海绵蛋糕塌下来和发不起的原因

Tanzi_旦子

偶试过很多次啦，就只有那么一次成功做到口感适中，发得美美的海绵蛋糕。
我是使用全蛋打发的。然后筛入面粉搅拌的。
每次做的要不就是塌下来，要不就是根本发不起来成硬硬薄薄的一块。
发得起来的蛋糕能分至少两层，发不起的呢就只有一层的厚度。
我还是摸不着原因啊。。好多人说是蛋打得不好的关系。是么？还是还有其他原因？
求解答呀！感激流涕。。

selina_shop

我也时常收到这样的问题

qiaoli

全蛋的，鸡蛋最好是用室温的。

代购中心

全蛋应该比较难，分蛋应该就不会发不起了！！试试看！！我问老妈的

Tanzi_旦子

回复 12# sinnylim


谢谢你啦。成功啦！Finally。。嘻嘻

sinnylim

回复  sinnylim


这Recipe烤出的蛋糕有多大？
谢谢你的分享啊。感激感激。。
Tanzi_旦子 发表于 2012-8-27 08:03 AM

    应该是大概7~8寸吧！不用谢，希望你成功咯~

Tanzi_旦子

回复 10# sinnylim


这Recipe烤出的蛋糕有多大？
谢谢你的分享啊。感激感激。。

sinnylim

材料：低筋面粉120g，橙1粒榨汁备用，蛋白8粒，蛋黄8粒，黍米油3大匙，糖160g(视个人口味调整）。
做法:蛋黄用一半的糖打成淡黄色，时间不宜超过15分钟，加入面粉，橙汁，拌匀后加上黍米油拌匀备用。
蛋白用剩下的糖至干性发泡，拿起盆不会滴落即可，时间也不宜太久，把蛋白一点一点加入面糊里面拌匀，如果怕沉淀可以用手拌匀面糊。之后烤个25~30分钟即可~出炉时请马上把烤盘倒扣放凉。

Tanzi_旦子

回复 8# sinnylim


    好啊谢谢你啊。。妈妈快生日想亲手弄一个生日蛋糕嘛。
其实厚同一天我晚上有再试一次。竟然是上半发得很美很成功，下半却好像紧紧密密的没发起来。

sinnylim

我找看看我的食谱给你，可能配方不同比率也不同做出来的成品会不一样吧！