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【香草分類】

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发表于 2011-5-3 02:03 PM |只看该作者 |倒序浏览

1. 迷迭香Rosemary
迷迭香來自地中海沿岸，最常用於烤羊排上，可去除羊臊味，也是豬肉、甲殼類烹調不可缺少的香草，做點心、麵包時也常使用。另外可泡花、製作精油和沐浴用品，孕婦最好避免使用。
2. Cotton lavender
圓齒型的葉子，毛茸茸的葉面，薰衣草家族之一，本地不常見。
3. 薰衣草Lavender
長著紫色細花的薰衣草原產歐洲和地中海沿岸，花可用來泡茶，或加入餅乾、麵包及果凍中調味，也可製作精油或沐浴用品。
羅勒 Basil
4. 九層塔Thai Basil
東南亞最常見的羅勒類，大馬庭院常見，泰國菜越南菜的靈魂香草，俗稱九層塔，香港人叫它金不換。
5. 桂皮羅勒Cinnamon Basil
曬乾後可作為櫥柜芳香防蟲劑，烹調各式料理，並提煉精油用於芳香療法，適用於東南亞料理。
6. 檸檬羅勒Lemon Basil
有柑桔清香味。花穗亦有新鮮的檸檬香味。生長強健快速，栽培容易。除了做香辛調味料外，亦合適盆缽栽植。
7. 羅勒Sweet basil / Italian basil
常用於意式烹調中，尤其是海鮮、披薩、沙律最常使用。還可調製成油、醋、醬汁。
薄荷 Mint
12. 百里香Thyme
常用來醃漬醬菜及肉類，或製作香草油，枝葉也可泡茶飲用，還可製作精油及美容用品。百里香因具有殺菌、防腐作用，廣泛應用在料理及食品保存劑上，特別適合和魚貝類作搭配。
13. 綠薄荷Spearmint
最普遍且多用途的庭園薄荷之一，大馬人最常吃的薄荷，阿參叻沙少不了它。別名荷蘭薄荷，原生於歐洲及地中海地區，植株類似胡椒薄荷。
14. 牛至Oregano
原產歐洲和西北亞，凡以番茄為主的料理中經常使用它，像麵條、通心粉、醬汁、披薩等。也適合做成沐浴用品。
15. 馬郁蘭草Marjarom
可用於泡茶，或將成熟枝葉和肉類一起做成串燒，也可作為沙律、香腸、醬汁、肉類及乳酪的佐料。花葉還可製造香水。
16.鳳梨薄荷Pineapple Mint
雜色芳香薄荷，芳香薄荷之變種，葉片有乳黃或白色斑紋，開白色花，必須注意水分供給避免葉片褐化，非常適合觀賞花壇步道的裝飾及做為盆植栽培。
17. 古龍薄荷Cologne Mint
古龍水，男人香水。古龍薄荷有此名，因它的香味和古龍水香味完全相似。它也叫Bergamot mint和Orange mint，這佛手柑味道的薄荷，是薰衣草精油製造香水主成份之一。
18. 胡椒薄荷Peppermint
庭園中常見的薄荷種類之一，別名洋薄荷，原產於歐洲及北美之野外溪流沿岸及濕地。完全的polar mint糖果味道。
歐芹 Parsley
8. 檸檬馬鞭草Lemon Verbena
原產祕魯，葉可用於飲料、水果及甜食的調味。對失眠症和寧神有極好的效果。
9. 鼠尾草Sage
用於雞鴨類的填充料，或是運用於家畜類的烹調及製作香腸。另外還可製成香草油、醋，或製成精油或化妝水。
10. 歐芹Italian Parsley
魚和肉類烹調中常用，濃湯或醬汁中也經常使用，也可以加入沙律中調味，也常作料理面上裝飾。
11.甜菊Stevia
葉子是甜的。常用於果汁、茶、甜點及沙律的調味品。嚴格說來不算是香草植物，但販賣香草的地方總有它的蹤跡。葉片甜度是砂糖兩三倍，新鮮或乾燥葉片都可吃，糖尿病人的代糖品。