想做出大家都喜欢的料理吗?我这里有很多秘诀哦~

Xiaoyu^er

在烹煮青椒时如何保持青椒的鲜脆美观

青椒蒸过火或者重新再加热之后，很容易失去翠绿的颜色，其实再做青椒之前，将青椒快速过油炸一下，这样颜色就可以保持住，看起来也很美观。

素炒青椒的小诀窍


一般素吵青椒不宜放酱油，否则菜色变得暗黑、黄绿，味道亦不清香，失去新鲜感。炒青椒要用旺火速炒，炒时加少许盐、味精、醋，翻炒几下即可出锅。这样青椒色泽及维生素、果胶质在短时间高温下变化不大。
食物奇思


做菜还剩下两只辣椒怎么办？这时把新鲜的辣椒横向切成小圈状，用开水焯一下，沥净水分后放入酱油、冷开水、味精、香油、香菜碎、糖一半，一道可口简易的小菜就做好了。

Xiaoyu^er

在炒洋葱时怎样防止焦糊且很容易煮烂

炒葱头很容易发软粘在一起，如果在切好的葱头中拌少量的面粉就可避免，而且成菜色泽金黄，质地脆嫩，口感好。另外，旺火热油投入切好的葱头，翻炒几下，加些少许白葡萄酒，不仅可防焦糊，且味道鲜美。

煮洋葱不容易煮烂，所以可以将洋葱切好后放在盐水中浸泡一会儿，这样再煮的时候就会很容易煮烂的。


食物奇思：美味洋葱面 把洋葱横切，折成圈。另打个鸡蛋，加入盐和鸡精。把洋葱圈蘸蛋液，再囊上面包糖，入油一炸即可。

Xiaoyu^er

如何巧吃鲜莲藕使其在烹调过程中不变黑

莲藕营养丰富，脆嫩爽口，很受欢迎。出鲜藕时应分段。顶端香甜脆嫩，可焯后凉拌鲜食。第二三节稍老，在煨制“焙热藕”的上好原料，还可用其做炸藕夹。第四节之后的各节，只适于做菜肴或制作藕粉。


莲藕中含大量藕粉，削去外皮、切丝以后，应尽快下锅烹调，这样可避免藕丝因氧气而变黑，若不能及时烹调，可放入加了醋的冰水中浸泡，这样就可以保持莲藕本身的洁白色泽。

Xiaoyu^er

如何拌出各种不同风味营养又好吃的黄瓜

1、黄瓜不能切得太细太薄，0.3~0.4厘米厚的片是最佳厚度。


2、把黄瓜拌上盐腌一会儿，挤去水分后加入调味品，这样做是不科学的，应该临吃前几分钟腌拌。


3、用不同调味品可拌成不同风味的凉拌黄瓜。比如蒜泥黄瓜，将切好的黄瓜上加点大蒜泥，再拌上盐、味精、芝麻油，如果把蒜泥改成姜末，就可以拌出姜汁黄瓜，放糖醋拌就是糖醋黄瓜，用红油汁拌就是红油黄瓜，同样还可以根据自己喜好拌出各种味道。

Xiaoyu^er

怎样炒豆角才能够彻底清除毒素鲜嫩可口

扁豆中含有皂素及生物碱，如加工不熟，容易引起中毒。


1、氽水处理：将扁豆根据需要切成丝、片、丁，锅内烧水，水开后将豆角倒入锅内氽一下，锅再开时，捞入冷水盆内备用。


2、干煸处理：炒锅置火上，烧热后放入扁豆，用锅铲来回翻动，锅中温度不断升高，豆腥气就会不断挥发，直到扁豆全部变色，就可起锅备用。


3、延长烹制时间，把豆角煸透，加少量水，焖软，也能将扁豆中的毒素清除。

Xiaoyu^er

如何正确的切爆炒的肉片使肉的口感好

切猪肉片时，要先横着纹路切成厚片，然后用刀背拍打成大片，这样可以将肌纤维拍碎，质地变的松散，使肉面粗糙，方便挂糊浆，而且烹调时不会卷，口感好，易于消化。

爆炒菜肴时切肉片千万不要切得太薄，厚度一般要达到8毫米左右才好，这是因为炒菜时加热时间长，温度达到130~180℃，这样来回翻炒，会导致肉片失水退嫩，影响菜的质量。

Xiaoyu^er

如何做出好吃不易碎且外脆里嫩的炸豆腐

豆腐好吃却易碎，为了保持菜肴的美观，其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟，就可以将问题轻松解决，还可以去除豆腐的异味。另外，将豆腐切成片过油炸一下，也可以防止豆腐碎烂。要是双管齐下，效果会更好。


将豆腐用配料煨上，不可加盖，否则炸出来的豆腐会起泡生孔。当油烧得滚烫时，将豆腐下锅，在油里炸1分钟左右，待豆腐成金黄色时捞出，豆腐就外脆里嫩了，另外将切好的豆腐块在米醋中蘸一下，炸出的豆腐也会又黄又嫩。

Xiaoyu^er

怎样做蟹味咸鸭蛋才能出油多且味道好

先将声咸鸭蛋弹壳一端敲出个口，然后用筷子在蛋白的蛋黄上戳几个小洞，倒少量米醋，再将味精用温水调和后注入蛋中，破口用面糊好，蒸熟后鲜嫩可口，味如蟹肉。

以50 个鸭蛋为例。鸭蛋洗净晾干入坛，将适量的生姜、大料、花椒用4000~5000克水煮出香味，加入1000克盐，旺火烧开，加少许白糖、50克白酒做成料水，等料水冷却后，倒入坛内，正好淹过蛋面为止，将坛口密封，20~25天后即可食用。这样腌制的担不仅蛋黄出油多，而且味道好。

Xiaoyu^er

如何在家里煮出鲜香而又诱人的荷包蛋来

有些人在煮汤时喜欢打入一两个鸡蛋，蛋白凝固后薄薄地囊住蛋黄，十分诱人。若将鸡蛋达散，再放入汤中，鸡蛋便呈云朵状。但需选鲜蛋制作，才能使蛋白包住蛋黄，煮蛋的时间不宜过长，蛋浮在水面即可，否则煮老了蛋黄，就会降低鲜香味。

Xiaoyu^er

怎样炸出香酥花生米并防止花生米油回潮

把食用油和花生米同时倒入锅内（油要漫过花生米），再用中火将油慢慢烧开，同时用锅铲在锅内搅动花生米，待油烧开时，花生米也已炸好。这样炸出来的花生米又香又酥脆，还不会炸焦。


炸好的花生米放置12小时后，尤其在潮湿的环境中，更容易失去酥脆感，。其实只要将炸好的花生米趁热酒上一些白酒，然后搅拌均匀，晾凉后撒上一些盐，这样即使放一放再食用也会非常酥脆的。