石门活鱼料理

JamesYeh

吃遍台湾，这次为你介绍石门活鱼料理～

位居桃园石门水库由于水库的水质清澈，随着水库开放观光后，讲求鲜美与烹调料理多元化的活鱼，就成了著名的石门水库特色，吸引爱好美食的老饕前来品尝美味佳肴。

石门活鱼中的鱼种主要以深水鱼种的草鱼、乌鰡为大宗，肉质结质、体型较大、肉多刺少，适合各种烹调方式。由刚开始的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，到后来不断推陈出新发展各种煮法，让每位饕客能尝到不同的口味与吃法。

在料理上，也针对鱼的不同部位有不同的烹饪方式，如鱼头部份适合煮汤、鱼下巴及鱼背适合红烧、鱼肚部分则因油脂较多，多半拿来做酥炸鲜鱼片食用，鱼尾部分则多肉，适合糖醋、豆瓣或油炸。

来到石门，游客们常点的炸鱼片，切的薄薄的鲜鱼片，沾上一层粉下锅油炸后，洒上少些胡椒盐，咬开刚炸好的鱼片，细细咀嚼鱼肉片，可以发现鱼肉鲜美的口感。还有另一道也值得可以吃看看，「黑胡椒铁板鱼」，由新鲜肥嫩的鱼肉炸成再淋上特制酱料，淋在铁板上的香味扑鼻而来，总让人忍不住食指大动。来到石门水库，除了欣赏水库湖光山色的美景外，更别忘了过来品尝一下石门特有的活鱼多吃料理喔！

美食心得：
1. 活鱼料理中其中一道糖醋鱼又可称为松鼠鱼，因为鱼肉的造型，把鱼炸的像松鼠尾巴，再淋上糖醋酱汁，直让人口水直流。不过建议可以将一吃做成酥炸鱼片，再跟店家要求附上糖醋酱汁，这样又可以变成二种口味，还可以再做其他种口味的料理。

2. 活鱼有二种草鱼、乌鰡，但刺都偏多，在品尝美食时，记得要慢慢地品尝，不要被鱼刺噎到了。

3. 活鱼料理主要的烹饪方式依炸类为主要，如：宫保、三杯、糖醋，黑胡椒铁板等，但建议可以点清蒸、蒜泥等料理方式，可以享受到鲜美的鱼肉原味。

4. 多一点人来吃，可以选择多种吃法，在大厨的巧手变化，很能满足饕客的需求。


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石門活魚料理圖片