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[知识分享] 新年饼食谱～

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发表于 2011-11-22 12:25 PM |只看该作者 |倒序浏览

蜂巢酥(蜜蜂竇/蜂窩餅) - Kuih Loyang (Pang Siu Piah / Pang Siu kiok)

材料 Ingredients:
500克占米粉       500g Rice Flour
2 粒鸡蛋       2 Egg
150克白幼砂糖       150g Caster Sugar
700毫升浓椰浆       700ml Concentrated Coconut Milk

做法 Method:
首先全部的材料混合并搅拌均匀。
将搅拌好的面糊过滤一次。
接下来就准备油炸的步骤。先将蜂巢酥模(Kuih Loyang Mould)放入热油里，然后趁热取出，接着将3/4的模浸入面糊中，再将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中，炸至浅棕色。轻轻的摇晃模，蜂巢酥将慢慢从模中脱离。将炸好的蜂巢酥取出，并置放于吸油纸上。
待蜂巢酥凉了之后，马上放入储存容器收藏。

提示 Tips:
要注意的是不可将整个模浸入面糊中，否则的话，当油炸蜂巢酥的时候，它就不能从模中脱离。

年饼

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发表于 2011-11-22 12:26 PM |只看该作者

娘惹鸡蛋卷(扇饼) - Kuih Kapit ( Kuih Sepit )

材料 Ingredients:
500克占米粉       500g Rice Flour
20 粒鸡蛋       20 Egg
100克木薯粉(大茨粉)       100g Tapioca Flour
600毫升水       600ml Water
800克白砂糖       800g White Sugar
1000毫升浓椰浆       1000ml Concentrated Coconut Milk

做法 Method:
首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
将搅拌好的面糊过滤两次。
接下来就准备烘烤的步骤，将面糊倒入扇饼模(Kuih Sepit Mould)里，关好模并在火炭上烘烤至浅棕色，离开火源后，刮掉模边的碎饼，接着将饼取出，折成四分就形成了一扇饼。重复这步骤至剩下的面糊都烘烤完成。
待扇饼凉了之后，马上放入储存容器收藏。

提示 Tips:
在开始烘烤扇饼的前几次的时候，可在扇饼模里涂上少许的油，这有助于方便将饼取出。
可以一次用多次的扇饼模(Kuih Sepit Mould)同时候烘烤，这样也比较省时，但同时候双手也必须敏捷。