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[烹饪专区] 脆皮燒肉

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黄金长老

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电梯直达

1^#

发表于 2012-7-13 01:23 PM |只看该作者 |倒序浏览

材料:
1. 800 克五花腩
2. 1 湯匙醋
3. 一些鹽
4. 2 湯匙 Rum 酒
5. 一些菜油
6. 1/4 茶匙五香粉
7. 1 湯匙蜜糖

做:
五花腩去毛, 洗淨.
沸水放入1 湯匙醋和半茶匙鹽後放肉加入中火兩邊共煮10 分後, 關火, 在熱爐上焗 10 分, 取出, 洗淨再看有毛否? 輕力用刀刮去皮污物, 廚房紙抹乾, 用竹簽捶刺豬皮很多孔,( 像荔枝皮一樣多孔), 用手擦2 湯匙 rum酒在肉全身後再攃2/3 茶匙鹽用力些按摩式使入味, 用4 枝鐵枝捶入, 擦多1/4 茶匙鹽在皮面, 等吹乾, 要1 小時
1 小時後, 抹去皮上鹽和水, 用一茶匙菜油薄掃豬皮,( 如第一次捶刺豬皮時, 皮面很實, 可以再捶刺很多孔) 才入焗爐.
170° c , 先熱 10 分, 放第4 層, 在爐最下層放一盆水, 焗1 小時.
1 小時後取出攤凍 20 分. 抹乾些皮, 又捶刺很多孔, 1/4 茶匙鹽放皮面, 又等1 小時攤凍.
又1 小時後, 抹去鹽和水, 又捶刺豬皮很多孔, 1/4 茶匙五香粉用手擦在肉部份按摩式使入味,
250°C 先熱15 分焗爐, 放中層, 焗13 至15 分, 要留意補加水.
( 大家焗爐熱力不同, 焗的時間請注意)
13 分後取出, 1 湯匙蜜糖加入1 茶匙水拌勻後擦在肉的部份,
見皮沒有起泡的地方, 再捶刺很多孔, 放焗盆入焗爐再焗幾分後, 關火, 打開爐門15 分.

餘下燒肉笠日炒熱:
1 粒蒜頭切片

調味料:
1. 半茶匙糖
2. 1 湯匙生抽 (在片說2 湯匙是錯的) 請原諒
3. 3 湯匙水
pan 熱放1 湯匙油, 1 粒蒜頭切片加入炒香, 加入燒肉炒至熱加入調味料炒乾身些.

Ingredients:
1. 800 gram pork belly= 28.22 oz
2. 1 tbsp vinegar
3. some salt
4. 2 tbsp Rum
5. some oil
6. 1/4 tsp 5 spices powder
7. 1 tbsp honey

For frying:
1. some sliced galic
2. 1/2 tsp sugar
3. 1 tbsp soy sauce
4. 3 tbsp water