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标题: 食谱〉素中餐 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:12 AM
标题: 食谱〉素中餐 ~只能留食谱，请勿留言~
素春卷食谱

本道菜困難度：  簡單
準備食材：  材料:
蘿蔔絲半斤, 甘旬2兩(切絲),
冬菇1兩(浸軟切絲), 草菇及磨菇各10粒(切碎)

調味料:
鹽1茶匙, 糖2茶匙, 沙爹醬半茶匙,
胡椒粉, 麻油小許, 水半碗
烹調所需時間(總計)：  30 min

做法:
1. 先將所有材料飛水.
2. 將材料略炒後加入調味料, 材料熟及水?L後
埋獻,待涼.
3. 將餡料包入春卷皮內, 以麵粉開水成?{作埋用.
4. 將春卷放入油內用中火炸至金黃色即成.

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 12:08 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:13 AM
标题: *~八宝辣酱面~*
材料:
黄面             半斤
洋菇             2个
豆干             2片
火腿             1小块
红萝卜           1小块
玉米粒           少许
青椒             1/4个
红辣椒           1根

调味料:
盐2小匙、辣豆瓣酱2大匙、糖1/2小匙、水少许。

做法:
1.洋菇切片，豆干、火腿、红萝卜、青椒均切丁，红辣椒切末。
2.起油锅，爆香红辣椒后，倒入玉米粒加(1)其他的材料同炒。
3.将黄面和少许水入(2)的锅中加上调味料拌匀，炒至汤汁收干，即可盛盘。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:13 AM
标题: *~素什锦火锅~*
原料准备：
大白菜心500克，豆腐500克，水发冬菇200克，金针菇（罐头）200克，
净冬笋150克，粉丝150克，胡萝卜250克，菠菜200克。

调料选用：
料酒15克，味精4克，精盐适量，冬菇鲜汤1500克，香油40克，白糖少许。

制作过程：

1、将白菜心洗净，切成3厘米见方的块；豆腐切成宽2.5厘米、
   长6厘米的片；粉丝温水泡软，切成18厘米长的段；
   胡萝卜去皮和净冬笋洗净后，用开水煮透，
   用冷水冷却后切成宽2.5厘米、长6厘米的薄片；
   菠菜洗净，用开水氽过后，用冷水冷却，沥干水分；
   金针菇用开水氽一下，冷却后沥干水冬菇去根、蒂后洗净，切成薄片。

2、将白菜心放入火锅底，白菜上面放入粉丝，粉丝要求离火锅边2厘米码平，
   上面依次将冬菇从火锅的边香中心码3厘米宽一层，
   在将豆腐片用四片码放在冬菇旁边，之后，依次码入菠菜、金针菇、
   胡罗卜片、冬笋片直到把火锅面码满。

3、锅之火上，放入冬菇鲜汤，加入精盐、味精、料酒、白糖，待汤烧开后，
   放上香油，将汤倒入火锅中，在等汤开菜熟，即可上桌食用。

成品特点：味鲜香醇郁，质嫩、软、柔、脆兼有。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:13 AM
标题: *~素咸鱼炒饭~*
材料:
素咸鱼
素火腿
杂豆
素叉烧(切粒)
东菇 少许
白饭

调味料:
幼盐,胡椒粉少许,生抽及麻油少许。

做法:
1.将素咸鱼炸至金黄色。
2.用油烧热锅,将材料倒入,炒香。
3.将饭和调味料及(1)倒入,炒香了即可
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:14 AM
标题: *~豆鼓素鱼~*
素鱼
豆鼓
姜丝
辣椒

调味料:
水1杯,素蚝油,生抽,糖及盐少许。

1.将素鱼炸成金黄色,排在碟中。
2.将其他材料和调味料一起煮,然後加芡粉水勾芡,淋在(1)上即可。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:14 AM
标题: *~金黄薯条~*
材料:
马铃薯        2粒
番茄          3粒
芫茜/芹菜     少许

调味料:
盐            1/3茶匙
糖            1/3茶匙
水            少许

做法:
1.马铃薯去皮切条状。
2.番茄洗净切块，以搅拌器打成茸，加水煮滚后加调味料，盛起上碟。
3.下油炸马铃薯条至金黄色，放在(2)上，撒些芫茜/芹菜即可。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:15 AM
标题: *~素蚵仔煎~*
材料：
茄子(洋菇或草菇），碎素肉，九層塔，芹菜，
紫菜，地瓜粉，太白粉，沙拉油。

調味料：
鹽、味素。

沾  料：
甜辣醬。

作  法：
1、茄子切成小丁，用熱油炸一下撈起。
2、碎素肉放些許的鹽、味素及太白粉?K和勻後用熱油炸一下撈起。
3、九層塔、芹菜及紫菜切碎後和茄子、素肉混合拌勻做成餡料。
4、地瓜粉及太白粉以1：2的比例加水調勻做成芶芡粉。
5、以中火起煎?，先放一匙油，油熱後放入一大飄芡粉，上面再灑上適量的餡料。
6、翻面幾次將芡粉煎熟?K將九層塔的香味煎出?砑纯善疱?。
7、起?後淋上甜辣醬即是春味可口的素蚵仔煎。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:17 AM
标题: *~香酥素宝~*


材料：
素肉块     3杯
五香粉     1大匙
胡椒粉     1/2茶匙
糖         3大匙
酱油       1/2 杯

做法：
1 、素肉块以开水泡软，挤掉水分后放入五香粉、
    胡椒粉、糖、酱油腌15分钟。
2 、每块素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:17 AM
标题: *~豆腐沙拉~*


材料：
豆腐      2大块

调味酱：
芝麻酱    2大匙   
姜末      1大匙
辣油      1茶匙   
酱油      1大匙
糖        1/2茶匙   
盐        1/4茶匙
开水      2大匙   
麻油      1/2茶匙

作法：
1、 豆腐以冷开水冲净后，浸泡与盐水中6小时，使其入味。
2 、调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用，
    食前可放些香菜或海苔碎片。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:18 AM
标题: *~京都素排~*


材料:
素排骨３００公克

调味料:
酱油、面粉、太白粉各１大匙;
水２大匙;红色食用色素少许（以上为排骨腌料）;
蕃茄酱;糖;水各２大匙;辣油１／２大匙

要领:
Ａ、排骨要腌的够久，才能入味。
Ｂ、最后拌炒排骨的时间不必太久，因为排骨已经炸熟。

做法:
Ａ、素排骨加水泡软后沥乾，并加入腌料浸腌２０分钟。
Ｂ、腌好的素排骨放入热油中，炸至酥黄。
Ｃ、另以２大匙油热锅后，倒入调味料炒熟，
    再倒入炸过的素排骨翻炒１～２分钟即可
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:19 AM
标题: *~柿子草菇~*


原 料：
西紅柿10只約1000克
油菜葉10片
草菇450克

制 法：

1.將油菜葉治淨焯水，撈出抹上香油，擺在盤中。
2.西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，
  草菇治淨下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、
  味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內即可。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:19 AM
标题: *~干燒冬筍~*


原 料：
冬筍尖     250克
水發冬菇    30克
胡蘿卜      25克
青豆        25克

制 法：

1.冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，
  ?縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、
  胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
2.用姜末嗆?，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒?恚?br />   再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，
  改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:20 AM
标题: 食谱〉素中餐 ~只能留食谱，请勿留言~
材料:
馬玲薯、吐司３～５片、素火腿肉、薑末、鹽、味精、白胡椒、麵粉

作法：  

馬玲薯削皮切塊拿去電?蒸約３０分鐘，然後再搗成泥狀。
吐司去邊 切小丁塊備用。
接著將素火腿肉切成小丁與薑末﹝或擠出薑汁﹞
加入 鹽、味精、白胡椒調味料及少許麵粉炒勻後與馬玲薯泥混合。
再用手捏出圓球狀，沾吐司塊油炸即成。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 12:03 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:21 AM
标题: 素中餐的食谱 ~只能留食谱，请勿留言~
材料:
连藕一斤（選擇愈嫩的愈好）。

配料:
(1) 沒經漂白過的細冰糖四兩。
(2) 新鮮檸檬七個（沒有檸檬可用蘋果醋代替）。

作法:
1. 將连藕切成薄片，沸水煮二分鐘，撈起冷卻備用。
2. 檸檬榨汁備用。
3. 將前面(1)(2)放入玻璃罐內，加入冰糖搖晃均勻以便讓材料混合，
   放置冰箱二天入味即可食用。

備註：
檸檬與冰糖的酸甜度，可依個人口感不同加減之。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:00 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:21 AM
标题: *~素炸羊肉串~*
▲材料：              ▲调味 料：        
      
素羊腩1包             辣椒面1小匙
竹笺10枝              黑胡椒1小匙
酥炸粉3大匙           麻油1小匙
白芝麻1小碗
   
▲作法：   
     
1、先将1234炸粉拌入调味精和水，作成稀薄状面糊。
2、素羊腩用竹笺串起，先沾面糊再沾芝麻。
3、油烧至中温将羊肉串炸金黄色即可。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:22 AM
标题: *~脆皮炸鮮奶~*
材料：
鮮奶    1/2公升
牛油      3安士
煉奶      半罐
粟粉      4安士
椰汁      1罐
水        1杯
鹽        1茶匙

脆將料：
麵粉     1杯
檸汁     2茶匙
粟粉     4湯匙
油       4湯匙
發粉     1茶匙

製法：
1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱?落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，
   邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。

2. 取出切成塊狀，沾脆?{料，油燒熱中火炸至金黃、
   酥脆即可，可以椒鹽伴食。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:22 AM
标题: *~枝竹素羊腩煲~*
▲材料：             ▲调味 料：        
素羊腩半包           南乳2块
萝卜半条             南乳汁2大匙
枝竹2枝              糖1大匙
                     八角1大匙
                     味精1小匙
   
▲作法：   

1、萝卜去皮切大块，枝竹浸软后切小段，南乳和南乳汁拌匀。
2、热锅加2大匙油，将八角略炒后，加入南乳和调味料，
   素羊腩、枝竹、萝卜块、素上汤3小碗用小火炖20分钟后，
   倒入煲仔锅，上火再炖2分钟即成。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:23 AM
标题: *香柳烧豆腐~*
▲材料：         ▲调味 料：        
豆腐2块          沙茶酱1大匙
香柳1/2包        酱油1大匙
蘑菇1/2包        味精1小匙
红椒少量
   
▲作法：  

1、豆腐切大块煎至两面焦黄。
2、红椒略炒后，加入香柳、蘑菇、豆腐、
   调味料和适量淀粉水，构芡即可。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:23 AM
标题: *~古老素肉~*
▲材料：           ▲调 味 料：   
素肉块半包          蕃茄酱3大匙  
青椒1个             糖2大匙  
菠萝2片             盐半小匙  
鲜奶3大匙           白醋1大匙  
面粉3大匙  
玉米淀粉2大匙  
   
▲作法：   
      
①将素肉块用热水浸软后挤干水份，加入鲜奶，
  面粉、玉米淀粉、适量盐、白胡椒等。
  拌匀后放入温油炸至酥透（约5分钟）捞起备用。  
     
②青椒、菠萝切片，热锅放进2大匙油，将蕃茄酱先下锅，
  小火炒香后，加入糖、盐、白醋、水3大匙再炒一会，
  即可加入青椒、菠萝、素肉块，大火拌炒均匀起锅上碟
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:23 AM
标题: 自在苦瓜
材料：   
苦瓜１條
乾香菇２朵
冷凍毛豆仁１湯匙
辣椒適量
豆豉適量

調味料：
香菇素蠔油
鹽
　   
作法：   
１．苦瓜對切、再切成小塊；乾香菇泡水切小塊；毛豆仁洗淨；辣椒斜切。

２．起油?放入苦瓜略炸，撈起滴油瀝乾。

３．油?中入香菇爆香，再放入苦瓜、毛豆仁、辣椒、豆豉拌炒，再放入素蠔油、鹽調味即可
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:24 AM
标题: 黑髮靈
材料：  
鮮人蔘
黃豆芽
甜黑豆
銀杏
豌豆仁
枸杞
山藥  
　   
作法：   
１．山藥去皮切成小丁，黃豆芽洗淨留下芽頭備用。

２．銀杏、豌豆仁川盪後過涼備用。

３．再將鮮人蔘切成小片，再將所有食材一起放入?中拌炒，加上適當調味料，即可排盤上桌。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:24 AM
标题: *~素炸虾球~*
▲材料：               ▲调味 料：        
马铃薯2个              盐1小匙
素虾仁1/2碗            味精1小匙
素火腿末1/2碗          白胡椒1小匙
玉米淀粉1大匙
白玉司面包4小片
   
▲作法：
  
土司面包切成粗粒，成为自制面包粒，马铃薯去皮切片蒸熟拌成泥状，
加入素虾仁、素火腿末、玉米淀粉和调味料等，拌匀作成球状，
沾上面糊后，再沾上面包粒，放入油锅炸酥即可。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:25 AM
标题: 龍鳳呈祥
材料：
桂竹筍
香菇
豆包
酸菜
香菜
綠豆皮
麵粉
油炸粉

調味料：
鹽
糖
胡椒
香油
　   
作法：   
１．將桂竹筍、酸菜、香菜洗淨，擠乾水份切碎；香菇泡軟；豆包切碎；麵粉和水調成麵糊備用。

２．起油?，入香菇爆香，入豆包略炒，再放入酸菜、桂竹筍拌炒，加入調味料炒勻，起?後放入香菜拌勻，當作餡料。

３．將１?埗蛊さ确殖桑?垼粩偲蕉蛊ぃ瑝T上麵糊，放上餡料包成三角形狀。

４．油炸粉加水調稀，起油?，將捲好的豆皮沾?M油炸粉糊，入?炸至金黃色即可
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:25 AM
标题: 嫩薑燴翠玉
材料：   
絲瓜一條
嫩薑絲１／２碗
煮熟薏仁１／２碗
枸杞
太白粉水適量

調味料：
鹽
白胡椒粉
　   
作法：   
１．絲瓜以菜刀刮去外皮，一條切成四條，去子囊體，再用刀切成長塊狀，入沸水?中燙至八分熟。

２．以少量油爆香薑絲，加入水、薏仁、枸杞煮開調味，以太白粉水芶芡，絲瓜塊加入燴勻即可。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:26 AM
标题: 素排－－人心淨化
材料：   
素火腿
小黃瓜
芹菜
蕃薯粉
蛋

調味料：
麵包粉
　   
作法：   
１．小黃瓜、芹菜切成細小塊狀。

２．火腿與１料，加入蕃薯粉攪拌均勻。

３．將２料擠成薄片塊狀，入油炸七分熟。

４．將炸好的塊狀素排，沾上打勻的蛋汁，再沾蕃薯粉，再沾蛋汁，最後沾麵包粉，下熱油炸過即可。切成條狀上盤，沾點蕃茄醬。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:02 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:26 AM
标题: *~酥炸鲜尤~*
▲材料：         ▲调味 料：        
素尤鱼1包        酥炸粉半包
                          黑胡椒粉1小匙
                          白芝麻1小匙
                          香菜末1大匙
                          盐适量
   
▲作法：
  
1、将调味糊加入水拌成薄糊状。
2、素尤鱼拌进调味糊后投入熟油锅中，炸至金黄色即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:03 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:26 AM
标题: 蠔油香菇－－輕安自在
材料：   
香菇（釦子菇）
薑
辣椒

調味料：
素蠔油
糖
香菇精
胡椒
　   
作法：   
１．香菇浸軟，薑切片。

２．辣椒、薑爆香，放蠔油適量炒過，放水適量，同時放入調味料，再放入香菇，以大火１５分，再以小火４０分，煮至收汁。
３．盛盤時，以辣椒點綴，旁邊飾以川燙過的青花椰菜，是下飯的好料理。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:04 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:27 AM
标题: *~豉椒素鲍片~*
▲材料：                ▲调 味 料：   
素鲍片1包               豆豉1大匙  
青椒1个                 沙茶酱1大匙  
红椒2个                 味精1小匙  
酸菜片1/2小碗           盐适量  
   
▲作法：   
      
①青椒、红椒切片。  
②2大匙油烧熟放进豆豉炒香后，再倒入素鲍片，青椒、红椒、
  酸菜片、上汤1小碗和其他调味料，小火焖烧3分钟，
  起锅前，加入适量淀粉水，构芡即可。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:27 AM
标题: 素魚翅羹－－心寬路寬
材料：   
香菇
金針菇
紅蘿蔔
木耳
素魚丸
大白菜
筍絲


調味料：
糖
黑醋
太白粉
香菇精
胡椒
香油
香菜
　   
作法：   
１．全部材料切絲，金針燙過水備用。

２．香菇爆香，放入適量的水，水倒放入所有材料，大白菜除外，待素材熟後，放入大白菜及糖、香菇精。

３．太白粉勾芡，最後加入黑醋與胡椒、香油。

４．上盤時，灑上香菜，可口酸溜好開胃。

※胡椒記得先以水攪拌，以免成塊狀。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:05 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:28 AM
标题: 焖素肉－－君子量大
材料：   
香菇
白蘿蔔
紅蘿蔔
豆乾
素肉
薑

調味料：
醬油
冰糖
香菇精
辣椒
　   
作法：   
１．所有材料切塊角，薑切片。

２．素肉浸軟，紅、白蘿蔔川燙過。

３．香菇、薑爆香，放入醬油炒香，加水適量，再放入素肉與蘿蔔焖２０分鐘後，再放入豆乾，繼續以小火焖２０～３０分，陸續放入調味料，至蘿蔔入味變軟即可。

※盛盤時灑上一些香菜口感更棒，好配飯。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:06 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:28 AM
标题: *~蚝油素腰片~*
▲材料：             ▲调味 料：        
素腰片1包            蚝油2大匙
西生菜半斤           姜茸1小匙
   
▲作法：   
      
1、西生菜加入适量盐、味精炒熟后排碟。
2、素腰片开水烫一会捞起，放在西生菜上面，淋上调味料即可。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:28 AM
标题: 蘋果秋葵咖哩
材料：   
秋葵四兩
咖哩塊兩小塊
蘋果一小片
馬玲薯小半粒

調味料：
鹽
胡椒
　   
作法：   
１．热锅倒入少許油，先加入少許白胡椒與咖哩塊，小火將咖哩塊融化，加入半碗水，先将馬玲薯磨成泥與切成碎末的蘋果倒入，再加入適當的鹽，即成咖哩醬。

２．秋葵川燙熟後擺盤，食用時淋上咖哩醬即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:08 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:29 AM
标题: 事事如意入福袋
材料：   
四方形油豆腐（做袋子用）十個
冬粉一小把
鮑魚菇一大片
木耳
大朵香菜
芹菜
太白粉
瓠瓜絲少許

調味料：
鹽
胡椒粉
　   
作法：   
１．冬粉川燙備用。

２．热锅加入少許油、少許鮑魚菇細絲、木耳細絲，加入調味料、鹽、胡椒粉。

３．倒入川燙好的冬粉，以少許太白粉水勾芡，加入香菜末、芹菜末。

４．油豆腐將豆腐挖出些，與炒好的冬粉拌勻再裝入袋內，用瓠瓜絲用力將封口綁緊。

５．蒸熟，食用時可淋甜辣醬。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:10 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:29 AM
标题: 銀包捲－－量週沙界
材料：
素火腿二斤
香菇四兩
薑母三兩
馬蹄半斤
素蝦仁四兩
錫箔紙

調味料：
胡椒
香菇精
太白粉
　   
作法：   
１．香菇、馬蹄、素蝦仁、薑切丁備用。

２．薑母、香菇爆香，拌入火腿，及其他調味料、太白粉拌均勻。

３．錫箔紙切成十五公分正方形，包住２項材料，捲成長條狀，蒸１５分鐘即可。

４．香脆可口，不用沾醬，保持原味，風味佳。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:09 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:30 AM
标题: *~酱素肉丝~*
▲材料：          ▲调味 料：   
素肉丝1包         大酱1大匙  
芹菜丝1小碗       酱油1大匙  
                             糖1大匙  
                              味精1小匙   
   
▲作法：
  
①素肉丝用热水浸软后，挤干水份，加入适量的胡椒粉、
  玉米淀粉和一大匙油，拌匀倒入温油锅略炸。  
     
②2大匙油加入大酱，小火炒香后，加入酱油、糖、
  味精和半小碗上汤，再倒入肉丝拌均匀即可，上桌前撒上芹菜丝。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:09 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:30 AM
标题: *~宫爆素鲜尤~*
▲材料：           ▲调味 料：   
素鲜尤1包          酱油1大匙  
蘑菇1罐            沙茶酱1大匙  
芹菜适量           味精1小匙  
干辣椒3大匙        糖1小匙  
  
▲作法：   
     
①素鲜尤开封浸入冷水1小时后沥干备用。  
②蘑菇切片，芹菜切条段，干辣椒去子切段。  
③将素鲜尤入油锅快速过油备用。  
④2大匙的热油放干辣椒略炒再加入芹菜、蘑菇、鲜尤、
  调味料和1/2碗上汤，大火快炒一会，加入适量淀粉水构芡即可。
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:31 AM
标题: 菲力燴飯－－福慧飯
材料：   
白飯一碗
素火腿
小黃瓜
芹菜
蕃薯粉
青花椰菜

調味料：
黑胡椒
高湯
醬油
香菇精
太白粉
　   
作法：   
１．小黃瓜、芹菜切細小塊狀，加入火腿、蕃薯粉攪拌均勻。

２．擠成薄片塊狀，入油炸七分熟。

３．將成品沾打散的蛋汁，再沾蕃薯粉，再沾蛋汁，最後沾麵包粉，下熱油炸過，即成素排，切成條狀備用。

４．高湯加熱，加入所有調味料，以太白粉勾芡，即成菲力醬。

５．上盤時，白飯一碗灑上黑芝麻，素排擺放在旁，淋上菲力醬，再以川燙過的青花椰點綴，口感一級棒！

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:11 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:31 AM
标题: 半天筍薯套餐
材料：   
燉素東坡肉材料：
素羊肉半斤、火腿肉３兩、壽司豆皮１０?垺⒂衩追凵僭S

柳枝脆筍材料：
綠竹筍２支、金菇２兩、香菇、辣椒絲、紅仁絲、蒟蒻絲少許

半天筍薯材料：
馬玲薯２粒、酸菜2兩

小芥菜材料：
小芥菜

蕃茄豆腐湯材料：
大蕃茄３顆、家常豆腐１塊

調味料：
燉素東坡肉調味料：
鹽、五香粉、蚝油、胡椒粉、醬油少許

柳枝脆筍調味料：
太白粉、香油少許

半天筍薯調味料：
鹽、白醋少許

小芥菜調味料：
鹽少許

蕃茄豆腐湯調味料：
鹽１小匙、香油少許
　   
作法：   
燉素東坡肉作法：
素羊肉切絲，拌入調味料，火腿肉用托盤蒸約２０分鐘，底下放保鮮膜用刀切成方塊，用豆皮上下各夾成塊狀，用鹹草綁，炸成金黃，淋汁勾欠即可。

柳枝脆筍作法：
材料通通切絲，用滚水燙過，用大火炒加調味料，勾欠即可。

半天筍薯作法：
馬玲薯切絲需泡水兩小時後川燙，馬?薯與酸菜一起拌炒即可。

小芥菜作法：
小芥菜先燙過再炒，適量調味即可。

蕃茄豆腐湯作法：
蕃茄切大塊，水煮開後將所有材料加入，煮熟後加以調味即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:13 PM 编辑 ]
作者: 大學城一只兔    时间: 2005-12-26 12:33 AM
标题: 自制天然素料
壽司紫菜對半剪開
豆腐
蛋 （不吃蛋者可用粟米粉）
胡椒粉
麻油
生抽
可微波保鮮膜


將豆腐搗粹
加上述調味料
再加入蛋或粟米粉拌勻

保鮮膜剪成可包起紫菜的size
將紫菜放在保鮮膜上面
再將豆腐mixture?在紫菜皮上
包起

放入蒸籠蒸10－15分鐘
待豆腐熟即可取出
冷卻后可存入冷凍，要煮時才用，很方便。

料理法很多很多，可切片沾粉、麥片煎或炸，可煮酸甜，可?豆豉姜絲蒸..
作者: acsleon    时间: 2007-1-25 10:32 PM
标题: 素中餐的食谱 ~只能留食谱，请勿留言~
和你分享：素炸豆腐丸子

素炸豆腐丸子
剩下的豆腐渣（做豆漿剩下的渣）能做出什麼呢？ 。
【做法】
＜材料＞
豆腐渣‧‧‧１袋（１００ｇ左右）
絹豆腐‧‧‧半塊
山藥（碾碎的）‧‧‧１０厘米左右
豆漿‧‧‧適量
天然‧‧‧適量
胡椒‧‧‧適量
鮮香菇‧‧‧３枚
醬油‧‧‧少許
小麥粉、麥麩麵粉（碾碎）、山藥泥‧‧‧各適量
榨油‧‧‧適量
＜做法＞
１．鮮香菇切細沾醬油
２．把豆腐渣、豆腐、山藥泥和(1)一起放入大盆子裏攪拌。
３．接著在(２)裡加少許豆漿、調入天然鹽、胡椒，做餡兒。
４．把(３)八等分、然后依序用小麥粉、山藥泥、麥麩麵粉裹好。
５．把(４)放入熱油鍋裏、炸到出顏色。
　用來炸最香！香香的麥麩皮和、軟軟的素炸豆腐丸子、鮮菇的香味更有食欲。
作者: acsleon    时间: 2007-1-26 11:01 PM
豆腐元宝

材料
小棵芥兰菜=300g(西篮花或小芦荀亦可用)
豆腐=一块
香菇=20朵

做法
(1)芥兰菜洗净,热水里加盐,糖,味精生油,将芥兰汤熟,捞起时过冷水,沥干.

(2)豆腐用乾的布包起,取重物略压去水汁,取出时拍烂,加盐,味精,太白粉各适量,拌成馅.

(3)香菇浸软之后挤干,加酱青,味精,麻油,胡椒粉醃阵,放进热油里爆香,捞起.

(4)香茹底面沾上些太白粉,把馅填上,再按上一粒青豆仁作点缀,入蒸锅里蒸10分钟.取出时,香菇摆放碟中,用芥兰菜困边,再煮献汁淋上.

完成.
作者: 我是荙芙妮    时间: 2008-7-30 12:18 PM
标题: 素中餐~
材料：
花菜200克，木耳20克，黄花菜10克，香干两块，香菇八朵。

调料：
精盐一小匙，白糖一小匙，味精1/2小匙，淀粉一中匙，熟色拉油一大匙。

做法：
1、将香菇、木耳、黄花菜用热水泡开。[美食中国]

2、将花菜洗净，切成小朵。把香干切片，用调料将香菇、木耳、黄花菜拌匀。

3、装入盘内，加盖高火加热4分钟，中途搅拌一次即可。
作者: 我是荙芙妮    时间: 2008-7-30 02:09 PM
标题: 鲜菌玉米粥
材料：
米1杯，甜玉米1小勺，青豆1小勺，蘑菇2只，葱少许

做法：
1、将米用水泡半小时，让米粒膨胀开；

2、蘑菇切薄片；

3、在沙锅倒入水烧滚后放入米，转文火熬煮；

4、用文火熬煮10分钟后，在粥里加入少许色拉油，继续熬煮；

5、当用文火熬煮20分钟时，打开沙锅不停搅动，持续10分钟，到粥呈粘稠壮为止；

6、将甜玉米青豆蘑菇片加入粥内，待再滚起，洒入适量盐和葱粒就OK拉！！！

作者: 我是荙芙妮    时间: 2008-7-30 03:04 PM
标题: 四色豆腐
主料：
油豆腐200克，笋1支，胡萝卜1/4条，小黄瓜1条，湿木耳2朵。

辅料：
酱油1大匙，精盐2/3小匙，白糖2小匙，胡椒粉1/4小匙，黑醋1小匙，葱5段，色拉油3大匙，淀粉1小匙加1大匙调匀。

制法：
1、笋、胡萝卜、小黄瓜切片，湿木耳切块。[美食中国]

2、将笋、胡萝卜片放入盘内，加盖高火2分钟。

3、加入油豆腐、小黄瓜、木耳及所有调料拌匀，加盖高火6分钟即成。
作者: 我是荙芙妮    时间: 2008-7-30 03:06 PM
标题: 五香蚕豆
主料：
嫩蚕豆300克。

辅料：
五香粉5克，精盐适量，砂糖1汤匙。[美食中国]

制法：
将新鲜嫩蚕豆放入器皿中加调料拌匀，加盖或覆保鲜膜，用强波火煮4分钟，取出搅拌，再用高功率焖3分钟即可。
作者: 我是荙芙妮    时间: 2008-7-30 03:08 PM
标题: 雪菜腐皮笋丝
主料：
豆腐皮100克，竹笋100克，雪里蕻100克，色拉油3汤匙。

辅料：
干辣椒3个，味精2克，酱油2汤匙。

制法：
1、咸雪里蕻洗净稍泡，捞起切丝。豆腐皮泡软切丝。笋剥去老皮洗净切丝。[美食中国]

2、盘中倒入色拉油和干辣椒，用高功率爆辣2分钟30秒，放入雪里蕻、豆腐皮、笋丝以及味精和酱油，拌匀，用高功率炒3分钟即可。
作者: 我是荙芙妮    时间: 2008-7-30 03:09 PM
标题: 冬笋香菇
主料：
香菇50克，冬笋50克。

辅料：
精盐1小匙，白糖1小匙、味精1/2小匙，淀粉1中匙，熟色拉油1中匙。

制法：
1、将香菇洗净，浸泡开后剪去根。[美食中国]

2、冬笋切片，与香菇、调料拌和。

3、加入盘内，加盖高功率5分钟，中途搅拌一次。
-
作者: 我是荙芙妮    时间: 2008-7-30 03:12 PM
标题: 炒小白菜
主料：
小白菜300克，熟芝麻50克。

辅料：
精盐1/4小匙，姜5片，色拉油1大匙。

制法：
1、取一耐热袋，放入色拉油1大匙及姜片，高功率3分钟爆香后，挑去姜片。[美食中国]

2、小白菜洗净后对切，放入装油2大匙的耐热袋，加盐拌匀，松绑袋口，高功率3分钟煮熟。

3、小白菜放大盘中，撒上芝麻即可。
作者: blurblurgirl87    时间: 2008-10-16 12:55 PM
标题: 桂花（玫瑰）糯米藕~



很喜欢吃这个东东，以前每次去喝粥的时候必点之菜 上个周末突发兴趣想试试 结果好像还不错 香糯适口 绝对美味 嘿嘿

用料
藕1000克
江米200克（第一次做准备了好多江米结果剩下好多浪费了）
冰糖 200克（我喜欢甜的放了多一点）

红糖 50克

糖桂花100克（超市有卖的瓶装的）
如果要做玫瑰的话就吧糖桂花换成糖玫瑰 味道也很好做法
1.江米用水泡一小时以上（江米最好泡的时间久一点，这样江米才会粘而且比较好熟，我是头天晚上买了跑上一直到第二天晚上下班回来才作的足足跑了24小时）
2.莲藕削皮洗净，一边去头。然后把没有去头的一边立着放在手心，从去头的一边开始往里面塞江米一边塞一边用筷子塞实了 一定要把米塞实了这个工程比较费事一定要耐心。
3.塞好了就上锅蒸吧！我是用电饭锅蒸的 蒸了45分钟
4.蒸藕的时候你可以做糖汁了，在另外一个锅里加适量的水冰糖 糖桂花（或者糖玫瑰） 红糖 烧开 用淀粉勾芡 （勾芡稍微浓一点这样可以挂到藕上）关火放凉
5.等藕出锅后放凉，到入做好的桂花汁（玫瑰汁）。放入冰箱冷却，因为汁里加了红糖汁泡过的藕红红的很有食欲
6.我一次做了好多 吃的时候下切片 浇上桂花糖汁 味道很好的 嘿嘿 一次多做一点可以吃很长时间的

小贴士

1.还有一种做法是将塞了江米的藕放入水中煮，如果要用煮的话一定要塞完江米在把切掉的头用牙签穿上 负责江米会跑出来的
2.江米一定要事先泡好了，要不江米不粘而且不容易熟
作者: ivykaw    时间: 2008-11-5 08:48 PM
标题: from ~ 仙剑奇侠
蜜汁素鸡块
材料：素鸡２条，罐头水蜜桃２片，芝麻１大匙　　
调味粉：A料：淀粉１／２杯　
         　B料：淡色酱油、白葡萄酒各２大匙，盐１／２小匙，白开麦芽糖（或果酱）、细砂糖各１大匙，温水１／２杯

做法：
１、素鸡洗净、切厚片，再对切一半，两面沾裹A料，放入热油锅炸成金黄，捞出、沥干油；洋葱去皮、切末；水蜜桃切块备用。　　           
２、干锅烧热，炒香芝麻，捞出；锅中再倒入２大匙油烧热，加入B料混合煮开，放入素鸡块及蜜桃块拌匀，淋上１大匙热油，盛入盘中，撒上芝麻即可。　　


健康人小语：芝麻中有一半是脂肪，为不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇，预防动脉硬化，其中的维生素E，可防止老化及预防白发丛生。　　
美味小提示：也可将蜜桃切片围在盘边，蜜汁素鸡排中间，撒上芝麻。
作者: 无情公主    时间: 2009-5-12 06:37 PM
标题: 黄花火腿
材料
金针 50克（洗凈，炸去酸味后，打结）
素火腿 50克（切条）
芹菜 1棵（切断）

调味料
油 適量
盐 適量
酱油 適量
味精 少许
胡椒粉 適量
薯粉 少许（加水，勾薄芡）

做法
1）爆香火腿肉，加入酱油后，將金针下锅兜炒。
2）倒入少许水及其余调味料。
3）倒入薯粉勾薄芡后，即可上桌。

特別交待
1）打结后烹煮的金针比较有口感。
2）加入酱油后要赶快加水，否则会焦。
作者: 无情公主    时间: 2009-6-2 08:33 AM
标题: 芒果寿司
材料：

芒果：1粒
素美乃滋
素吞拿鱼
红萝卜丝
沙梨丝
葵花子
南瓜子
糙米饭
紫菜

做法：

1.首先，把芒果去皮切小片，备用。
2.在准备好的竹廉放一层糙米，才放上一张紫菜和陆续加入其余材料，捲起。
3.往寿司上舖上之前切好的芒果，再把寿司切块，即可。
作者: 无情公主    时间: 2009-6-19 10:41 AM
标题: 奶油素菜卷
材料：

包菜1粒
红萝卜50克
西芹100克
素火腿50克
马铃薯200克

调味料：

盐1/2茶匙
糖1/4茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
马芝琳菜油1汤匙

汁料：

盐1/2茶匙
罐装奶水100克
马芝琳菜油1/2汤匙
清水2汤匙

作法：

1把包菜叶一片片剥开，须小心剥开，以免剥烂。
2马铃薯洗净蒸熟去皮，然后压烂成薯泥。
3把包菜叶剥下后放入热水中烫至软，盛起沥干待用。
4把红萝卜、西芹、素火腿切丝，加入薯泥及调味料拌匀。
5把每片包菜叶包上適量馅料，捲起，排在盘上，以中火蒸约10分钟。
6將汁料拌匀放入锅內煮滚，加入少许粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。



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