食谱〉布丁 ~只能留食谱，请勿留言~

e.H

焗西米布甸【誘人的香滑】 Baked Tapioca Custard



材料：

    * 西米 ( tapioca pearls 或 sago) 45克　　　　
    * 鮮奶（milk） 100+150毫升
    * 吉士粉 (custard powder) 2 湯匙
    * 雞蛋（打散成汁）1隻
    * 花奶 (evaporated milk) 50毫升
    * 砂糖 45克
    * 無鹽牛油 20克



做法：

   1. 預熱焗爐至 200度C.
   2. 把西米浸水 20分鐘，撈起，放入滾水（開水）中，用中火煮10分鐘。煮的時間，時不時搞拌，以免黏在一起。然後熄火，加蓋焗至透明, 再沖凍水，瀝乾水份備用。
   3. 把 100毫升鮮奶和吉士粉拌勻，再加入蛋汁，待用。
   4. 其餘 150毫升鮮奶加入花奶，砂糖和牛油，用中小火煮至溶，然後加入第3項的混合物，邊煮邊拌至濃稠。最後加煮好的西米。
   5. 放一半煮好的材料入布甸模中，並可隨自己的喜愛加入餡料，例如蓮蓉，豆沙等。基絲汀今次用了煮好的甜紅豆粒。（不要問我為甚麼不跟流行的做法。因為個人的選擇和喜好囉。）
   6. 再倒進西米布甸材料至九成滿。放在半滿水的焗盤中，焗15-20分鐘，或直至表面微黃，即成。留意：焗的時間，視乎焗爐的火力而定。



[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-10-13 01:19 PM 编辑 ]

bbhana

好好料！
我要去买材料了！

麥片

材料

蛋黄　　　　　１个
糖　　　　　　１０ｇ
豆奶　　　　　５００ｍｌ
鱼胶粉　　　　１汤匙
水 ...
ivykaw 发表于 2009-6-22 02:46 AM

    请问鱼胶要去哪里买呢？是怎样的呢？

debbiexuan

我想做你的孩子

yiyingx3

焦糖牛奶布丁~

纯牛奶 250毫升
鸡蛋 2个
白砂糖 60克
水 45克
香草精 2滴

1。  先熬焦糖液：取一个奶锅，放入白糖与25G的水，中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来，再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液，趁热倒入奶瓶或容器中，记得要快，因为焦糖液很快就会凝固（如果凝固再回锅加热即可）

2。  2个鸡蛋放入盘中，加入30G鸡蛋彻底打散备用；牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶锅烧至80度（中火煮开冒泡即可关火），倒入另外的盘中降温冷却（可用快速降温法，即：底部取大盘放冷水，将牛奶盘放入水中并搅动）
3。 待牛奶冷却至完全不烫后，一边倒入蛋液中一边迅速搅拌，彻底搅匀让蛋液与牛奶融合

4。牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质，可除口感更细腻；过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度随自己喜欢
5。烤箱预热200度，烤盘中放入1-2CM深的热水，将奶瓶布丁放入烤盘中，上下火200度20分钟即可（依据个人烤箱自己掌握时间，可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可，也可用摇晃的方法观察，如果蛋液仍然晃动的厉害，可能还不够时间）

yiyingx3

焦糖布丁~

鸡蛋 2个
牛奶 250克
白糖 90克
香草精 少许

1 将材料A中的细砂糖60克及冷水25克放入不锈钢盆中，轻轻摇晃一下不锈钢盆、使得糖与冷水混合均匀
2 中小火煮糖液，用匙子轻轻搅拌均匀，煮到琥珀色就马上关火，（旁边准备一条湿毛巾,迅速将锅子放到湿毛巾上降温，避免温度一直升高糖液变的太焦而会太苦），倒入已经抹了油的模具中，用手转动杯子使得杯底均匀形成一层焦糖液
3 先将2个鸡蛋打散

4 将鲜奶+细砂糖放入锅中加热至冒小泡泡即可，关火后加入香草精搅拌均匀
5 将煮热的牛奶液慢慢一点一点加入蛋液中，一边加入一边搅拌

6搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用筛网过滤
7将过滤好的鸡蛋牛奶液平均倒入模具中，放入深烤盘中，烤盘倒入热水（约倒入2-3cm）
8放入已经预热至180度C的烤箱中烘烤25-30分钟（时间到就轻轻摇晃一下杯子，看看是否还有液体晃动，若没有即可出炉）

ivykaw

from~girl^girl

咖啡布丁 Coffee Flan

這是取用墨西哥食譜上的咖啡布丁修改的. 口感很像烤布蕾.

材料:
a 糖 1/2杯 (我多加一小匙水. 用一般做法)

b 全蛋 2個
c 蛋黃 2個

d 牛奶 2杯 (480ml)
e 即溶咖啡粉 2小匙(原文1小匙)
f 肉桂粉 1/8小匙(原文1/4小匙)
g 糖 2大匙(這是我多加的. 可省略.)

做法:烤箱預熱325度f 或160度c.
1. 取一小鍋用中火將a 融化. 轉小火邊攪邊煮成棕色糖漿. 立即倒入一只大玻璃烤皿或數個烤碗內. 轉動使糖漿均勻佈滿底部及邊緣.

2. 將b+c攪拌混合.

3. 取一鍋將defg混合煮熱.攪拌讓糖融化. 不需煮到滾. 加入(2)攪拌均勻. 離火.

4. 將(3)過濾兩次. 倒入大烤皿內. 將烤皿放在另一只更大的烤盤內. 大烤盤注入熱水約2公分或烤皿的一半高度做隔水加熱. 烤約70~90分鐘. (小烤碗約40~50分鐘). 用刀子插入. 無蛋汁流出即可. 取出烤皿放涼後. 冷藏三小時以上.

5. 食用前用刀子在烤皿周圍劃一圈, 上置一個盤子.將布丁倒扣出來. 澆上餘汁即可.

KO註:
1. 這是用玻璃或陶磁容器烤的. 若用導熱快的金屬容器可降低溫度用140~150度c.
2. 原文配方不需加熱. b~f 材料只要混合均勻即可入烤箱烘烤. (無過濾). 所以烘烤時間較長. 約90分鐘. 書上是用康寧烤皿. 我用4個舒芙蕾烤碗.
3. 參考味全食譜--墨西哥菜

quinzy

凤梨鲜奶冻

凤梨200g，鲜奶200cc，吉利T14g，细砂糖100g

1.凤梨1/3切小块，2/3放入果汁机中打成汁。
2.锅中放入水200cc，先将细砂糖，吉利T，凤梨片煮溶，接着小火慢慢加入鲜奶和凤梨汁，再放入模具中即可。

quinzy

芒果蒟蒻冻

芒果肉150g，蒟蒻丁80g，吉利T7g，细砂糖适量

1.芒果加水200cc先用果汁机打成汁。
2.将全部材料煮溶放入模具中即可。（蒟蒻丁不必煮）

quinzy

洛神花冻

洛神花茶250cc，吉利T7g，细砂糖50g

锅中放入全部材料煮溶，放入模具中即可。