食谱〉牛肉 ~只能留食谱，请勿留言~

极速飘移

蜜味牛仔骨
　
材料：(4人份)
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]

甜青椒 1/2 個 [切絲]

甜紅椒 1/2 個[切絲]

洋蔥 1/2 個 [切絲]

乾蔥 2 粒 [切片]
醃料：
特級鮮味生抽 1 湯匙
舊庄特級蠔油 1 茶匙
芝麻油 1 茶匙

酒 1 茶匙
水 2 茶匙
芡汁：

粟粉 1 茶匙

糖 1/2 茶匙

特級鮮味生抽 2 湯匙

蜜糖 1 湯匙

粟粉 1/2 茶匙

　

做法：
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。





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煮牛肉如何嫩
~煮老牛肉時，頭天晚上在牛肉大塊上塗抹一層芥末粉，次日煮前洗淨，肉爛且嫩。
~用啤酒淹肉^^啤酒能讓肉更嫩^^~

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-6-1 01:05 AM 编辑 ]

e.H

材料：

    * 牛展（beef shin 牛腱）1 條約 400克
    * 蒜頭 3至4粒
    * 老薑 4片
    * 冰糖 18克
    * 水 2杯
    * 果皮 1小片
    * 花椒 1塊
    * 八角 10粒
    * 紹興酒 1湯匙
    * 生抽（醬油） 4湯匙
    * 老抽 2湯匙

做法：

   1. 先把牛展外表的筋膜用利刀割去，令炆起來的牛展更軟稔。放入滾水（開水）中，拖水三分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
   2. 用一深鍋，把所有材料煮滾後，放入牛展，用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛展。如果不能夠蓋過，就要時不時翻轉牛展，繼續煮軟為止。當然可用真空煲，就更省能源啦。煮至汁料收乾一大半，自己可以試味。
   3. 拿出煮好的牛展放涼，或冷藏後。就可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食時，淋上煮熱的鹵水汁，加少許麻油。即成。

溫馨提示：
剩餘的鹵水汁放入清潔的密封玻璃瓶中，存放在雪柜，一至兩星期也沒問題。可以用來做鹵水雞蛋，鹵水雞翼，或鹵水花生一樣好味道呢。

QQ_yumi

材料：

牛肉絲100公克
蒜碎2辮
芥藍菜5支
蠔油20cc
水10cc

醃料：
米酒少許
太白粉1/2匙

鹽巴1/3匙


作法：
1.牛肉絲先以醃料拌勻入味。
2.備一油鍋將作法1的材料過油至熟後撈起濾乾油份。
3.煮一鍋水並放入少許的鹽巴待水滾後將芥藍菜川燙後撈起沖冷。
4.將作法3的材料擠乾水份，堆疊切成小段狀後置於盤中。
5.鍋中放蒜碎略為炒香後加入蠔油與水煮沸。
6.將作法2的材料放進作法5中拌勻入味後淋上作法4的材料上即可。

QQ_yumi

‧ 所需材料

牛腱 ... 600g
荸薺 ... 500g
梅子 ... 10粒
蔥 ... 2支(切大段)
薑片 ... 5片
紅辣椒 ... 1支

‧ 調味料

醬油 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
冰糖 ... 1/2大匙
迷迭香 ... 1/2小匙

‧ 作法步驟


    * 將荸薺去皮洗淨；梅子去核切碎備用。
    * 牛腱切小塊，入鍋用沸水燙去血水，重新換入清水，並加入蔥段、薑片、紅辣椒及所有調味料，以中火煮 60 分鐘。
    * 撈出蔥、薑及紅辣椒，加入荸薺及切碎梅子肉，再煮 20 分鐘使之入味，最後改用大火收乾湯汁即可。


‧ 備註


    * 也可用菱角或蓮藕來取代荸薺。
    * 如用快鍋燉煮，時間可減半。

QQ_yumi

‧ 所需材料

牛腱 ... 600g
荸薺 ... 500g
梅子 ... 10粒
蔥 ... 2支(切大段)
薑片 ... 5片
紅辣椒 ... 1支

‧ 調味料

醬油 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
冰糖 ... 1/2大匙
迷迭香 ... 1/2小匙

‧ 作法步驟


    * 將荸薺去皮洗淨；梅子去核切碎備用。
    * 牛腱切小塊，入鍋用沸水燙去血水，重新換入清水，並加入蔥段、薑片、紅辣椒及所有調味料，以中火煮 60 分鐘。
    * 撈出蔥、薑及紅辣椒，加入荸薺及切碎梅子肉，再煮 20 分鐘使之入味，最後改用大火收乾湯汁即可。


‧ 備註


    * 也可用菱角或蓮藕來取代荸薺。
    * 如用快鍋燉煮，時間可減半。

叶问

黑椒青椒牛肉



【材　 料】
牛肉片         200公克
青椒         80公克
蒜末         1茶匙
奶油         1大匙
水         50㏄
【調 味 料】
黑胡椒中粗粉         1茶匙
蠔油         1大匙
鹽         1/4茶匙
醬油         1/2茶匙
糖         1/2茶匙
酒         1茶匙
太白粉水         1茶匙
【醃　 料】
鬆肉粉         1/2茶匙
醬油         1茶匙
鹽         1/4茶匙
太白粉         1茶匙
蛋液         1大匙
水         30㏄
紹興酒         1/2茶匙
糖         1/2茶匙



1.將牛肉片加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。
2.將青椒切成三角片狀，備用。
3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉片，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
4.取作法3炸牛肉片的原鍋，放入1茶匙油、蒜末、奶油與作法2的青椒片，以小火炒1分鐘。
5.於作法4加入作法3炸過的牛肉片、水及除太白粉水外的剩餘調味料，以中火炒1分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。

貓咪

【港式牛小排】

材料 / 牛小排 3條、洋蔥 半個、紅辣椒 2支、大蒜 5粒、蔥 1支、
           青椒 適量、紅椒 適量

醃料 / 醬油 1小匙、酒 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、新鮮鳳梨 2片

調味料 / 蠔油 2大匙、糖 1小匙、黑胡椒粉 1大匙、鹽 1/4小匙、
               太白粉 2大匙 水 半杯

做法：
1、鳳梨切塊，擠汁放入一容器中，將牛小排切開成3片放入，拌入
      醬油、胡椒粉、酒一同醃漬。
2、洋蔥切片；大蒜切片；蔥切段；青椒、紅椒切段，備用。
3、醃10分鐘後，每片沾上太白粉入鍋煎香後取出。
4、鍋中入1大匙油爆香大蒜、洋蔥、辣椒，放入蠔油、糖、打一點
      水，放入胡椒粉、鹽，紅椒、青椒，加入牛小排，再入蔥段翻
      炒起鍋，盛入容器中即可。



食全小幫手：
※
牛小排，全名Bone-in Short Rib，
     是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，
     去骨牛小排是再經修整而成。
     有豐富的油花脂肪，肉質柔軟帶咬勁，是最好的炭烤食材。

貓咪

【豆辦牛肉片】

主料/ 牛肉片 300g、金針菇 150g、洋蔥 半個、韭菜 50g、
蔥 2支、蒜頭 3粒、薑 3片

調味料/ 豆瓣醬 2大匙、酒釀 1大匙、糖 1大匙、酒 1大匙、
白醋 1茶匙、鹽 少許

做法：
1、先將牛肉切片醃漬備用，韭菜、蔥切小段、洋蔥切絲備用。
2、牛肉片、洋蔥、金針菇一起過油半熟撈出。
3、鍋中留1大匙油，加入蒜頭末、薑末爆香後，放入豆瓣醬炒出油
      亮色後，加入酒釀、半碗水、鹽、酒、再放入牛肉、金針菇、
      洋蔥燒入味。
4、起鍋前放入蔥、韭菜，太白粉勾芡，最後鍋邊倒入白醋即完成。

blurblurgirl87

地方菜系：東南亞菜
菜式類別：小食 | 主菜
主要材料：牛 | 蔬菜
煮法：炒

材料及份量:
免治牛肉 3両
青椒 1隻
紅蘿蔔 3両
西芹 3両
洋蔥 ½隻
粟米 3両
西生菜 半斤
蒜頭 2粒

調味料:
牛肉調味：
鹽 ½茶匙
糖 ½茶匙
粟粉 1茶匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙
古月粉 少許
水 2茶匙
芡汁：
鹽 ¼茶匙
生粉 1茶匙
水 4湯匙
伴食：
海鮮醬

製法:

1. 牛肉加入調味，醃約30 分鐘。

2. 青椒洗淨去籽切幼粒，紅蘿蔔去皮洗淨切幼粒。西芹洗淨切幼粒，洋蔥切幼粒，蒜頭拍扁去衣。

3. 生菜洗淨，隔乾備用。

4. 粟米及紅蘿蔔粒飛水，隔乾留用。

5. 燒油2 湯匙，炒洋蔥，加入西芹﹑青椒炒片刻，加入粟米及紅蘿蔔粒，炒透盛起。

6. 燒油2 湯匙，爆香蒜頭，盛出。加入牛肉炒熟，加入蔬菜粒，兜勻，下芡汁，炒勻上碟，以生菜片及海鮮醬伴食。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-1-12 11:31 AM 编辑 ]

貓咪

推薦理由：
牛肉爽滑，加上炸面脆脆的口感，催生了這款脆口牛肉。先軟後脆，口感變化大，而且做法簡單，大家不妨一試哦！
用 料：
牛肉片 | 150克
炸面 | 1條
京蔥段、青紅椒、洋蔥片| 少量
蠔油、鹽、糖、味精、胡椒粉| 少量

分別將洋蔥片、辣椒片、京蔥段切好並分別裝好，備用。牛肉片備用。

炸面切成小塊並走油，備用。

牛肉片放入熱油中泡約10秒，起鍋，備用。

鍋燒紅後，將京蔥段、洋蔥、紅辣等材料爆香。

配料爆香後，再將牛肉一起放進鍋中，加上蠔油、鹽、糖和味精等，猛火拌勻。