想做出大家都喜欢的料理吗?我这里有很多秘诀哦~

LeZhu

主妇秘传煮出绝对好吃的粥的六大秘技

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。


2、开水下锅：开水煮粥就不会糊底，而且它比冷水熬粥更省时间。


3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。


4、搅拌：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬煮约20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。


5、点油：改文火后约10分钟时，点入少许色拉油，成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。


6、底、料分煮；粥底是粥底、料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了，又不串味。

LeZhu

煮米饭怎样掌握水及如何将米饭软硬相变

煮米饭怎样掌握水量


一般情况下，500克米加水500~700毫升为宜。可用手掌测试，即锅中加水后，将手掌放在米平面上，水量以淹及手掌为适量。此外，加水量还应视米的种类予以增减，各种米的吃水量依次改为粳米、糯米，糯米的吃水量最少。


怎样使软饭变硬


如果不小心把饭煮软了，可取一条干净的干棉布敷在软饭上面，在用小火慢慢蒸煮一会儿，米饭即可由软变硬了。

怎样使硬饭变软


如果煮饭时把饭煮硬了，可用筷子在米饭上扎一些小孔，然后从孔眼中注入食粮开水，再用小火慢煮一会儿即可变硬为软。

LeZhu

炒猪肝要怎样才能够肉质爽口没有腥味

猪肝要怎么炒好吃


炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净，硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味，口感特别好。

炒猪肝怎样才能肉质爽口


猪肝有多层的组织结构，各层之间多为黏液。只有用食粉或碱水腌制后，层间的黏液才能被碱性溶解，各层之间出现分离，这样炒熟以后，品尝时就会觉得肉质爽口。

LeZhu

怎样用最简便的方法做出诱人的奶白汤

熬白汤，灵活掌握火候变化是关键，通常需先开旺火煮沸，再继续用中火加热，让它一直保持沸腾的状态。这样有助于脂肪乳化，，并能均匀分散于汤中，同时也能增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋白质结成团状白色小颗粒，汤汁变白，另外，想要做出诱人的奶白汤，还要有耐心，一般2~3小时才成。

LeZhu

如何用心烹调出最健康而美味的食物来

说起美食，世人总以想起中华古圣人“民以食为天”的至理名言。无论是滚滚红尘中人，还是经受袅袅晨钟暮鼓影响的老释门生，常为儒家道理所熏染。其实，食，非但为本性使然，亦是一门雅俗兼容的艺术。

    美食当前，总能有所思，或馋性千娇，或涎趣百媚。贝太厨房需要您会做会吃也会写，能把做时乐趣，食前观察、吃中思想、写成一连串贴有美食图片以及制作流程的文字，给人的是一种清新与别致的感觉，同时也中国文化的气息。只为记载了一个个快快乐乐做与吃凡尘雅趣。

本次大赛贝太厨房携手杜邦TM特富龙®共同主办健康生活我做“煮”网络厨艺秀活动，这次活动是一次民间厨艺大赛，我们参赛的选手都是来自普通大众，没有专业选手的参与。就是宣扬“健康生活我做‘煮’”的理念，为了让大家都有机会展示自己的厨艺。

LeZhu

烹制嫩滑鲜美的鱼怎样使鱼肉鲜美滑润

清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润


蒸鱼的关键是要先把水烧开，然后再蒸制。鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽，外部组织会凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼肉味道鲜美，富有光泽。在蒸鱼的时候，在鱼身上放一块鸡油或几片猪肥膘肉同鱼一起蒸，可以使鱼更加香美。

烹制嫩滑鲜美的淡水鱼


淡水鱼烹调反复法应以清淡为主，一般不要过油和干炸。放入少量啤酒或葡萄酒，不但可以去除泥腥气，而且可增加鱼的嫩滑鲜美味。最好是清蒸，水开后再上笼，（不要提前放盐）。以免鲜味减退，放几块鸡油或猪肥肉片、香菇、火腿、玉兰片在鱼面上蒸，其味更美。淡水鱼多数在肥水中生长，不宜生吃。

LeZhu

炖肉汤时味道醇香又不影响营养的小窍门

炖肉醇香料是关键


炖肉之前，先把面粉、盐和胡椒或其他的香料都放进一容器中和匀，然后把肉切成块放进容器中充分摇晃后再进行炖煮，这样做出来的肉，味道更醇香。


炖肉汤小窍门


用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤，必须待水开后下锅；但用盐腌过的肉、鸡、火腿等炖汤，则须冷水下锅。在炖肉汤时，放入几片干净的鲜橘皮或者少许芹菜叶，不仅汤的味道清香上佳，而且还能减少油腻感。

煮肉和加水之间的门道


热水煮肉的肉味较鲜美，而冷水煮肉的汤味较香；炒肉丝、肉片时，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鲜嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突变而引起蛋白质和脂肪凝固变性，降低营养价值，影响味道。


废物利用：吃剩下的骨头汤千万不要倒掉，留下来煮面条是不错的选择。再加点蔬菜一起煮，营养齐全又美味。

LeZhu

烹调白菜时保持鲜香的两种简单的方法

烹调白菜保持鲜香的方法:


1、用植物油加盐炒或者在白菜汤里加点醋，再用搪瓷的器皿猛火加热，就能保持白菜的鲜嫩。


2、可在白菜汤里放点黑面包屑去除白菜的苦涩味。


3、酸白菜如果稍有苦味，可以先煮2~3分钟，再放在漏勺里待用。

让老白菜帮变鲜嫩
老白菜帮太硬没法吃怎么办？只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋从内侧抽出即可。然后剁成馅，挤出水分，拌入肉馅，做成包子饺子之类的，吃着也很嫩。这样，又好吃又节约资源，何乐而不为呢！

LeZhu

怎样给凉烤鸭回热恢复其酥脆可口窍门

1、电烤箱烤。可将凉烤鸭放进电烤箱内，用低温烤5分钟，然后在用高温烤4分钟即可。


2、将凉烤鸭放入蒸锅内，用沸水蒸7~8分钟，将鸭子热透即可。用筷子从烤鸭的翅膀下将鸭子挑起，用滚热的油将鸭全身浇匀几次，即可使烤鸭恢复原有的酥脆可口。

LeZhu

怎样使老鸡老鸭肉变的嫩味道变得鲜美

怎样炖鸡味道鲜美
鸡肉里含有谷氨酸钠，所以可以自然鲜美。烹制鲜鸡时，只要放适量的油、盐、、葱、姜、酱油等，味道就足够了，如果再加入花椒、大料等厚重作料，反而会画蛇添足把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。


炖鸡不宜先放盐
在炖鸡时如果先放盐，会直接影响到鸡肉以及鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉本身含水分较高，有的会高达65%~90%。而食盐却具有脱水的作用，会妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤变得毫无香味可言。因此，炖鸡时应采取正确的放盐方法，就是将炖好的鸡汤降温至80~90℃ 时，再加入适量的盐，这样鸡汤及肉质的口感最好。

怎样使老鸡老鸭肉变嫩
在煮老鸡、老鸭的时候，如果用猛火煮，煮出来依然肉硬，味道不好。教你一个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右，再用微火慢炖，这样，炖出来的肉就会变得香嫩可口了。
招上支招：如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮，不仅会使肉变嫩、而且熟的很快，营养价值也高；如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间。