食谱〉布丁 ~只能留食谱，请勿留言~

e.H

焗西米布甸【誘人的香滑】 Baked Tapioca Custard



材料：

    * 西米 ( tapioca pearls 或 sago) 45克　　　　
    * 鮮奶（milk） 100+150毫升
    * 吉士粉 (custard powder) 2 湯匙
    * 雞蛋（打散成汁）1隻
    * 花奶 (evaporated milk) 50毫升
    * 砂糖 45克
    * 無鹽牛油 20克



做法：

   1. 預熱焗爐至 200度C.
   2. 把西米浸水 20分鐘，撈起，放入滾水（開水）中，用中火煮10分鐘。煮的時間，時不時搞拌，以免黏在一起。然後熄火，加蓋焗至透明, 再沖凍水，瀝乾水份備用。
   3. 把 100毫升鮮奶和吉士粉拌勻，再加入蛋汁，待用。
   4. 其餘 150毫升鮮奶加入花奶，砂糖和牛油，用中小火煮至溶，然後加入第3項的混合物，邊煮邊拌至濃稠。最後加煮好的西米。
   5. 放一半煮好的材料入布甸模中，並可隨自己的喜愛加入餡料，例如蓮蓉，豆沙等。基絲汀今次用了煮好的甜紅豆粒。（不要問我為甚麼不跟流行的做法。因為個人的選擇和喜好囉。）
   6. 再倒進西米布甸材料至九成滿。放在半滿水的焗盤中，焗15-20分鐘，或直至表面微黃，即成。留意：焗的時間，視乎焗爐的火力而定。



[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-10-13 01:19 PM 编辑 ]

ivykaw

from~小灰猪


材料：
牛奶200cc
雞蛋2顆
砂糖50
　 　 　
做法：
1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘，稍微放涼一下讓焦糖變硬；
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘，让牛奶和砂糖可以充份的融合在一起；
3. 加入蛋液攪拌均勻，將生料過篩後倒入烤模，放入微波4分鐘，布丁的香氣撲鼻而來，香醇的牛奶與清香的雞蛋，融合著焦糖的風味，交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點。

俏皮の棉花糖

材料Ⅰ：
洋菜粉　　　　　　　　　　　　一包（說明上通常是一包對500CC的液體）
水　　　　　　　　　　　　　　半杯

材料II：
香蕉　　　　　　　　　　　　　一根
鳳梨　　　　　　　　　　　　　六分之一個
椰奶粉　　　　　　　　　　　　一大匙
代糖（阿斯巴甜）　　　　　　　兩包（約四公克）
低脂（或無脂）優酪乳（Plain）　半杯
開水　　　　　　　半杯

作法：
1.將洋菜粉與半杯的水煮開至洋菜粉完全溶解。
2.將材料II以果汁機打至完全均勻混合。
3.將1.趁熱與2.的果汁混合均勻倒入果凍模型中，放入冰箱下層約三小時即可倒扣至盤中供食。

俏皮の棉花糖

材料

洋菜粉1包、
細砂糖1.5杯、
水5杯、
檸檬汁1大匙、鳳梨丁1/3杯、水蜜桃丁1/3杯、奇異果丁1/3杯、紅櫻桃丁2大匙。
6人份材料

作法(A) 先將洋菜粉以少許水泡軟，加入5杯水煮開後，加入細砂糖繼續煮10-20分鐘至完全溶化，放至稍涼後再加   入   檸檬汁拌勻。
(B) 加入鳳梨、水蜜桃、奇異果及紅櫻桃等果丁於(A)料中後，分裝入杯中，然後放入冰箱冷藏約30分鐘至變硬。 食用前自模型中倒扣取出即可。

備註
1.水果丁可隨自己喜好任意變換。

2. 洋菜粉又粉便宜....洋菜有膠質可以防皺紋ㄛ
    也可換茶口味的...綠茶ㄚ.紅茶....

俏皮の棉花糖

熱飲料類
直接加入半匙膠凍粉於150c.c.（免洗杯）的熱飲料（80℃以上）並攪拌均勻，待冷卻至30℃即成美味可口的膠凍。

茶凍
以茉莉綠茶、烏龍茶、白毫烏龍茶或金萱等各種茶汁為原料

菊花茶凍
以菊花為原料，更可將菊花置入使菊花嵌入菊花凍中

羅漢果凍
以羅漢果為原料。但製做前需先將羅漢果稍壓使之裂開，再浸泡開水約一分鐘，取其汁液為原料。

咖啡凍
以研磨式咖啡為原料，風味絕佳。亦可使用三合一咖啡粉

豆花
以熱豆漿為原料或加入巧克力等為調味料

冬瓜茶凍
以冬瓜露為原料，煮沸成冬瓜茶。

冷飲類
先加半量的熱水使膠凍粉充分攪拌溶解，再加入適量的果汁（已回溫）。

醉梅凍
以烏梅汁（約1/10量）及烏梅酒（約1/15量）為原料

果凍
以新鮮（或濃縮）果汁（約1/2量）為原料。更可加入果粒。

金桔凍
以金桔汁為原料，並視各人口味，酌量加糖。

蜂蜜凍
以蜂蜜為原料。待膠凍粉汁熱度降至70℃時再加入蜂蜜。

醋凍
以健康醋（蜂蜜醋或蘋果醋）為原料。

養樂多凍
以退冰（回溫）的養樂多為原料。

酸酪乳凍
以均質且退冰（回溫）的酸酪乳為原料

綠茶凍
將綠茶粉以50℃溫水攪溶，再加入熱膠凍液中

小麥草凍
以新鮮小麥草汁或濃縮小麥草汁為原料。待膠凍粉汁熱度降至70℃時再加入新鮮小麥草汁

花凍
以無農藥之鮮花或蔬果雕刻的裝飾花為原料。待膠凍粉汁熱度降低至體溫再加入鮮花，可保持鮮花色澤。

布丁
以鮮奶、奶精或脫脂奶粉及新鮮蛋黃經攪拌，冷卻至40℃即成美味可口又營養的雞蛋布丁

ivykaw

材料

蛋黄　　　　　１个
糖　　　　　　１０ｇ
豆奶　　　　　５００ｍｌ
鱼胶粉　　　　１汤匙
水　　　　　　３汤匙

１　　将鱼胶粉和水先搅拌均匀待用。
２　　把蛋黄和糖搅拌至起白泡。
３　　将１００ｍｌ的豆奶以中火加热，倒入蛋黄浆搅拌至有点浓稠就可以熄火，加入鱼胶水搅拌均匀。
４　　先将热豆奶浆倒入碗中，将剩余的豆奶加入搅拌均匀后，倒入杯子冷藏１小时左右就可以了。



***豆奶可以用市场上买到的包装哦~

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-10-26 04:29 PM 编辑 ]

e.H

六人份量

材料：

    * 牛油（奶油 butter 置室溫中軟化）50克
    * 檸檬皮茸（lemon zest 把檸檬皮的黃色部份磨茸）1個
    * 檸檬汁 50毫升
    * 雞蛋 3隻
    * 幼砂糖（caster sugar）80+30克
    * 麵粉（plain flour）50克
    * 牛奶 250毫升
    * 糖霜（裝飾用） 少許



做法：

   1. 把焗爐預熱至 180C (356F)。把6杯份量大小的焗盤，輕輕掃上或噴點油防黏。小心把蛋黃和蛋白分開。
   2. 把牛油，80克糖和檸檬青放進一個搞拌器（food processor）中，搞拌至呈黃白色忌廉狀。漸次加進檸檬汁，蛋黃，麵粉和牛奶。每加一樣材料，就徹底搞勻。直至成平滑的麵糊。把麵糊轉至一大碗中。
   3. 用電動搞拌器 electric mixer，分三次加入 30克糖，把蛋白搞打至企身的蛋白霜，反轉盤蛋白也不會流下來
   4. 把蛋白霜用fold-in方法，分三次拌入麵糊中，徹底拌勻。
   5. 把拌好的麵糊倒進抹了油的焗盤中。置於放半滿熱水的大盤中（如圖示）。放入焗爐焗約 40至 45分鐘，直至表面轉金黃色，裏面成為軟綿滑滑的布甸。取出，稍待涼片刻，布甸暖和，灑下糖霜，即成。

享受暖暖的布甸甜品囉！

溫馨提示：
這個食譜的做法有點像海綿蛋糕，但這個是布甸，質感不比蛋糕鬆脹，而較為滑身和濕潤。

@猪头@

義大利布丁


材料：
牛奶250毫升
鮮奶油250克
吉利T粉 2茶匙*(約4.4克)
香草精 少許
砂糖15~20克(一大匙約15克)


作法：
1.將鮮奶油、牛奶、糖加熱，不必沸騰。
2.加入香草精
3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前，先用少量的冷水泡一下吉利T粉)
4.分裝成數等份，放入冰箱直到凝固。

@猪头@

南瓜布丁





材料

1 個 泰國南瓜
0.5 杯 鮮奶
4 茶匙 魚膠粉
0.3 杯 凍開水
0.3 杯 水


調味料

1/8 茶匙 鹽
3 湯匙 糖
1/2 杯 椰漿



烹調方法
  
1. 南瓜洗乾淨，抹乾水分，在頂部介小圓塊，取出瓜核，隔水蒸20分鐘，用匙刮出瓜肉，待涼，候用。
2. 用1/3杯水煮溶糖和鹽，加入椰漿待滾，然後候凍。
3. 魚膠粉用1/3杯凍開水拌勻，倒入糖水中拂至極勻，徐徐注入鮮奶，南瓜肉再拂勻。
4. 然後倒入南瓜盅內，放入雪柜2小時或1晚，即可隨時享用。

dreamzz~

米飯布丁

材料---
白米飯--80g
細糖--460g
奶水--680g
水--680g

奶油--160g
在來米粉--80g
芝士粉--120g
水--960g

全蛋--600g



一)白米飯、細糖、奶水、水混合煮沸。
(二)在來米粉、奶油、芝士粉、水拌勻倒入步驟(一)用小火攪拌煮至糊狀熄火。

(三)蛋打散過篩後倒入拌勻。

(四)將模型抹油，將調好的粉漿倒入模型中。

(五)進爐烤焙。 烤好取出在表面刷蛋黃，約5~8分烤至金黃色即可出爐。


烘培时间---20~25分钟

温度---上火，下火~190度