脆皮烧肉

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材料：
五花肉 ~ 600-700g
盐 ~ 1茶匙
五香粉 ~ 1茶匙
(调味料可以根据自己的喜好，
可以用绍兴酒，南乳，蒜盐，八角，胡椒粉等等)

做法：
1、水滚后，把猪肉烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过来。
2、把猪肉夹起，抹干，在皮的表面插洞，洞一定要多。
3、用刀轻轻在皮的表面划几刀，就好象刮花猪的表皮一样。
4、把猪肉翻过来，也划几刀，可以划深一点，以便腌肉时肉更容易入味。
5、用1茶匙五香粉和1茶匙盐抹在猪肉的所有的部分(包括四周围)，除了皮之外。
6、猪皮只搽盐而以，因为如果搽了五香粉，皮就会烤得很深色，不会金黄色。
7、把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜 ，让猪肉吹干。
*把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经干干的，尤其是皮的部分，
如果还湿的话，可能烤不脆。
*没有特别去把肉解冻，拿出来大概15分钟就放进烤箱烤了。
*用的烤箱是 Oven (四方形的)，不是 Halogen Convection oven或 Microwave。
8、猪肉从冰箱出来时，在等待烤箱热时，可以再插洞，如果用铝箔纸包着来烤，
就会有烧肉汁。铝箔纸只包着肉的部分，皮要露出来。
9、烤箱加热至摄氏200度 (用上下火)，把猪肉 (猪皮朝上)放在烤箱中间部分的铁架上，
铁架下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤25分钟。
10、把烤箱调至摄氏220度(用上火)，把铁架移去烤箱的上层，烤35-50分钟，
记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色，
就可以拿出来来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。