自制泡芙 ~ cream puff ~ choux

xiaoshine

今天动手做的泡芙，觉得上了菠萝皮的泡芙有点东歪西倒的~
昨晚做的还失败了~成功的就po上来献丑了~






Recipe:

泡芙(2大盘份)
水 100g
奶油(butter) 100g
低筋面粉 100 g
Baking Powder 2g
鸡蛋 2-5颗，慢慢加入依面糊得浓稠度而定

做法：

• 烤箱预热200度
• 低筋面粉+baking powder预先过筛混合好~
• 水+奶油混合一起慢慢搅，煮到滚滚
• 部分1）混合好的粉类倒入滚滚的水+奶油（关小火）搅拌一阵子
• 离火，鸡蛋稍微弄散一点一点加入，加入过后搅拌至面糊完全吸收鸡蛋再加~加到面糊用筷子挑起时候呈倒三角形并且保持形状不会滴下来~
• 然后就可以装到挤花袋挤到盘上送入烤箱了
• 烤大概18-25分钟，烤到金黄色就可以关掉火了，我家烤箱火气比较大所以大概18分钟就熟了
• 如果怕里面烤不熟的话可以关掉烤箱把泡芙留在里面5-10分钟用余温焖熟它~
  

很容易导致失败的事情：
步骤3煮要煮到滚滚！滚了粉快快下，不要离火太久~
步骤5的鸡蛋要是室温的鸡蛋，那些有把鸡蛋放冰箱习惯的朋友记得提早把鸡蛋拿出来恢复室内温度~
烘烤的时候尽量不要打开炉门！

最后可以在底部弄个小洞或者往横直接切开把馅料挤进去，馅料口味繁多~大家可以上google找找~
最简单的就是custard（卡士达）和fresh cream，烘焙材料店有买custard预拌粉，加牛奶就可以弄好了，非常简单~

菠萝皮
奶油 112
糖 98
低筋面粉140

做法：

• 奶油+糖拌均匀（不用打发），然后加入低筋面粉
• 用手搓均匀了弄成圆柱型的长条状（直径视泡芙的大小而定）
• 用纸张包起来放到冰箱冷，过后拿出来切片放到泡芙的上面，就可以进烤箱了~
  

xiaoshine

霖儿 发表于 2013-4-13 10:56 AM
鸡蛋是等面糊变成室温再加？

不是哦，离火马上加。室温面糊会失败哦。

霖儿

鸡蛋是等面糊变成室温再加？

jb-shop

xiaoshine 发表于 2013-1-31 09:20 PM
买个家用式oven自己学做啊~这个东西很成本很低而已，自己做比较有成就感嘛~

我家連wok chan都沒有 !!! ==

xiaoshine

jb-shop 发表于 2013-1-31 08:52 PM
T.T 自己買. !!

买个家用式oven自己学做啊~这个东西很成本很低而已，自己做比较有成就感嘛~

jb-shop

xiaoshine 发表于 2013-1-31 08:52 PM
10万8千里

T.T 自己買. !!

xiaoshine

jb-shop 发表于 2013-1-31 08:32 PM
美眉住kl

10万8千里

jb-shop

xiaoshine 发表于 2013-1-31 08:29 PM
okok，语误，美眉住哪~

美眉住kl     

xiaoshine

jb-shop 发表于 2013-1-31 08:22 PM
再說我是美眉喔！~美~眉 !!

okok，语误，美眉住哪~

jb-shop

xiaoshine 发表于 2013-1-31 08:14 PM
大大住哪里呐？

再說我是美眉喔！~美~眉 !!