蠔油 1 茶匙
芝麻油 1 茶匙

酒 1 茶匙
水 2 茶匙
芡汁：

粟粉 1 茶匙

糖 1/2 茶匙

特級鮮味生抽 2 湯匙

蜜糖 1 湯匙

粟粉 1/2 茶匙

　

做法：
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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煮牛肉如何嫩
~煮老牛肉時，頭天晚上在牛肉大塊上塗抹一層芥末粉，次日煮前洗淨，肉爛且嫩。
~用啤酒淹肉^^啤酒能讓肉更嫩^^~

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-6-1 01:05 AM 编辑 ]

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:40 PM
西汁牛仔骨
　
材料：
3 兩西芹
8 兩牛仔骨
0.5 個洋蔥
1 湯匙蒜茸調味料：
1/2茶匙糖
1/2茶匙生粉
1茶匙酒
1茶匙生抽
1茶匙水芡汁：

鹽 1/4茶匙

糖 1/2湯匙

生粉 1/2茶匙

茄汁 1湯匙

OK汁 1湯匙

急汁 1/2湯匙

水1湯匙

做法：
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:41 PM
紅燒牛肉
　
材料：
牛肋排肉900公克

紅白蘿蔔各一支

紅蔥頭一個

紅番茄一個

八角三個

沙拉油二匙

薑三片
　
調味料：
醬油三匙

辣豆瓣醬一匙

甜麵醬一匙
　

　
　
作法：
1. 牛肋排肉切成四公分大小，放入滾水中煮出血水後熄火，將鍋內的水倒掉，牛肉洗淨瀝乾，再把調味料攪拌在洗淨的牛肉上醃三十分鐘。
2. 紅白蘿蔔洗淨削皮後切成丁塊狀，洋蔥頭剝皮清洗切成塊狀，紅番茄洗淨切片。
3. 油鍋燒熱了先炸香八角、薑片，再放入醃好的牛肉翻炒幾下，接下來將洋蔥頭和在一起炒香，放入三碗水燒開後改小火，燉五十分鐘，再加入紅白蘿蔔燜煮二十分鐘，最後放入番茄片，翻炒幾下熄火挑出八角即成。

特色：
這道紅燒牛肉只要加些水，就是紅燒牛肉麵的最佳湯頭，這是北方人的作法，味道香濃又帶有天然的甜味。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:41 PM
芥蘭炒牛肉
　
材料：
芥蘭半斤
牛肉4兩
薑3片調味：
生抽1/2湯匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
生粉少許
獻汁：
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
水2湯匙
酒1茶匙

做法：

1. 牛肉切片，放入醃料拌勻，待用。
2. 燒熱適量油，將牛肉泡油，瀝乾油分待用。
3. 芥蘭洗淨，用油鹽水將芥蘭出水，使芥蘭熟透，取出瀝乾。
4. 將牛肉片、薑片、芥蘭及調味料加入同炒拌均勻，即可上碟供食。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:41 PM
紅酒燴牛尾
　
材料：
a. 牛尾約一磅
b. 洋蔥1個
c. 甘荀1個
d. 紅酒約100ml
e. 清雞湯150ml
f. 水500ml
g. 牛油1湯匙
h. 糖2茶匙
i. 鹽1茶匙
j. 茄膏2湯匙
　　
做法：
1. 將洋蔥、甘荀切碎再用牛油爆香待用
2. 牛尾洗淨淹上豆粉用牛油煎香,此時加入紅酒(小心起火)
3. 略煮後加入洋蔥、甘荀、糖、鹽、清雞湯用大火煮15分鐘
4. 留意水乾可略加水,後收中慢火煮約l小時煮至成稠汁便可。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:41 PM
香炸提子牛肉丸
　
材料：

免治牛肉
breadcrumbs
洋蔥
雞蛋
紅提子乾
　
　　
做法：

1. 免治牛肉+breadcrumbs+洋蔥+雞蛋+紅提子乾+調味 , 整到一粒粒, 雪一陣 ,炸起, 再用茄汁+蠔油回鍋

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:41 PM
蘋果紅蘿蔔牛柳
　
材料：
中型蘋果1個
紅蘿蔔1小個
牛柳100克
青椒絲1杯
植物油2茶匙
　　　
做法：
1. 蘋果、紅蘿蔔及青椒切成條狀備用；牛柳洗淨切絲加入少許豉油、胡椒粉、蒜茸調味。
2. 將牛柳用少許油炒至半熟，加入紅蘿蔔及青椒同炒，最後加入蘋果，快炒保持其營養素。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:42 PM
青椒牛肉絲
　
材料：

牛肉4兩

青椒半斤

蒜頭、豆豉、紅椒和薑各少許
獻汁：(拌勻)

蚝油2茶匙

魚露2茶匙

老抽1茶匙

生粉半茶匙

糖半茶匙
　
做法：

1. 牛肉絲用2茶匙豉油、1茶匙生粉、半茶匙食粉掩半小時。

2. 青椒切絲，蒜頭、豆豉、紅椒和薑剁碎，燒熱鑊落一湯匙半油，牛肉絲、蒜頭、豆豉、紅椒和薑先炒，牛肉轉色後落青椒絲，快炒數下落調汁再炒下就可。

祕訣：

牛肉難切絲，可以切片後剁碎。沒有魚露可以用豉油代替。炒的過情要快，青椒很快就熟，有少少爽口會比較好吃。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:42 PM
薑蔥牛百葉
　
材料：

牛百葉1斤

薑絲1兩

蔥絲2兩
獻汁：

蠔油1湯匙

鹽半茶匙

生粉1湯匙

清水1湯匙

麻油各少許

胡椒粉各少許
　
做法：

1. 牛百葉先用刀順紋路切成兩吋粗塊，再打橫切成小塊，洗乾淨滴乾水。薑蔥切成絲備用。

2. 煮一鑊滾水，牛百葉落鑊焯熱撈起，水倒掉，燒熱鑊落兩湯匙油，先爆香薑絲，之後蔥絲、牛百葉整落鑊，落芡汁快炒至芡熟即可。

祕訣：

買牛百葉時，用手捏一下，如果輕易捏破，就會太淋不夠爽口，要挑彈手的才好買。焯好牛百葉，記緊要滴乾水，不然就會炒到一鑊水了。炒的樣子，應該是不會水淋淋的，芡汁是應該剛好乾的。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:42 PM
芥辣牛柳粒
　
材料：

牛柳6兩

四季豆（切粒）2兩

蘑菇（切片）2兩

蒜茸少許
　
醬料：

芥辣半支

生抽少許

　
　
做法：

1.牛柳切粒煎至八成熟，備用。

2.用蒜茸起鑊，放蘑菇、四季豆走油，再落牛柳粒，加入芥辣、生抽混成的醬汁炒勻即成。

小貼士：

想口感更佳可選用澳洲或美國牛柳，不用醃製已可烹調。若選用街市普通牛柳，則需先醃入味再烹調。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:42 PM
滷味三拼
　
材料：

牛腱4個

牛肚4兩

牛筋數個
調味：

滷水汁適量

酒適量

辣椒醬適量
配料：

蔥段適量

薑片適量

做法：

1. 先將牛腱、牛肚、牛筋過冷河，牛腱落煲前可先戳上幾個洞，如此是為了讓湯汁入味。

2. 將所有的材料放入高速煲內，加入配料、調味料及水適量（剛蓋過牛肉即可），蓋上煲蓋用中火煮滾，再用文火燘35分鐘便可。

小貼士：

牛肉等材料的軟滑程度視乎個別喜好，燘煮的時間可增長或減少。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:43 PM
薯蓉牛肉
　
材料：

薯仔３個

免治牛肉６兩

蒜蓉１茶匙

鹽少許
　
醃料：

生抽少許

糖少許

生粉少許

麻油少許
獻汁：

蠔油１湯匙

生粉１茶匙

糖少許

水適量

做法

1. 薯仔去皮洗淨，切大塊放水中煮熟，盛起備用，煮薯仔的湯留1碗備用。

2. 免治牛肉加醃味拌勻，備用。

3. 鍋放二湯匙油，爆香蒜蓉，加入薯仔炒勻，用鏟將薯仔壓爛，加1碗薯仔湯煮成杰身薯蓉，加鹽調味，盛入碟中，備用。

4. 鍋放油，放牛肉炒勻，加獻汁略煮，牛肉煮熟淋在薯仔蓉面上即成。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:43 PM
蜜豆炒牛肉
　
材料：

蜜豆4兩

牛肉4兩

蒜蓉1湯匙

薑2片
獻汁：

生抽1茶匙

生粉1/2茶匙

糖少許

胡椒粉少許

調味份量

生抽1茶匙

生粉1/2茶匙

糖少許

麻油少許

酒1茶匙
　

做法：

1. 牛肉洗淨切片，用調味料醃約20分鐘，放滾油中走油至熟，取出瀝去油分待用。

2. 蜜豆撕去筋，洗淨，用油、鹽及糖的滾水出水。

3. 鑊燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、薑及蜜豆炒勻，加入牛肉，快手炒勻，加內獻汁拌勻即可上碟。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:43 PM
沙茶肥牛粉絲煲
　
材料：

肥牛-350克（火窩用的，已切片的）

粉絲-50克浸開（約2小時）瀝乾水份

薑未-1大匙

蒜茸-1大匙

乾蔥未-1大匙

紅辣椒-1條切粒

沙茶醬-1大匙
　
調味料：
醃肥牛用：
蠔油1大匙
沙茶醬2大匙
糖1小匙芡汁用：
上湯1杯
生粉1小匙
做法：

1. 肥牛加醃料，醃約十五分鐘。

2. 大火，熱鑊，加3大匙油，加入肥牛，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。

3. 取一沙窩，燒熱，加1大匙油，爆香薑未、蒜茸、乾蔥未、紅辣椒粒；加入沙茶醬。

4. 加入粉絲、芡汁，攪勻。

5. 加入肥牛，攪勻，蓋煲，煮至汁濃，即成。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:43 PM
咖喱牛腩煲
　
材料：

牛腩-500克切件（斷肉紋）

薯仔-2個批皮切件

洋蔥-1個切角

薑茸-6片

蒜茸-2大匙

乾蔥茸-2大匙

咖喱醬-3大匙

牛肉清湯-2杯

冰糖-1粒

椰汁-1/4杯

淡奶-1/4杯

調味料-鹽1小匙、糖2小匙
　
　　
做法：

1. 牛腩汆水，洗淨，待用。

2. 熱2杯油，炸薯仔至轉金黃色，起鑊，待用。（或用水灼熟）

3. 大火熱鑊，加4大匙油，爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、咖喱醬。

4. 加入牛腩、薯仔，炒勻。

5 .加入清湯、冰糖，煮滾，轉小火，炆半小時至肉稔。

6 .取一沙窩，燒熱，加2大匙油，爆香洋蔥。

7. 注入牛腩、薯仔連汁，小火，煮十分鐘。

8. 熄火，加入椰汁、淡奶、調味料，蓋煲焗十分鐘，即成。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:44 PM
金菇炒肥牛
　
材料：

金菇-200克去根部

肥牛-250克（火窩用的，已切片的）

草菇-200克開邊

九黃-30克切段

蒜茸-10克
　
調味料：

沙茶醬2小匙

生粉1大匙

生抽1大匙

油1大匙

水1大匙

蠔油1小匙

麻油2小匙

糖1小匙

　
芡汁：

沙茶醬1大匙

生粉1小匙

生抽1小匙

水5大匙

　

做法：

1. 肥牛加醃料，醃約十五分鐘。

2. 洗淨金菇、草菇、九黃，備用。

3. 大火，熱鑊，加4大匙油，加入肥牛，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。

4. 餘油，加入金菇、蒜茸，爆香；加入草菇及九黃，略炒。

5. 肥牛回鑊，加入芡汁，炒勻，煮滾，起鑊，即成。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:44 PM
麻婆豆腐
　
材料：

布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）-2磚

免治牛肉（可用免治豬肉代之）-80克汆水

辣豆瓣醬-2小匙

蒜茸-1小匙

蔥花-5克
　
調味汁：

雞湯半杯

生油1小匙

老抽2小匙

酒1小匙

糖2小匙

鹽1小匙

　
勻芡用：

生粉1小匙

水2大匙

　
調味用：

紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）

花椒粉1小匙

　

做法：

1. 把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。

2. 隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。

3. 大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。

4 .加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。

5. 加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:44 PM
豆瓣牛柳絲
　
材料：

牛柳250克[8安士/6.5兩][切絲]

甘筍75克[約2 1/2安士/2兩][切絲]

西芹90克[3安士/2.5兩][切絲]

蒜蓉1湯匙

辣豆瓣醬1 1/2湯匙
　
醃料：

舊庄特級蠔油1湯匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

　
芡汁：

粟粉1茶匙

水1湯匙

　

做法：

1. 牛肉與醃料拌勻。

2. 用2湯匙油爆香辣豆瓣醬及蒜蓉，加入牛柳炒至5成熟，加入甘筍及西芹，炒至牛柳轉熟。

3. 拌入芡汁，煮至熱透。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:44 PM
蠔皇牛肉卷
　
材料：（２人份）

牛柳 6 薄片 [約120 克/4 安士/3 兩]

甘筍 25 克 [1 安士][切條]

露筍 15 克 [切條]
　
醃料：

鹽 1/4 茶匙<<<建議改用生抽

胡椒粉少許

　
芡汁：

粟粉 1 1/2 茶匙

糖 1/2 茶匙

舊庄特級蠔油 2 湯匙

水 100 毫升

　

做法：

1. 牛柳與醃料拌勻。

2. 甘筍和露筍放入沸水中略煮，瀝乾。將蔬菜放在牛柳上捲好。

3. 用2湯匙油將牛柳卷煎至金黃熟透。

4. 煮熱芡汁，淋在牛柳卷上。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:44 PM
燒香辣牛柳粒
　
材料：（２人份）
牛柳12安士
香茅1支
乾蔥少許
蔥少許
金不換少許
鮮胡椒粒1湯匙
炒米粉1湯匙
魚露1/2湯匙
辣椒膏1湯匙
檸汁1/2湯匙
　　
做法：
1. 香茅拍扁，切碎，取半支連同半茶匙橄欖油加入牛柳內醃約10分鐘，將牛柳切粒，以少許油煎至半熟，備用。乾蔥、蔥、金不換洗淨，切碎。
2. 以少許油爆炒乾蔥、蔥、炒米粉、魚露、辣椒膏、檸汁，以少許鹽調味，放回牛柳粒拌炒約1分鐘。
3. 加入金不換、鮮胡椒粒及剩餘半支香茅拌炒即可上碟。
小貼士：
炒米粉即將生米以白鑊炒至金黃色後，然後磨碎即成，加入拌炒牛柳粒，有增加口感及香味作用。

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:45 PM
香芒釀布袋牛仔髀
　
材料：
香芒1個
牛仔髀半磅
甘筍絲10克
洋蔥絲10克
西芹絲10克

　醃料：
紅酒1 1/2湯匙
鹽少許
雞粉少許
生粉少許
做法：
1. 洗淨牛仔髀後，加入甘筍絲、洋蔥絲、西芹絲、鹽、雞粉、生粉及紅酒醃20分鐘；
2. 將芒果去皮切片備用，除去牛仔髀所有醃料，在其側面切開一個缺口，將芒果放入，利用牙籤將缺口穿起，餘下的芒果肉攪汁備用；
3. 以少許橄欖油煎牛仔髀4-5分鐘，當兩面轉至金黃色夾起；
4. 最後將牛仔髀放入焗爐，以180C焗10分鐘，上碟後加上伴菜即成。
小貼士：
1. 靚的呂宋芒以外表皮光，果尾發出香味為上品。
2. 選用芒果烹調，以果身較硬為佳，不會太容易煮腍。
3. 不喜歡牛仔髀的人士，可以厚身的牛柳或雞胸肉代替。
4. 牛仔髀醃一夜，紅酒更能入味。
　

作者: 极速飘移 时间: 2007-8-31 02:45 PM
根菜清燉牛腩
　
材料：(4人份)
牛坑腩250克
蓮藕100克
圓頭蘿蔔1個
白蘿蔔100克
甘筍100克
牛蒡1條
水3杯
燒酒2湯匙
鹽1茶匙
　　　
做法：
1. 先將牛坑腩切件，放入滾水內汆燙，然後再以3杯水與牛坑腩一起煮至熟，轉細火燜1小時。
2. 牛蒡洗淨去皮，切段後再破開成幼枝。甘筍、白蘿蔔、蓮藕、圓頭蘿蔔等去皮後切件備用。
3. 將牛蒡、甘筍、白蘿蔔等放入牛腩內燜半小時，再將圓頭蘿蔔與蓮藕等再煮15分鐘，下鹽和酒調味即成。
小貼士：牛蒡及圓頭蘿蔔可於崇光百貨超級市場購買。

作者: survivor01 时间: 2007-12-30 05:30 PM
标题: 醬燒小牛排

份量:約6人份

材料:
1.小牛排 300公克
2.香菜 50公克
3.青蒜 1支
4.小紅椒 1支

調味料:
醃料：
1.甘醇醬油 10公克
2.胡椒 3公克
3.香油少許
4.太白粉 5公克

調味料：
5.甘醇醬油 30公克
6.米酒 20公克
7.糖 5公克

做法:
1. 小牛排洗淨擦乾、切片，與所有醃料一起抓勻，醃漬約10分鐘，備用。
2. 香菜、青蒜、小紅椒洗淨切絲，泡在冰開水內，備用。
3. 起油鍋，放入作法1的小牛排，以小火煎至約八分熟後撈起，備用。
4. 重新起油鍋，倒入所有調味料煮勻，再加入作法3的小牛排炒至收汁後盛盤，備用。
5. 最後再將作法2的材料瀝乾，放在作法4的小牛排上搭配即可。

作者: 貓咪 时间: 2008-9-30 07:53 PM
标题: 脆口牛肉~
推薦理由：
牛肉爽滑，加上炸面脆脆的口感，催生了這款脆口牛肉。先軟後脆，口感變化大，而且做法簡單，大家不妨一試哦！
用料：
牛肉片 | 150克
炸面 | 1條
京蔥段、青紅椒、洋蔥片| 少量
蠔油、鹽、糖、味精、胡椒粉| 少量

分別將洋蔥片、辣椒片、京蔥段切好並分別裝好，備用。牛肉片備用。

炸面切成小塊並走油，備用。

牛肉片放入熱油中泡約10秒，起鍋，備用。

鍋燒紅後，將京蔥段、洋蔥、紅辣等材料爆香。

配料爆香後，再將牛肉一起放進鍋中，加上蠔油、鹽、糖和味精等，猛火拌勻。

作者: blurblurgirl87 时间: 2008-10-14 05:06 PM
标题: 七彩牛肉生菜包。

地方菜系：東南亞菜
菜式類別：小食 | 主菜
主要材料：牛 | 蔬菜
煮法：炒

材料及份量:
免治牛肉 3両
青椒 1隻
紅蘿蔔 3両
西芹 3両
洋蔥 ½隻
粟米 3両
西生菜半斤
蒜頭 2粒

調味料:
牛肉調味：
鹽 ½茶匙
糖 ½茶匙
粟粉 1茶匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙
古月粉少許
水 2茶匙
芡汁：
鹽 ¼茶匙
生粉 1茶匙
水 4湯匙
伴食：
海鮮醬

製法:

1. 牛肉加入調味，醃約30 分鐘。

2. 青椒洗淨去籽切幼粒，紅蘿蔔去皮洗淨切幼粒。西芹洗淨切幼粒，洋蔥切幼粒，蒜頭拍扁去衣。

3. 生菜洗淨，隔乾備用。

4. 粟米及紅蘿蔔粒飛水，隔乾留用。

5. 燒油2 湯匙，炒洋蔥，加入西芹﹑青椒炒片刻，加入粟米及紅蘿蔔粒，炒透盛起。

6. 燒油2 湯匙，爆香蒜頭，盛出。加入牛肉炒熟，加入蔬菜粒，兜勻，下芡汁，炒勻上碟，以生菜片及海鮮醬伴食。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-1-12 11:31 AM 编辑 ]

作者: 貓咪 时间: 2008-11-2 07:32 PM
标题: 牛肉~

【豆辦牛肉片】

主料/ 牛肉片 300g、金針菇 150g、洋蔥半個、韭菜 50g、
蔥 2支、蒜頭 3粒、薑 3片

調味料/ 豆瓣醬 2大匙、酒釀 1大匙、糖 1大匙、酒 1大匙、
白醋 1茶匙、鹽少許

做法：
1、先將牛肉切片醃漬備用，韭菜、蔥切小段、洋蔥切絲備用。
2、牛肉片、洋蔥、金針菇一起過油半熟撈出。
3、鍋中留1大匙油，加入蒜頭末、薑末爆香後，放入豆瓣醬炒出油
亮色後，加入酒釀、半碗水、鹽、酒、再放入牛肉、金針菇、
洋蔥燒入味。
4、起鍋前放入蔥、韭菜，太白粉勾芡，最後鍋邊倒入白醋即完成。

作者: 貓咪 时间: 2008-11-2 07:38 PM
标题: 港式牛小排

【港式牛小排】

材料 / 牛小排 3條、洋蔥半個、紅辣椒 2支、大蒜 5粒、蔥 1支、
         青椒適量、紅椒適量

醃料 / 醬油 1小匙、酒 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、新鮮鳳梨 2片

調味料 / 蠔油 2大匙、糖 1小匙、黑胡椒粉 1大匙、鹽 1/4小匙、
            太白粉 2大匙水半杯

做法：
1、鳳梨切塊，擠汁放入一容器中，將牛小排切開成3片放入，拌入
   醬油、胡椒粉、酒一同醃漬。
2、洋蔥切片；大蒜切片；蔥切段；青椒、紅椒切段，備用。
3、醃10分鐘後，每片沾上太白粉入鍋煎香後取出。
4、鍋中入1大匙油爆香大蒜、洋蔥、辣椒，放入蠔油、糖、打一點
   水，放入胡椒粉、鹽，紅椒、青椒，加入牛小排，再入蔥段翻
   炒起鍋，盛入容器中即可。

食全小幫手：
※
牛小排，全名Bone-in Short Rib，
   是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，
   去骨牛小排是再經修整而成。
   有豐富的油花脂肪，肉質柔軟帶咬勁，是最好的炭烤食材。

作者: 叶问 时间: 2009-4-9 03:25 PM

黑椒青椒牛肉

【材　料】
牛肉片 200公克
青椒 80公克
蒜末 1茶匙
奶油 1大匙
水 50㏄
【調味料】
黑胡椒中粗粉 1茶匙
蠔油 1大匙
鹽 1/4茶匙
醬油 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
酒 1茶匙
太白粉水 1茶匙
【醃　料】
鬆肉粉 1/2茶匙
醬油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
太白粉 1茶匙
蛋液 1大匙
水 30㏄
紹興酒 1/2茶匙
糖 1/2茶匙

1.將牛肉片加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。
2.將青椒切成三角片狀，備用。
3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉片，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
4.取作法3炸牛肉片的原鍋，放入1茶匙油、蒜末、奶油與作法2的青椒片，以小火炒1分鐘。
5.於作法4加入作法3炸過的牛肉片、水及除太白粉水外的剩餘調味料，以中火炒1分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。

作者: QQ_yumi 时间: 2009-5-8 02:43 AM
标题: 梅子牛肉
‧ 所需材料

牛腱 ... 600g
荸薺 ... 500g
梅子 ... 10粒
蔥 ... 2支(切大段)
薑片 ... 5片
紅辣椒 ... 1支

‧ 調味料

醬油 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
冰糖 ... 1/2大匙
迷迭香 ... 1/2小匙

‧ 作法步驟

* 將荸薺去皮洗淨；梅子去核切碎備用。
* 牛腱切小塊，入鍋用沸水燙去血水，重新換入清水，並加入蔥段、薑片、紅辣椒及所有調味料，以中火煮 60 分鐘。
* 撈出蔥、薑及紅辣椒，加入荸薺及切碎梅子肉，再煮 20 分鐘使之入味，最後改用大火收乾湯汁即可。

‧ 備註

* 也可用菱角或蓮藕來取代荸薺。
* 如用快鍋燉煮，時間可減半。

作者: QQ_yumi 时间: 2009-5-8 02:44 AM
标题: 蠔油牛肉
材料：

牛肉絲100公克
蒜碎2辮
芥藍菜5支
蠔油20cc
水10cc

醃料：
米酒少許
太白粉1/2匙

鹽巴1/3匙

作法：
1.牛肉絲先以醃料拌勻入味。
2.備一油鍋將作法1的材料過油至熟後撈起濾乾油份。
3.煮一鍋水並放入少許的鹽巴待水滾後將芥藍菜川燙後撈起沖冷。
4.將作法3的材料擠乾水份，堆疊切成小段狀後置於盤中。
5.鍋中放蒜碎略為炒香後加入蠔油與水煮沸。
6.將作法2的材料放進作法5中拌勻入味後淋上作法4的材料上即可。

作者: e.H 时间: 2009-6-7 08:12 AM
标题: 鹵水牛展【冷熱皆宜小吃】Spiced Beef Shin

材料：

* 牛展（beef shin 牛腱）1 條約 400克
* 蒜頭 3至4粒
* 老薑 4片
* 冰糖 18克
* 水 2杯
* 果皮 1小片
* 花椒 1塊
* 八角 10粒
* 紹興酒 1湯匙
* 生抽（醬油） 4湯匙
* 老抽 2湯匙

做法：

1. 先把牛展外表的筋膜用利刀割去，令炆起來的牛展更軟稔。放入滾水（開水）中，拖水三分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
2. 用一深鍋，把所有材料煮滾後，放入牛展，用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛展。如果不能夠蓋過，就要時不時翻轉牛展，繼續煮軟為止。當然可用真空煲，就更省能源啦。煮至汁料收乾一大半，自己可以試味。
3. 拿出煮好的牛展放涼，或冷藏後。就可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食時，淋上煮熱的鹵水汁，加少許麻油。即成。

溫馨提示：
剩餘的鹵水汁放入清潔的密封玻璃瓶中，存放在雪柜，一至兩星期也沒問題。可以用來做鹵水雞蛋，鹵水雞翼，或鹵水花生一樣好味道呢。

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