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水上飘

试试吧！做做看！趣味无穷！

[烤箱] 鳳梨酥

鳳梨酥材料: (可做18個)
奶油 100 g
白油 70 g
糖粉 70 g
鹽 少許
全蛋 1 個
低筋麵粉 320 g
奶精粉 40 g
鳳梨餡 360 g

做法 :
1. 取一容器, 將於室溫放軟的奶油和白油拌勻, 依序加入糖粉, 鹽, 蛋,拌勻之後. 最後再加入低筋麵粉和奶精粉, 以按壓的方式拌勻.
2. 將麵糰分割成40g的小麵糰, 鳳梨餡分割成20g一份.
3. 小麵糰包入鳳梨餡, 收口. 再放入模子內壓平.
4. 烤箱預熱200度C. 烤10分鐘. 翻面, 再以180度C烤8分鐘. (烤箱溫度請自行調整)

心得 :
1. 小麵糰視個人的模子調整份量. 烤的時候可以連模子一起送進烤箱烤, 形狀會比較漂亮. 也可以不套模子, 可是會略為變形.
2. 等鳳梨酥涼了之後再行脫模會比較好, 不然很容易弄壞成品.
3. 鳳梨酥的外皮吃起來蠻酥的. 等放到明天, 外皮應該會回軟一些. 鳳梨餡是在材料行買現成的. 吃起來不會太甜膩.



水果酥

外皮材料：
無鹽發酵奶油225g、糖粉60 g、低筋麵粉190 g、高筋麵粉110 g、玉米粉40 g、起司粉15 g、.奶粉15 g、.蛋黃10 g、全蛋50 g

內餡：
鳳梨64 g、哈蜜瓜64 g、藍莓120 g、草莓120 g

作法：
1.將所有的材料攪拌均勻。
2.外皮分31g的14個、17g的14個。
3.內餡鳳梨與哈密瓜一個8g各分為7個，藍莓與草莓一個15g各分為7個。
4.一份外皮一份餡料包起來，壓入模型內即可。
5. 烤箱預熱180/150℃，烘烤15分鐘後翻面再烘烤10-15分即可。

心得：
這水果酥隔天吃真的是奶味粉重唷！我喜歡的水果酥是皮多一點，所以我選擇的比例是皮3:內餡1，吃起來的口感真的粉酥粉好吃唷





[ Last edited by 水上飘 on 2005-10-21 at 08:42 AM ]

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-3 12:32 AM 编辑 ]

水上飘

哈蜜瓜酥

◎皮料
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙

餡料 :哈蜜瓜800g+冬瓜400g，白糖150g，麥芽糖150g

◎先將哈蜜瓜跟冬瓜放入不沾鍋中，用中大火熬煮。
【註】
1、哈蜜瓜買較生硬的，並盡量取靠皮較硬偏綠的部份來用。將哈蜜瓜刨成絲，無法刨的地方就用食物處理機打碎。冬瓜也是同樣刨絲處理。
2、兩者混合起來的顏色是淡黃綠。處理時滲出的水份很多，我保留了湯汁一起煮，目的是想讓炒出的餡料多保留一些果香跟果甜。
3、下次再炒時，可能會嘗試用全部哈蜜瓜來試試看；或是將冬瓜換成魚翅瓜，感覺上魚翅瓜的果膠勝過冬瓜。

◎ 剛開始用中火熬煮不太擔心燒焦，偶爾翻動一下，鍋邊較快收乾的部份往中間刮剷即可。看到湯汁收的差不多時就可加白糖。
【註】
1、炒到湯汁差不多收乾時會發現餡料變少了，哈蜜瓜的水份還真多呢！
2、鳳梨餡或是哈蜜瓜餡都不算難炒，它們都會在穩定的狀態下逐漸收乾。曾經炒過的餡料中，李子餡最難炒，會像火山岩漿噗ㄘ噗ㄘ的噴起，一旦被噴到準燙的哇哇叫，必須不停的翻動才能稍減少鍋底餡料噴起的機率。

◎加入白糖後會再出水，繼續炒收乾。這時火不要太大。
【註】
因為前面提到的，哈蜜瓜除去水份後剩沒多少，所以糖只加了鳳梨餡的一半150g，但成品還是偏甜，下次做得再降低加入的糖份，考慮降到100g就好。

◎炒到水份收的差不多時，旁邊刮一下約是這種狀態，鍋底看不到水份，便可加麥芽糖進去。顏色逐漸變微綠的褐色。

◎ 加麥芽糖後就要小心翻炒，用小火，隨時注意鍋邊及鍋底避免焦黑。炒到刮開來已不見水份，帶點糖焦的狀態。炒到多乾，可視個人喜好而定，冷卻後會變的較硬。多炒幾次就可抓到想要的軟硬度。如果冷卻後覺得不夠硬，可以回鍋再炒乾一些。

[img]◎皮料
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙

餡料 :哈蜜瓜800g+冬瓜400g，白糖150g，麥芽糖150g

◎先將哈蜜瓜跟冬瓜放入不沾鍋中，用中大火熬煮。
【註】
1、哈蜜瓜買較生硬的，並盡量取靠皮較硬偏綠的部份來用。將哈蜜瓜刨成絲，無法刨的地方就用食物處理機打碎。冬瓜也是同樣刨絲處理。
2、兩者混合起來的顏色是淡黃綠。處理時滲出的水份很多，我保留了湯汁一起煮，目的是想讓炒出的餡料多保留一些果香跟果甜。
3、下次再炒時，可能會嘗試用全部哈蜜瓜來試試看；或是將冬瓜換成魚翅瓜，感覺上魚翅瓜的果膠勝過冬瓜。

◎ 剛開始用中火熬煮不太擔心燒焦，偶爾翻動一下，鍋邊較快收乾的部份往中間刮剷即可。看到湯汁收的差不多時就可加白糖。
【註】
1、炒到湯汁差不多收乾時會發現餡料變少了，哈蜜瓜的水份還真多呢！
2、鳳梨餡或是哈蜜瓜餡都不算難炒，它們都會在穩定的狀態下逐漸收乾。曾經炒過的餡料中，李子餡最難炒，會像火山岩漿噗ㄘ噗ㄘ的噴起，一旦被噴到準燙的哇哇叫，必須不停的翻動才能稍減少鍋底餡料噴起的機率。

◎加入白糖後會再出水，繼續炒收乾。這時火不要太大。
【註】
因為前面提到的，哈蜜瓜除去水份後剩沒多少，所以糖只加了鳳梨餡的一半150g，但成品還是偏甜，下次做得再降低加入的糖份，考慮降到100g就好。

◎炒到水份收的差不多時，旁邊刮一下約是這種狀態，鍋底看不到水份，便可加麥芽糖進去。顏色逐漸變微綠的褐色。

◎ 加麥芽糖後就要小心翻炒，用小火，隨時注意鍋邊及鍋底避免焦黑。炒到刮開來已不見水份，帶點糖焦的狀態。炒到多乾，可視個人喜好而定，冷卻後會變的較硬。多炒幾次就可抓到想要的軟硬度。如果冷卻後覺得不夠硬，可以回鍋再炒乾一些。




[ Last edited by 水上飘 on 2005-10-21 at 08:43 AM ]

水上飘

雙色綠茶餅乾

材料：

A
奶油。。。。150g
糖粉。。。。105g
蛋液。。。。30g
底粉。。。。300g
抹茶粉。。。10g
杏仁粉。。。45g

B
奶油。。。。150g
糖粉。。。。105g
蛋液。。。。30g
底粉。。。。300g
杏仁粉。。。45g

作法﹕
1。 讓材料A中的奶油軟化之後﹐ 加入糖粉一起打至鬆發變白。
2。 將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻﹐ 再加入過篩後的低粉﹑抹茶粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
3。 將作法2中的綠茶麵團放置鬆弛30分左右﹐ 再以捍麵棍將麵團捍平為1公分左右的厚度﹐用心型模型在綠茶麵皮上壓模後﹐ 取出心型的綠茶皮備用。
4。 將材料B中的奶油軟化之後﹐ 加入糖粉一起打至鬆發變白。
5。 將蛋液分次加入作法4中攪拌均勻﹐ 再加入過篩後的低粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
6。 將作法5中的原味麵團放置鬆弛30分左右﹐ 再以捍麵棍將麵團捍平為1公分左右的厚度﹐用心型模型在原味麵皮上壓模後﹐ 取出心型的麵茶皮備用。
7。 將作法3中的心型綠茶麵皮﹐ 放入作法6的原味麵皮中﹐ 再以圓型模型壓模。
8。 將成型的雙色麵皮﹐ 放置於烤盤上﹐ 於表面刷上蛋液後﹐ 放進180C/180C 的烤箱中﹐ 烤約20分鐘即可。我用16分鐘﹐而且無刷上蛋液。

vicky----ying

鮮奶餅
中筋麵粉 ... 375公克
奶油 ... 1大匙(或沙拉油)
鹽 ... 3茶匙
A 料
鮮奶 ... １1/2杯
細砂糖 ... 1/2飯碗

作法步驟：
將 A 料放入小鍋中，用小火加熱並攪拌至糖完全溶解；然後和麵粉仔細調勻使成稀糊狀，放置 20 分鐘後再攪勻備用。
用棉花沾油稍抹平底鍋，接著可有兩種處理方法：
A.把鍋燒熱，用匙舀起少量麵糊，任它自然流成小餅(用中小火慢慢烘烤)，等圓餅完全熟透(不必翻面)即可盛起供食，亦可夾果醬或其他塗抹料吃。
B.鍋燒微熱，用匙舀入較多量的麵糊，任由它自然流成大的薄圓餅，注意不要讓餅焦掉必須翻面，烘熟即可捲起而食，或依照本公司速簡食中「蜂蜜餅」的吃法而食。

備註：
不吃甜味者，可用清水代替鮮奶，鹽代替糖，薄餅可加煎蛋或包捲菜絲肉鬆而食

vicky----ying

芒果芝士餅

材料：  
1. 忌廉芝士250g Cream cheese  
2. 芒果 1-2 個 Mango
3. 鮮忌廉 60 g  Fresh cream  
4.  蛋黃 1 隻 Egg yolk  
5.  蛋白 2 隻 Egg white
6.  幼砂糖80g Sugar
7. 魚膠粉 25ml + 清水 50 ml Gelatine
8.  芒果?喱粉半包 + 清水 80 ml + 魚膠粉 15ml Mango jelly + Water + Gelatine
9.  20 cm圓形有扣甩底蛋糕模一個



餅底 20 cm圓形蛋糕模


餅底材料 :
麵粉 75 g   發粉 1/8 茶匙 牛油 30 g  
雞蛋 半 隻  幼砂糖 15g  *  
牛油置於室溫退冰備用．麵粉與發粉同篩入大碗中，加入幼砂糖拌勻．下牛油用手指搓勻成麵糠狀，再加打勻的雞蛋搓成麵團．放入冰箱中冷凍 15 分鐘．用麵粉杆壓成約 1 cm厚麵皮再裁成直徑 20 cm圓形放在糕盤上， 再放入已預熱的焗爐內以 180 ℃烤約 15 分鐘，取出待涼．


製法：   
1.  把第 7 項材料座於熱水中待溶．鮮忌廉打至企身放入冰箱中冷凍．
2. 芒果去皮起出兩邊果肉，把果肉一部份切成果粒，一部份切成果片，中間果核部份用小刀刮出果茸．置於冰箱中備用．
3. 砂糖和忌廉芝士放入大碗中打至軟滑，加入蛋黃拌勻．
4. 加入魚膠水及芒果茸拌勻．   
5.  把鮮忌廉拌入芝士料中，蛋白打至企身分兩次加入芝士料中輕輕拌勻，再加入芒果粒．
6. 糕盤用牛油紙圍邊把芝士料倒在餅底上．置於冰箱中冷凍至凝固．
7. 將第 8 項材料中的?喱及魚膠粉拌勻，再加入滾水攪拌至完全溶解待涼備用．
8. 把芒果片排放在餅面，倒入?喱水，再放回冰箱中冷凍至凝固．甩開糕盤框扣小心取出芝士蛋糕，撕去圍邊牛油紙即可切件享用．


提示：  
1. 搓好的麵皮可直接放在甩底蛋糕模的底盤上?圻酉璈雩?陘隢K．先把底盤甩開?坐W麵皮，除去多餘邊皮放入焗爐烤焗，放涼後才裝上模框．
2. 糕盤用牛油紙圍邊時最好用濕掃子掃貼牛油紙．使其不易脫落．
3. 下芝士料前緊記要拉緊框扣上實底盤．

vicky----ying

酥脆可麗餅


材料:

牛奶     200g

砂糖     60~70g

雞蛋     1個

蘭姆酒     少許

沙拉油     2大匙

中筋麵粉     200g

牛奶     100g



事先準備:

鐵盤預熱後，抹油。

小技巧:

麵糊放進冰箱一晚上，可使組織更細膩哦。


作法:

1.把牛奶和砂糖、雞蛋，都攪打均勻 。
2.加入蘭姆酒，和油，攪拌均勻 。
3.再倒入中粉，之後再用剩餘的100g的牛奶，調濃稠度 。
4.蛋捲專用模預熱後，抹上點奶油 ，再把5大匙的麵糊，倒入。
5.用另一面的蛋捲鐵板，壓的扁扁扁的 ，也可以用平底鍋，再抹平 。
6.然後，用最小火，烘到乾乾脆脆，且上色 。
7.之後，就可以抹果醬，哲疊起來。
　

附註:

糖的份量，可以再增減的喔

我媽媽說這樣有點甜，因為果醬裡有果肉，感覺特別甜
　
冷掉，一樣脆脆酥酥, 很好吃

vicky----ying

巧克力脆餅


所需材料：

A 料
低筋麵粉 ... 200克
可可粉 ... 2大匙
鹽 ... 1/4小匙
發粉 ... 1/2小匙
奶油 ... 135克
糖 ... 175克
蛋 ... 1個
腰果 ... 24粒

作法步驟：
烤箱先預熱到 180℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
奶油加糖打到鬆發，再加蛋打勻。
A料混合過篩二次，再篩入奶油糖中，一起拌勻成麵糰。
和花生醬脆餅一樣，將麵糰分成 48 塊，排在烤盤上壓扁。
在每個餅上壓入半片腰果即可烤焙。

備註：
這種小西餅極為香脆可口，但製做時不可因其麵糰較溼軟就多加麵粉，否則烤好會太硬。

vicky----ying

英式藍梅烤餅


材料 (4cm製成品約15-18個份量)︰
自發粉  2 杯  
砂糖  1大匙
牛油  60克
鮮奶  半杯  
酸忌廉  1/4 杯  
藍梅乾/提子乾  適量
製作
1.  
自發粉加入砂糖篩勻，備用。

2.
牛油切粒放入巳篩過之麵粉內，用刀叉拌勻成粗餅碎狀。

3.  
鮮奶和酸忌廉攬勻，倒入麵粉內，輕一輕拌勻即可。

4.  
麵團加籃梅乾拌勻，將麵團放入保鮮紙內壓成約1 cm厚度，放入雪櫃雪約10分鐘至微硬。

5.
最出麵團用圓形模吸出做形，用180度焗10-12分鐘至金黃色即可。

貼士
1.
酸忌廉份量亦可用鮮奶代替。

2.
可配合果醬，牛油或楓糖漿進食味道極佳。

vicky----ying

炸蘿蔔絲餅


材  料 :  10  兩蘿蔔
          1  隻雞蛋
          2  杯清水
         80  克粟粉
        320  克麵粉
          2  茶匙發粉
          2  條蔥(切粒)
          1  兩蝦米(剁碎)

調味料 :  1/4 杯油
          1  茶匙鹽
          1  茶匙糖
          1  茶匙雞粉
         胡椒粉少許

做  法 :  (1) 將蘿蔔去皮切幼絲，加入調味料拌勻，醃至
             軟身待用。
         (2) 將麵粉，粟粉及發粉同篩勻。
         (3) 雞蛋打勻，將水份加入篩勻的粉內，分三次
             加入，每加入一次必須打勻，最後加油拌勻。
         (4) 將醃好之蘿蔔絲，蝦米和?等加入攪勻備用。
         (5) 燒滾油，將長柄油堤放入浸熱，取出後加入
             蘿蔔絲粉漿(約八成滿便可)，將長柄油堤放
             回油鍋內炸片刻，待粉漿定型後，將油堤取
             出，繼續炸至金黃色及熟即成。

備  注 :  (1) 攪粉漿時，要打勻不起粒，這樣做出來的餅
             才夠滑口。

vicky----ying

五福大拼


食譜型態：四川菜
所需材料：

蝦 ... 150公克(小)
海蜇頭 ... 150公克
花枝 ... 150公克
豬腰 ... 150公克
滷牛腱 ... 150公克
生菜 ... 少許
洋香菜 ... 少許
櫻桃 ... 5粒
A 料
酒 ... 1/2大匙
醬油 ... 1/2大匙
鹽 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
B 料
糖 ... 1小匙
醬油 ... 1/2大匙
麻油 ... 少許
味精 ... 少許

沙拉醬 ... 適量
棒棒味汁 ... 適量
薑醋汁 ... 適量
椒麻汁 ... 適量
蔥花醬油 ... 適量
  


作法步驟：
1.小蝦洗淨，去泥腸，用少許熱油爆熟後，再入A料拌炒均勻，待湯汁收乾，即盛起備用。
2.海蜇頭泡淨，切成寬條B料拌勻；花枝洗淨，去內臟，用刀在腹內劃斜格紋，用開水燙熟；豬腰泡淨，切成薄片，燙熟；滷牛腱切成薄片。
3.五種材料排放在大中，以生菜、洋香菜、櫻桃裝飾。
4.上桌時帶五種味料，供沾食用。

備註：
棒棒味的調味料包括芝麻醬、醬油、味精、鹽、糖、蒜茸、麻油、高湯，依各人口味斟酌調配，拌成稀糊狀即可。