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[点心专区] 炸麻团

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白银长老

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电梯直达

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发表于 2012-8-25 07:55 PM |只看该作者 |倒序浏览

份量：12粒

材料：
澄面粉 wheat starch - 30g
红番薯 sweet potato - 1小颗
热滚水 hot water - 80ml
糯米粉 glutinous rice flour - 150g
泡打粉/发粉 baking powder - 30g
蔬菜油 vege oil - 1汤匙
水 water - 120ml
糖 sugar - 35g
盐 salt - 1/8小匙

罐头红豆酱 red beans - 200g
水 water - 1小碗 (沾麻团用)
芝麻 sesame seeds - 适量

做法：
1. 红番薯洗净去皮切片蒸熟，趁热压烂
2. 盆里放入澄面粉，加入煮滚的80ml热水，快速搅拌，加入番薯泥搅拌均匀，放入盆内，用碟子盖住，休10分钟
3. 120ml水加入糖和盐煮滚，关火待凉，形成糖水
4. 盆里放入过筛的糯米粉和泡打粉，加入油，再加入糖水，用手稍微搅拌，之后加入休好的澄面粉团，用手搓大约80下，搓成面团，再用碟子盖住，休10分钟
5. 把200g红豆酱平分成12粒团,准备好水,准备好芝麻
6. 把休好的面团取出,手沾上少许水,轻轻搓长面团,长约14寸(食指,中指,无名指关起来,仅剩拇指与尾指,开至最大 = 大约7寸)
7. 面条先对半切下，把一半放在下面，再对半切下，每个切2刀,分成12块面块
8. 面块搓圆,压扁,拈阔,直径大约食指的长度,放入红豆粒,关起,搓圆,放在碟子上,用湿布盖着,直到弄完全部圆团
9. 圆团沾上水,放入装有芝麻的盆里,把圆团均匀的粘上芝麻,再轻轻的搓一搓麻团,以让芝麻沾稳,放在碟子上,用湿布盖起,休30分钟
10. 30分钟后,再把每颗麻团搓一搓,热锅里的油不要太热,但也不要小火,中火就可以炸麻团,炸的过程必须不停翻转麻团,会炸出均匀的金黄色,麻团膨大浮起即可捞起