上海醉蟹

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材料

活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。


做法

1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。

3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
小诀窍

1、河蟹应选择每只100克为宜。

2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。