食谱〉螃蟹 ~只能留食谱，请勿留言~

猪肉荣

特味凤梨炒花蟹

材料：花蟹1斤、凤梨（黄梨）200克、番茄1粒、大葱头4粒、蒜头3粒、红辣椒6条、辣椒干（搅碎）一汤匙。

步骤：

1.将凤梨、番茄、大葱头、蒜头、红辣椒及辣椒干搅碎后爆香。

2.加入花蟹拌炒后即可。



[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 04:47 PM 编辑 ]

quinzy

瓦煲椰香蟹

材料》》》
8杯炸油
1kg螃蟹，斩块
1大匙粟粉
2大匙葱头仔碎
1小匙姜茸
1大匙虾米，浸软，剁碎
2支香茅，拍扁
1大匙咖喱叶
200ml浓椰浆
200ml水
2条红辣椒，切块
2条青辣椒，切块

调味料》》》
1小匙盐
1小匙糖
1大匙蚝油

做法》》》
1螃蟹沾上粟粉，放进热油中炸至金黄色或至熟，捞起沥干油分
2.烧热2大匙油，爆香葱头仔碎和姜茸，加入虾米、香茅和咖喱叶炒香，盛入瓦煲中。
3.将椰浆和水加入煮滚，再加入其余的材料、螃蟹和调味料煮滚即可。

quinzy

蚝油蟹

材料》》》
1kg螃蟹，斩块
2大匙粟粉
8杯炸油
1大匙油
1大匙蒜茸

调味料》》》
4大匙蚝油
1大匙生抽
1/2大匙糖
1大匙绍兴酒
少许胡椒粉
100ml水

做法》》》
1.螃蟹沾上粟粉，放进热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。
2.烧热1大匙油，爆香蒜茸，下调味料煮滚，加入螃蟹拌匀便可上碟享用。

quinzy

富贵黄金蟹

材料》》》
1kg螃蟹，斩块
1大匙粟粉
8杯炸油
1大匙蒜茸
4粒咸蛋黄，蒸熟，剁碎
1大匙红辣椒粒
1大匙青葱粒

调味料》》》
1小匙生抽
1小匙麻油
1大匙绍兴酒
100ml水

做法》》》》
1.螃蟹沾上粟粉，放进热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。
2.烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入咸蛋黄和辣椒粒炒香，加入螃蟹和调味料大火拌匀。
3.最好加入青葱粒炒匀，即可上碟享用。

==wen==

材料 :
500ml炸油
1kg螃蟹, 洗净斩块
适量粟粉, 沾螃蟹用
1大匙蒜茸, 1小匙指天椒粒
1小匙姜茸, 1大匙青葱粒
1粒鸡蛋, 打散

调味料 :
3大匙番茄酱
2大匙辣椒酱
2大匙白米醋, 1大匙生抽
1大匙蚝油, 2大匙糖
1小匙盐, 100ml水
适量粟粉水打芡用


做法 :
1. 将螃蟹张上粟粉, 然后放进烧热的油中炸2分钟或至熟, 捞起沥干油份。
2. 留2大匙油爆香蒜茸, 指天椒, 姜茸和青葱粒。
3. 加入调味料煮滚, 倒入螃蟹和蛋液, 拌匀打芡便可上桌

凝霜

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
　　
　　1.蟹上桌
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉
　　：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料 ：linguine
　　意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法
　　：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh
　　cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　2.海鲜粥／清蒸蟹
　　这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 －
　　这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料
　　：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法
　　：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　2#
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　　发表于 2008-12-22 20:05 |  
　　3.雪蟹三吃
　　佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋
　　：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉
　　：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　4.海盐焗蟹
　　材料
　　：红蟹两只，海盐
　　做法 ：
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　
　　
　　
　　
　　5.姜葱花蟹
　　女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　6.炒芙蓉蟹　
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　

ivykaw

胡椒螃蟹

材料:

泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净) 2 磅
或软壳螃蟹 1 磅
面粉 (若用软壳螃蟹) 1杯
黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙
新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 - 4 条
牛油 4大匙
蒜头 (去皮, 切碎) 10 瓣
嫩姜 10 片
蚝油 1 - 2 大匙
黑酱油 2 小匙
糖 (随意) 2 小匙
芫荽 (香菜) - 用作装饰 适量
食油 (用来炸) 适量

做法:

把黑胡椒倒入油锅干炒香，然后置一旁。将泥螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油份置一旁。若用软壳螃蟹，将它抹干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖一起炒均，再加黑胡椒。将这些混合料以高热度翻炒几秒钟，再把螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。 放入芫荽作装饰即可上桌。

干炒是一种传统煮法。食物是在无加入油的油锅内炒至出味。胡椒螃蟹是其中一道本地独创的风味菜。这道菜混合了牛油、蒜头、姜和炒香的黑胡椒一起拌炒，口味独特，风味绝佳！ 该食谱也可用于胡椒虾。




辣椒螃蟹

材料:

泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
鸡蛋 1 粒
青葱 (切断) 2 棵
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹

调味料:

水 1 杯
番茄酱 5大匙
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙

做法:

以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。

这道非官方的“国家菜肴”通常是采用新鲜肥美的螃蟹配与辛甜的浓稠酱汁煮成的。要品尝这道风味小吃最好是动用自己的手指，才能吃出一番风味。 您还可将那令人垂涎的酱汁配与白饭、面包或中式煎馒头沾着吃个痛快！

小米虫

黑胡椒螃蟹


材料：海蟹两大只

配料：黑胡椒粒（用的时候略微捣碎）、黑胡椒粉、洋葱（切粒）、大蒜（拍碎）、姜片、小红尖椒（喜欢更辣点可以自己加）切小片、黄油适量、香葱（没拍）  

调味料：黄酒（花雕好）、素油适量、盐、酱油、生粉适量  

做法：
1. 先将蟹去掉三角（公）蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。

2. 把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开并锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。  

3. 翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。  

切面处沾淀粉 炒好一大盆。










黄油其实是从奶油产生的，将奶油进一步机器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
不用黄油也行，可以用牛油．

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 04:18 PM 编辑 ]

猪肉荣

·配　　料:         
蟹肉 250克  虾仁 100克。   
猪肉(肥) 50克  荸荠 50克  韭黄 30克  香菇（鲜） 30克  鸡蛋清 30克  芹菜 50克  菠萝 30克  酸黄瓜 150克  发菜（干） 10克。   
味精 10克  盐 10克  香油 10克  酱油 10克  胡椒粉 5克  猪网油 150克  猪油（炼制） 50克  各适量。

·操　　作:         
1.先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；

2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；

3.火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；

4.蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；

5.把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；

6.把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；

7.将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；

8.起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；

9.碟边伴香菜上席。

猪肉荣

·配　　料:         
螃蟹 750克。
淀粉(蚕豆) 8克。   
盐 5克  白砂糖 3克  醋 10克  姜 15克  味精 2克  黄酒 15克  酱油 10克  猪油（炼制） 40克  各适量。

·特　　色:        成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。

·操　　作:        
1.将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；

2.炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；

3.再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；

4.将姜丝分成两堆，分别在盘边；

5.上桌时带醋一小碟，供蘸食。

贴士：
1.金秋时节湖蟹丰满肥大；

2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。