荙芙妮's食堂 (",)~

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烧汁脆豆腐

原料：豆腐400克，鸡蛋2个，盐、白糖、淀粉各5克，味精2克，鸡精3克，日本烧汁18克，水淀粉15克，色拉油500克(实耗50克)

制法：1、豆腐切条，鸡蛋液加淀粉打成蛋糊。

      2、豆腐裹匀蛋糊，放入五成热油中炸至焦黄酥脆，捞出控油，装盘。

      3、锅中留底油，放入盐、味精、鸡精、白糖、日本烧汁调匀，用水淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。

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烤豆皮卷

原料；豆皮500克，生菜100克，盐5克、味精5克、鸡精5克、生抽8克、葱姜末50克、洋葱末100克、美极鲜5克、色拉油50克

制法：1、将豆皮卷成卷，用竹签穿上，放人保鲜盆中，加葱姜末、洋葱末、生抽、美极鲜、味精、盐、鸡精腌1小时；生菜洗净，垫入盘中备用。

      2、腌入味的豆皮卷放烤箱中，用中火烤8分钟左右，刷色拉油，放入垫好生菜的盘中即可。

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干炸藕夹

原料：莲藕300克，鸡蛋4个，淀粉10克，味精、味椒盐各5克，色拉油500克(实耗60克)，青红椒、洋葱粒各40克

制法：1、莲藕去皮，切连刀片，用清水浸泡。青红椒洗净切粒。

      2、鸡蛋液加淀粉打成鸡蛋糊，放入藕夹裹匀蛋糊。

      3、锅中入油烧至六成热，放入裹好鸡蛋糊的藕夹炸至焦黄，捞出控油。锅内留少许底油，放入青红椒粒、洋葱粒、味椒盐、味精翻炒均匀，再加入藕夹稍炒至入味即可。

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原料：南瓜300克，马齿苋300克，鸡蛋8个，盐、香油各5克，味精、鸡精各3克，白糖10克，淀粉100克，面包糠200克，色拉油800克(实耗100克)

制法：1、南瓜削皮，切成片，入蒸箱蒸8分钟后取出捣碎，包入纱布中挤干水分，加白糖、淀粉搅匀，揉成丸子，滚淀粉，拖鸡蛋液，拍面包糠备用。

      2、将马齿苋洗净切碎，焯水后挤干水分，加淀粉、盐、味精、鸡精、香油、鸡蛋液搅匀，揉成丸子备用。

      3、油锅上火烧至六成热，下入南瓜丸和马齿苋丸炸至外皮焦脆，捞出控油即可。

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原料： 猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。 辅料： 姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。 做法： 1． 猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。 2． 猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。 特色： 猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。 它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

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制作流程：

①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。

②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

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所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。　　材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
　　腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

第一步

　　1　鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。

第二步

　　2　油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。

第三步

　　3　将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。

第四步

　　4　烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。

第五步

　　5　烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。

第六步

　　6　倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。

完成

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原料：大肠300克，色拉油3大匙，姜(切片)2片，辣椒2支，味噌2大匙，水30毫升，醋精2茶匙

制法：1、大肠用筷子翻面并用面粉搓揉后冲水，翻回正面后再用面粉搓揉并冲水洗净，倒2大匙色拉油拌抓后再用水洗净，整副大肠就清洗完全了。

      2、把洗好的大肠切成小段，辣椒切粒，味噌与水调匀备用。

      3、3大匙油放入炒锅中加热后，加入姜丝及辣椒粒拌炒后，改大火加入大肠快炒2分钟。

      4、加入调水的味噌及2大匙醋精拌炒，待汤汁稍开即起锅盛盘。

      5、不喜辣者，姜丝量可加多些，醋精的量也可依喜好酌量使用。

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原料：羊排400克，白萝卜40克，四川干辣椒25克，葱、姜、蒜、洋葱各10克。色拉油20克，香油10克，盐10克。

制法：1、将羊排平均切割成6份．用葱、姜、蒜和辣椒将其腌制10分钟即可。

      2、点火，在平锅中加入少许油，待油温热后将羊排放八平锅中煎熟。

      3、将四川干辣椒放入锅中炒香，撒在羊排上即可。

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原料：①白萝卜500克去皮切细丝，淀粉60克，糯米粉20克，精盐3克，白糖5克，花生油适量。②腊肠20克切小丁，泡发青豆25克，水发海米30克切碎。

制法：1、炒锅内倒入适量花生油烧至六成热，下入料②翻炒约2分钟，盛出待用。

      2、 将淀粉和糯米粉拌匀，加入适量清水调成浆，倒入萝l、丝搅匀，置旺火上煮沸后改用中火边煮边搅，待其成糊状加入炒过的料②及精盐、白糖，拌匀后倒入刷过油的器具．入笼屉旺火蒸约30分钟，取出晾凉，倒扣出来切成片。

      3、平底锅内倒入剩余花生油烧至五成热，放入萝卜、糕片煎至两面金黄即成。