新加坡2學生研製 木瓜榴槤釀酒

小笨笨

（新加坡10日訊）打破“榴槤配酒吃會喪命”的迷思，新加坡研製出香濃榴槤酒！

　東南亞四季如夏，炎熱潮濕的氣候導致大量熱帶水果因無法及時食用而被丟棄。

　新加坡國立大學兩名學生，研製出以木瓜和榴槤製成的酒，減少浪費之余，也滿足消費者對于新酒類的需求。

　研究木瓜酒與榴槤酒釀法的兩名學生，是國大理學院食品科學技術學科博士研究生李品柔（29歲）與本科生陳俞伶（22歲），她們都是本屆國大畢業生。

保留一定果味

　許多人以為，榴槤不能和酒一起食用。由于榴槤含有硫化合物，有可能抑制人體的正常代謝，引發酒精中毒、暈眩、昏迷，甚至死亡。不過，陳俞伶發現，經發酵的榴槤酒，硫化合物濃度會降至安全水平，所以可放心飲用。

　陳俞伶說，和一般傳統葡萄酒的釀造過程不同的是，她在釀造榴槤酒的過程中，採用乳酸發酵（malolactic fermentation）技術，使榴槤酒保留其果肉香濃順滑的特點，但少了原本嗆鼻的味道，即便是不喜歡榴槤的人，相信也會樂于品嚐。

　指導她的國大理學院食品科學技術學科助理教授劉紹泉指出，不少熱帶水果都有特殊口味，他們爭取讓水果發酵成酒后，保留一定的果味。

　目前，美國市場上已出現一種木瓜酒，而李品柔所研製的木瓜酒不添加任何調味劑，並加入了兩種酵母，使其味道更甘甜、強化它原本的果味。

　李品柔說，朋友嘗試過后，都覺得味道可以媲美葡萄酒，甚至更加香醇。她們將繼續研究不同的發酵過程，並調查消費者對新口味的接受能力。

成品貌似白葡萄酒

木瓜酒的酒精濃度介于1.6至5.4%，而榴槤酒的酒精濃度為6%，兩種酒的成品貌似白葡萄酒。

　國大理學院食品科學技術學科共有180多名學生，除了木瓜和榴槤酒，師生在過去5年裡還研發出龍眼、荔枝與芒果酒。這些水果酒香氣各異，都保留了熱帶水果原有的獨特味道。

　劉紹泉教授指出，新穎的加工方式，不僅能延長水果的保質期，也能提升水果的價值。未來，他計劃與釀酒商合作，改良熱帶水果酒的口味，讓水果酒有機會推出市場，讓大眾享用。

文章转载《中国报》