小贴士〉烹饪 ~只能留贴士，请勿留言~

铁心岚

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
42、炒波菜時不宜加蓋
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
61、菜太苦，滴入少許白醋
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-5-26 01:30 AM 编辑 ]

ivykaw

方法1
醋加上温水
泡10~30分钟

方法2
去洗米
就會好很多.這個方法很有效喔





（來自Y!知識+）
為什麼切辣椒會辣到手?切水果不會甜到手?
因為辣椒產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒碱。切辣椒時沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。

小奕~天使情人

*不黏鍋的技巧
用平底鍋煎蛋或煎餅時，經常會燒焦或黏鍋，如果在入鍋之前，先以削皮的馬鈴薯擦鍋底，就可以煎得恰到好處。
*炒蔬菜不變黃的方法
炒綠色蔬菜時，若沒有立刻食用，很快就變黃，如果在炒的時候加一點糖，或是滴幾滴檸檬汁，可以在上桌一段時間後，仍然青翠可口。
*燙蔬菜不變黃
燙綠色蔬菜時，可在水中加入幾滴油，便可使蔬菜光亮翠綠而不會暗澹無光。
*去除豆腐的豆青味
傳統豆腐都會有一股黃豆的腥味，如果先用熱開水浸泡十至十五分鐘左右，就可以去除。
*防米蟲
1.在米桶中加上一些撥好的大蒜，效果還不錯唷! (我家就是这样哦！)
2.在米缸裡放木炭可防米蟲
*辣椒包防米蟲
在辣椒包上戳洞，要記得在辣椒包外面套一層密封袋（小的）。
*使飯別具風味
鹽水和洗淨的米放鍋內蒸，飯既鬆且軟，可口又別具風味。
*醋的功效
1.煮飯時滴數滴醋可使飯存放久些。
2.醋能夠洗去手中的洋蔥味。
3.將黃瓜浸泡在醋水中一段時間可去除澀味。
4.在烤網上塗些醋然後烤魚烤肉不會烤焦。
5.將芋頭竹筍煮過以後再放點醋可消除澀味。
6.要使芥末存放久些可放少許醋在其中。
7.水裡加醋再煮蛋︰自水煮蛋時，如果用筷子用力攪動，或者直接把蛋投入煮沸的水中，蛋殼容易破掉若是在水裡加醋或鹽。蛋殼上將要流出的蛋白就會凝固住蛋也比較光滑。
8.煎荷包蛋時滴一點醋，可保持外形美觀。煮清湯、味噌湯加幾滴醋，可使味道清爽。煮飯、蒸饅頭或做麵包時，加少許醋，就不易腐敗。
9.煮飯時滴幾滴醋，可使飯存放久些。食用醋加入少許的鹽，日久不變質。
*辣味不夠
喜歡吃辣椒，又嫌辣味不夠時，用溫水加點醋添入辣椒中，因醋會加速破壞辣椒的細胞膜，保證辣得過癮。
*水果
有些水果切開後，由於氧和酵素結合易變成褐色，若用醋水洗過，醏被抑制就能避免變色。
*蔬果保鮮法
將蔬果切面上抹上一層厚厚的麵粉，即可防止水份流失
*快速發泡香菇
先加入冷糖水拌勻，再於水面上覆蓋保鮮膜，放入微波爐，用強微波３分鐘即可。
*去除牛蒡的澀味
將牛蒡放入鹽水中煮一段時間，待它略熟之後再撈起來以刀柄輕輕的敲扁，放到水裡浸泡，即可去除牛蒡的澀味
*如何使炒菜不變黃？
炒好的菜若無立刻食用易變黃，如果在炒時加點糖或檸檬汁，即可使炒好的菜保持翠綠
*如何去除牛蒡皮？1.用錫箔紙削去牛蒡的皮太麻煩又浪費,用(刀背)輕輕刮牛蒡的皮就可以了
2.或是只要用洗鍋子ㄉ鐵絲刷洗就很乾淨,還有可用此方法去薑皮比瓶蓋或湯匙好用
煮出不同口味的飯
洗米後將米傾斜一邊下鍋蒸煮，由於吃水量的不同，所以會影響米的柔軟度(上層-較硬的飯、中層-軟硬適中、底層-屬於較軟的飯喔～) 。
飯煮的不夠熟時的補救法
1.飯煮得半生不熟時，可以加入些許的熱水，放在爐子上用文火再煮一段時間即可
2.也可以在飯鍋裡加入2~3匙的酒，再蓋上鍋蓋煮一會兒就可以囉！
剩飯再生法
只要在剩飯內滴入幾滴的水或米酒,再放入微波爐內微波約一～二分鐘即可！
如何利用剩飯煮出好吃的稀飯？
先將冷飯用冷水沖洗再放入電鍋下去煮，稀飯煮起來就不會糊糊的
預防煮麵時，湯溢出來的方法
水煮的時候，在湯裡加上一匙奶油或一點點沙拉油。同時要保持湯的沸騰，不可像煮其他麵類時一般加冷水。

湯太鹹時
可將馬鈴薯切成大塊放入湯裡.因馬鈴薯會吸收鹽份.於上桌前再拿出來
嫌湯面太油
1.煮湯時,如果嫌湯面太油太厚,可以用毛巾質料的布包冰塊,輕輕ㄉ揮過,油很快ㄉ就吸附在上面ㄌ!!
2.先將湯放涼，將湯倒入寬口碗中，湯面完全蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，即可完全去油
如何去除高湯的濾泡
1.使用完的茶包，將茶葉取出，剩下的茶包袋，就可以用來去除高湯上的濾泡，煮湯時將洗乾淨的茶包袋放入就可以了，看到湯變清澈了，就可以將茶包袋撈出。用紗布也可以，效果也不錯。
2.煮湯時將乾淨有皺折的鋁箔紙(大小以覆蓋湯面為準)，放在湯的表面就可以了，待一分鐘後將鋁箔紙拿出,就可看到湯變清澈了。
3.要煮清澈沒有肉渣的湯很簡單啦,先燒開一鍋水,把排骨或雞肉等放入川燙,等水再開後就可以拿出來,稍微用清水清洗一下,在正式拿去煮湯就不會出現肉渣了.
如何濾淨用過的油
可用現成的咖啡濾紙代替濾油紙，再濾過的油容器中，各放一片大蒜和生薑，如此不僅氣味沒了，還可使油更為香濃。
利用蔥來消除油臭味
油使用過幾次後，就會漸漸出現難聞的味道，此時將蔥的綠色部分，放入熱油之中，油臭味
就會在一瞬間消失了。當油的表面出現無數小氣泡時，只要將蔥放入，也可以以使之立即消除。

聰明倒油法
將沙拉油瓶身轉向另一邊(將手把方向轉180度)倒油即可～
ps：沙拉油只要保持水平面是一直線就不會油花四濺！
油鍋冒火怎辦
炒菜時.油鍋不小心冒火了.可以撒一把食用鹽.就可以滅火了
快速油炸法
在食物冷凍狀態時放入鍋中，倒入冷油淹過食物，最後才開火慢慢加熱，最後再用大火將油逼出即可
如何將液態鮮奶油變成固態奶油?
將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以了。
快速打發鮮奶油
材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。
做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，就可以用平時三分之一的時間，把鮮奶油打發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果醬的香味。
輕鬆快速打發鮮奶油
1.用有刻度600CCㄉ有蓋子的杯子，將300CC鮮奶油倒進杯子，加少許砂糖，蓋上杯蓋.
2.將裝ㄌ鮮奶油ㄉ杯子拿著，杯蓋向下，食指必須按住杯蓋，如此上下或傾斜用力搖晃，很快ㄉ你會發現杯裡已沒有水ㄉ聲音時，表示鮮奶油已經打發完全ㄌ.
防止馬鈴薯發芽，常保新鮮的方法
馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈。若在馬鈴薯中放一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。想讓木瓜或奇異果早點熟，就可以和蘋果放一起。另外澀柿子和蘋果放一起，一週後澀味消失了就變甜柿了。
馬鈴薯烘烤法
馬鈴薯在烤箱式微波爐，烘烤時為了避免底部無法熱，而造成烘烤不均勻，可以底部插上四個牙籤,使其站立起來，就可以烤的均勻了。（可用於香腸、、、、）
削芋頭前先泡醋
削芋頭時，手部會因為芋頭的關係而愈削愈癢，此時不妨先將手浸泡在醋中，這樣一來，手就不癢囉！
防竹筍老化
新鮮竹筍摘下後，於筍頭（切割處）抹上少許鹽，可以防竹筍老化
快煮玉米法
將玉米包入廚房紙巾，然後用水充分噴濕包著玉米的廚房紙巾，最後用強微波4分鐘即可。

快剝玉米粒
玉米煮熟後，用叉子就可順利剝下完整的玉米粒。
快取生玉米粒
將生玉米用叉子或刀子直立切下一條，接下來只需用您的玉手沿著挖空的部分往外撥，輕輕鬆鬆就完成囉！
小黃瓜特別脆的秘密
小黃瓜須先洗淨，去頭尾部不要，浸水30~40分鐘，『取』出擦乾水份，放置冰箱冷藏至黃瓜脆，臨上桌時才取出拍碎或切絲和其他佐料涼拌，既涼又脆哦~~
如何去除黃瓜澀味？
煮前先將黃瓜浸泡在醋內一段時間，即可去除澀味
使凋萎的蔬果復原的方法
可以在大盆裡裝上水，加上少量的醋和兩塊方糖，再將蔬菜放進去泡浸即可，就用熱水沖一下，然後立即以冷水回沖，就可恢復原狀。
豆腐泡鹽水，不易破碎
又軟又嫩的豆腐，在烹調時非常容易將它煮得碎碎的，如果在烹調前先將豆腐浸泡在鹽水中約半小時，豆腐就不會那麼容易破又可保持嫩度及不易發酸，而且看起來也較為美觀喔！
切菜菜刀不黏菜
只要一根牙籤，牙籤上黏上個透明帶，黏在菜刀的下來一點的位置。
切細細的青蔥絲
用插花用的劍山順著蔥的纖維刷過後再用菜刀切蔥

小奕~天使情人

﹡如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些許的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來的蛋吃起來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一顆蛋約加5CC的水）。
﹡炒花生
在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。
﹡切洋蔥不流
切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切，即可不流眼淚。
﹡回鍋油清清如水？
烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水。
﹡海帶如何可口好吃？
海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。
﹡如何使牛肉變得較嫩？
將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。
﹡如何讓蛤蜊吐沙？
以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。
﹡煮稠粥又不黏鍋
洗好米即刻下鍋，以開水、大火先燒開，再開至微火燜煮中途不添水或攪拌，但可加點食用油。
﹡買回來的水果不夠熟？
將未熟的水果放在有小洞的塑膠袋封好，懸掛在陰涼處，有助水果催熟。
﹡切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦？
將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖淨即可；若是切口塗層檸檬汁， 或淋果糖，也有同樣功效。
﹡炸魚
魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身冉?菖Ｄ蹋瑏K裹上麵糊（添加小蘇打），更加鬆軟鮮美。
﹡生魚片
以浸濕的清潔布輕拭，才保魚肉營養不流失，不可直接以水沖洗。
﹡如何使牛肉變得較嫩的作法
坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或 木瓜精的緣故。其實還有一個比較天然的方法：
第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。
第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。

﹡煎魚不沾鍋
鍋一定先得燒熱，才能放油；然後在油未滾燙前，就把魚放下（魚身不能有水分）。也可在煎魚前，在鍋中抹一些薑汁，也有不沾鍋的效果。
其實，用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
﹡燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩
就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然沒有效果）。市面上有販售所謂的 「嫩精」，其實就是從木瓜提煉出來的。
﹡如何使白米飯香又Q
把米洗乾淨後先浸泡半個小時再煮，飯煮好之後先別急著把鍋蓋打開，讓白飯在電鍋悶一悶，這樣煮出來的飯就會又香又Q！
﹡如何使白飯不沾鍋
只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮即可。
﹡如何保存絞肉
把絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，不但使用方便而且縮短解凍時間。
﹡熬排骨頭湯要加醋
熬排骨湯加少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。
﹡如何把蕃茄皮去掉
其實蕃茄是一種相當好的蔬菜，當一次購買太多時，可將之洗淨以密封塑膠袋存放於冷凍庫內，待使用時取出適量, 把蕃茄放入熱水中燙一下即可。
﹡蝦子如何處理才會脆又Q
把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓，擺入冰箱即可。
﹡如何將排骨汁主的入味又香
在排骨湯煮滾時，加入少許的白醋，然後關小火慢燉，這樣可以使排骨湯汁更加有味道。
﹡如何使燙青菜顏色翠綠
在燙青菜的同時滴上幾滴香油，不但顏色翠綠且油油亮亮，而且青菜吃起來更帶有淡淡的香味。
﹡蒜泥白肉的醬料如何好吃？
將大蒜打成泥狀，加入醬油膏、香油、糖，即可調出香濃的醬料。
﹡煮海鮮湯小秘方
煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯，煮起來才不會太過清淡。
﹡炸豆腐的小秘方
炸時油不要太熱，以免豆腐爆出。
*如何煮豆類才不會硬
煮乾的豆類時，一定要等熟透了再加調味品，否則會久煮不爛。
*炸洋芋片又香又脆祕訣
馬鈴薯片要炸得脆，除了要切薄一點，在炸之前，先泡一下熱鹽水，瀝乾後再炸，就會又脆又酥。
*去除鍋垢的一套良方
將檸檬汁加蘋果皮直接投入煮水的鍋中放在爐上煮十分鐘，即可除去鍋內黑污；另外，用檸檬直接鍋面黑處搓擠塗抹，或將檸檬汁混合洗碗精，均對鍋面的黑污有清除的效果。
*竹筍帶殼煮才好吃
竹筍沙拉要做的好吃，訣竅在於煮竹筍的功夫，竹筍買回來洗淨不要剝殼，放入冷水中煮，水量一定要多，煮到水開，約二十餘分鐘，撒下一把白米到鍋中，再用小火煮一個小時關火，原湯原汁泡到水冷為止，然後再連水一起放到冰箱中冰透後再吃。
在煮竹筍的過程中最重要的一點是一定要加蓋，筍吃起來才不會有苦澀的味道。白米因其本身有鹼性，加米煮可使筍特別鬆脆，吃起來特別爽口。
*快速瀝乾豆腐中的水份
炸豆腐或釀豆腐時，若要除去豆腐中的水分，往往需要花費一段時間，如果將豆腐用乾布包裏起來，裝在盤子裏，放進微波爐中加熱兩分鐘，就可以快速瀝乾水分了。
*手工豆腐保存法
手工製的豆腐容易腐壞，買回來後如果不馬上吃掉，應該以盛水的容器裝著，放進冰箱保存，每天必須更換容器裏的水，才能久存不壞。
*油炸不濺油
油炸食品時，記得先灑些鹽巴在油鍋內，再開始炸東西，可避免熱油濺起而燙傷玉手。
*油炸沾粉的小技巧
在油炸時，可以將要沾的粉倒入一個乾淨的塑膠袋中，然後將食物放入塑膠袋中捏緊封口，搖晃塑膠袋，即可均勻地沾好粉料，不僅乾淨、迅速也可減少粉料的流失浪費喔！
*加黑醋的時機
在要添加黑醋的菜餚中，最好不要將黑醋隨著其他調味料一起下去烹煮，因為黑醋的香味會因高溫而揮發掉，如此到最後就只剩下酸味。因此要放黑醋時最好等到要上桌時才加。
*如何油炸不吸油
油炸東西千萬不可熄火後再撈取，否則會含油很多；最好是起鍋前先改用大火，如此會將吸入的油逼出一部份。
芋頭好吃，手癢難過：削芋頭，皮膚常因接觸到黏液而奇癢無比，這是因為芋頭含有草酸鈣結晶的緣故。老一輩的人常說；「只要芋頭煮熟，手也就不癢了。」這句話安慰的成分大，對手部的發癢，實際上並無幫助。要想有效地止對芋頭過敏，削皮前，可以先在雙手塗上一層醋。另外，戴上橡皮手套，也只能避免皮膚直接接觸到芋頭的黏液。
*芋頭過敏
如果不幸因接觸到芋頭而產生過敏時，可以將小蘇打（超級市場有售）與水調勻，然後將手浸入溶液中。或者將加水稀釋的阿摩尼亞水（藥店有售）擦在皮膚上，搔癢就會停止。此外，用大頭菜汁洗手，或是用檸檬、柳丁柑橘類的皮磨擦皮膚，效果也很好。
*如何去除衣服上的油漬
炸東西時，若被起爆的油噴濺到身上，或用餐時，不慎沾到調味料。如因不做適當處理，過後便很難去除。遇到這種情形，可以用濕毛巾沾少許檸檬汁，在油污處來回擦拭，再用水油洗，油漬的痕跡就會洗得乾乾淨淨了，如果沒有檸檬，以醋代替也可以。用舊牙刷沾取少許塗在油漬處，等乾等，油漬就會蕩然無存。如果仍無法去除，可以多試幾次，直到完全恢復潔淨為止。
把剛買的吐司麵包摩擦油漬處，或用汽油慢慢擦拭，再以肥皂洗滌，油漬也會消失無蹤。
*分裝沙拉油
大塑膠瓶裝的沙拉油倒起來很重，可以先買一瓶小瓶裝的拉沙油，用後瓶子不要丟掉，把大瓶中的沙拉油倒進小瓶中使用，炒菜時比較方便。
*豆腐用鹽水煮過不會碎
烹調豆腐時，很容易弄碎。在入鍋之前，先在鹽水中煮二十分鐘，就不易煮碎，風味也不變。
*一週的菜量處理法
每天上菜市場很浪費時間，利用假日上一趟菜市場，把大約一週需要的菜帶回來，先把素火腿、素蝦等，分成小包裝，放進冰箱冷凍，取用時拿出需要的量解凍即可，省時又方便。
葉菜類不利冷藏，最好二天內吃完，可買些不需冷藏的馬鈴薯、紅蘿蔔或可冷藏較久的高麗菜、花椰菜、青椒、竹筍等。
*剩茶可以當清潔劑
客廳的茶几很容易髒，不管是木質的茶几或是玻璃茶几，只要用抹布沾些喝剩的冷茶擦拭，然後再用乾布擦乾，馬上就清潔溜溜。
*如何煮好吃的稀飯
利用冷飯煮稀飯時，很容易糊掉，如果煮前先用冷水沖洗，稀飯就不糊，而且也格外好吃。
*老薑的貯藏法
買回的老薑一時用不完時，可以埋在乾鬆的土中，經久不爛，需要時再取出，十分便利。

ALLIanz

　●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

　　●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约3~4分钟即熟，鲜嫩可口。

　　●炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

　　●炒猪肝：炒猪肝前，用点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　●炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

　　●炒虾仁：将虾仁放碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克，用手轻抓搓一会后，用清水浸泡，再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。

　　●炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅匀，倒油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

迷雾IN

平时做菜时注意一些小技巧，将会大大提高菜肴的鲜香以及菜谱的质量。下面的小技巧希望对于爱吃MM以及家庭主妇们有些帮助。相信小小的14种美食技巧也能让你吃的更香。

美食技巧1：快速做稀饭的方法 热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。   

美食技巧2：炒牛肉片鲜嫩法 炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。   

美食技巧3：炒猪肉片鲜嫩法 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

美食技巧4：炒虾仁透明爽嫩法 将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。   

美食技巧5：炒腰花洁白爽口法 腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

美食技巧6：炒鸡蛋蓬松鲜嫩法 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

美食技巧7：炒鲜虾味道鲜美法 炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。   

美食技巧8：炒猪肝口感特好法 炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。   

美食技巧9：快速烧肉法每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。   

美食技巧10：使海带柔软可口法 在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。   

美食技巧11：油炸馍省油好吃法 把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。

美食技巧12：使蒜泥香味浓郁 将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。   

美食技巧13：使醋变香法 在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。   

美食技巧14：使油增加香味法 花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。

未連接

第1招 冰箱只裝七分滿
適量購買及享用食物，不但珍惜自身健康，也減少浪費物資能源。國外環保團體統計，我們買來的食物平均有三分之一不是被吃掉，而是被丟掉的。而未吃完的食物或廚餘進了垃圾掩埋場以後，又轉變為造成地球暖化的氣體。家裡人口不多，又不天天開伙的話，分次購買小包裝的食物較能保持新鮮，也避免浪費。並且每次烹煮食物的份量，儘可能以當餐可吃完為宜，減少製造廚餘。妥善管理冰箱也很重要。冰箱只裝七分滿，並且每星期檢視清理一次，看是否有即將過期的食物，趕快烹調吃完。

第2招 共煮分享食物
主婦聯盟生活消費合作社理事主席謝麗芬指出，現在有些公司、社區實行「共煮」，也就是每人（家）提供一道菜，然後集合大家不同的菜色一起享用，飲食內容可多元，而且也節省食材成本和能源，藉著分享食物交流感情，值得推動。

第3招 適當生食，省去烹調
來一盤生菜沙拉，不需要煮，當然最節能，也減少維生素Ｃ等營養素因為加熱而流失。不過，並非所有蔬果都適合生食，例如豆類裡含有豆類皂素，必須經過加熱破壞才可食用，否則會引起腸胃道問題。還有含大量草酸的蔬菜，如菠菜、莧菜等，也不宜生吃

第4招 先解凍再料理冷凍食物
先解凍再烹調，會比直接丟下鍋煮，節省很多時間和瓦斯電力。如果來不及移到冷藏室慢慢解凍，可以利用微波爐快速處理。食材煎、炒、烤之前，儘量先把水分瀝乾，例如煎魚時，把魚身擦乾再入鍋，而鍋具、水壺要放上瓦斯爐使用之前，也先把鍋底、壺底的水分濕氣擦乾。因為多餘的水分要蒸發，需要耗費一些熱能，延長烹調加熱時間。

第5招 集中食物一起烹調
《綠色生活家》作者莉貝卡．唐克瑞建議，使用烤箱時，將多種食物同時放進去烤，一次完成也省能源。或者，水煮食物時，只煮一鍋滾水，將多種食材依先燙蔬菜、後燙肉類海鮮的順序，一次燙煮熟，既不用換水，也不必一再起火把水煮滾。此外，煮、滷或悶炒食物，隨手把鍋蓋蓋上，不讓熱能散失，維持一定熱度，可以縮短烹調時間，當然也減少耗費瓦斯

第6招 混用多種烹調法
高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授楊昭景建議，混用烹調方法，例如，煎魚時，不直接將生魚放進平底鍋裡煎，而改為先把魚放入烤箱微烤至半熟，烤出一些魚油，再移到平底鍋，不必再加油，小火稍微煎一下，很快就全熟可吃了。如此不必一直燃燒瓦斯，也不至於因為不擅控制火候，造成煎魚失敗（如魚皮粘鍋、外焦內不熟等）。

第7招 聰明使用節能鍋具
有些鍋具一次可以烹調多道食物，例如多層的電鍋或蒸爐，可以用下層內鍋煮飯或燉雞湯，上層同時蒸包子、饅頭或熱菜，省電又方便。再者，利用「蒸」取代「煮」，一方面省水，另一方面可保住較多營養素。像是「蒸」蔬菜就比「水煮」蔬菜保留較多營養素，因為水煮過程會讓營養素流失到水裡。環保署出版的《環保達人秘笈》也教大家在家裡用「蒸氣」而不用「水」煮蛋──將三張衛生紙噴濕，舖在電鍋底，再放上洗淨的蛋，蒸6分鐘左右，等電鍋跳起後，再悶幾分鐘，就輕鬆完成了「白蒸蛋」，同時省下水及瓦斯。此外，悶燒鍋也是方便節能的鍋具，利用餘熱將食物悶到熟軟，取代一直燃燒瓦斯或耗費電力烹煮食物。有機超市柑仔店創辦人黃仁棟推薦使用保溫效果好的陶鍋，因為陶鍋加熱之後，散熱較慢，可以用餘溫繼續將食物煮熟。柑仔店甚至使用陶鍋炒菜，搭配苦茶油，比較不起油煙

第8招 使用大小合宜的鍋子
鍋具愈大，耗能愈多。家裡使用鍋具的大小宜適中，四人份食物就不需要用八人份的大鍋子。此外，使用瓦斯爐時，火不用開得太大，火焰如果大到超出鍋底緣，實際上對加熱並沒有太大幫助，反而浪費瓦斯。記得定期清理瓦斯爐架，避免油垢累積而堵塞出火孔（可用尖狀物鑽通出火孔），使火力變弱，烹調時間加長，也白白消耗瓦斯。

第9招 用自然太陽能加溫
夏日炙熱的太陽是很好的免費能源，例如用來加熱飲水──將要燒開的生水或過濾水倒進水壺或金屬鍋具裡，緊閉蓋子後，放到太陽照射的地方數小時，提高水溫，然後再移到瓦斯爐把水燒開，可以縮短燒水時間，也節省一些瓦斯。

第10招 妥善處理廚餘
在此呼籲大家，儘量將沒吃完的廚餘去除水分後再丟棄，這樣送去焚化爐焚燒時，可少用一些燃料，也是為環保盡一點心力。

貓咪

50. 刨冰機削馬鈴薯片

把整顆的馬鈴薯放入刨冰機裡，轉動機器後，立即出現一片片薄薄的薯片。



51. 軟化豬排新方法

首先將洋蔥切碎，把肉片放在洋蔥末裡放置個30分鐘，醃好的肉馬上下鍋煎煮

一番，洋蔥含有蛋白質的消化霉，所以在醃肉的時候可與肉的蛋白質產生變化

，變成一個明膠狀態，所以吃起來會變的更嫩，肉質也較細。



52. 煎魚不沾鍋

在魚身刷上蛋黃，因為包覆在魚身上的蛋液形成保護膜，受熱後更是緊緊依附在

魚身上，讓魚皮不會直接接觸鍋子，因此就不會怕沾鍋了。



53. 炒肉不沾鍋

抹薑在鍋中，倒油炒肉，就不會沾鍋啦！



54. 讓肉排變嫩

將太白粉抹在肉上煎 即可。



55. 快速油炸法

油炸食品不用等退冰，不用等熱油，直接把要炸的食物放入鍋中，等油滾了東西

就熟了，不怕噴油及油量多。



56. 漂亮炸蝦

在蝦腹和背部上，切上個幾刀。



57. 做菜時防噴油

把面紙盒拆開後，畫上心愛的圖，我的防噴油面具就完成了。



58. 舊油變新油(白飯)

先將油溫降置約150度左右，利用撈網撈出較大的油渣，攪動油以集中油渣，將

剩飯揉成團狀置於油渣處，此時白飯中的水份被炸了出來，油渣就會被吸引到白

飯上，加上白飯的黏性，自然就緊緊抓住黑色的油渣，而原本的油就會變得非常

乾淨了。



59. 面紙濾油法

炸過的油倒掉太浪費了，留著又太濁，其實只要在濾油的時候，再多加一張衛生

紙，濾過的油就會跟新的一樣喔！



60. 清高湯濾泡

用茶包便可以瀘高湯。



61. 鋁箔紙也可去高湯濾渣

把鋁箔紙揉過攤開後，平舖於高湯上等個五秒就可以瀘渣了。



62. 冰塊去油法

把煮好的魯肉或絞肉，在濾網上放入冰塊，送進湯裡頭，待個幾秒的時間，拿起

來後就會發現油脂不見了。



63. 太白粉清油法

炸完食物後關火利用餘溫，丟進太白粉水，太白粉糰就會黏住髒物。



64. 用保鮮膜吸油妙方

首先把煮好的湯放涼，然後將湯盛到一個比較寬口的碗公裡面，這時就會發現上

面浮著一層油，利用保鮮膜把湯蓋上，並且盡量壓在湯面上，放入冰箱冰個20分

鐘，油就會結凍，並且依附在保鮮膜上，將保鮮膜取出即可。



65. 冷凍蝦仁不結塊

冷凍前用米酒浸泡蝦子30分鐘，在把蝦子瀝乾就可以冰凍起來了。



66. 蔬菜不變黑

沖水後，蔬菜直立於冰箱冰。



67. 馬鈴薯不發芽

馬鈴薯放在篩網裡，以熱水沖一下馬上拿起。



68. 透明盒新開法

拿刀片或剪刀，剪不是釘書機的那邊。



69. 真空密封法

密封袋裝食物後，放入水中，馬上封起來，就會是真空狀態了。



70. 快速解凍法

冰好的肉要自然解凍至少要等上一個鐘頭，用微波又怕熱過頭，這時只要拿出兩

個鋁鍋舖上保鮮膜，將肉夾在鍋底中間，夾個10分鐘，肉就會完全解凍了。



71. 自製夾豆腐器

用三根筷子和橡皮筋即可。



72. 自製餃子器

利用泡麵的保麗龍碗做成的。



73. 寶特瓶做量杯

留下寶特瓶的瓶口處的部份一個瓶口的量剛好跟量米杯一樣大。



74. 好用料理夾

吃火鍋時我們常會把豆腐夾得散成一團，而散亂的冬粉、芋頭也常讓我們夾得像

在洗筷子一樣，其實利用曬衣夾兩邊在用膠帶黏上叉子和湯匙就可以做成一個方

便又實用的料理夾喔，讓你想吃什麼就夾什麼！



75. 噴槍變調味料罐

把醬汁放入噴槍內。



76. 懶人煮蛋法

在電鍋裡放入衛生紙，把衛生紙沾濕，蛋放入進去後，開關跳起來後，再悶個5分鐘。



77. 快速煮竹筍

在電鍋中加入一杯水並且放入竹筍後，按下開關蒸煮約20分鐘，甘甜的香氣撲鼻而

來，平時要煮上好幾個鐘頭的竹筍，利用高溫的蒸氣加熱，蒸氣將竹筍熟化，就可

以吃了，並把它切成塊狀，放入竹筍排骨湯，鮮美的湯頭，甘甜的竹筍，不用再費

心蒸煮，就可以美味上桌囉。



78. 六分鐘煮飯法

米跟水是一比十，再使用大火煮個十分鐘即可。



79. 煮出不同的飯

只要將米洗好讓它斜放，再進電鍋烹煮，即可做出不同硬度的飯



80. 快速煮稀飯

將一杯生米與1杯水放入果汁機裡攪打10回，便能快速煮稀飯。



81. 快煮紅豆

一般煮紅豆，為了讓紅豆鬆軟，都得泡上好幾個鐘頭，現在您只要在煮紅豆之前，

鍋子裡面放上一個瓷碗，然後用大火加熱50分鐘，紅豆就會變的鬆軟綿密。



82. 快速蒸蛋

在鍋上放上筷子在蓋上蓋子蒸15分即可。



83. 五分鐘快煮高麗菜

高麗菜放入滾水煮兩分鐘後，放至塑膠帶中，悶一分鐘後，再把高麗菜放進去熱水

中，煮個十秒鐘的時間，就能把高麗菜煮得又軟又可口。



84. 快煮廣東粥

用皮蛋搓米後，醃個二十分鐘就可以煮出美味廣東粥。



85. 微波加熱不燙手

將用保鮮膜加折一兩個耳朵就可以了。



86. 微波不燙手（連轉盤拿出）

在連轉盤上敷上一層保鮮膜，拿出來時，手端在包保鮮的位子就行了



87. 微波溫度簡易測試

把微波的盤子拿出，用手摸盤子的中心點，若是燙的整盤都會是熟的。



88. 快速做美麗蛋包

通常利用滾水來製作蛋包時，通常都會變成了蛋花，其實只要利用一般微波的碗

加入水與一顆蛋，放進微波爐加熱一分鐘，美麗的蛋包就完成了。



89. 快煮玉米

用紙巾包住玉米沾濕，放進微波4分鐘就煮熟了。



90. 快速泡香菇

將香菇泡水加糖，再送進微波3分鐘即可。



91. 快速煮麵法

先拿一人份的意麵條放置盤子上面，灑上適量的鹽巴調味之後，加入熱水淹過麵

條的高度，便可以放入微波約7分鐘，黃澄澄軟QQ的麵條就完成了，微波煮麵讓

你不用滾水、不用洗鍋更不會浪費瓦斯喔！


92. 快速打發蛋白

將網袋套進攪拌器，靠著網袋的特殊結構，蛋白穿過網袋包覆空氣，打發蛋白的

效果可是加倍喔。


93. 快速做沙拉

水煮蛋放進濾網中，用力一擠，花式蛋就完成囉，放在沙拉上即可。


94. 快速做肉丸

只需利用平常放蛋的空蛋盒，就可以快速做出肉丸子。


95. 一分鐘作泡菜

把高麗菜和蘿蔔放入密封袋裡，再灑些鹽巴，把空氣擠出再封起來，拿出毛巾包

住放在地上，開車輾過一次即完成囉！


96. 清理胡椒罐

把鹽巴裝進已完的胡椒罐裡，輕輕搖動瓶子，就可以完全清理乾淨瓶子了。


97. 包出好看又煮不爛的水餃

包完水餃後，使用叉子在水餃皮邊，壓出花紋。


98. 零錢開零食袋

拿兩個硬幣，一前一後放在料理包的開口上，用力一撕就可以囉！


99. 清理沾鍋的妙招

煎魚最怕遇到的狀況就是，鍋子沾得一塌糊塗，很難清理，其實只要洗鍋之前，

放入大量鹽巴翻炒，你會發現沾鍋殘渣很輕鬆的清除了。


100. 醬油烏醋大不同

搖晃後，有氣泡出現的就是醬油，沒有氣泡的就是烏醋。

貓咪

1. 剝漂亮蝦

煮好的熟蝦，只要先剝掉尾巴的刺，就可以殼完全剝開，蝦肉不會留在殼中


2. 快速剝蝦

很多人都愛吃蝦子，為了方便有些人喜歡在烹煮前先把蝦殼剝掉，可是下場

總是把蝦子剝得體無完膚，其實訣竅就在蝦子的第二及第三節的殼喔！


3. 快速撥蝦殼

首先將蝦子的頭部取下，用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部為止，蝦殼與尾

部連接的位置在剪上一刀，剪開蝦殼連結尾部的地方，形成腹部由上到下以

及尾部的三條線，抓住尾巴跟蝦殼，蝦殼將可以瞬間的輕鬆剝除。


4. 快速去秋刀魚刺

先從秋刀魚的中間肺部到尾部深劃一刀，在尾端輕輕割一圈，放入烤箱20分鐘

，因為魚腹上切一條縫，經過高溫烘烤魚肉緊縮使魚骨分離，便可以輕而易舉

的挑起魚刺，在拔掉魚刺之前先用筷子剝開魚肉，而魚刺就能從頭到尾不間斷

的給連根拔起了。


5. 輕鬆去魚骨

先在魚腹上橫切一刀，然後魚頭前後兩面切一分，最後魚尾巴切除，煮熟後就

可以輕鬆去除。



6. 吃魚不吃苦(去魚內臟)

利用三刀快手的方法，第一刀將魚骨切斷，第二刀切外圍的魚肉，但是千萬不

要將魚頭給切斷，第三刀切魚身約2/3處，腹部處劃上一刀，這時只需要輕輕

將魚頭向外拉，所有的內臟就一起被拉出來了，這樣吃魚就不會苦苦的了。

作法


7. 剝魚鱗的妙方

將瓶蓋牢牢的釘在木條上，這樣就完成了。跟一般的刷子一樣的刷魚鱗，這樣

魚鱗就很輕鬆的剝落了。



8. 蘿蔔去魚麟妙招

把蘿蔔切一小塊，就可以當去魚鱗的功具



9. 徒手去魚鱗

就用貼魚成45度輕輕一刮就可以去除魚鱗。



10. 鐵夾刮魚鱗

用夾食物的鐵夾刮魚鱗。



11. 去除蛤蠣貝柱

將蛤蠣放入袋中，倒入米酒淹過蛤蠣，搖晃袋子1分半.即可。



12. 蛤蠣快速吐沙

把蛤蠣泡在水裡吐沙時，加入幾滴的沙拉油。



13. 快取玉米粒

煮菜的時候需要玉米粒時，用刀子切實在是既危險又不方便，其實只需要利用

叉子，玉米粒就會乖乖的落下了，利用叉子的細縫處，將叉子順勢往下將玉米

粒即可輕鬆挖出。



14. 快速取玉米粒

利用橡皮筋圈固定兩支筷子，首先剝下第一顆玉米粒，之後會空出來一個小缺

口，用筷子從上往下戳，利用筷子尖端挑起玉米，就可以輕鬆的剝下玉米粒。



15. 洋蔥去皮法

洋蔥切開包上保鮮膜送進微波加熱40秒後，就可以輕鬆去皮。



16. 輕鬆去青椒籽

將青椒蒂切開，青椒耔幾乎都聚集在中間，用手用力擠壓中間的部分，就可以輕


鬆的把青椒耔取出。



17 搓辣椒去籽法

先把蒂頭切掉，用雙手搓揉辣椒，就可以把籽除去。



18. 快速剝馬鈴薯皮

在煮好後用刀子在上面割開一圈，再放入冰水中泡10秒鐘就可以輕鬆又快速的

剝皮。



19. 快取蒜頭

首先將蒜頭根部切除放入微波爐，一顆蒜頭大約只需要微波6秒鐘，蒜皮將會

自動剝落，不需要費任何力氣。



20. 用乳膠手套剝蒜頭

帶上乳膠手套，不斷搓揉蒜頭就行。



21. 快手剝蒜法

蒜頭放入塑膠袋中，將袋口用手束起.，反覆敲打桌面20次即可輕鬆剝蒜頭。



22. 鋁箔紙去牛蒡皮

把鋁箔紙揉成一團就可以拿來去牛蒡皮。



23. 湯匙去薑皮

使用湯匙削薑皮。



24. 快速剝高麗菜

在高麗菜菜心割個幾刀，利用開葡萄酒的開灌器把高麗菜心取出，然後倒入熱水

浸泡，蓋上鍋蓋悶個三分鐘，把水到出，這時高麗菜就會變成很好剝了。



25. 蕃茄去皮法

將蕃茄放在瓦斯爐火上烤，就可以讓皮和果肉自動分離


26. 輕鬆去草莓蒂

先將吸管尖的那一端對準草莓尾部，然後直接貫穿草莓中央，輕而易舉的就可以

把草莓蒂取出，每一片葉子都不見了，只剩下甜美的果肉。


27. 輕鬆剝龍眼殼

把龍眼泡在水裡，泡軟之後就很好剝。



28. 快速剝火龍果的方法

先將火龍果的頭尾切除，並在中間切一刀就可以輕鬆把皮剝除



29. 用毛巾去葡萄粉

毛巾沾濕後，包葡萄搖動就可以去除。



30. 牙膏去葡萄果粉

把蔔萄放入保鮮盒，擠入牙膏再輕輕搖晃即可。



31. 飯匙剝柚子

使用飯匙把柚子皮剝掉。



32. 筷子剝柳丁

用筷子深入皮與果肉中將兩者分離就可以剝柳丁。


33. 湯匙撥柳丁

用湯匙深入皮與果肉中將兩者分離剝柳丁。



34. 土司夾撥柳丁

土司夾切開兩半用尖頭的部位劃開果皮劃個十字後再用手來剝柳丁。



35. 儲值卡剝柳橙

用公車儲值卡(現在沒有儲值卡了~可以用影印卡或類似材質)包上保鮮模彎

曲起來直接劃開柳丁皮劃個十字後再用手來剝柳丁。



36. 吸管剥柳丁

只要用珍珠奶茶的吸管在果皮上劃個十字後就可以用手來剝柳丁



37. 拉環剝柳丁

將拉環剪開一個缺口，就可以利用叫尖銳的部位來切柳丁。



38. 叉子撥柳丁(新)

把叉子叉進柳丁的中間，繞一圈之後，再使用叉子的背部，一個完整的半邊皮

就這麼剝下來了。




39. 分切漢堡

把漢堡包好或用塑膠袋裝，再用一把尺直接切開！



40. 切蕃茄妙方

只要對準番茄的凹槽就可以切出美麗的番茄了



41. 切三明治的妙招

把刀子垂直切就可以把三明治切得很漂亮。



42. 切三明治新妙招

在切沙拉千層三明治的時候，通常都會切的爛爛的，關於這方面困擾，只要利

用高溫火烤過刀子就行了，土司表面因為刀子的高溫瞬間硬化，而變的容易切

開不會壓扁，切出來的形狀也就很變的很漂亮。



43. 切菜不傷手

媽媽平常載家裡作菜很辛苦，往往在切菜的時候，遇到要切片或是切絲的時候

，一不小心都會切傷手，利用牛奶花生的塑膠蓋就可以保護雙手，在也不用擔

心切菜會切到手了



44. 髮夾切菜法

較大面的塑膠髮夾也可以當做切蔡實的擋板。



45. 切洋蔥不流淚

把鼻子用衛生紙塞住，再切洋蔥。



46. 切洋蔥不流淚

洋蔥去皮後用保鮮膜包好在微波40秒。



47. 切菜不沾菜(用牙籤)

在刀刃邊貼上牙籤。



48. 快速切高麗菜絲

拿出刨刀切高麗菜。



49. 劍山切蔥絲

利用劍山直接刷出蔥絲。

vivienliang

啤酒蒸雞

用含有20%啤酒的水，將清洗干淨的雞浸泡20分鐘，然后再上籠用常法蒸制，其味醇正、鮮嫩。

啤酒燉魚

將魚加工整理好后，加入適量啤酒烹燉。在燉制過程中，啤酒和魚能產生脂化反應，使魚餚別具芳香。

啤酒紅茶

將整瓶啤酒放入冰箱中冰鎮，飲時，再把冷卻的紅茶摻入啤酒中，使茶香、酒香兼備，是消暑解渴的佳品。