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西班牙的饮食习俗：爱吃夹生饭

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白金长老

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发表于 2012-6-20 04:47 PM |只看该作者 |倒序浏览

在西班牙美食中，最雷人的就是海鲜饭的米粒必须保持在半生半熟的状态，这就是纯西班牙风味。但是这个夹生风味很难让中国食客接受，许多人慕名而去却摇头而回，因为“米粒夹生得可怕”。

为此记者采访了一些西班牙厨师，探寻了西班牙人爱吃夹生饭的原因。西班牙厨师解释说，在西班牙美食的理论中，如何品尝生味，也就是原始味道，是一个极为重要的内容。制作海鲜饭时，各种材料的分量和配料都精确计算过，尤其是汁水，烧到汤汁基本收干，海鲜原料在这个当口处在最佳的食用状态，米粒却是半生的。按照西班牙厨师的理论，吃半生的米粒既可以尝到一半的生米原始味道，也可以尝到一半海鲜汤汁味道。在西班牙的餐馆里，假如厨房端出的海鲜饭的米粒成全熟状，那客人必定“退货”，而且没有回头客。

记者不习惯吃夹生饭，总会和服务生说，请厨师把饭煮熟，千万不要半生。但服务生的脸上也总会露出尴尬的表情：一般厨师不愿意改变自己的烹调风格。有时候厨师尽管接受客人的建议，但做出来的海鲜饭不是半生，却是九成熟一成生，就是不肯全熟。服务生也会解释说，西班牙的美食风格就是要嚼到它的质地才是最完美的享受。

蔬菜生吃还吃生米

西班牙人喜欢吃生米还不仅仅限于海鲜饭。在西班牙，所有的蔬菜全是生吃，连蘑菇也生吃。有不少餐馆的沙拉里还放生米，这也是一种吃法。西班牙的甜饭就是在酸奶里放生米，在甜味的糨糊状的奶酪里也可以放生米。记者吃过，开始不习惯，但多吃也就习以为常了。