食谱〉虾肉 ~只能留食谱，请勿留言~

ivykaw

[转] 芝士虾球

原料： 虾 鸡蛋 淀粉 面包糠 姜蒜沫 盐 料酒 油 鸡精 芝士 紫甘蓝 番茄酱
做法：1 先把芝士切成小块备用
2 把紫甘蓝切成细丝用来装饰放在盆子的底部
3 把虾去壳去掉虾线。用刀背剁成虾泥
4 在虾泥里加入姜蒜沫继续小剁一会。
5 在虾泥里放入盐，鸡精，料酒 和少许的蛋清以及淀粉搅拌均匀。
6 把鸡蛋打成蛋糊备用
7 用虾泥包裹芝士成团，放蛋糊里然后滚上面包糠 放碗里待炸。
8 锅里倒油，等到油温六成热时放入虾球，用中小火炸，等到虾球变成金黄色后就捞出。吃的时候可以配番茄酱也可以单吃。

e.H

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材料：

    * 大蝦 6隻
    * 蒜蓉 1茶匙
    * 蔥粒 2茶匙

調味料：

    * 茄汁 1湯匙
    * 糖 1湯匙
    * 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1茶匙
    * 白醋 1湯匙
    * 鹽 1/8茶匙
    * 水 1湯匙

做法：

   1. 先把蝦剪去頭部尖刺和腳，用針或牙簽在背部挑去腸臟。沖水洗凈，抹乾水份，備用。
   2. 燒熱油鑊，放下蝦碌，把兩面煎至金黃色和熟透，每面約2分鐘。撥開蝦碌到鑊邊，放下蒜蓉爆香，加蔥粒，把蝦兜勻。倒進調味料，煮至汁收乾，即成。趁熱供食。

ivykaw

【菜 名】 蝴蝶虾　
【所属菜系】 其他西餐　
【特 点】
【原 料】 材 料：中虾12只；木耳丝1/4杯；小黄瓜丝1/2杯；熟油1.5茶匙。 调味料：Ａ：酱油1汤匙；酒1/2汤匙；葱1枝；
【制作过程】 　
1.虾去头、去壳(留尾端)洗净；自背部切开(腹部不切断)，使连成一大片，加A料腌20分钟。
   取出虾，切面向下，由前部向尾部包卷，以牙签固定，置于盘中，覆塑料膜，高功率微波2分钟(变红即可)。
2.容器中加油1.5汤匙；木耳拌匀，高功率1.5分钟，加入B料拌匀高功率微波2分钟.
3.容器中加油1.5汤匙,木耳拌匀,高功率1.5分钟,加入盐,味精,麻油,高汤,生粉拌匀, 高功率2.5分钟,再加入小黄瓜丝拌匀,倒在虾上.

==wen==

材料 :
500gm中虾, 修剪, 开背
4粒蛋黄
1大匙淡奶
5大匙牛油或马芝林
1大匙咖哩叶
1/2大匙指天椒碎, 或可不用

调味料 :
1/2小匙盐
1/2小匙糖
少许鸡晶粉


做法 :
1. 下放进热油中炸之熟, 捞起沥干油份。
2. 蛋黄加入淡奶拌匀。
3.热镬, 加入牛油热至溶， 用中火慢慢倒入混合料（2）， 另一手用镬铲不停搅拌使蛋液凝结成一丝丝状，加入咖哩叶， 指天椒和调味料。
3. 加入虾炒匀, 盛气沥干多余的油便可上碟享用。

quinzy

奶香虾

材料》》》
600g虾，开背，去肠泥
2大匙牛油
2大匙咖喱叶
1小匙指天椒碎
100ml淡奶

调味料》》》
1/2小匙盐
1小匙盐
1小匙咖喱粉

做法》》》
1.虾放进热油中炸熟，捞起沥干油分。
2.热溶牛油，爆香咖喱叶和指天椒，然后加入淡奶和调味料煮滚。
3.将虾倒入大火炒匀即可上桌。

quinzy

麦片奶油虾

材料》》》
600g大虾
5杯炸油
2大匙咸味牛油/白兰他
1小匙指天椒碎
1大匙咖喱叶
1/2碗麦片

做法》》》
1.虾开背去肠泥，洗净后沥干，放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。
2.热溶牛油，下指天椒和咖喱叶炒香，加入麦片炒香，最好加入虾炒匀即可上桌享用。

quinzy

三巴虾球

材料》》》》
300g虾肉
1粒洋葱，去皮，切粗丝
2大匙油

三巴料》》》
3大匙葱头仔碎
2小匙虾米碎
1小匙马来栈粉
2大匙辣椒糊

调味料》》》》
1小匙糖
1/2小匙盐

做法》》》
1.烧热2大匙油，爆香三巴料，加入调味料炒匀。
2.加入洋葱炒香，再加入虾肉炒至熟即可享用。

quinzy

脆口牛油虾

材料》》》
1kg中虾
8杯炸油
50g咸味牛油/白兰他
1/2碗咖喱叶
1小匙指天椒碎

面糊（拌匀）》》》
3大匙面粉
2大匙粟粉
1粒蛋
1/2小匙糖
1/2小匙盐
100ml水

调味料》》》》
1小匙糖

做法》》》》
1修剪虾头的和脚，洗净沥干水分。
2.烧热炸油，将虾沾上面糊，放进热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。
3.热溶牛油，爆香咖喱叶和指天椒碎，加入调味料和虾快速炒匀，即可上碟享用。

****注》》》
炸虾时油的份量一定要够多及够热。

别在伤口上撒盐

虾的煮法
一、油焖大虾　
对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克。

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

二、白灼虾
白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。

基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。

1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；
2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。

三、盐水虾
新鲜河虾500克。调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50 克，味精5克

将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

四、油爆虾
原料：虾 小红辣椒 生姜 味精 老抽 白砂糖
备料：虾纠掉头，在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线，然后洗净沥干。

小红辣椒切成小圈，生姜削皮，切成小粒。

爆炒：锅里下油小火烧热，将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒，煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖，再翻炒一下，此时油温已经较热了，倒入洗好的大虾，开大火翻炒，炒至虾表皮变红，加入少量水，改成中火煮至汤汁收干。
过程中可试味道咸淡，及虾肉的老嫩程度，根据自己口味决定放盐量，及起锅时间。
最好制作时间短一些，因为虾肉太老就不好吃了。

五、椒盐虾
鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克

1. 中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。
2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。
3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

六、红烧虾
1、虾剪去须脚，剪开背部，冷水冲去沙线，用盐、黄酒稍腌10分钟；另准备姜片和葱段。
2、炒锅热油，炒香姜片和一半葱段，倒入虾翻炒，烹入黄酒，酒香出锅，加入适量老抽、糖、剩下的葱段和一点水炒均，盖盖焖熟，熄火出锅。

七、香辣虾
虾一份,剪去须脚，剪开背部，冷水冲去沙线待用； 葱,姜,蒜,小红辣椒（我没买到就用干辣椒代替了）,花椒; 热油,爆炒花椒,辣椒,一些姜丝(留一点和虾一起炒)；之后倒入虾,葱,姜丝,蒜片一起炒，少量水；按个人口味放盐炒匀. OK,上碟！（后面配图）品尝之后觉得比什么蟹老宋、李老爹的都强！绝不吹牛阿!

八、奶油虾
材料：明虾（先要爆过油，约７分熟就勺起待用）、鲜奶水、菜油、小辣椒、咖哩叶、糖、鸡晶块、椰丝少许。
做法：先将菜油加入热油中炒溶，再加入鲜奶水快速搅拌至香味溢出，跟着加入小辣椒、咖哩叶，慢火炮制，但手的动作要快，不断的翻炒，随后加入糖和鸡晶粉和少许的椰丝，炒到水差不多要干了，才将事先已爆过油，约７分熟的明虾放入锅中，让奶油的香气融入虾身，依然以慢火炒到鲜奶都结成粒状，就可以上菜了。

jj887

在型男大主廚裏偷師的。。。只是把雞丁換成蝦球。。。







食材：
蝦肉開背、青蔥3支、雞蛋1顆、大辣椒6條、玉米粉、蒜頭3顆、雞高湯1碗

調味料：
冰糖1匙、辣豆瓣醬1匙、醬油少許、烏醋、香油、米酒

做法：
1.清蔥(蔥白及少許蔥綠)切1.5公分段、辣椒切1.5公分段、蒜頭切碎
2.取一水晶碗，將蝦肉混入少許蛋液、1茶匙米酒、少許玉米粉抓醃均勻。
3.熱150度油鍋，將開了背的蝦肉下鍋炸40秒，起鍋前放入辣椒一起炸，撈起濾乾油。
4.起乾鍋放入油，爆香蔥段、蒜頭，接著放入冰糖1匙、辣豆瓣醬1匙及蝦球、辣椒一起翻扮均勻，再加入2匙高湯、醬油1大匙調味，起鍋前加入米酒、烏醋、香油提味即完成。