【霹雳美食好介绍，不看后悔！】

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張福榮回怡保展拳腳‧煮出家鄉風味美食



    ★星級推介：芥菜浦魚豆腐（每份18令吉++起）──張師傅特別為怡保人介紹的豆腐類家鄉菜。他以魚骨和雞慢火熬出上湯，用以自製豆腐，豆腐內揉合鮮美浦魚，嚐起來既鮮又美，一如母親煮的菜，雖清淡但營養價值高。      




         怡保務邊路大同皇朝酒樓迎來新主廚，顧客嚐過他的廚藝，都覺得舌腔彌漫家鄉風味；原來這位主廚張福榮是怡保人，剛回到家鄉來展拳腳。
在飲食界當大廚已有20年經驗的張福榮，過去主要在吉隆坡的大酒店和大酒樓掌廚，累積一身好廚藝。
張師傅本身喜歡濃郁風味，但炮製出來的佳餚，一般味濃不膩，食材盡吸調味配料精華，一嚐就知煮功上乘。他也擅長烹煮鮑參翅肚、湯類和燜制佳餚。
大同皇朝酒家
地址：8，Ground Floor，Coliseum Square，Jalan Raja Dr.Nazrin Shah，30250 Ipoh Perak.
電話：05-2413088
營業時間：上午11時至下午2時30分；下午6時至晚上10時30分。
星期日點心時間：上午7時開始     

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許文光煮出多國元素‧The Bistro西餐風味特別

  三文魚片沙律（Seared Salmon Sashimi Salad）（RM21），豐腴的三文魚厚片，四面稍微煎香，拌上日式味噌醬，清新可口，可說是絕妙的組合。      


       這是非一般西餐，主理總廚曾到過世界各國當廚師，所以炮制出來的西餐很國際化，每一道都散發出不同國家的風味！
怡保茵碧娜酒店（Impiana Hotel）內的西餐廳The Bistro，最近迎來新行政總廚許文光（48歲）。
剛於3個月前到這酒店西餐廳上班的許文光，在飲食界縱橫了30年，到過世界各地如亞太區和西方國家擔任廚師，會烹飪日本餐、西餐、亞洲美食和本地美食。
他集合了多國的飲食概念和烹調心得，在The Bistro烹煮出的西餐，融合了多國特色和元素，帶來連連驚喜。
單點美食創意口味
這名新廚師推介的單點美食，包括海鮮沙律、鱈魚、天婦羅、瓦煲海鮮飯和熱巧克力蛋糕等，結合了各國的精華與元素，視覺上賞心悅目，創意味道讓人回味。
許文光介紹說，“百里香味噌鱈魚”用鱈魚配日式味噌醬，並以蓮藕來襯托出中西交匯的風味。
“蟹肉牛油果春卷”則有別於一般春卷；這創意春卷里裹有蟹肉和牛油果，口感清爽。
“三文魚片沙律”是將三文魚厚片稍微煎香，拌上日式的味噌醬，口感新鮮。
甜品部自製的甜品也很出色，其中“熱巧克力蛋糕配綠茶雪糕”也備受讚賞；中間部份的熱巧克力醬要趁熱品嚐，甜而不膩的味覺是全新體驗，配上自製的綠茶雪糕，嚐到了另一番風味。
The Bistro
地址：Impiana Hotel,18，Jalan Raja Dr.Nazrin Shah,30250Ipoh Perak.
電話：05-25555555，分線8008
營業時間：下午3時至午夜12時（星期日和星期一）；中午12時至午夜12時（星期二至星期六）   

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     咖哩／干咖哩生蝦刀麻切（5令吉50仙，可選擇瀨粉或其他面類）——看起來只不過是一碗咖哩粉，但它背後的製作可用盡心思，單單刀麻切的程序就非常多重：每天手工製作出來的刀麻切，天還未亮時就到店鋪將其汆燙、過冷河，顧客點餐後再下面燙多一回，配搭新鮮生蝦及濃郁咖哩汁，小小的一碗粉，包含你想象不到的心思！      





          常見的釀料粉，市面上已有很多，因此要弄到好吃的令人留下印象深刻並不容易，而東濃茶室咖哩生蝦釀料粉店，以45年的歷史，帶給你最淳朴的美味！
這家釀料粉店特點在於自家手工製作的瀨粉及“刀麻切”，無防腐劑及鹼水，加上新鮮的生蝦，每一口都是足以讓人滿足久久的美味。
東濃茶室咖哩生蝦釀料粉店是布先人和咖哩生蝦面店的分店，後者在布先已有45年歷史，東濃的三名股東陳榮達、吳奕俊、利志榮都已進入第三代。
布先老店老味道帶到怡保
陳榮達表示，為了將布先老店的老味道延續來怡保，他們每天先在布先進行調制烹煮工作，再各自拿到布先及怡保的店面；因此，該店的干咖哩汁及咖哩汁，是其他地方吃不到的味道。
他表示，該店咖哩味道偏不辣，但也可根據顧客要求對辣味程度做出加減；由於該店咖哩保留了古早味，老人家前來，能吃到想當年那令人怀念及回味的滋味。
他指出，該店的其中一個特點在生蝦，該店的生蝦是大海蝦，肉質鮮甜，搭配咖哩或干咖哩都非常可口。
該店於今年3月9日開張，不到兩個月，就憑實力及結實底蘊打出名堂；每逢週末或假期店內都擠滿人，有人甚至在還未打開閘門開店前，就已在店門外坐著等候。
布先人和咖哩生蝦面
電話：陳榮達016-5601416、吳奕俊016-5491217
地址：12B, Jalan Sultan Yussuf, 30000 Ipoh, Perak.
營業時間：早上7時30分至下午2時30分      

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     西班牙鮑魚（78令吉／一個）──用芝士焗鮑魚算是比較清新的煮法，芝士還加入了火腿肉碎等配料搭配在鮑魚上層；焗過後的芝士味道香濃，與質感柔嫩細滑的鮑魚結合得恰恰好，細細咀嚼，可感覺到層次感，鮮美滋味，令人無味無窮。左一起首席營運員黃德瑞、中餐部總廚鄧永安和行政總廚周良英聯合推薦的好料到。      


     怡保近打河畔酒店與公寓旗下大礦家中餐廳，最近推出清新惹味的“西班牙式鮑魚”、細嫩可口“韓燒鱈魚”、鮮味清香的“蟹肉燕窩羹”等招牌美食，令人食指大動。
近打河畔酒店與公寓內的大礦家中餐廳，是一間具有創意和新意的中餐廳。
中餐為主有創意
中餐部總廚鄧永安表示，該餐廳雖然以中餐為主，但在餐點上加入不少創意點子，比如芝士配鮑魚和蟹肉羹配燕窩等，都是蠻有特色的招牌菜。
他表示，一般鮑魚的煮法，不外是紅燒或炆煮，用芝士焗鮑魚算是新鮮的煮法；芝士搭配在鮑魚上層，焗後散發濃郁的芝士香氣，吃時感覺到那股層次感，令嚐過的人都讚好。
推薦“蟹肉燕窩羹”
另一道他極力推薦的是“蟹肉燕窩羹”。這是為了響應環保而推出的燕窩羹，以滋補養顏的燕窩來取代魚翅，感覺新鮮又清甜，相信能吸引到女性食客。
他透露，配合雙親節的到來，該餐廳將推出每席588令吉和688令吉的雙親節套餐。
大礦家中餐廳（Great Miner Chinese Cuisine）
地址：近打河畔酒店與公寓內（Kinta Riverfront Hotel & Suites）, Jalan Lim Bo Seng, 30000 Ipoh Perak.
聯絡電話：05-2458888／05-2458818
營業時間：上午11時30分至下午2時30分；下午6時至晚上10時30分         

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     採取大量花椒、辣椒干等配料煮成的辣子雞，味道如其名，味道又麻又辣，後勁十足，吃起來非常過癮。      



     經過關丹米昔拉路與阿亦布爹三岔路口處，不難被一間名字有點怪的餐館，名叫“川宮館”。打聽下才知道，原來這是一間主打“正宗川菜”的餐館，喜歡嚐鮮的我，當然不會錯過。
正宗川菜給人的印象，除了辛香、麻辣、味重外，還是辛香、麻辣、味重，即使還未吃進嘴巴，也可能被香氣嗆到。
不過，當我走進這間餐館時，空氣中並沒有辛香和麻辣，這讓我有一點點小意外。
梅香五花肉好好吃
繼續上桌的菜肴，有不帶辣味的“香酥雞”、“醬骨架”，還有川菜中有名的“螞蟻上樹”，及本地化的川菜“梅香五花肉”。
在川宮館的其中一名東主的大力推荐下，我逐一品嚐了這些適合本地人口味的川菜。在這裡，我要特別推荐的是“梅香五花肉”，這道採用關丹著名梅香咸魚來烹煮的佳肴，實在太令人感到意外！
肥瘦得宜的五花肉，配搭上關丹著名的梅香咸魚，竟然能夠炒出一道誘人又開胃的佳肴，連來自四川的廚師也對關丹出產的梅香咸魚贊不絕口，讓他在關丹煮出一道更勝中國的“梅香五花肉”。
嚐過了4道不算麻辣、適合本地口味的菜肴後，我禁不住向川宮館來自四川的廚師王志立提出要求，我要嚐一道正宗的四川菜！
正宗川菜吃到過癮
在這之前，這名來自四川的廚師王志立告訴我，為了配合本地顧客的口味，他把四川菜中的“麻”減去、辣減少，好迎合本地顧客的口味。
當聽到我的要求後，廚師王志立笑了笑，轉身進入廚房，不久後空氣中飄來微微的辣味，隨後，一碟“辣子雞”上桌了。
天呀！採取大量花椒、辣椒干等配料煮成的辣子雞，味道如其名，味道又麻又辣，後勁十足，吃起來非常過癮。起初吃時還不覺得有甚麼，吃後卻要配上一杯白開水解辣。
廚房瀰漫嗆鼻辛辣味
當我跑進廚房與廚師王志立打聲招呼準備離開時，我被廚房所瀰漫的那股嗆鼻的辛辣味“趕”出廚房。
我要提醒大家的是，一般上，川宮館的“辣子雞”都是屬於微辣的，而我所嚐的“辣子雞”，是在我特別要求下，恢復“正宗川菜”的身份。
還有，川宮館每逢星期五、六及日晚上，則設有四川燒烤，據說，風味非常獨特，嚐過的人都贊好！
川宮館
地址：A281, Tingkat Bawah, Star City, Jalan Beserah, 25050 Kuantan。
營業時間：上午11時30分至下午3時，傍晚6時30分至凌晨2時。
電話：09-5674035，王靜（017-6955771）。      

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      招牌排骨麵（5令吉）──排骨麵是人氣麵食，用醬油等炆成的排骨味道濃郁豐富，叫人欲罷不能， 是賴慶霞推薦的好料     


         雲吞麵是深入民心的傳統麵食，有些人偏愛雲吞麵的爽脆韌性、雲吞餡料的結實美味、黑醬汁的散發濃濃香味……這種種的好滋味，往往讓人欲罷不能。
很多人都喜歡吃雲吞吃麵，今天就來一碗美味的雲吞麵吧！
雲吞麵是深入民心的傳統麵食，有些人偏愛雲吞麵的爽脆韌性、雲吞餡料的結實美味、黑醬汁的散發濃濃香味……這種種的好滋味，往往讓人欲罷不能，讓人數十年來都無法改變對雲吞麵的熱愛。
保留傳統也創新多樣化
近年來，雲吞麵販推出的雲吞麵口味也百花齊放，一些大膽嘗新的業者，不再只是推出單純的雲吞加全蛋麵，更有“蜜汁叉燒麵”、“排骨麵”、“子薑鴨麵”、“馬蹄水餃麵”等，提供多樣化的選擇，吸引更多食客光顧。
巫昌鵬和賴慶霞夫婦經營的“阿哥哥雲吞麵館”，設立在怡保戲院街。兩人之前在茶室內擺檔賣雲吞麵多年，吸引了一群支持者，不只雲吞麵吸引到食客，排骨麵也成了招牌麵。
夫婦倆最近更上一層樓，開設新式雲吞麵專門店，除了保留一貫的傳統口味雲吞麵，也推出了多種不同口味的雲吞麵，共多達12種。
賴慶霞透露，“招牌排骨麵”和“蜜汁叉燒麵”最受歡迎，炆得入味的排骨和自製的蜜汁叉燒，配上手工自製全蛋麵，搭配得恰到好處。
她指出，麵食價格從2令吉20仙（香菇汁淨麵）起至5令吉80仙（子薑鴨麵）。
除了雲吞麵，該館也有鮮肉雲吞湯、鮮蝦雲吞湯、馬蹄水餃湯、果汁及甜品等。   

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    ★星級推薦：樟茶鴨（每隻38令吉）──黃建興和張婉兒特別推荐的這道樟茶鴨炮製過程複雜，須經過腌、烤、熏、蒸，現點現過油，全程耗時4個小時，出爐的鴨子表皮火色均勻，紅裡透亮，入口時有茶葉的清香，外皮脆口，肉質綿軟但略有嚼勁，沒有膻味，沾上特別醬料品嚐，風味十足。      


    東主擅煮四川名菜
中國川菜以麻辣風味著稱，和豐連登園有一位擅煮川菜的廚子，為了讓本地食客能接受川菜，特別突出川菜中麻辣以外的好風味，如一道皮酥肉嫩的“樟茶鴨”，就讓食客讚不絕口。
美食川菜館東主黃建興曾在柔佛兩家大酒店擔任廚子，練就一手好廚藝，尤其是擅長烹煮中國四川名菜，一種被視為挑戰味蕾承受力的中國四大菜系之一。
黃建興本是霹靂州和豐人，他和妻子張婉兒決定回家鄉創業，在和豐連登園開設了一家川菜館，為本地人引荐川菜風味之餘，也推出多道本土美味佳餚，讓食客見識他的廚藝功力。
煮出本地麻辣味道
川菜所用的調味品複雜多樣，又富有特色，尤其是號稱“三椒”的花椒、胡椒、辣椒、“三香”的蔥、薑、蒜；另也大量使用醬油、醋、豆瓣醬及豆豉等。
黃建興特別為本地人炮製的數道川菜――“樟茶鴨”、“四川麻辣湯”、“干煸四季豆”及“麻婆豆腐”，匯集川菜中的“七滋味”，即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹。
不過，基於本地人對極度麻辣味道生畏，因此黃建興一般會減少花椒和八角調味料，讓川菜較順喉入口；若顧客提出要嚐最原始風味的川菜，可向廚子提出，以在烹煮時特別“加料”。
備有官家及民間川菜
美食川菜館價格大眾化，黃建興夫婦希望顧客們以不加重負擔的花費，可真正嚐到川菜的風味，有登上筵席的精緻官家川菜，也有具有濃厚鄉土氣息的民間川菜。
滷豬手先烤後滷
美食川菜館的其他本地風味菜餚，包括了令人吃出驚喜的“極品”――“燒鹵豬手”。
黃建興發揮巧思，把一般的鹵豬手，嚐試先烤後鹵，結果把豬手的肥膩油份去除了，但保留肉質的鮮嫩口感，連不愛吃肥膩肉食的小姐們，一吃也愛上了。

你知道嗎？
漳茶是茶葉
非用樟木熏
相傳中國成都人黃晉臨，在清宮御膳房為慈禧當差時，將熏鴨用料改為漳州茶葉，使到鴨肉的香嫩和漳州的茶香融合在一起，熏製出的鴨子味道極為鮮美，深受慈禧欣賞。慈禧知道鴨子的做法後，就驚嘆道：“茶葉熏鴨，這可是新鮮事！”
就這樣，樟茶鴨子就成了川菜名菜。後來人們傳來傳去，不知漳茶是福建漳州的茶葉，還以為是用樟木來熏，就叫成“樟茶鴨”了。
美食川菜館（Restoran Mei Sek）
地址：5，Taman Lintang，31100 Sungai Siput（U），Perak.
聯絡電話：016-5572718、016-4129363
營業時間：每天中午12時至下午2時30分；下午5時至晚上12時           

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      ★星級推薦：京醬烤肉（24令吉）──這是蠻討喜的美食，特選的豬臉頰肉，去肥肉取瘦肉部份來煎香，吃時用饅頭夾肉，配上蔥絲、蒜蓉、青瓜絲以及從新加坡訂購回來的京醬，帶來多層次的口感，滿口盡是香氣！         

   銘記港式美食館招牌上的“銘記”，意思就是要食客把這裡的美食銘記在心；它歡迎大家來嚐一嚐港式滋味！
這家坐落在怡保青山道的美食館，是由年輕的3兄弟彭東健、東沛和東尉合力經營。開店半年來，以美味的港式美食，吸引到一批固定的捧場客。
彭東沛說，他和家人曾在新加坡擔任廚師多年，也曾向香港師傅學習烹飪港式菜餚，所以對港式美食頗有心得，並把所學習到的菜餚烹法帶回怡保，希望讓怡保人嚐到他們的拿手好菜。
不油膩味道濃而不膩
談到港式美食和本地菜餚的分別，他指出，港式美食不會太油膩，味道濃而不膩；回到怡保，他特地向朋友取經，將菜餚的味道稍為調整，迎合怡保人的口味。
他說，一些醬料無法在本地買到，他特地從新加坡找回來，如“柱侯醬”、“黃磨豉醬”等，一些食物添加了這些風味醬料，更加美味和入味。
美食館也推出盆菜，它的18種用料包括有鮑魚、魚鰾、海參、鵝掌、瑤柱、蠔豉、蝦球、北菇、豬手、芋頭、燜雞、燒鴨、燒肉、髮菜、豆筋、肉丸、蹄根和白蘿蔔，需要提早一天預訂。
同時還有各種套餐等。
銘記港式美食館
地址：3，Persiaram Greenhill，30450 Ipoh Perak.
電話：016-5218152
營業時間：上午11時至下午3時；下午6時至晚上10時         

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   ★星級推薦：Spanish Paella西班牙海鮮飯（46令吉／兩人份）──西班牙風味的海鮮焗飯，有蝦、青口、雞肉等，粒粒飯香，鮮美的滋味停留在口腔裡久久不散，滿足了味覺享受，受到林德興大力推薦。         




    說起意式美食，腦海中便會浮現意大利麵、提拉米蘇和意大利薄餅等，給人帶來特別不同的味蕾享受。
意大利美食講究色香味俱全，具有一股獨特的魅力，叫人難以抵擋它的風味。這個休閒慵懶的星期日，就到Ristorante Italiano Italia Mia，赴一趟意大利美食風味饗宴吧！
這家餐廳負責人之一林德興是吉隆坡人，投身飲食界已有27年，過去曾到歐洲、東馬沙巴和檳城工作。
他於2000年在沙巴工作時，認識了一位意大利餐師傅，並從中學藝，對烹煮歐式和意式美食頗有心得。
後來他到檳城工作，太太則在怡保生活；兩人都喜歡怡保寧靜清幽的環境，他也有意回來怡保發展。
因一次的機緣，他認識了一名在怡保居住的美國人，兩人都有意思在怡保開餐廳，於是一拍即合，並在怡保打捫雙威鎮物色到一間要出讓的意式餐廳。
他們於今年1月正式接手這家餐廳。他重新編排食譜，目前以介紹基本的歐式和意大利美食為主，也稍微改良一些意大利食物，迎合本地人的口味，日後也將添加新菜單。
西班牙海鮮飯獲好評
談到餐廳的招牌美食，他首選推薦色香味俱全的西班牙海鮮飯；這具有西班牙風味的海鮮飯，獲得不少食客好評。
他透露，意大利餐分為新式和傳統風味，也有北部和南部口味；北部較傾向採用奶油、芝士等食材，南部則以香料為主。
Ristorante Italiano Italia Mia
地址：10，Persiaran Sc 2／1 Sunway City Ipoh，31150 Ipoh Perak.
聯絡電話：05-5474007
營業時間：中午12時至下午3時；傍晚6時至晚上10時
休息天：星期三         

cokoo92

看起来很好吃哦。。