食谱〉饼干 ~只能留食谱，请勿留言~

vicky----ying

蔥花馬鈴薯餅


材　料：
馬鈴薯３個　橄欖油２大匙　酸奶２大匙
乳酪絲半杯　高筋麵粉１杯　黑胡椒少許
培根肉６片　青蔥１根　鹽少許

作　法：
１‧將馬鈴薯洗淨煮熟後，剝去外皮並搗成泥，用鹽、胡椒粉調味備用
２‧培根切絲、蔥切蔥花，起鍋爆香培根絲撈出，高筋麵粉混合薯泥拌勻
３‧將培根絲及蔥花加入薯泥拌勻，加入橄欖油、酸奶、乳酪絲攪勻，將泥糰桿成薄片，壓下模型成圓形薯餅
４‧起鍋將麵餅煎兩面黃，並在其中一面撒上乳酪絲，再煎至乳酪絲融化即可

vicky----ying

日式草餅

材料

糯米粉.............450克

椰漿.................400毫升

糖.....................225克

花奶.................400毫升

綠茶粉.............2茶匙

豆沙.................500克

黃豆粉.............適量

做法

1.糯米粉、椰漿、糖、花奶、綠茶粉攪勻，蒸1小時

2.將蒸好的粉糰和豆沙分成等分。

3.將豆沙鑲入粉糰中搓圓，滾上黃豆粉即成。

vicky----ying

豆腐芝士餅

■ 餅底 :
低筋麵粉 125g
無鹽牛油 80g
忌廉芝士 250g
鹽 少許
蛋黃 1 隻
凍水 1 1/2湯匙

■ 餡料 :
木棉豆腐 1磚
酸忌廉 150g
忌廉芝士 300g
鹽 少許
蛋 1 隻
蛋黃 1 個
低筋麵粉 1 1/2 杯
糖 115g

■ 做法 :

牛油切粒, 與糖, 蛋及凍水混合, 加入已篩過的麵搓成粉糰, 雪1/2 小時後將麵糰壓成3 mm 厚薄片, 介成直徑20cm圓形, 放在焗模內。
用叉在麵糰上戳些小孔, 以免餅底突起, 放入預熱焗爐以180℃焗12-13分鐘 。
芝士忌廉, 酸忌廉及鹽混合搓至均勻, 糖與蛋及蛋黃發打至厚身後, 撈入忌廉混合好。
豆去水搓爛, 與篩過的麵粉一同加入忌廉中拌勻, 然後在焗好餅底的焗模上, 注入八分鐘的豆腐忌廉, 放入焗爐以160℃焗1小時, 待涼即成。

vicky----ying

黃金蝦餅

材料：
麵粉1小碗
玉米粉1大匙
雞肉粉1大匙
蛋白1顆
蝦仁末適量
爆香過的豬肉適量
蒜末少許
糖少許
鹽少許
香菜末適量

作法：
1.將麵粉、玉米粉、雞肉粉混合攪拌後，加入蛋白攪拌均勻後備用。
2.將蝦仁末、豬板油、蒜末與糖、鹽攪拌之後，沾裹上作法1的裹粉後，下鍋油炸即可。
3.食用前灑上些香菜末，再搭配沾上甜辣醬或辣椒醬，將更增添美味。

vicky----ying

焗酥蟹肉可樂餅


材料：
蟹腿肉 100公克
蘑菇 50公克
鹽、胡椒粉、檸檬汁 各少許
沙拉油 適量
低筋麵粉 適量
蛋 1個
麵包粉 適量
白飯 150公克
淺平盤 1個

白醬材料 ：
牛奶 200公克
奶油 3大匙
低筋麵粉 4大匙

作法：
1.蘑菇洗淨切丁，淋上少許檸檬汁去澀、以防變色。  
2.蟹腿肉汆燙備用；蛋打散成蛋液備用。
3.奶油放入熱鍋中熔化，將蘑菇丁炒香，再加入蟹腿肉、鹽、胡椒粉一起拌炒後起鍋備用。
4.製作白醬。將奶油放入熱鍋中熔化，轉小火，加入低筋麵粉混勻炒香，再將牛奶慢慢倒入調拌至稠狀，然後將白飯與作法3的材料一起加入拌炒均勻。
5.在淺平盤上塗抹少許沙拉油，將作法4的材料倒入並且舖平，待冷卻後放入冰箱冷藏凝固(約30分鐘)。
6.取出凝固的材料，依喜好平均切成數等份，再依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，然後以中溫油鍋(170℃～180℃)炸至表面呈金黃色即可。

vicky----ying

香煎南瓜餅

材料:
南瓜        40 克
麵粉        1 杯
泡打粉    1/8茶匙

調味:
辣椒鹽    1/2 茶匙
橄欖油    1湯匙
水             1 /2 杯

製法:
1)南瓜注洗淨去皮, 刨絲與麵粉混合，慢慢加入冷水攪成糊狀
2)將調味加入，燒熱平底鍋落油，用匙舀起南瓜糊，煎至兩面金黃色即可
*趁熱食最好

vicky----ying

白朱古力夾心曲奇餅 (白之戀人)

材料：                 
曲奇餅面糊               
牛油        150g        
蛋白        82g        
糖        75g        
面粉        75g        
雲呢拿香油        1/8 tsp        
鹽        1/8 tsp        
               
白朱古力餡               
白朱古力        150g        

做法：
曲奇餅做法
1.        烤盤鋪上兩張烤焗紙，預熱焗爐 220 度。
2.        將牛油於室溫放軟 (放半個鐘左右)，以打蛋器中速將牛油打至鬆軟忌廉狀 (打3-6下)，分 2-3 次加入糖攪拌均勻 (每次打3下)。
3.        逐少蛋白及雲呢拿香油 (分 3-4 次) 加入 (2) 至拌勻 (第 1-2 次打 6 下，第 3-4 次打 3 下)。
4.        面粉及鹽過篩，分 3 次加入 (3) 中輕輕拌勻 (每次打 3 下，最後再加多 3 下)。
5.        面糊放入雪櫃中待 5 分鐘。
6.        模具鋪於烤焗紙上，將適量面糊倒入模具中，用抹刀把多餘的面糊抹掉及輕輕抹平，把模具輕輕撕起，手指沾水把不平的面糊邊緣抹直。
7.        放已成形的曲奇面糊入焗爐焗 5-7 分鐘 (前後不停轉位)，至曲奇四邊烤至金黃色。
8.        把曲奇從焗爐取出，放涼備用。
9.        把放涼的曲奇餅放在了烤焗紙的烤盤上，放進已預熱至 100 度的焗爐內 7-8 分鐘，取出放涼備用。

白朱古力餡做法
1.        將白朱古力隔熱水溶解，將適量倒於長形透明膠片上用抹刀抹平。
2.        把朱古力膠片放進冰箱內 5 分鐘。
3.        將朱古力膠片從冰箱中取出，輕輕切成正方形朱古力片 (應以曲奇餅大小為準) ，再把朱古力片放進冰箱內雪至結實。

夾心曲奇餅做法
1.        用白朱古力溶液把朱古力片黏於兩塊曲奇餅中即成。

vicky----ying

香橙鬆餅

材料        低筋麵粉        220克
(5-6個份量)        牛油 (室溫))        100克
        砂糖        150克
        發粉        1茶匙
        梳打粉        半茶匙
        雞蛋        2隻
        鮮乳酪        100 ml
        橙汁        100 ml
        橙粒（切成1cm粒狀）        2個橙


製法：
1.        牛油打成乳霜狀，加入砂糖，打至沒有糖粒。
2.        加入雞蛋，每次一隻，拌勻後, 再加入鮮乳酪。
3.        加三分一已篩的麵粉、發粉、梳打粉，拌勻。再拌入三分一橙汁。
4.        重覆(3)加入麵粉、橙汁、麵粉、橙汁，直至完全拌勻。
5.        將麵糊倒入模中約一半滿，放上橙肉3-4粒，再倒入餘下麵糊至8成滿，將其餘橙肉放在上面。
6.        焗爐預熱170度，約焗20-25分鐘。

vicky----ying

核桃鬆餅～＊


材料:<約16塊>
奶油~100g  核桃~80g  細砂糖~30g  低筋麵粉~110g  糖粉~10g
作法:
1.核桃磨碎<成小碎粒>,入鍋中乾炒出香味來,放涼備用。
2.奶油軟化加糖打鬆發,加入低筋麵粉.核桃粉合成團。
3.麵糰放入冷藏冰硬,取出分1個個20g的小圓球,放烤盤紙上,
  入烤箱,以上層160度烤約20分,取出,待涼了,灑上糖粉即可！

vicky----ying

芒果芝士餅

材料：  
1. 忌廉芝士250g Cream cheese  
2. 芒果 1-2 個 Mango
3. 鮮忌廉 60 g  Fresh cream  
4.  蛋黃 1 隻 Egg yolk  
5.  蛋白 2 隻 Egg white
6.  幼砂糖80g Sugar
7. 魚膠粉 25ml + 清水 50 ml Gelatine
8.  芒果?喱粉半包 + 清水 80 ml + 魚膠粉 15ml Mango jelly + Water + Gelatine
9.  20 cm圓形有扣甩底蛋糕模一個


  
餅底 20 cm圓形蛋糕模


餅底材料 :
麵粉 75 g   發粉 1/8 茶匙 牛油 30 g  
雞蛋 半 隻  幼砂糖 15g  *  
牛油置於室溫退冰備用．麵粉與發粉同篩入大碗中，加入幼砂糖拌勻．下牛油用手指搓勻成麵糠狀，再加打勻的雞蛋搓成麵團．放入冰箱中冷凍 15 分鐘．用麵粉杆壓成約 1 cm厚麵皮再裁成直徑 20 cm圓形放在糕盤上， 再放入已預熱的焗爐內以 180 ℃烤約 15 分鐘，取出待涼．


製法：   
1.  把第 7 項材料座於熱水中待溶．鮮忌廉打至企身放入冰箱中冷凍．
2. 芒果去皮起出兩邊果肉，把果肉一部份切成果粒，一部份切成果片，中間果核部份用小刀刮出果茸．置於冰箱中備用．
3. 砂糖和忌廉芝士放入大碗中打至軟滑，加入蛋黃拌勻．
4. 加入魚膠水及芒果茸拌勻．   
5.  把鮮忌廉拌入芝士料中，蛋白打至企身分兩次加入芝士料中輕輕拌勻，再加入芒果粒．
6. 糕盤用牛油紙圍邊把芝士料倒在餅底上．置於冰箱中冷凍至凝固．
7. 將第 8 項材料中的?喱及魚膠粉拌勻，再加入滾水攪拌至完全溶解待涼備用．
8. 把芒果片排放在餅面，倒入?喱水，再放回冰箱中冷凍至凝固．甩開糕盤框扣小心取出芝士蛋糕，撕去圍邊牛油紙即可切件享用．


提示：  
1. 搓好的麵皮可直接放在甩底蛋糕模的底盤上?圻酉璈雩?陘隢K．先把底盤甩開?坐W麵皮，除去多餘邊皮放入焗爐烤焗，放涼後才裝上模框．
2. 糕盤用牛油紙圍邊時最好用濕掃子掃貼牛油紙．使其不易脫落．
3. 下芝士料前緊記要拉緊框扣上實底盤．